Это довольно быстрый рецепт пасты, при этом обладающей очень насыщенным вкусом и приятной, гладкой текстурой. Зеленый лук и чеснок придадут блюду легкой остроты и добавят красок в достаточно нейтральные вкусы грибов с молоком.
Ставим кастрюлю с водой на огонь для приготовления пасты. Оставьте сантиметров 5-6 свободного пространства от уровня воды до края кастрюли.
350 гр. шампиньонов режем пластинами толщиной чуть менее сантиметра, 2 зубчика чеснока просто давим ножом (возьмите нож с широким лезвием, положите лезвием на зубчики параллельно рабочей поверхности и ударьте кулаком по лезвию), 4-5 стеблей зеленого лука режем на кусочки по 0,5-1 см.
Поставьте сковородку на средний огонь плесните 2-3 ст. ложки оливкового масла, подождите пока оно нагреется и добавьте нарезанные грибы, лук и чеснок. Положите грибы на сковороду и жарьте пару минут, затем перемешайте и жарьте еще пару минут. Жарьте 4-5 минут в общей сложности
В сковороду с грибами добавим 2 ст. ложки пшеничной муки, при этом если в сковороде совсем нет жидкости — добавьте 1 ст. ложку масла прежде чем добавлять муку. После того как мука оказалась в сковороде — готовьте 1 минуту постоянно помешивая. Постарайтесь как можно лучше перемешать все ингредиенты, чтобы равномерно распределить муку.
Добавим примерно 150 мл. молока в сковороду и хорошо перемешаем. Постарайтесь аккуратно разбить все комочки и разделить слипшиеся кусочки грибов. Готовьте в течении 20-30 сек.
Положите пасту (300 гр.) в кипящую воду в соседней кастрюле (если она закипела),поставьте таймер на кол-во времени указанное на упаковке минус 1-2 минуты (когда таймер сработает, попробуйте пасту на готовность, если внутри еще твердая — готовим еще, если нет — можно вынимать).
В это время влейте оставшиеся 250 мл. молока в сковороду, постоянно помешивая варите около 5 минут, пока соус не загустеет. Добавьте соль и перец, перемешайте, попробуйте. Досолите/доперчите, если нужно. Снимите с огня.
В соус добавьте 20-30 гр. натертого пармезана. Хорошенько перемешайте.
Если паста сварилась — выложите её на порционные тарелки или в общее блюдо. Добавьте в пасту несколько столовых ложек воды, в которой она варилась. Перемешайте. Выложите соус поверх пасты, слегка посолите и поперчите, присыпьте зеленью (если хотите) и полейте оливковым маслом.