Битые огурцы наверное одно из самых популярных блюд китайской кухни. Его можно встретить в любом китайском ресторане. А иногда даже в заведениях с тайской или вьетнамской кухней.Любят их за свежесть, яркость и насыщенность, ведь здесь (как это часто бывает у азиатов) собраны воедино все основные вкусы: соленый (за счет соли и соевого соуса), сладкий (сахар), кислый (уксус), горький и острый (чили) и умами (опять таки соевый соус).
Огурец помойте и положите на ровную чистую поверхность. Отбейте его дном сковороды. Либо же положите сверху тесак и ударьте несколько раз по нему кулаком, пройдясь по всей длине огурца.
Разрежьте огурец вдоль и порежьте на кусочки 1-1,5-2 см. в ширину.
Переложите нарезанный огурец в сито. Сито поставьте на миску, куда будет стекать сок. Огурец посолите хорошей щепоткой соли, перемешайте и уберите в холодильник на 15 минут.
Приготовьте заправку. Смешайте 2 ст. ложку рисового уксуса с 2 ч. ложкой сахара и 2 ч. л. соевого соуса, перемешайте до полного растворения сахара, добавьте мелко нарубленный чеснок и 2 ч. ложку кунжутного масла и оставьте настаиваться.
Через 15 минут переложите огурцы в тарелку для подачи, полейте половиной заправки, перемешайте. Долейте еще заправки, так чтобы огурцы были покрыты ей, но в тоже время и не плавали в ней и сразу подавайте.