Этот рецепт из кулинарной книги — The Food Lab. Он потребует от вас инвестировать в него достаточное количество времени, но наградит очень насыщенным и сбалансированным вкусом.
Креветки обcушите бумажными полотенцами и очистите. Панцири отложите в сторону, не выбрасывайте. У креветок удалите кишечную вену (в идеале сделать это с двух сторон — со стороны спины и живота, но если лень - с одной будет достаточно)
2 зубчика чеснока раздавите ножом и добавьте к панцирям креветок. 2 зубчика нарежьте тонкими слайсами и отложите в сторону, а 2 оставшихся натрите на мелкой тёрке и добавьте к креветкам.
Добавьте к креветкам 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin. Мелко порубите стебли петрушки и добавьте туда же. Зелень петрушки мелко порубите и отставьте в сторону.
Наберите в кастрюлю воды, посолите 2-3-мя крупными щепотками соли и поставьте на огонь.
Нагрейте оставшееся оливковое масло в сковороде на средне-слабом огне, добавьте панцири креветок и расплющенный чеснок (прямо вместе с кожурой), обжаривайте 5 минут, иногда помешивая. Следите, чтобы масло не перегревалось и ни в коем случае не начало дымить. Процедите масло, панцири и чеснок выбросьте.
К этому моменту уже должна закипеть вода, добавьте в неё сухую пасту и помешивайте около минуты. Засеките время, и варите пасту на минуту- полторы меньше, чем указано на упаковке. Перелейте инфузированное масло обратко в сковороду и разогрейте на средне-слабом огне. Добавьте чеснок нарезанный тонкими слайсами, обжаривайте около 30 секунд, часто помешивая. Добавьте креветки и готовьте еще секунд 40-50, переверните креветки. Готовьте 30 секунд, а затем добавьте в сковороду сливочное масло и выжмите сок половины лимона. Готовьте минуту постоянно помешивая. Выключите огонь. Натрите цедру половины лимона, посолите, поперчите, перемешайте и отставьте в сторону.
Когда паста будет готова слейте воду, сохранив примерно 100-120 мл в отдельной емкости. Верните пасту в кастрюлю.Поставьте на средний огонь. Добавьте креветки вместе с соусом, влейте половину воды в которой варилась паста и готовьте постоянно помешивая около 2х минут. Если паста на вид суховата — можете добавить еще воды.Выключите огонь, добавьте петрушку, перемешайте еще раз и немедленно подавайте.