Дорадо на пару в китайском стиле

1,2K

Дорадо – морская рыба, еще ее называют «морской карась», это один из самых популярных видов рыбы в средиземноморских странах. Имеет много других названий – дорада, корифена, спар золотистый и другие.

В ней мало костей, нежное почти с молочным, сладковатым привкусом мясо.

Чаще всего дорадо обжаривают на гриле или сковороде с добавлением растительного масла, под крышкой или фольгой. Но в этом рецепте мы пойдем другим путем.

Мы приготовим дорадо на пару и подадим с соусом на основе соевого соуса. Несмотря на весь аскетизм и простоту, практически полное отсутсвие специй и каких-либо сложных вкусовых сочетаний это блюдо покорит ваше сердце.

На гарнир к дорадо можно подать спаржу, тушеные овощи или овощи гриль, отварной рис. Отличным дополнением станет салат из стручковой фасоли от Гордона Рамзи.

⏱ Общее время приготовления — 35 минут. Из них 10 минут на подготовку и приготовление + 25 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 1-2 порции:

• 1 дорадо (весом около 500-600 г)
• 50 мл соевого соуса
• 2 ч. л. сахара
• 2 стебля зеленого лука
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 2 см корня имбиря (опционально)
• 2 веточка кинзы (только листья)

Оборудование:

• пароварка или ее аналог (я покажу как сделать пароварку из вока)

 🔪Способ приготовления

Возьмите 1 дорадо, промойте её под холодной водой. Обсушите бумажными полотенцами.

Переложите дорадо в миску, натрите солью ее со всех сторон и внутри. Оставьте на 15 минут, чтобы она просолилась.

Подготовьте пароварку.

Сейчас покажу вам, как сделать импровизационную пароварку из вока.

Возьмите вок, налейте в него воды. Сверху на вок установите что-то сеткоподобное, чем-то похожее на немелкое сито, так, чтобы сетка не касалась воды. Я использовал китайскую шумовку. Но также, можно взять круглую решетку из микроволновой печи и поставить ее внутрь вока так, чтобы верхние части решетки тоже не касались воды. Импровизированная пароварка практически готова.

Дорадо переложите на сетку и кажется, все готово. Но, мне не понравилось, что рыба сильно прогинается в сетке и я решил усовершенствовать конструкцию. Я вставил туда обычные одноразовые китайские палочки и положил рыбу на них. Так у дорадо получился меньше прогиб.

Такой большой крышки для вока у меня нет, поэтому импровизируем дальше.

Возьмите лист фольги, сложите его в два раза, накройте им вок, а затем подожмите и закрутите фольгу по периметру вока. Наша пароварка готова.

Установите пароварку с рыбой на средний огонь. Доведите воду до кипения и готовьте на пару 18 минут.

Пока рыба готовится, приготовьте соус.

Возьмите 50 мл соевого соуса, добавьте в него 2 ч. л. сахара и натрите на мелкой терке 1,5-2 см корня имбиря (или порубите ножом), влейте 1 ч. л. кунжутного масла. Все ингредиенты соуса хорошенько перемешайте и оставьте в сторону.

На разделочной кухонной доске нарежьте 2 стебля зеленого лука. Сперва лук разрежьте вдоль, а затем положите под углом и нарежьте перьями длиной примерно 3-5 см.

Повторите этот процесс с оставшимся луком.

Листочки кинзы сорвите с веточек и отложите их в сторону.

Когда рыба будет готова, она станет очень нежной, мягкой. Очень аккуратно, с помощью лопатки или широкого ножа переложите её на блюдо.

Полейте соусом и украсьте перьями зеленого лука и кинзой.