Рецепт из книги "Курс элементарной кулинарии" Гордона Рамзи. В этих оладьях очень мало теста и много начинки, что точно понравится тем, кто следит за фигурой. А начинка-то какая. Смесь кукурузы, чили, кинзы и зеленого лука. По вкусу отдает восточно-азиатскими нотками. Сладость кукурузы смешивается с пикантностью чили и свежестью кинзы и лука. И все это связывается воедино мягким воздушным тестом.
Начнем с соуса, тк ему нужно время настояться, чтобы йогурт впитал в себя вкусы чили и кинзы. Отмеряем 250 мл йогурта и поехали.Чили разрезаем вдоль, ножом вырезаем сердцевину с косточками. Далее нарезаем его на длинные полоски, полоски разрезаем пополам. Собираем все вместе и режем на мелкие кусочки. Добавляем в соус.Проделываем тоже самое с двумя-термя стеблями кинзы. Выдавливаем в соус сок четверти лайма. И солим хорошей щепоткой соли.
Мелко шинкуем 2 стебля зеленого лука, три стебля кинзы 1 чили. Отставляем в сторону и приступаем к тесту.
В миску просеиваем 100г муки и 1/2 ч. ложки разрыхлителя. Перемешиваем венчиком.В центре делаем углубление и разбиваем туда 1 яйцо и добавляем 4 ст. л молока. Замешиваем тесто. Если тесто кажется слишком сухим, можно добавить еще пару столовых ложек молока, что я и сделал. Добавляем 2 ст. л растительного масла (здесь можно использовать любое масло, я использовал кунжутное, можно взять оливковое или подсолнечное).Еще раз все хорошо перемешиваем.
Сливаем с кукурузы жидкость и добавляем 250 гр кукурузы в тесто ту да же добавляем чили, лук и кинзу. Солим одной-двумя щепотками соли и перчим на глаз. Перемешиваем.Тесто готово.
Нагреваем сковороду на среднем огне, смазываем небольшим количеством растительного масла. Берем тесто десертной ложкой и выкладываем на сковороду.Стараемся добиться одной толщины и круглой формы. Для этого можно слегка постучать ребром ложки по тесту на сковороде или сформовать его края. Готовим 1-2 минуты и переворачиваем силиконовой лопаткой.