Шортбред это печенье родом из Шотландии. Его готовят из сахара, муки и сливочного масла, без добавления соды или разрыхлителей. По сути это не что иное, как песочное печенье. А своё название шортбред получил из-за рассыпчатой текстуры. Слово “short”, раньше имело ещё одно значение — “неэластичный”.Шортбред миллионера — это шотландский шортбред с карамельной начинкой и шоколадным топингом. У этого десерта очень много разных названий, которые зависят от региона. Его называют: карамельный шортбред, карамельный слайс, карамельный квадрат или слайс миллионера. Но самым популярным и знакомым всем названием конечно же будет Twix.
200гсахара(в оригинальном рецепте предлагается использовать коричневыйсахар, я в данном случае не вижу в этом смысла)
120гсливок жирностью 33%
120гкукурузного сиропа(либо 120 г сахара + 30 мл воды + 1/4 сока лимона,подробнее как сделать замену кукурузному сиропу расскажу в рецепте)
120гсливочного масла
½ч. л.соли
225г50-60% шоколада черного шоколада
Инструкции
Приготовьте тесто:
Разогрейте духовку до 180 °C (350 ° F).Растопите сливочное масла в сотейнике на небольшом огне.Смешайте пшеничную муку, сахар, соль и перемешайте. Влейте растопленное сливочное масло и замесите тесто. Перемешивайте, пока не останется сухих частей. Отставьте в сторону.
Возьмите форму размером около 33 на 23 см (13 на 9 дюймов), оторвите два листа фольги, один длиной в 33 см, другой длиной в 23 см. Уложите их в форму перпендикулярно друг другу. Придавите фольгу по углам. Фольгу свисающую с боков не обрывайте — она поможет достать печенье из формы.Переложите тесто в форму и руками распределите по всей площади формы. Придавите и утрамбуйте до одной толщины. Наколите тесто вилкой по всей поверхности.Запекайте до золотистого цвета, около 25-30 минут.Используя металлическую лопатку (или просто ложку) чуть придавите горячее тесто по всей поверхности. Остудите, в течение минимум 20 минут
Приготовьте начинку:
Спустя 20 минут приготовьте карамельную начинку.У меня не было кукурузного сиропа, и я заменил его инвертным сиропом. Для этого смешайте в сотейнике сахар и воду. Поставьте на огонь. Помешивая, дайте сахару полностью раствориться в сиропе. Когда закипит — влейте сок четверти лимона через мелкое сито, чтобы в сироп не попали косточки и другие части лимона. Еще раз перемешайте, сироп готов.В сотейнике или кастрюле с толстым дном (это важно!!!) смешайтесгущенное молоко, сахар (в оригинальном рецепте предлагается использовать коричневый сахар, я в данном случае не вижу в этом смысла), сливки жирностью 33%+, кукурузный сироп (или приготовленную нами альтернативу), сливочное масло и соль.
Поставьте сотейник на средний огонь. Часто помешивая доведите смесь до температуры в 113-115 °C (235-240 °F) до светло-коричневого, карамельного цвета и загущения массы. На это у вас уйдет от 16 до 20 минут. Если термометра нет — ориентируйтесь по цвету и времени приготовления.По достижению нужной температуры — снимите с огня и перемешивайте еще в течение пары минут. Перелейте массу в форму с песочной основой. Наклоняя форму распределите начинку до одинаковой толщины.Остудите в течение 1,5 часов.
Соорудите водяную баню: налейте в сотейник или кастрюлю около 200 мл воды, сверху установите металлическую или стеклянную миску. Включите нагрев. Поломайте шоколадв миску. Готовьте постоянно помешивая, пока примерно половина шоколада не растает. Выключите огонь. Продолжая помешивать растопите оставшийся шоколад. Залейте шоколад в форму, распределите равномерно.
Достаньте форму из холодильника, удалите фольгу. Разрежьте десерт пополам по длинной стороне. Дальше разрежьте перпендикулярно на 15-20 равных частей.Храните в холодильнике в форме или при комнатной температуре, завернув в листы пергаментной бумаги.