Белый луковый суп родом из Англии, он куда более прост в приготовлении, кремообразный, ну или если хотите — суп-пюре. Правда здесь, в отличии от других супов пюре, загущение происходит на основе Ру и соуса Бешамель. За счет молока в составе, суп приобретает не только кремообразную консистенцию, но и кремовый, чуть сладковатый привкус. Подаётся суп украшенный сливками и мелко рубленной зеленью петрушки, но также может быть подан с поджаренными на сковороде крутонами, с добавлением оливкового масла.
Лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Возьмите глубокую сковороду, влейте 1 ст.л. воды и добавьте немного сливочного масла, нагрейте сковороду и добавьте лук и сельдерей. Накройте крышкой, томите до мягкости.
Переложите содержимое сковороды в кухонный комбайн или блендер, пюрируйте до однородности.
Добавьте оставшееся сливочное масло в сковороду, растопите. Добавьте муку. Постоянно помешивая приготовьте ру (подробнее об это — тут). По чуть чуть вливайте молоко и постоянно помешивайте венчиком, пока не получится гладкий густой соус.
На отдельной конфорке нагрейте куриный бульон. Влейте его в глубокую сковороду к соусу, добавьте пюре из лука и сельдерея. Постоянно помешивая доведите до однородной консистенции.
Натрите мускатный орех и выправьте на соль и перец, по вкусу.
Разлейте по тарелкам, подавайте со сливками и мелко нарубленной зеленью петрушки.