Мы возьмем постную свиную вырезку, замаринуем её в смеси из пряностей, чеснока и апельсинового сока, а затем запечем под грилем или просто в духовке. Если есть доступ к открытому огню — так вообще замечательно.
В первую очередь нужно подготовить вырезку. Срежьте с мяса лишний жир, удалите пленки и прожилки.
Смешайте в ступке: 1/2 ч. ложки зиры, 1 ч. ложку семян фенхеля, 2 бутона гвоздики. Растолките до однородности.
В чистой тарелке смешайте 1 ст. ложку копченой паприки (замените на обычную, если копченной нет), натрите цедру с 1-го апельсина, а затем разрежьте его пополам и выжмите сок. Добавьте 4 зубчика мелко нарубленного чеснока или просто выдавите его с помощью чеснокодавки. Добавьте толченные пряности, 150 гр. кетчупа и 6 ст. ложек бальзамического уксуса.
Хорошенько все перемешайте, положите мясо в подходящую форму/миску, посолите и поперчите, вылейте туда же маринад и натрите им мясо со всех сторон.
Сколите мясо шпажками поперек через каждые 2-3 см. Отправьте мариноваться в холодильник как минимум на 1 час, а лучше — на ночь.
Когда будете готовы жарить — разогрейте гриль до максимальной температуры и установите решетку на максимально высокий уровень духовки. Слейте маринад в чистую тарелку.
Мясо, прямо в той форме, в которой оно мариновалось смажьте сверху маринадом и отправьте под гриль. Переворачивайте его раз в 3-4 минуты смазывая маринадом. В общей сложности готовить нужно 15-20 минут.
После того как достанете форму/противень из духовки — накройте его двойным слоем фольги и оставьте на 5, а лучше 10 минут.