Фава — это пюре из гороха с добавлением оливкового масла и лимонного сока. Одно из популярных греческих мезе. По текстуре напоминает хумус, да и во вкусе можно найти знакомые нотки. Это не удивительно ведь и нут, и горох происходят из одного семейства — бобовых.Фаву можно приготовить двумя способами. Уварить горох до кашеобразного состояния и растолочь вилкой или уварить и пробить блендером. Во втором случае текстура получается более кремообразной и хумусоподобной. Кроме того, использование блендера также позволяет пробить до однородной консистенции и вкусовые добавки: поджаренные лук, морковь и чеснок. На мой взгляд это делает вкус фавы более насыщенным и интересным. По этому я однозначно за второй вариант. Но если блендера у вас нет, знайте, что есть альтернативный способ. Только в этом случае поджаренные чеснок лук и морковь желательно удалить, либо не использовать.
Горох замочите в воде на 30 минут. Переберите, убрав почерневшие и зеленые горошины, если имеются.
Очистите и крупно нарежьте морковь и лук. Чеснок раздавите ножем и очистите.
Нагрейте 1 ст.л. растительного масла в кастрюле, объемом >2 л. Добавьте нарезанные овощи и обжаривайте помешивая 3-4 минуты, до золотистой корочки.
Слейте воду с гороха. Добавьте горох в кастрюлю и влейте 650 мл воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и готовьте 30-40 минут.
Натрите цедру одного лимона и выжмите сок прямо в кастрюлю. Посолите чайной ложкой соли и добавьте оливковое масло. Пюрируйте блендером до однородности. Попробуйте на соль. Если нужно добавьте еще.
Переложите в пиалу для подачи, подавайте с нарезанными овощами, хлебом или питой. Украсить фаву можно оливками, тонко нарезанным сладким луком и/или каперсами.