В отличие от других рецептов, тыква для этого супа не запекается и не обжаривается, а готовится на пару. ,Что делает суп идеально сбалансированным, в меру сладким, ярким, с пряными нотками карри.По мнению авторов рецепта, такой щадящий метод приготовления делает текстуру супа более гладкой и бархатистой.
1шт.луковица шалот (крупная или 2-3 мелких)(крупная или 2-3 мелких)
1ч. л.соли
1крупное яблоко
100гсливок (жирностью 33%+)
1ч. л.сахара
2ч. л.порошка карри
Для подачи (опционально):
оливковое масло extra-virgin
сливки
тыквенные семечки
Инструкции
Шалот очистите и тонко нарежьте. Яблоко очистите, удалите сердцевину и нарежьте на четверти.
Из тыквы удалите семечки и волокна, отложите в сторону. Тыкву нарежьте на 6-8 кусков.
Разогрейте половину сливочного масла в большой кастрюле с толстым дном или жаровне. Добавьте шалот и обжаривайте до мягкости 2-3 минуты, помешивая. Добавьте тыквенные семечки и волокна, готовьте еще около 4-х минут, часто помешивая. Влейте воду и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до минимума, установите пароварку и уложите в неё тыкву кожей вниз и яблоки (я лично решил добавить яблоки в суп позже, в сыром виде). Накройте крышкой и готовьте 30-40 минут.С помощью щипцов переложите тыкву на противень и дайте остыть. Отделите мякоть от кожуры с помощью ложки, кожуру выбросьте.
Процедите жидкость из кастрюли через мелкое сито.
Пюррируйте мякоть тыквы, яблоки и 600 мл жидкости из кастрюли в блендере, в течение примерно 1-2х минут. Лучше делать это партиями: сначала пюррировать половину вместе с жидкостью, затем добавить остаток и пробить окончательно.
Перелейте суп в чистую кастрюлю. Влейте сливки, добавьте порошок карри, соль, сахар (прежде чем добавлять сахар попробуйте суп на вкус, у меня он получился достаточно сладкий и сахар я считаю здесь лишним) и оставшееся сливочное масло.Верните на огонь и помешивая прогрейте до начала закипания. Попробуйте на соль, добавьте если нужно.
Подавайте украсив оливковым маслом, сливками и тыквенными семечками, либо с крутонами.