Этот овощной бульон используется для приготовления грибного супа, но и для других супов он отлично подойдёт. Можете использовать его в приготовлении ризотто, да и в других рецептах заменяя при необходимости куриный бульон. Бульон получается очень насыщенный и ароматный, и определенно стоит того, чтобы вы его попробовали. Особенно, если овощные бульоны вы предпочитаете мясным. Рецепт я взял из книги Heston Blumenthal At Home, где Хестон рекомендует готовить его в скороварке. В рецепте базового куриного бульона я уже говорил, почему скороварка — идеальный инструмент для приготовления бульона, но повторюсь. Из-за повышенного давления, повышается температура кипения воды. Это позволяет достать больше вкусо-ароматических составляющих за более короткое время. Кроме того, за счет герметичности жидкость не испаряется, а значит в воздух не улетает часть вкуса и аромата. Другим преимуществом не испарения является то, что какой объем воды вы нальете в скороварку, почти столько же и получите на выходе.
Очистите морковь и лук, лук-порей разрежьте пополам и промойте. Тонко нарежьте все овощи: морковь, лук, лук-порей, фенхель, шампиньоны, сельдерей.
На среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте овощи и готовьте подмешивая в течении 5 минут.
Добавьте тимьян и лавровый лист и влейте 2 л холодной воды. Доведите до кипения, накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и оставьте на минимальном огне на 1 час.
Добавьте петрушку, готовьте еще 5 минут. Выключите огонь и остудите в течении 20 минут.
Процедить бульон через сито. Уберите в холодильник или заморозьте для дальнейшего использования.