Этот изысканный и ароматный салат считается классикой тайской кухни. Каждый из регионов Таиланда может похвастаться своей уникальной версией. Но их, как и множество других азиатских блюд, объединяет общая концепция — сочетание сладкого, солёного, кислого и острого в одном блюде.
История тайского салата с курицей и рисовой лапшой уходит корнями в глубокую древность. По одной из легенд, это блюдо приготовили для тайского короля, который желал попробовать что-то новое и необычное. С тех пор салат завоевал сердца многих гурманов по всему миру.
Одной из особенностей этой версии салата является использование соуса свит-чили. Он придаёт салату сладковатый привкус и делает его более мягким и сбалансированным. Это отличает его от более острых вариаций, позволяя наслаждаться всеми нюансами вкуса, не отвлекаясь на чрезмерную остроту.
Но любители “погорячее” всегда могут добавить ½-1 ч.л. порошка из обжаренных чили.
Вкус этого салата сложный и многослойный. Нежное куриное мясо гармонично сочетается с хрустящими овощами и мягкой рисовой лапшой. Лаймовый сок, имбирь и чеснок добавляют кислоты и остроты, тогда как кунжутное масло и соусы обогащают вкус.
Кинза и мята — придают салату летний, освежающий аромат, который прекрасно дополняет остальные ингредиенты.
Ещё одним преимуществом тайского салата с курицей и лапшой является его универсальность и возможность использовать остатки уже приготовленной курицы. Если у вас есть остатки отварной, запечённой или жареной курицы, вы можете запросто сократить время приготовления на 10-15 минут.
⏱ Общее время приготовления — 2 часа 45 минут. Из них 35 минут на подготовку и приготовление + 2 часа 10 минут не требующих вашего внимания.
Содержание
🥣 Ингредиенты
🍽 На 4 порции:
- 2-3 куриных грудки
- 200 г рисовой вермишели
- 1 огурец
- ½ моркови
- ½ сладкого перца
- 3-4 стебля зелёного лука
- несколько стеблей кинзы
- несколько стеблей свежей мяты
- горстка обжаренных кешью или арахиса (опционально)
- растительное масло
- щепотка соли
Заправка:
- 50 г соуса свит-чили
- 50 мл соевого соуса
- 20 мл рыбного соуса
- 15 мл лаймового сока (сок половины лайма)
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. сахара
- 15 г имбиря
- 15 мл кунжутного масла
- ½ ч.л. молотого обжаренного чили (опционально)
🔪Способ приготовления
Подготовка курицы для обжаривания
Возьмите 2-3 куриных грудки, отделите малое филе и разрежьте их пластинками толщиной примерно 1 см, как на шницель.
Я нарезаю под углом, но также это можно сделать и классическим способом — нарезая филе, держа нож параллельно доске.
Если курица только из холодильника — ей нужно дать согреться при комнатной температуре как минимум в течение 30-40 минут, а лучше 1 часа.
Большую сковороду разогрейте на среднем огне. Добавьте растительное масло и также прогрейте его.
Обжаривание куриного филе
Посолите куриную грудку сверху и положите на сковороду солёной стороной вниз. Не старайтесь уместить на сковороду и обжарить все грудки за раз, лучше разделите процесс на 2 этапа.
Если вы перегрузите сковороду — температура упадёт слишком сильно и у вас получится не красиво зажаренное куриное филе с золотистой курочкой, а тушёное.
После того как выложите филе на сковороду посолите его и с другой стороны.
Готовьте пару минут на одной стороне и переверните. Обжарьте с другой стороны еще 2-3 минуты, пока температура внутри кусочка не достигнет 65°C (149°F). По времени это займёт около 5-6 минут общего времени приготовления для более тонких кусочков и 6-8 минут для более толстых.
Но конечно, многое зависит и от сковороды, и от степени нагрева, и изначальной температуры курицы. Поэтому я крайне рекомендую обзавестись термометром, чтобы не играть в угадайку.
Переложите готовые кусочки на тарелку.
Более толстые кусочки я переворачиваю ещё раз спустя 3 минуты обжаривания с другой стороны и готовлю ещё около минуты.
Аналогичным образом обжарьте оставшееся куриное филе.
Приготовление вермишели и соуса
Наполните кастрюлю водой и посолите щедрой щепоткой соли. Накройте крышкой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Как закипит — добавьте 200 г рисовой вермишели и варите её около 5 минут (или сколько сказано на упаковке).
Перемешивайте вермишель в начале процесса варки, чтобы она не слиплась. Когда будет готова — откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой, оставьте стекать над кастрюлей, добавив немного масла и перемешав, чтобы она не слиплась.
Если у вас очень длинная вермишель — рекомендую порезать её ножницами, укоротив тем самым в 2-3 раза. Так будет удобней её и есть, и работать с ней.
Разрежьте лайм пополам и выжмите сок из половины лайма в небольшое блюдце. Добавьте туда же 15 мл кунжутного масла (1 ст. л.), 1 ст. л. сахара, 50 мл соевого соуса (~3 ½ ст. л.), 20 мл рыбного соуса (1 ⅓ ст. л.), 50 г соуса свит-чили (3 ⅓ ст. л.).
Завершение приготовления соуса
Очистите 2 зубчика чеснока и 15 г имбиря (~1 ст. л.) и натрите их на мелкой тёрке.
Добавьте натёртые чеснок и имбирь в соус, перемешайте.
Попробуйте соус, при необходимости добавьте ещё лаймового сока.
Подготовка овощей
Отрежьте концы огурца и разрежьте его пополам. С помощью ложки удалите сердцевину.
Очистите половину моркови. Удалите сердцевину и перегородки из половины сладкого перца.
Нарежьте овощи тонкой соломкой. Я делаю это с помощью слайсера-мандолины, чтобы ускорить процесс. Огурец я нарезаю ножом, так удобнее.
Переложите овощи на тарелку или в миску и отложите в сторону.
Подготовка зелени и куриного филе
Нарежьте белую часть 3-4 стеблей зеленого лука и добавьте к овощам.
Зелёную часть — нарежьте перьями, по диагонали и отложите в сторону.
Отделите листья мяты от стеблей, стебли выбросьте. Сложите мяту вместе с несколькими стеблями кинзы и грубо порубите их.
Остывшее к этому времени куриное филе разделите на волокна ИЛИ нарежьте тонкими кусочками ИЛИ часть курицы разделите на волокна, а часть — нарежьте тонкими кусочками. Отложите в сторону.
Смешайте салат
Вермишель поместите в большую миску и немного разделите её руками.
Добавьте ~¾ курицы, оставив нарезанные ломтиками кусочки для украшения салата сверху.
Добавьте нарезанные соломкой овощи и зелень. Перемешайте.
Добавьте соус и снова перемешайте.
Можете подавать сразу, но лучше — накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Украшение салата и подача
Спустя 2 часа достаньте салат из холодильника и снова хорошо перемешайте.
Переложите салат на блюдо, украсьте сверху нарезанными кусочками курицы, оставшейся зеленью и перьями зелёного лука.
Подавайте.
Если салат кажется суховатым — добавьте ещё немного соевого соуса и/или растительного масла.
📋 Замены
Куриные грудки — индейка: вкус будет более нежным, но сохранится характерный вкус птицы; тофу: сделает блюдо вегетарианским, добавит мягкий, нейтральный вкус.
Рисовая вермишель — стеклянная лапша: обладает похожей текстурой, но менее плотная и прозрачная; удон: японская пшеничная лапша, будет более плотной и упругой на вкус; итальянские спагетти: сделает салат более европейским.
Огурец, морковь, сладкий перец — при желании замените другими овощами по своему вкусу, например: цуккини, кабачок, пастернак, свекла, томаты, лук шалот.
Зелёный лук, кинза, мята — рекомендую оставить как есть.
Кешью или арахис — другие орехи, как например грецкие, семена подсолнечника или тыквенные семечки.
Соус свит чили — замените кетчупом или исключите вовсе.
Рыбный соус — устричный соус (20 мл): менее соленый, более сладковатый вкус, возможно, придётся отрегулировать количество сахара.
Лаймовый сок — лимонный сок (15 мл): менее тропический, но сохранивший кислотность; уксус (10 мл): более кислый и резкий аромат.
Чеснок — гранулированный или сушёный порошок чеснока (½ ч.л.): менее интенсивный, но сохраняющий вкус чеснока.
Сахар — кокосовый сахар, пальмовый сахар, коричневый сахар. (1 ст. л.): дадут более нежный карамельный вкус.
Имбирь — порошок имбиря (½ ч.л.): менее острый, но сохраняющий вкус имбиря.
Соевый соус, Кунжутное масло — рекомендую оставить как есть.
Молотый обжаренный чили — молотый кайенский перец (½ ч.л.)
🌶️ Вариации
- Замените курицу на креветки или говяжий стейк, как в тайском салате с говядиной.
- Добавьте немного нарезанного манго или ананаса для придания сладкого, фруктового и экзотического вкуса.
- Разнообразьте овощи, добавив нашинкованной краснокочанной капусты, которая придаст блюду хрустящей текстуры и яркого цвета.
- Вместо или в дополнение к кинзе и мяте используйте другую зелень, например, тайский базилик или лемонграсс.
- Добавьте тонко нарезанный красный лук для дополнительного хруста и вкуса.
- Вместо того чтобы жарить курицу на сковороде, вы можете приготовить ее на гриле для дымного аромата, а также запечь или отварить, чтобы получить более здоровый вариант.
- Добавьте в заправку немного измельчённого лемонграсса и цедру лайма, чтобы придать ей дополнительную остроту и аромат.
Тайский салат с курицей и рисовой лапшой
Ингредиенты
- 2-3 куриных грудки
- 200 г рисовой вермишели
- 1 огурец
- ½ моркови
- ½ сладкого перца
- 3-4 стебля зелёного лука
- несколько стеблей кинзы
- несколько стеблей свежей мяты
- обжаренные кешью или арахис (опционально)
- растительное масло
- щепотка соли
Заправка:
- 50 г соуса свит-чили
- 50 мл соевого соуса
- 20 мл рыбного соуса
- 15 мл лаймового сока (сок половины лайма)
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст. л. сахара
- 15 г имбиря
- 15 мл кунжутного масла
- ½ ч. л. молотого обжаренного чили (опционально)
Инструкции
- Разрежьте куриные грудки на пластинки толщиной 1 см. Дайте курице согреться до комнатной температуры (30-60 минут).Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте масло.
- Посолите курицу, обжарьте на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.
- Варите рисовую вермишель в кипящей подсоленной воде 5 минут.Откиньте вермишель на дуршлаг и промойте холодной водой.Смешайте ингредиенты для соуса: лаймовый сок, кунжутное масло, сахар, соевый соус, рыбный соус, соус свит чили.
- Натрите на мелкой тёрке чеснок и имбирь. Добавьте их в соус, перемешайте.Попробуйте соус, при необходимости добавьте ещё лаймового сока.
- Разрежьте огурец пополам, удалите сердцевину, нарежьте соломкой.Очистите морковь, удалите сердцевину сладкого перца, нарежьте соломкой.
- Нарежьте белую часть зеленого лука, зеленую часть нарежьте перьями.Отделите листья мяты, порубите вместе с кинзой.Разделите остывшее куриное филе на волокна или нарежьте тонкими кусочками.
- Поместите вермишель в большую миску, добавьте ¾ курицы, овощи и зелень, перемешайте.Добавьте соус, перемешайте и охладите салат в холодильнике на 2 часа.
- Перемешайте салат, переложите на блюдо, украсьте курицей и оставшейся зеленью.При необходимости добавьте дополнительно соевый соус или растительное масло.