Часто в рецептах карамелизированного лука используется мёд или сахар. Карамелизированный лук по этому рецепту — в них не нуждается. Он получается вкусным и сладким без дополнительных подсластителей.Добавляйте карамелизированный лук в сендвичи и бургеры, пасту, пиццу, да хоть даже омлеты и супы, короче всюду, куда хватит фантазии.Еще отличным дополнение он станет для сырной тарелки или любых сырных блюд. Сочетание солёного сыра со сладким карамелизированным луком — это нечто, попробуйте обязательно. Чем солонее будет сыр, тем вкуснее.
Срежьте у луковиц хвостики, разрежьте пополам прорезая через корень, очистите. Нарежьте полукольцами толщиной около 1/2 см. Для этого: положите луковицу одной из срезанных сторон к себе и нарежьте, держа нож перпендикулярно корню.
Нарезанный лук положите в холодную антипригарную сковороду, посыпьте солью, добавьте воду и масло. Включите сильный огонь и доведите до кипения. Когда закипит — накройте плотно прилегающей крышкой (я использовал форму для выпечки). Готовьте около 10 минут, пока вода не выпариться, а лук не начнет прижариваться и шипеть. Понять это можно по звуку — он изменится на более характерный для жарки.
Снимите крышку, уменьшите огонь до средне-сильного. Перемешайте содержимое сковороды, стараясь лук с краёв сковороды переместить к центру, а лук снизу — наверх. Теперь легко прижмите лук лопаткой ко дну и краям. Готовьте 30 секунд без перемешивания. Повторите процесс перемешивания, прижимания и готовки в течении 30 секунд, пока лук не станет мягким, достаточно зажаренным и немного клейким около 15-20 минут. В зависимости от мощности нагрева и желаемой степени карамелизации — может уйти и больше времени, у меня ушло — 25 минут.
В свободное от перемешивания время смешайте пищевую соду с 1 ст. л. воды и перемешайте.
Когда лук станет мягким, достаточно зажаренным и клейким — влейте смесь пищевой соды с водой и готовьте еще минуту, часто помешивая.Снимите с огня, переложите в банку или контейнер с плотно прилегающей крышкой.