Здесь у нас нежный и влажный пористый корж, красивого морковного цвета, наполненный ароматами пряностей и легкой цитрусовой ноткой. Сверху он покрыт кремовой глазурью из сливочного сыра и маскарпоне, амортизированной лаймом. А самое главное — морковью здесь и не пахнет.
За час-полтора до начала приготовления достаньте из холодильника 300 гр. сливочного масла и оставьте при комнатной температуре, чтобы оно подтаяло.
300 гр. моркови очистите и натрите на крупной терке.
Возьмите 5 яиц и отделите белки от желтков.
120 гр. грецких орехов и 120 гр. миндаля грубо порубите ножом. Отложите 30-50 гр. грецких орехов для посыпки.
Поставьте разогреваться духовку до 180 градусов.
300 гр. сливочного масла взбейте с 300 гр. сахара в пышную светлую массу с помощью венчика.
Продолжая взбивать, добавьте по-одному желтки.
Теперь натрите в ту же миску цедру с одного апельсина и выжмите его сок. Еще раз все перемешайте.
В ту же миску просейте 170 гр. муки, 2,5 ч. ложки пекарского порошка, 1/2 ч. ложки соли, добавьте нарубленный миндаль и грецкие орехи, а также натертую морковь, 1 ч. ложку корицы, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, по щепотке молотой гвоздики и мускатного ореха. Хорошенько все перемешайте.
В чаше миксера или отдельной миске взбейте белки с щепоткой соли до состояния плотной пены. Аккуратно с помощью лопатки добавьте их в тесто и перемешайте массу.
Форму смажьте сливочным маслом, а затем выстелите пергаментом. Края пергамента, выходящие за пределы формы, оставьте — так удобнее будет вынимать пирог. Переложите тесто в форму.
Отправьте форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 50 минут.
Когда достанете пирог из духовки, не спешите сразу вынимать из формы, дайте ему остыть минут 10. Когда вынете из формы — переложите остужаться на решетку для выпечки. Оставьте на 1 час.
Смешайте 120 гр. маскарпоне, 230 гр. сливочного сыра, 80 гр. сахарной пудры. Натрите цедру с двух лаймов и выжмите сок из них. Перемешайте массу и смажьте ей верхушку пирога.
Посыпьте грецкими орехами (30-50 гр.) и подавайте.