Огурцы со сметаной — беспроигрышное сочетание: освежающий, хрустящий и сочный салат идеально подходящий не только для жарких летних дней, но и для любого другого времени года, когда вам хочется легкой овощной закуски.
Тут всё очень просто: огурцы тонко нарезаются, а затем заправляются соусом на основе сметаны с солью и свежим укропом.
Но я предлагаю несколько модифицировать классический рецепт.
После нарезки огурца сложите его в сито или дуршлаг, установленный над миской. Посыпьте огурец солью, перемешайте и отправьте в холодильник на полчаса.
За это время соль вытянет из огурца лишнюю влагу, за счет чего он станет более хрустящим и равномерно просоленным. Более того, за полчаса — час в холодильнике огурцы охладятся, что придаст салату еще больше свежести.
Содержание

⏱ Общее время приготовления — 55 минут. Из них 10 минут на подготовку и приготовление + 45 минут не требующих вашего внимания.
🥣 Ингредиенты
🍽 На 4 порции:
- 300 г огурцов
- 1 луковица шалот (или 1/2 белой/красной луковицы) (опционально)
- 2-3 веточки укропа
- 1/4 лимона (лимонный сок + цедра)
- 60 г (3 ст. л.) сметаны
- соль
- перец

🔪Способ приготовления
У огурца и 1 луковицы шалот срежьте хвостики, шалот очистите.
Пускай размер, и форма нарезки остаётся на ваше усмотрение. Но я сегодня предлагаю тонко нашинковать их.
Тонко нашинкуйте огурец и лук-шалот кружочками толщиной около 2х мм. Я для этого использую слайсер-мандолину.
Переложите огурцы с луком в сито или дуршлаг, установленный над миской, куда будет стекать жидкость.
Посолите щепоткой соли и аккуратно перемешайте руками. Не нужно сильно давить. Уберите в холодильник на 30-60 минут, но это не обязательно.
В это время приготовьте заправку.
Сперва отрежьте стебли 2-3 веточек укропа, а зелень — мелко порубите. Натрите цедру 1/4 лимона.
Возьмите салатник и выложите в него 60 г (3 ст.л.) сметаны. Добавьте щепотку соли, укроп и лимонную цедру.
Выжмите сок 1/4 лимона, поперчите свежемолотым чёрным перцем и перемешайте. Попробуйте на соль, добавьте ещё при необходимости. Уберите в сторону.
Спустя 30 минут достаньте огурцы и слейте скопившуюся жидкость (или используйте по своему усмотрению).
Добавьте огурцы и лук к заправке. Хорошо перемешайте.
Подавайте сразу.
📋 Замены
Луковицу шалот/белый/красный лук — можно заменить на порей, репчатый лук или желтый лук.
Укроп — можно заменить на петрушку, кориандр или базилик, чтобы добавить свежий травяной вкус.
Лимон — можно заменить на лайм или апельсин, чтобы добавить кислинку и цитрусовый аромат.
Сметана — можно заменить на греческий йогурт, кефир или сметану из кокосового молока для более легкого вкуса.
🥗 C чем подавать?
- Курица или креветки на гриле. Мягкий вкус огуречного салата дополняет пикантный и слегка копченый вкус курицы или креветок на гриле.
- Овощи на гриле или запеченные овощи. Ещё один отличный вариант — сочетать салат с овощами на гриле или запеченными овощами, такими как цуккини, болгарский перец или баклажаны. Слегка обугленные и карамелизированные овощи создают приятный контраст с прохладным и сливочным огуречным салатом.
- Печеный картофель. Печеный картофель — это классический гарнир, который хорошо сочетается практически со всем. Крахмалистость картофеля помогает сбалансировать освежающий вкус салата, а сливочная текстура сметаны дополняет пушистую текстуру картофеля.
- Хлеб с корочкой. Багет с корочкой или другой вид хлеба — отличный выбор, если вы хотите подать к салату что-то простое. Хрустящая корочка хлеба создает приятный контраст со сливочной текстурой салата.

🙋♂️ FAQ
Как сделать так, чтобы салат из огурцов не был водянистым?
Чтобы салат из огурцов не получился водянистым, нарежьте огурцы и посыпьте их солью. Оставьте их примерно на 30 минут, затем слейте лишнюю воду, прежде чем смешивать их с остальными ингредиентами.
Почему огуречный салат пенится?
Огуречный салат может стать пенистым, если добавить слишком много заправки и затем слишком энергично перемешать. Чтобы избежать этого, добавляйте заправку постепенно и аккуратно перемешивайте. Но в пене нет ничего плохого, если что.
Как сделать огуречный салат гуще?
Чтобы сделать заправку салата из огурцов более густой и плотной, просто добавьте больше сметаны, а также старайтесь использовать более жирную сметану.
Как сохранить огурцы хрустящими в огуречном салате?
Нарезайте их непосредственно перед тем, как собираетесь готовить салат, и храните в холодильнике до тех пор, пока не будете готовы их использовать.
Как долго хранится салат из огурцов?
Огуречный салат обычно хранится 2-3 дня в холодильнике, если его хранить в герметичном контейнере.
Почему огуречный салат может горчить?
Огуречный салат может стать горьким, если использовать огурцы, которые уже созрели, или если оставить кожицу. Чтобы избежать горечи, используйте свежие, молодые огурцы и снимайте кожицу, если она жесткая или горькая.
Вкусен ли огуречный салат на следующий день?
Да, огуречный салат по-прежнему хорош на следующий день, хотя текстура может быть немного мягче, а вкусы могут смешаться.

Салат из огурцов со сметаной, луком и укропом

Ингредиенты
- 300 г огурцов
- 1 луковица шалот (или 1/2 желтой луковицы) (опционально)
- 2-3 веточкки укропа
- ¼ лимона (лимонный сок + цедра)
- 60 г сметаны (3 ст.л.)
- соль
- перец
Инструкции
- Тонко нашинкуйте огурец и лук-шалот кружочками толщиной около 2х мм.
- Переложите огурцы с луком в сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Посолите щепоткой соли и аккуратно перемешайте руками. Не нужно сильно давить. Уберите в холодильник на 30-60 минут.
- Приготовьте заправку. Отрежьте стебли веточек укропа, а зелень — мелко порубите. Натрите цедру 1/4 лимона.В салатнике смешайте сметану, щепотку соли, укроп и лимонную цедру, выжмите сок 1/4 лимона, поперчите черным перцем. Попробуйте на соль, добавьте еще при необходимости. Уберите в сторону.
- Через 30 минут достаньте огурцы и слейте скопившуюся жидкость.Добавьте огурцы и лук к заправке. Хорошо перемешайте.Подавайте сразу.