Быстрая обжарка в воке делает капусту мягкой, не лишая её приятной хрустящей текстуры. Капуста получается сочная, сладковато-солёная, с цитрусовыми нотками во вкусе, которые даёт сычуанский перец. Раскаленные стенки вока оставляют на капустных листьях аппетитные следы жарки, наполняя блюдо ароматом дымка.
Кочан капусты разрежьте пополам и очистите от внешних листьев. Вырежьте кочерыжку. Разрежьте пол-капусты на четверти и удалите внутреннюю часть листьев. Нарежьте под небольшим углом на кусочки толщиной в 1-1,5 см. Повторите то же самое со второй четвертью капусты и внутренней частью.
Разогрейте 1 ст. ложку масла в воке или большой сковороде.
Добавьте 1 ч. л. сычуанского перца и готовьте до тех пор, пока не почернеет.
Выловите перец шумовкой оставив масло в воке. Отправьте в вок один-два миниатюрных перцев чили целиком. Если любите поострее — разрежьте каждый на них на несколько частей. Обжаривайте где-то пол минуты.
Добавьте капусту и, постоянно помешивая, готовьте на большом огне в течении 2-х-3-х минут.
Теперь уменьшите огонь до среднего и влейте 1 ч. ложку соевого соуса. Постоянно помешивая, готовьте около 1-й минуты, пока соус не покроет равномерно всю капусту.
Переложите на блюдо или порционные тарелки, украсьте перцем чили и подавайте.