Тайский салат с курицей и рисовой лапшой

Этот изысканный и ароматный салат считается классикой тайской кухни. Каждый из регионов Таиланда может похвастаться своей уникальной версией. Но их, как и множество других азиатских блюд, объединяет общая концепция — сочетание сладкого, солёного, ...

Опубликовано:

Кисло-сладкое | Куриные грудки | Курица | Лайм | Обжаривание на сковороде | Овощи/Вегетарианское | Остатки | Пикантное/Острое | Птица | Рыбный соус | Тайская | Ужин

Сохрани на потом или отправь друзьям:

Этот изысканный и ароматный салат считается классикой тайской кухни. Каждый из регионов Таиланда может похвастаться своей уникальной версией. Но их, как и множество других азиатских блюд, объединяет общая концепция — сочетание сладкого, солёного, кислого и острого в одном блюде.

История тайского салата с курицей и рисовой лапшой уходит корнями в глубокую древность. По одной из легенд, это блюдо приготовили для тайского короля, который желал попробовать что-то новое и необычное. С тех пор салат завоевал сердца многих гурманов по всему миру.

Одной из особенностей этой версии салата является использование соуса свит-чили. Он придаёт салату сладковатый привкус и делает его более мягким и сбалансированным. Это отличает его от более острых вариаций, позволяя наслаждаться всеми нюансами вкуса, не отвлекаясь на чрезмерную остроту.

Но любители “погорячее” всегда могут добавить ½-1 ч.л. порошка из обжаренных чили.

Вкус этого салата сложный и многослойный. Нежное куриное мясо гармонично сочетается с хрустящими овощами и мягкой рисовой лапшой. Лаймовый сок, имбирь и чеснок добавляют кислоты и остроты, тогда как кунжутное масло и соусы обогащают вкус.

Кинза и мята — придают салату летний, освежающий аромат, который прекрасно дополняет остальные ингредиенты.

Ещё одним преимуществом тайского салата с курицей и лапшой является его универсальность и возможность использовать остатки уже приготовленной курицы. Если у вас есть остатки отварной, запечённой или жареной курицы, вы можете запросто сократить время приготовления на 10-15 минут.

⏱ Общее время приготовления — 2 часа 45 минут. Из них 35 минут на подготовку и приготовление + 2 часа 10 минут не требующих вашего внимания.

Тайский салат с курицей и лапшой

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

  • 2-3 куриных грудки
  • 200 г рисовой вермишели
  • 1 огурец
  • ½ моркови
  • ½ сладкого перца
  • 3-4 стебля зелёного лука
  • несколько стеблей кинзы
  • несколько стеблей свежей мяты
  • горстка обжаренных кешью или арахиса (опционально)
  • растительное масло
  • щепотка соли

Заправка:

  • 50 г соуса свит-чили
  • 50 мл соевого соуса
  • 20 мл рыбного соуса
  • 15 мл лаймового сока (сок половины лайма)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст.л. сахара
  • 15 г имбиря
  • 15 мл кунжутного масла
  • ½ ч.л. молотого обжаренного чили (опционально)
Ингредиенты необходимые для приготовления тайского салата с курицей и лапшой: курица, лапша, орурец, морковь, сладкий перец, зеленый лук, кинза, мята, кешью или арахис, соевый соус, соус свит-чили, рыбный соус, лаймовый сок, чеснок, сахар, имбирь, кунжутное масло, молотый чили.

 🔪Способ приготовления

Подготовка курицы для обжаривания

Возьмите 2-3 куриных грудки, отделите малое филе и разрежьте их пластинками толщиной примерно 1 см, как на шницель.

Я нарезаю под углом, но также это можно сделать и классическим способом — нарезая филе, держа нож параллельно доске.

Если курица только из холодильника — ей нужно дать согреться при комнатной температуре как минимум в течение 30-40 минут, а лучше 1 часа.

Большую сковороду разогрейте на среднем огне. Добавьте растительное масло и также прогрейте его.

Обжаривание куриного филе

Посолите куриную грудку сверху и положите на сковороду солёной стороной вниз. Не старайтесь уместить на сковороду и обжарить все грудки за раз, лучше разделите процесс на 2 этапа.

Если вы перегрузите сковороду — температура упадёт слишком сильно и у вас получится не красиво зажаренное куриное филе с золотистой курочкой, а тушёное.

После того как выложите филе на сковороду посолите его и с другой стороны.

Готовьте пару минут на одной стороне и переверните. Обжарьте с другой стороны еще 2-3 минуты, пока температура внутри кусочка не достигнет 65°C (149°F). По времени это займёт около 5-6 минут общего времени приготовления для более тонких кусочков и 6-8 минут для более толстых.

Но конечно, многое зависит и от сковороды, и от степени нагрева, и изначальной температуры курицы. Поэтому я крайне рекомендую обзавестись термометром, чтобы не играть в угадайку.

Переложите готовые кусочки на тарелку.

Более толстые кусочки я переворачиваю ещё раз спустя 3 минуты обжаривания с другой стороны и готовлю ещё около минуты.

Аналогичным образом обжарьте оставшееся куриное филе.

Приготовление вермишели и соуса

Наполните кастрюлю водой и посолите щедрой щепоткой соли. Накройте крышкой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как закипит — добавьте 200 г рисовой вермишели и варите её около 5 минут (или сколько сказано на упаковке).

Перемешивайте вермишель в начале процесса варки, чтобы она не слиплась. Когда будет готова — откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой, оставьте стекать над кастрюлей, добавив немного масла и перемешав, чтобы она не слиплась.

Если у вас очень длинная вермишель — рекомендую порезать её ножницами, укоротив тем самым в 2-3 раза. Так будет удобней её и есть, и работать с ней.

Разрежьте лайм пополам и выжмите сок из половины лайма в небольшое блюдце. Добавьте туда же 15 мл кунжутного масла (1 ст. л.), 1 ст. л. сахара, 50 мл соевого соуса (~3 ½ ст. л.), 20 мл рыбного соуса (1 ⅓ ст. л.), 50 г соуса свит-чили (3 ⅓ ст. л.).

Завершение приготовления соуса

Очистите 2 зубчика чеснока и 15 г имбиря (~1 ст. л.) и натрите их на мелкой тёрке.

Добавьте натёртые чеснок и имбирь в соус, перемешайте.

Попробуйте соус, при необходимости добавьте ещё лаймового сока.

Подготовка овощей

Отрежьте концы огурца и разрежьте его пополам. С помощью ложки удалите сердцевину.

Очистите половину моркови. Удалите сердцевину и перегородки из половины сладкого перца.

Нарежьте овощи тонкой соломкой. Я делаю это с помощью слайсера-мандолины, чтобы ускорить процесс. Огурец я нарезаю ножом, так удобнее.

Переложите овощи на тарелку или в миску и отложите в сторону.

Подготовка зелени и куриного филе

Нарежьте белую часть 3-4 стеблей зеленого лука и добавьте к овощам.

Зелёную часть — нарежьте перьями, по диагонали и отложите в сторону.

Отделите листья мяты от стеблей, стебли выбросьте. Сложите мяту вместе с несколькими стеблями кинзы и грубо порубите их.

Остывшее к этому времени куриное филе разделите на волокна ИЛИ нарежьте тонкими кусочками ИЛИ часть курицы разделите на волокна, а часть — нарежьте тонкими кусочками. Отложите в сторону.

Смешайте салат

Вермишель поместите в большую миску и немного разделите её руками.

Добавьте ~¾ курицы, оставив нарезанные ломтиками кусочки для украшения салата сверху.

Добавьте нарезанные соломкой овощи и зелень. Перемешайте.

Добавьте соус и снова перемешайте.

Можете подавать сразу, но лучше — накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.

Украшение салата и подача

Спустя 2 часа достаньте салат из холодильника и снова хорошо перемешайте.

Переложите салат на блюдо, украсьте сверху нарезанными кусочками курицы, оставшейся зеленью и перьями зелёного лука.

Подавайте.

Если салат кажется суховатым — добавьте ещё немного соевого соуса и/или растительного масла.

📋 Замены

Куриные грудки индейка: вкус будет более нежным, но сохранится характерный вкус птицы; тофу: сделает блюдо вегетарианским, добавит мягкий, нейтральный вкус.

Рисовая вермишель — стеклянная лапша: обладает похожей текстурой, но менее плотная и прозрачная; удон: японская пшеничная лапша, будет более плотной и упругой на вкус; итальянские спагетти: сделает салат более европейским.

Огурец, морковь, сладкий перец — при желании замените другими овощами по своему вкусу, например: цуккини, кабачок, пастернак, свекла, томаты, лук шалот.

Зелёный лук, кинза, мята — рекомендую оставить как есть.

Кешью или арахис — другие орехи, как например грецкие, семена подсолнечника или тыквенные семечки.

Соус свит чили — замените кетчупом или исключите вовсе.

Рыбный соус — устричный соус (20 мл): менее соленый, более сладковатый вкус, возможно, придётся отрегулировать количество сахара.

Лаймовый сок — лимонный сок (15 мл): менее тропический, но сохранивший кислотность; уксус (10 мл): более кислый и резкий аромат.

Чеснок — гранулированный или сушёный порошок чеснока (½ ч.л.): менее интенсивный, но сохраняющий вкус чеснока.

Сахар — кокосовый сахар, пальмовый сахар, коричневый сахар. (1 ст. л.): дадут более нежный карамельный вкус.

Имбирь — порошок имбиря (½ ч.л.): менее острый, но сохраняющий вкус имбиря.

Соевый соус, Кунжутное масло — рекомендую оставить как есть.

Молотый обжаренный чили — молотый кайенский перец (½ ч.л.)

Тайский салат с курицей и лапшой

🌶️ Вариации

  1. Замените курицу на креветки или говяжий стейк, как в тайском салате с говядиной.
  2. Добавьте немного нарезанного манго или ананаса для придания сладкого, фруктового и экзотического вкуса.
  3. Разнообразьте овощи, добавив нашинкованной краснокочанной капусты, которая придаст блюду хрустящей текстуры и яркого цвета.
  4. Вместо или в дополнение к кинзе и мяте используйте другую зелень, например, тайский базилик или лемонграсс.
  5. Добавьте тонко нарезанный красный лук для дополнительного хруста и вкуса.
  6. Вместо того чтобы жарить курицу на сковороде, вы можете приготовить ее на гриле для дымного аромата, а также запечь или отварить, чтобы получить более здоровый вариант.
  7. Добавьте в заправку немного измельчённого лемонграсса и цедру лайма, чтобы придать ей дополнительную остроту и аромат.
Тайский салат с курицей и лапшой
Тайский салат с курицей и рисовой лапшой от bayevskitchen.com

Тайский салат с курицей и рисовой лапшой

No ratings yet
Вкус этого салата сложный и многослойный. Нежное куриное мясо гармонично сочетается с хрустящими овощами и мягкой рисовой лапшой.
Лаймовый сок, имбирь и чеснок добавляют кислоты и остроты, тогда как кунжутное масло и соусы обогащают вкус.
Кинза и мята — придают салату летний, освежающий аромат, который прекрасно дополняет остальные ингредиенты.
Ещё одним преимуществом тайского салата с курицей и лапшой является его универсальность и возможность использовать остатки уже приготовленной курицы.
БлюдоСалат
Время приготовления35 минуты
Без внимания:2 часов 10 минуты
Общее время2 часов 45 минуты
Порции4 порции

Ингредиенты 

  • 2-3 куриных грудки
  • 200 г рисовой вермишели
  • 1 огурец
  • ½ моркови
  • ½ сладкого перца
  • 3-4 стебля зелёного лука
  • несколько стеблей кинзы
  • несколько стеблей свежей мяты
  • обжаренные кешью или арахис (опционально)
  • растительное масло
  • щепотка соли

Заправка:

  • 50 г соуса свит-чили
  • 50 мл соевого соуса
  • 20 мл рыбного соуса
  • 15 мл лаймового сока (сок половины лайма)
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. сахара
  • 15 г имбиря
  • 15 мл кунжутного масла
  • ½ ч. л. молотого обжаренного чили (опционально)

Инструкции

  • Разрежьте куриные грудки на пластинки толщиной 1 см. Дайте курице согреться до комнатной температуры (30-60 минут).
    Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло.
  • Посолите курицу, обжарьте на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.
  • Варите рисовую вермишель в кипящей подсоленной воде 5 минут.
    Откиньте вермишель на дуршлаг и промойте холодной водой.
    Смешайте ингредиенты для соуса: лаймовый сок, кунжутное масло, сахар, соевый соус, рыбный соус, соус свит чили.
  • Натрите на мелкой тёрке чеснок и имбирь. Добавьте их в соус, перемешайте.
    Попробуйте соус, при необходимости добавьте ещё лаймового сока.
  • Разрежьте огурец пополам, удалите сердцевину, нарежьте соломкой.
    Очистите морковь, удалите сердцевину сладкого перца, нарежьте соломкой.
  • Нарежьте белую часть зеленого лука, зеленую часть нарежьте перьями.
    Отделите листья мяты, порубите вместе с кинзой.
    Разделите остывшее куриное филе на волокна или нарежьте тонкими кусочками.
  • Поместите вермишель в большую миску, добавьте ¾ курицы, овощи и зелень, перемешайте.
    Добавьте соус, перемешайте и охладите салат в холодильнике на 2 часа.
  • Перемешайте салат, переложите на блюдо, украсьте курицей и оставшейся зеленью.
    При необходимости добавьте дополнительно соевый соус или растительное масло.

Видео

Alex Bayev Photo
About me:

Hi, I'm Alex. I love to cook and bake, and I'm always looking for new recipes to try. I started this blog — to collect and share most delicious and easy recipes in one place. I remember, how many questions recipes raised to me, when I started cooking. To make sure that doesn't happen to you, I take step-by-step photos of the cooking process for every recipe so you can see how all the steps are supposed to go together, even if you're not following my recipes exactly.

Оставьте комментарий

Recipe Rating