Рагу из куриных крылышек в восточном стиле

Сочные, пряные, в меру острые и очень нежные. Прекрасная альтернатива, уже успевшим приестся — запеченным в духовке куриным крыльям. Способ приготовления чем-то напоминает грузинское чахохбили (обязательно поделюсь рецептом в ближайшем будущем), но в этом рагу куда больше акцент сделан на специи и теплый, пряный аромат.

Китайские «пять специй» здесь задают основной тон. Эту приправу можно сделать самостоятельно, но проще найти и купить. Ведь в составе есть Сычуаньский перец, который тоже в продаже в обычных супермаркетах встречается редко, а там где продают Сычуаньский перец скорей всего будет и «5 специй».

Ингредиенты

• 1,2 кг куриных крылышек
• 1 луковица
• 5 зучбиков чеснока
• 2 ч.л. паприки
• 1 ст. л. куркумы
• 1 ч.л. китайской приправы «5 специй»
• 1 морковь
• 1-2 помидора (1 крупный или 2 средних)
• 15 мл нейтрального растительного масла
• 350 мл воды
• 2 cт.л. сахара
• 10 мл Вустерский соус (~2 ч.л.)
• 2 перца чили
• 30 г имбиря (~5 cм. кусочек)
• соль, черный перец
• 3-4 веточки кинзы
• Зеленый лук для подачи

Способ приготовления

Куриные крылья необходимо разделить пополам по суставу. Если у вас крылья трехсуставные, то самую маленькую часть, кистьевую — необходимо удалить. Можете сохранить для бульона.

Сложите крылья в миску и уберите в сторону.

Очистите и нарежьте тонкой соломкой имбирь.

Крупно нарежьте перец чили, мелко порубите стебли кинзы (часть с листьями сохраните, понадобится позже) и нарежьте чеснок тонкими пластинками.

Добавьте нарезанные чили, кинзу, имбирь и чеснок к курице. Также добавьте 1 ч.л. китайской приправы 5 специй, 2 ч.л. паприки, 1 ст.л. куркумы, 2 ч.л. вустерского соуса и 1 ст.л. нейтрального растительного масла. Перемешайте и отставьте в сторону.

Нарежьте полукольцами 1 морковь, луковицу разрежьте пополам, каждую из половин порежьте на 4 части. Отложите в сторону

Томаты разрежьте на четверти, если мелкие. Если средние или крупные, нарежьте аналогично луку. Порубите белую часть зеленого лука и отложите вместе с томатами.

Зеленую часть лука нарежьте, листья кинзы оторвите или крупно порубите ножом и отложите для подачи.

Нагрейте 1-2 ст.л. масла в широкой кастрюле. Всыпьте 2 ст.л. сахара и готовьте его на среднем огне, иногда помешивая до янтарного цвета. Добавьте морковь и лук. Часто помешивая обжарьте их в течении минуты-двух.

Добавьте куриные крылья. Готовьте помешивая 3-4 минуты. Добавьте помидоры и зеленый лук, готовьте еще около 3-4 минут помешивая, а затем влейте 350 мл. воды, посолите двумя крупными щепотками соли, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 15 минут.

Снимите крышку и готовьте еще 20-30 минут до потемнения и загустевания соуса.

Подавайте с рисом или другим вашим любимым гарниром.