Одна из главных проблем на кухне — куда деть желтки, которые остались после готовки. Выбрасывать жалко, да и вдруг пригодятся. И, действительно, они пригождаются! Для самых разнообразных блюд и даже напитков!
Яркие и солнечные желтки входят в состав миллиона блюд. Практически ни один вид выпечки не обходится без этой важной части яйца: тесто, пироги и пирожки, булочки, разнообразные десерты, печенье. Все обретает нужную и нежную консистенцию благодаря им.
Вспомните хотя бы незабываемую и великую пасту Карбонара! А вкусные и воздушные пудинги и кремы для десертов? Сочные и насыщенные соусы, такие как майонез или голландский? Вывод напрашивается сам собой: желтки универсальны и незаменимы в любом хозяйстве.
Салаты и Закуски из Яичного Желтка
Этот легкий салат из яичного желтка приготовлен с добавлением вареных куриных желтков, домашнего майонеза и свежего зеленого лука. Подавайте на цельнозерновом хлебе в качестве намазки, либо как самостоятельное блюдо.
2. Южный салат с яичными желтками
Придуман был на юге Америки. Очень прост и неприхотлив в приготовлении. Смешайте вареные яичные желтки, ржаные чесночные сухарики, одну чайную ложку сухой горчицы, свежемолотый черный перец и яблочный уксус. Получается сытно и вкусно.
3. Сэндвич с салатом из яичных желтков
Нет ничего идеальнее для пикника, чем вареные яичные желтки, смешанные с горчицей, майонезом, хрустящим сельдереем, листьями салата и зеленым луком. Аккуратно распределите начинку на булочки для гамбургеров или свежий багет. Запивайте свежевыжатым соком или вином.
Яичные желтки, приготовленные вкрутую смогут стать основой для легких ужинов, например, таких, как салат Цезарь. Чтобы блюдо получилось максимально насыщенным и аппетитным, не пожалейте пармезана.
Смешайте яичный желток, лук, свинину, укроп, черный перец. Сформируйте шарики, размером с мячи для гольфа. Обжарьте во фритюре. Заворачивайте в питу, добавляйте в каши. Неподражаемый вкус сливочных шариков запомнится вам навсегда.
6. Соленые чипсы из яичных желтков
Эти соленые яичные чипсы обжариваются до золотистой хрустящей корочки. Их вкус настолько запоминающейся, что, попробовав подобные чипсы хотя бы единожды, вы вряд ли захотите вернуться к картофельным.
Легкий и нежный голландский соус, сделанный из яичных желтков, прекрасно сочетается с английским багетом, пикантным канадским беконом и сочными яйцами-пашот.
Просто незаменимая закуска для шумных вечеров в компании друзей, или спокойных и уютных кинопросмотров. Готовится невероятно быстро. При желании, попкорн можете сделать как сладким, так и соленым. Например, полив домашней карамелью, либо посыпав сыром и травами.
9. Яичные желтки, замаринованные в соевом соусе
Острое азиатское блюдо. Обычно, употребляется в пищу вместе с белым пропаренным рисом или яичной лапшой. Также является неплохой закуской под крепкий алкоголь и белое вино.
10. Намазка для бутербродов из вареных желтков и плавленого сыра
Универсальная закуска. Отлично подходит, как для торжественных мероприятий, так и простых, будничных завтраков. Подавайте на ломтике свежего хлеба с кружочками помидора и укропом.
11. Блинчики из шпината и гречневой муки
Обладают шикарным цветом и нестандартным внешним видом, которые по достоинству оценят ваши гости. Они не просто зеленые, но еще очень вкусные и полезные, поэтому поспешите поскорее в магазин за шпинатом и гречневой мукой. Начинку для таких блинов лучше выбирать соленую. Хорошо подойдет брынза, курица в сливочном соусе, крем-сыр с зеленью.
Глядите в оба — не переборщите с остротой! Микс яичных желтков, красного и черного перцев, паприки, петрушки и сухой горчицы приятно и нежно утолят аппетит. Для праздничной версии, запаситесь тарталетками, либо испеките сухарики из белого хлеба.
Подавайте в тарталетках, на обжаренном чесночном багете, либо в паре к основным блюдам. Авокадо — овощ капризный, который лучше не готовить заранее, так как он склонен темнеть и менять цвет. Рыбку берем консервированную — лосось или скумбрию. Угощайте званых гостей по поводу и без.
Соусы из Яичных Желтков
Одним из самых простых и доступных соусов по праву можно считать сметанный. В его основу входят яичные желтки, а также сметана средней или высокой жирности. Для достижения более яркого вкуса добавляется отварной яичный желток. В качестве дополнительных ингредиентов к соусу используйте горчицу, чеснок, маринованные огурчики, каперсы, либо зелень.
15. Соус-заправка для салата из яичных желтков
Приготовив однажды такой соус, скорее всего вы больше не будете брать похожие из супермаркета. Соус с оливковым маслом, соевым соусом, яичным желтком и горчицей — что может быть идеальнее для салатной заправки или в качестве дополнения к мясу?
16. Голландский соус
Куда же без него? Наиболее яркий представитель соусов на основе яичных желтков. Его родина — Франция, именно там он и пользуется наибольшей популярностью. Готовится просто: перемешайте подогретые куриные желтки, приправленные лимонным соком, соль, перец, сливочное масло.
17. Соус Алиоли
Неплохо сочетается с картошкой фри, чесночными гренками, багетом, говядиной и свининой, белой морской рыбой. Готовится проще простого, и не отнимает много времени. Для того чтобы насладиться Алиоли, необязательно идти в ресторан или заказывать доставку.
Супы с Яичными Желтками
18. Куриный суп с яичными желтками
Легкий, и в то же время наваристый. Особенность этого супа заключается в том, что для него сгодятся лишь те желтки, которые были вынуты из курицы при ее разделке, так что без похода на рынок, увы, не обойтись. Запаситесь терпением, такое блюдо вы нигде не попробуете, единственный шанс — приготовить самостоятельно.
19. Суп с яичными желтками и зеленью
Главный секрет этого супа: добавьте побольше мелко-нарубленной, свежей кинзы, обильно приправив куркумой. Мясо подойдет любое. Блюдо в мгновение ока согревает и насыщает. Для придания особой пикантности добавьте одну столовую ложку винного уксуса.
20. Сырный суп на куриных желтках
Рецепт, рожденный на севере Франции. Чем-то отдаленно напоминает сырное фондю. Сырный суп на яичных желтках очень плотный и наваристый. Хорошо комбинируется со ржаным хлебом. Для придания сочного, мясного характера щедро украсьте беконом.
21. Суп-пюре с яичными желтками
Неповторимый и неординарный вкус этому супу придают именно куриные желтки. Желтки растираем вместе со сливочным маслом и сливками (можно заменить на крем-сыр). Добавляем куриный бульон. Украшайте так, как угодно вашей фантазии. В классическом рецепте — это тыквенные семечки, перец-горошек, кинза и щавель.
Выпечка с Использованием Яичных Желтков
22. Булочки с яйцом
Их приготовление не отнимут у вас много времени и нервов. Хорошая идея для тех родителей, которые ломают себе голову над тем, что дать ребенку с собой в школу. Булочки с яйцом очень сдобные и аппетитные, в разы лучше тех, что готовят в школе.
23. Кубете
Классический татарский пирог с картофелем, мясным фаршем, луком и зирой. Причем на последний ингредиент скупиться нельзя. Порадует не только своим неповторимым вкусом, но и приятным чувством сытости.
Важный момент: готовьте исключительно на сливочном масле. А вот по поводу мяса, не заморачивайтесь, выбирайте любое. Курица подойдет как копченая, так и вареная с миксом из зелени. Прекрасный вариант для субботнего, неспешного завтрака.
Десерты с Использованием Яичных Желтков
Печенье из яичного желтка и шоколадной крошкой хрустящее снаружи, а внутри очень сочное. В других, подобных рецептах используется целое яйцо, однако, если вы хотите сделать десерт более нежным — ограничьтесь одними желтками.
Такое сливочное домашнее мороженое понравится не только детям, но и взрослым. Готовить можно даже если у вас нет мороженицы. Рецепт крайне простой и незамысловатый. И, кстати, низкокалорийный.
27. Банановый хлеб
Всем настоящим сладкоежкам посвящается. Банановый хлеб очень похож на банановый пирог, единственное отличие в них — это название. Некоторые повара советуют добавлять целое яйцо, однако, если обойтись одним лишь желтком, десерт станет гораздо нежнее по своей текстуре.
28. Безе
Настоящий праздник для вкусовых рецепторов! Совершенно невесомый и легкий десерт, который не содержит много калорий. Попробуйте усовершенствовать рецепт: добавьте измельченные фрукты и миндальную крошку.
Этот восхитительный десерт покорит сердца как любителей манго, так и заварного крема. Обязательный пункт: вместо целого яйца, добавляем желток. Только так блюдо станет мягким и нежным.
30. Банановый пудинг
Банановый пудинг — классический южно-американский десерт, который так любят местные жители за яркий банановый вкус и кремовую текстуру. Ни одна вечеринка, детский День рождения или семейный праздник не обходятся без него.
31. Американский лаймовый пирог
Если вдруг не найдете лаймы — замените лимонами. Приятная кислинка придаст пирогу неповторимый вкус. Украсьте взбитыми сливками или сгущенным молоком.
32. Кокосовый пирог
Почитатели кокосовых орехов сойдут с ума от этого сливочного и сочного кремового пирога. Десерт обладает непередаваемым тропическим ароматом. Несмотря на его экзотичность, он отлично заходит с вишневым компотом и фруктовым зеленым чаем.
Напитки и Коктейли с Яичным Желтком
Яркий представитель классической нью-йоркской барной культуры. В его состав входят: молодой бурбон, коричневый портвейн, тростниковый сироп, жирные сливки и яичный желток.
34. Вьетнамская газировка с яичным желтком
Специфический азиатский напиток. Немного напоминает гоголь-моголь, но имеет некоторые различия. Состоит из соевого молока, яичного желтка, яичного белка, сливок и сахара. Иногда соевое молоко заменяют миндальным.
Для самых сильных и закаленных. Придется по нраву немногим, ведь в состав коктейля входят: густой томатный сок, светлое пиво, водка, хлопья красного перца, яичный желток и яичный белок. Ни в коем случае, не добавляйте яйцо целиком.
36. Коктейль “Шампанское в золоте”
Удивительно, но в этом напитке нет ни капли шампанского. Вместо него идут джин, газировка, яичный желток, лимонный или лаймовый сок. На вкус свежо и кисленько, на вид — изысканно.
Основные Блюда с Яичными Желтками
Простая и в то же время гениальная классика итальянской кухни. Ни одно уважающее себя итальянское заведение не осмелиться игнорировать данное блюдо в своем меню. Обязательно украшается яичным желтком и тертым пармезаном.
Другими словами, креветки в кляре. Блюдо для истинных ценителей морепродуктов. Кляр готовится просто — из яичных желтков, холодной воды и муки. От души насладиться креветками вам помогут специальные азиатские соусы. Лучше всего подойдет соус с васаби, кисло-сладкий или густой соевый.
39. Рамен карбонара
Версия для тех, кто не может определиться, какая кухня ему больше нравится: японская или итальянская. Замените пасту лапшой удон, проделайте все то же самое, что и в классическом варианте.
40. Тартар из говядины с яичным желтком
Утонченное и запоминающееся блюдо, которое оценят далеко не все. Виной тому сырое мясо. Однако, пока не попробуешь — не узнаешь. Украшаем яичным желтком, кедровыми орешками, чипсами из репы или топинамбура, можно и маринованным имбирем.
Нежнейшие котлеты из телятины и картофеля. Готовятся без добавления лука и чеснока, поэтому вкус обещает быть более сливочным, чем в привычных, мясных котлетах. Из необычного: добавляем горошек, яичный желток и свежемороженую бруснику, душистые специи. Вариант скорее праздничный, нежели повседневный.
