Нагрейте сковороду, добавьте нейтральное растительное масло, нагрейте пока оно вот-вот не начнет дымить. Добавьте грибы и обжарьте.Добавьте в сковороду лук и чеснок, готовьте помешивая, до румяной корочки.Влейте в сковороду херес, посолите и поперчите, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и готовьте 10 минут.
Отваренное яйцо вкрутую, очистите, мелко порубите или поломайте руками.Петрушку мелко порубите и смешайте с яйцом.
Переложите шампиньоны на блюдо для подачи, присыпьте яйцом с зеленью,попробуйте на соль и подавайте.