Полезный картофельный суп - это универсальное, вкусное и сытное блюдо, которое может быть адаптировано под веганские и вегетарианские предпочтения, если отказаться от использования чеддера и бекона. Этот суп идеально подходит для холодных зимних вечеров, осенних дождливых дней или просто для приготовления разнообразного, питательного обеда или ужина для всей семьи.Основой супа является картофель, который есть под рукой в любое время года и который является отличным источником клетчатки, витаминов и минералов.
Очистите и нарежьте картофель крупными кусочками. Варите его в кипящей воде до готовности, затем слейте воду и отложите в сторону.
Тем временем подготовьте остальные овощи. Мелко нарежьте жёлтую луковицу, зубчика чеснока и белую часть нескольких зеленых луковиц. Разрежьте морковь на мелкие кусочки и стебля сельдерея пополам, а затем нарежьте их на мелкие кусочки.
В сковороде обжарьте бекон до золотисто-коричневого цвета. Снимите со сковороды, дайте ему остыть, а затем нарежьте на мелкие кусочки.
В большой кастрюле разогрейте немного растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до размягчения. Добавьте нарезанную морковь, молотый кориандр, паприку и листья тимьяна. Готовьте несколько минут, периодически помешивая.Добавьте нарезанный сельдерей и чеснок и готовьте еще минуту.
Влейте куриный или овощной бульон и доведите до кипения. Добавьте сваренный картофель и варите около 20-25 минут.С помощью погружного блендера взбейте суп до однородности. Приправьте солью по вкусу.
Разлейте суп по мискам, посыпьте рубленым зеленым луком, тертым сыром чеддер и рубленым беконом.Подавайте горячим.