Бешамель или белый соус - один из пяти основных соусов французской кухни. Это универсальный соус, ведь его подают и к рыбным, и к овощным, и к мясным блюдам. Он идеально дополняет и в то же время ненавязчиво подчеркивает вкус практически любого блюда, добавляя нежной и бархатистой текстуры.Кроме того, бешамель — основа для других соусов, на нём готовится свыше трех тысяч разновидностей других соусов! Для приготовления бешамель понадобятся всего три ингредиента, которые, наверняка, найдутся у вас на кухне. Это мука, сливочное масло и молоко. Но я также покажу вам, как можно разнообразить вкус соуса, добавив к нему еще одну классическую французскую ароматическую добавку — луковый клуте.
Возьмите очищенную луковицу и воткните в нее бутоны гвоздики.
В сотейник с молоком положите пряную луковицу и добавьте лавровый лист. Доведите почти до кипения и отключив огонь, оставьте на 15 минут для насыщения.
Ру
На сковороде на среднем огне поджарьте 75 г муки до той степени, пока из нее не уйдет неприятный мучной аромат. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорела.
Когда неприятный аромат сырой муки сменится на приятный ореховый — мука поджарена достаточно. Добавьте 75 г сливочного масла. Перемешайте до однородности и отставьте в сторону.
Бешамель
Удалите с поверхности молока пленочку, если образовалась. Удалите лавровый лист и луковицу.
В молоко добавьте 1 ст. л. Ру. Постоянно помешивая доведите до кипения, отключите нагрев и продолжайте перемешивать. Оцените густоту соуса.Если густота вас устраивает добавьте 3/4 ч. л. соли и натрите 1/4 мускатного ореха. Все перемешайте и попробуйте на вкус, если нужно - подсолите еще.
Возьмите мелкое сито и процедите соус через него, протирая его лопаткой, чтобы соус был более бархатистый и однородный. (опционально)