Тайский салат с курицей и рисовой лапшой

91

Этот изысканный и ароматный салат считается классикой тайской кухни. Каждый из регионов Таиланда может похвастаться своей уникальной версией. Но их, как и множество других азиатских блюд, объединяет общая концепция — сочетание сладкого, солёного, кислого и острого в одном блюде.

История тайского салата с курицей и рисовой лапшой уходит корнями в глубокую древность. По одной из легенд, это блюдо приготовили для тайского короля, который желал попробовать что-то новое и необычное. С тех пор салат завоевал сердца многих гурманов по всему миру.

Одной из особенностей этой версии салата является использование соуса свит-чили. Он придаёт салату сладковатый привкус и делает его более мягким и сбалансированным. Это отличает его от более острых вариаций, позволяя наслаждаться всеми нюансами вкуса, не отвлекаясь на чрезмерную остроту.

Но любители “погорячее” всегда могут добавить ½-1 ч.л. порошка из обжаренных чили.

Вкус этого салата сложный и многослойный. Нежное куриное мясо гармонично сочетается с хрустящими овощами и мягкой рисовой лапшой. Лаймовый сок, имбирь и чеснок добавляют кислоты и остроты, тогда как кунжутное масло и соусы обогащают вкус.

Кинза и мята — придают салату летний, освежающий аромат, который прекрасно дополняет остальные ингредиенты.

Ещё одним преимуществом тайского салата с курицей и лапшой является его универсальность и возможность использовать остатки уже приготовленной курицы. Если у вас есть остатки отварной, запечённой или жареной курицы, вы можете запросто сократить время приготовления на 10-15 минут.

⏱ Общее время приготовления — 2 часа 45 минут. Из них 35 минут на подготовку и приготовление + 2 часа 10 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

• 2-3 куриных грудки
• 200 г рисовой вермишели
• 1 огурец
• ½ моркови
• ½ сладкого перца
• 3-4 стебля зелёного лука
• несколько стеблей кинзы
• несколько стеблей свежей мяты
• горстка обжаренных кешью или арахиса (опционально)
• растительное масло
• щепотка соли

Заправка:

• 50 г соуса свит-чили
• 50 мл соевого соуса
• 20 мл рыбного соуса
• 15 мл лаймового сока (сок половины лайма)
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст.л. сахара
• 15 г имбиря
• 15 мл кунжутного масла
• ½ ч.л. молотого обжаренного чили (опционально)

 🔪Способ приготовления

Подготовка курицы для обжаривания

Возьмите 2-3 куриных грудки, отделите малое филе и разрежьте их пластинками толщиной примерно 1 см, как на шницель.

Я нарезаю под углом, но также это можно сделать и классическим способом — нарезая филе, держа нож параллельно доске.

Если курица только из холодильника — ей нужно дать согреться при комнатной температуре как минимум в течение 30-40 минут, а лучше 1 часа.

Большую сковороду разогрейте на среднем огне. Добавьте растительное масло и также прогрейте его.

Обжаривание куриного филе

Посолите куриную грудку сверху и положите на сковороду солёной стороной вниз. Не старайтесь уместить на сковороду и обжарить все грудки за раз, лучше разделите процесс на 2 этапа.

Если вы перегрузите сковороду — температура упадёт слишком сильно и у вас получится не красиво зажаренное куриное филе с золотистой курочкой, а тушёное.

После того как выложите филе на сковороду посолите его и с другой стороны.

Готовьте пару минут на одной стороне и переверните. Обжарьте с другой стороны еще 2-3 минуты, пока температура внутри кусочка не достигнет 65°C (149°F). По времени это займёт около 5-6 минут общего времени приготовления для более тонких кусочков и 6-8 минут для более толстых.

Но конечно, многое зависит и от сковороды, и от степени нагрева, и изначальной температуры курицы. Поэтому я крайне рекомендую обзавестись термометром, чтобы не играть в угадайку.

Переложите готовые кусочки на тарелку.

Более толстые кусочки я переворачиваю ещё раз спустя 3 минуты обжаривания с другой стороны и готовлю ещё около минуты.

Аналогичным образом обжарьте оставшееся куриное филе.

Приготовление вермишели и соуса

Наполните кастрюлю водой и посолите щедрой щепоткой соли. Накройте крышкой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как закипит — добавьте 200 г рисовой вермишели и варите её около 5 минут (или сколько сказано на упаковке).

Перемешивайте вермишель в начале процесса варки, чтобы она не слиплась. Когда будет готова — откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой, оставьте стекать над кастрюлей, добавив немного масла и перемешав, чтобы она не слиплась.

Если у вас очень длинная вермишель — рекомендую порезать её ножницами, укоротив тем самым в 2-3 раза. Так будет удобней её и есть, и работать с ней.

Разрежьте лайм пополам и выжмите сок из половины лайма в небольшое блюдце. Добавьте туда же 15 мл кунжутного масла (1 ст. л.), 1 ст. л. сахара, 50 мл соевого соуса (~3 ½ ст. л.), 20 мл рыбного соуса (1 ⅓ ст. л.), 50 г соуса свит-чили (3 ⅓ ст. л.).

Завершение приготовления соуса

Очистите 2 зубчика чеснока и 15 г имбиря (~1 ст. л.) и натрите их на мелкой тёрке.

Добавьте натёртые чеснок и имбирь в соус, перемешайте.

Попробуйте соус, при необходимости добавьте ещё лаймового сока.

Подготовка овощей

Отрежьте концы огурца и разрежьте его пополам. С помощью ложки удалите сердцевину.

Очистите половину моркови. Удалите сердцевину и перегородки из половины сладкого перца.

Нарежьте овощи тонкой соломкой. Я делаю это с помощью слайсера-мандолины, чтобы ускорить процесс. Огурец я нарезаю ножом, так удобнее.

Переложите овощи на тарелку или в миску и отложите в сторону.

Подготовка зелени и куриного филе

Нарежьте белую часть 3-4 стеблей зеленого лука и добавьте к овощам.

Зелёную часть — нарежьте перьями, по диагонали и отложите в сторону.

Отделите листья мяты от стеблей, стебли выбросьте. Сложите мяту вместе с несколькими стеблями кинзы и грубо порубите их.

Остывшее к этому времени куриное филе разделите на волокна ИЛИ нарежьте тонкими кусочками ИЛИ часть курицы разделите на волокна, а часть — нарежьте тонкими кусочками. Отложите в сторону.

Смешайте салат

Вермишель поместите в большую миску и немного разделите её руками.

Добавьте ~¾ курицы, оставив нарезанные ломтиками кусочки для украшения салата сверху.

Добавьте нарезанные соломкой овощи и зелень. Перемешайте.

Добавьте соус и снова перемешайте.

Можете подавать сразу, но лучше — накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.

Украшение салата и подача

Спустя 2 часа достаньте салат из холодильника и снова хорошо перемешайте.

Переложите салат на блюдо, украсьте сверху нарезанными кусочками курицы, оставшейся зеленью и перьями зелёного лука.

Подавайте.

Если салат кажется суховатым — добавьте ещё немного соевого соуса и/или растительного масла.

📋 Замены

Куриные грудки — индейка: вкус будет более нежным, но сохранится характерный вкус птицы; тофу: сделает блюдо вегетарианским, добавит мягкий, нейтральный вкус.

Рисовая вермишель — стеклянная лапша: обладает похожей текстурой, но менее плотная и прозрачная; удон: японская пшеничная лапша, будет более плотной и упругой на вкус; итальянские спагетти: сделает салат более европейским.

Огурец, морковь, сладкий перец — при желании замените другими овощами по своему вкусу, например: цуккини, кабачок, пастернак, свекла, томаты, лук шалот.

Зелёный лук, кинза, мята — рекомендую оставить как есть.

Кешью или арахис — другие орехи, как например грецкие, семена подсолнечника или тыквенные семечки.

Соус свит чили — замените кетчупом или исключите вовсе.

Рыбный соус — устричный соус (20 мл): менее соленый, более сладковатый вкус, возможно, придётся отрегулировать количество сахара.

Лаймовый сок — лимонный сок (15 мл): менее тропический, но сохранивший кислотность; уксус (10 мл): более кислый и резкий аромат.

Чеснок — гранулированный или сушёный порошок чеснока (½ ч.л.): менее интенсивный, но сохраняющий вкус чеснока.

Сахар — кокосовый сахар, пальмовый сахар, коричневый сахар. (1 ст. л.): дадут более нежный карамельный вкус.

Имбирь — порошок имбиря (½ ч.л.): менее острый, но сохраняющий вкус имбиря.

Соевый соус, Кунжутное масло — рекомендую оставить как есть.

Молотый обжаренный чили — молотый кайенский перец (½ ч.л.)

🌶️ Вариации

1. Замените курицу на креветки или говяжий стейк, как в тайском салате с говядиной.
2. Добавьте немного нарезанного манго или ананаса для придания сладкого, фруктового и экзотического вкуса.
3. Разнообразьте овощи, добавив нашинкованной краснокочанной капусты, которая придаст блюду хрустящей текстуры и яркого цвета.
4. Вместо или в дополнение к кинзе и мяте используйте другую зелень, например, тайский базилик или лемонграсс.
5. Добавьте тонко нарезанный красный лук для дополнительного хруста и вкуса.
6. Вместо того чтобы жарить курицу на сковороде, вы можете приготовить ее на гриле для дымного аромата, а также запечь или отварить, чтобы получить более здоровый вариант.
7. Добавьте в заправку немного измельчённого лемонграсса и цедру лайма, чтобы придать ей дополнительную остроту и аромат.