Что из себя представляет мексиканская кухня? Принято считать, что она включает в себя синтез из кухонь мексиканских аборигенов, то есть ацтеков, и испанских завоевателей, большинство рецептов которых пришли к нам из глубокой древности.
Так оно и есть! Ацтеки начали работать на территории современной столицы Мексики с такими продуктами, как кукуруза, фасоль, перец чили, мексиканский кактус, томаты и специи. Испанцам же можно сказать спасибо за привезенный издалека рис, оливковое масло, вино и сыр.
Если в ваши ближайшие планы поездка в Мексику однозначно не входит — тогда настоятельно рекомендую попробовать приготовить мексиканские блюда, это нечто!
Наибольшую популярность мексиканская кухня завоевала в США и Великобритании. Также во многих других странах, она занимает верхнюю строчку в топе гастрономических хит-парадов. В чем же ее секрет? Мне кажется, пока не попробуешь — не поймешь.
Однако, не каждый сможет выдержать весь, так сказать, пикантный и жгучий местный колорит. С другой стороны, в наши дни существует масса адаптированных “под европейцев” аутентичных блюд.
Секрет прост: именно перец чили и другие острые приправы помогают сохранить товарный вид, и, собственно, “съедобность” пищи, так как при тропическом и субтропическом климате, продукты портятся с молниеносной скоростью.
Главными ингредиентами всех мексиканских блюд по праву можно считать помидоры, курицу, авокадо, чили-перец, красный лук и кукурузу. Причем только одна кукуруза, насчитывает более ста сортов, что уж говорить о способах ее приготовления…
Вы наверняка неоднократно слышали, а, возможно, даже и когда-либо пробовали такос, буррито, кесадилью, фахито, тортилью, или, например, энчиладас. Если до сих пор нет — срочно исправьте это.
В период локдауна и всевозможных ограничений, собственная кухня обещает стать лучшим мексиканским рестораном для всех, кто не боится экспериментировать, а также любит вкусно и необычно трапезничать!
Основные Ингредиенты Мексиканской Кухни
Можно долго спорить о том, какой именно ингредиент является основным. Однако, рецептура блюд говорит сама за себя. Это кукуруза и фасоль.
Как кукуруза, так и фасоль могут немного отличаться по своим вкусовым качествам, в зависимости от региона страны. Так существует четыре основных вида фасоли, попробовав которые вы вряд ли отличите один вид от другого. Ну да ладно, главное, что сами мексиканцы видят в них разницу.
Кукуруза. Десятью видами тут не ограничилось. Мне кажется, именно в Мексике можно встретить кукурузу, окрашенную во все цвета радуги. Кстати, местные жители привыкли употреблять ее в пищу, предварительно натерев маслом и хлопьями красного перца.
Перец чили. Не каждый ребенок дошкольного возраста сможет сосчитать все его виды, ведь их насчитывается более 78. Просто невозможно представить мексиканскую кухню без этого красного друга.
Авокадо. Не является особо популярным компонентом в блюдах, однако, в большую половину всех яств авокадо присутствует обязательно.
Топ-58 Самых Популярных Рецептов Мексиканской Кухни
Мексиканские закуски и салаты
1. Мексиканский уличный кукурузный салат
Этот микс ингредиентов уличного мексиканского салата приведет вас в восторг. Сладкая, слегка обжаренная кукуруза, сливочный авокадо, сочная фета, перец чили, петрушка, чеснок, свежий сок лайма, две столовые ложки легкого майонеза и оливковое масло — настоящее кулинарное чудо.
2. Закуска из крабовых палочек и кальмаров в тортилье
Интересная и неповторимая мексиканская закуска — неплохая альтернатива классической, мясной тортилье. К выбору морепродуктов стоит подойти с особой тщательностью. Например, заранее запастись свежим крабовым мясом и щупальцами кальмара. Поверьте, такой деликатес ваши гости не забудут никогда!
Тортилья-чипсы готовятся настолько просто, что если вы уж ну слииишком ленивы, или по каким-то причинам не успеваете — можете быстро и просто приготовить их в микроволновке. От такого рецепта придут в восторг не только ваши друзья, но даже и ваша бабушка!
Практически ни одно торжественное застолье в Мексике не обходится без тостады. Что из себя представляет тостада? Это собирательное название разнообразных южноамериканских и мексиканских блюд, состоящих из обжаренной тортильи и пикантной начинки. В данном случае, это сальса из краба и овощей.
5. Гуакамоле
Просто невозможно представить себе мексиканское застолье и культуру, в целом, без восхитительного гуакамоле. Готовится в два счета, а исчезает из тарелок еще быстрее. Идеальная закуска на каждый день и в любое время года.
6. Начос
Кто же не слышал о начос? Если вы все же не знаете что это, я объясню. Начос — это чипсы из кукурузной тортильи (то есть лепешки) с добавлением разнообразных пикантных соусов. Начос считается классической мексиканской закуской.
7. Хрустящий картофель с веганским соусом начо
Хрустящая и сливочная закуска очень понравится не только веганам и вегетарианцам, но и тем, кто стабильно употребляет в пищу мясо и рыбу. Картофель приобретает особый, неповторимый вкус за счет слегка обжаренных орехов кешью и сладкой паприки.
8. Аутентичный коктейль из мексиканских креветок
Что может быть лучше аутентичного мексиканского коктейля из креветок в жаркий летний день? Например, мексиканский коктейль из креветок на вечеринке в честь нового года! Прекрасная закуска для всех любителей морепродуктов и острого вкуса.
Самая что ни на есть классика мексиканской кухни. Тот, кто не пробовал кесадилью — многое потерял. Рецепт, как и его составляющие крайне просты. Вам понадобятся: одна куриная грудка, болгарский перец, консервированные томаты (а лучше свежие), кукуруза, тортильи, сыр, черный и красный перец, сладкая паприка, зелень по вкусу.
Отличный способ разнообразить наскучившее зимнее меню. Мексиканский салат-гриль обладает невероятно яркими красками, и таким же вкусовыми характеристиками. Небольшой лайфхак: если вдруг, у вас нет электро-гриля, или собственного заднего дворика с полноценным мангалом — смело воспользуйтесь чугунной сковородой. Вкус от этого не пострадает.
11. Мексиканский коул-слоу с кориандром и лаймовым дрессингом
Звучит необычно, не находите? Однозначно стоит попробовать! Для более интересного вкуса, также можно добавить хорошо проваренный брокколи. Салат считается диетическим, а еще порядочно витаминным, за счет большого количества овощей в нем.
12. Мексиканская закуска из фасоли и авокадо
Почти что гуакамоле, только слегка видоизмененный. Из-за присутствия фасоли в закуске, вы насытитесь в разы быстрее, чем каким-либо иным мясным блюдом, и еще долго не будете чувствовать голод на протяжении всего дня.
Оказывается, блюдо из яиц на завтрак — это не только омлет, скрэмбл или вареные вкрутую яйца. Яичница по-мексикански пленит вас своим насыщенным вкусом с ярким, мексиканским характером. Смотрите, не переборщите со специями, яичница — это все-таки завтрак. Подавайте на кукурузной или пшеничной лепешке с густым фасолевым соусом.
14. Такос с мясом
Зачастую, сами мексиканцы в данное блюдо кладут именно курицу. Вы можете немного поиграть со вкусом и добавить вместо птицы, баранину или свинину. Подавайте обязательно горячим с пряными соусами на выбор.
15. Мексиканский фасолевый салат
Фасоль — вот еще один излюбленный ингредиент всех поваров и просто фанатов традиционной мексиканской кухни. Наиболее нежными получаются именно те салаты, в составе которых содержится курица, фасоль, кукуруза или капуста. В этом рецепте присутствуют все вышеперечисленные компоненты, и это прекрасно. Готовьте подобный салат не только по праздникам, но и в будние дни.
Мексиканские супы
Только без паники! Лаймовый суп состоит не только лишь из одних лаймов, в нем также присутствуют: лук, куриная или индюшиная грудка, помидоры, чеснок, и даже грейпфрут. Чем это блюдо может похвастаться, так это невероятным бульоном. А как может быть по-другому, если он состоит из душистого перца, корицы, гвоздики и орегано. Именно эти яркие специи дарят мексиканскому супу незабываемый и умопомрачительный аромат!
Традиционный густой мексиканский суп, рецепт которого пришел к нам из древности. Существуют старый, устрашающий миф, что суп готовился из мяса собаки. Однако, правда это или неправда — проверять не будем. Приготовьте это замечательное, насыщенное блюдо на основе бульона из курицы или индейки.
18. Мексиканский суп из чечевицы
Если вы никогда не пробовали чечевицу — самое время это исправить. Этот вегетарианский мексиканский суп, до краев наполнен всевозможными овощами, специями и витаминами. Подавайте вместе с тортильей, а если вдруг ее под рукой не окажется, замените чуть поджаренным на гриле багетом.
19. Мексиканский куриный суп с тортильей
Этот легкий и быстрый мексиканский суп с курицей и тортильей, не только очень полезен, но и полон яркими мексиканскими красками, а также волшебным, непередаваемым ароматом, которому по силам пробудить аппетит у кого-угодно.
20. Мексиканский фасолевый суп с гуакамоле
Хороший вариант для тех, кто любит не только гуакамоле, но еще и фасолевую похлебку, да сразу в одном флаконе. Суп мгновенно согревает и поднимает настроение, проверено!
21. Мексиканская похлебка “Посоле” с измельченной свининой
Классическая похлебка “Посоле” может похвастаться нежной и легкой текстурой, глубоким и насыщенным вкусом свинины, ярким послевкусием лайма и кинзы. Подавайте “Посоле” по особым, праздничным случаям вместе с теплой кукурузной лепешкой.
22. Простой мексиканский суп с рисом и курицей
Настоятельно рекомендую освоить рецепт приготовления данного блюда до того, как наступят лютые холода. Во-первых, оно отлично согревает, а во-вторых, готовится быстро и легко. Чтобы суп получился более нежным, используйте куриную грудку или окорочек.
23. Классический мексиканский суп “Чили Кон Карне”
Приготовьте ваши желудки, “Чили Кон Карне” никого не оставит голодным! По текстуре “Чили Кон Карне” очень напоминает овощное густое рагу. Так что не удивляйтесь, если в гостях, или в ресторане, вам подадут его в качестве основного блюда. Напоминание: прежде чем класть помидор в суп, снимите с него шкурку, это важно.
Острый и насыщенный вкус томатного супа отметят даже те, кто не является приверженцем мексиканской кухни. Самый лучший вариант для обеда в холодный сезон.
Мексиканские десерты
25. Мексиканские ватрушки “Чамуко”
Очень похожи на небезызвестные датские слойки, однако, отличаются огромным количеством начинки. Выпекаются из слоеного теста, которое, кстати, можно брать и готовое, в магазине, ведь оно ничем не хуже домашнего. Обладают приятным пряным ароматом, благодаря кардамону и корице.
Мексиканские десерты, к сожалению, не настолько известны и популярны, как, например, мексиканские закуски. Предлагаю поближе познакомиться с чудесным местным десертом, попробовав который, для вас навсегда будет развеяно заблуждение о том, что вся мексиканская еда жгучая и острая.
27. Мексиканские пончики “Чуррос”
Станут любимым лакомством ваших детей, да и чего уж таить, и вашим тоже. Эти сладкие мексиканские пончики щедро покрыты пропиткой из сахара и корицы. Подавайте исключительно “с пылу, с жару”, иначе хрустящая корочка может не сохраниться.
28. Мексиканское свадебное печенье
Несложно догадаться, по каким поводам подается подобная сладкая выпечка. Мексиканцы свято верят в то, что если жених и невеста одновременно откусят по небольшому кусочку, совместная жизнь их будет долгая и безоблачная. Попробуйте и вы этот прекрасное, легкое печенье и красивую мексиканскую традицию.
29. Сладкий мексиканский кукурузный пирог “Пастель де Элоте”
Не путайте мексиканский кукурузный пирог с американским кукурузным хлебом, они действительно отличаются. “Пастель де Элоте” сделан из свежей кукурузы и щедро наполнен сгущенным молоком.
30. “Дульсе де лече”
Этот густой, сливочный десерт приготовлен из подслащенного молока. Прекрасен, как в качестве самостоятельного десерта, так и своеобразного топпинга, либо всевозможных добавок к блинам, сладким пирогам, пончикам и так далее.
31. Мексиканский рисовый пудинг
Ну просто до невозможности нежный и легкий пудинг! Он навсегда перевернет ваше представление о рисе и мексиканских десертах. Подавать такой пудинг можно как утром, на завтрак, так и на ужин, после плотного основного блюда.
Мексиканская выпечка
Очень вкусный и простой в приготовлении пирог с интересными ингредиентами, в состав которого входят: говядина, мелко нарезанный лук, сыр Чеддер, зеленый острый перец, яйца и специи по вкусу.
33. Очень простой мексиканский пирог с курицей
Пирог скорее похож на небольшие мясные конвертики, но мексиканцы именовали блюдо именно пирогом. Подавайте вместе со сладким соусом чили, либо гуакамоле. Ввиду того, что выпечка довольно компактна, и не занимает много места в ланч-боксе, вы можете брать ее с собой на работу.
34. Мексиканский кукурузный хлеб
Как говорится в русской пословице: “Хлеб всему голова”. И кукурузный хлеб тому не исключение. По вкусу напоминает классический пастуший пирог, но со своей изюминкой, а именно добавлением в тесто сладкого перца чили. Кукурузный хлеб состоит из трех видов мяса и сыра Чеддер, что не может ни радовать.
35. Томатный мексиканский пирог
Всего 30 минут в духовке и незабываемый ужин на всю семью готов. Пирог интересен тем, что состоит из картофельного пюре, битых томатов, чили-порошка, сыра Чеддер и чипсов из тортильи. На вкус просто потрясающе!
36. Сырный мексиканский пирог с беконом
Такое буйство и сумасшествие вкусов не встретишь нигде! Пирог действительно стоит того, чтобы над ним попотеть. Позаботьтесь о том, чтобы заранее подготовить все компоненты блюда, а также хорошенько прожарить бекон. И еще: не стоит жалеть сыра. Используйте Чеддер, либо любой другой, на ваше усмотрение.
37. Блинчики с говядиной по-мексикански
Новая, незакостенелая вариация классических русских блинов. Все отличие состоит лишь в том, что уже готовые блины обваливаются в панировочных сухарях, и готовятся во фритюре. Да-да, мексиканцы привыкли именно к этому варианту приготовления блюда.
Основные мексиканские блюда с мясом и не только
Этот пикантный рецепт мексиканской пиццы включает в себя обжаренные в сливках бобы (можно и в жирной домашней сметане), острый перец халапеньо и сладкую кукурузу. Идеальное блюдо для тех вечеров, когда вы не можете выбрать между мексиканской и итальянской кухней.
39. Мексиканская пицца с морепродуктами и сальсой
Незабываемая комбинация ингредиентов! Попробовав мексиканскую пиццу лишь однажды, вы рискуете неслабо подсесть на это оригинальное блюдо. Для начинки лучше всего подойдет микс из тигровых креветок, морских гребешков, щупалец осьминога и спелого авокадо.
40. Мексиканский красный окунь
Блюдо, которое не часто встретишь в мексиканском ресторане. Поэтому, приготовьте его у себя на кухне. Уже догадались почему окуня величают красным? Все дело в соусе из сладкого красного перца, консервированных томатов, каперсов, оливок и поджаренного миндаля, которым обильно поливается рыба.
41. Мексиканская лапша “Сопа сека”
Рецепт принадлежит автору кулинарного бестселлера Дайане Кеннеди. Лапша, которая однозначно заслуживает вашего времени и внимания. Дайана советует подавать блюдо с салатом из свежих овощей или маринованным чили-перцем.
42. Мексиканские креветки с рисом и авокадо
Отлично подходят для обеда и ужина, причем любого — как праздничного, так и повседневного. Главное в этом деле — выбрать правильный рис и размер креветок. Рис должен быть исключительно длиннозерный, а креветки больше среднестатистического женского мизинца. Наслаждайтесь!
Сочные мексиканские бургеры из говядины с домашним, сливочным гуакамоле и пико де гальо — идеальное угощение для званых гостей на вашей вечеринке. Хорошо комбинируется с картофелем-фри и острым соусом.
Мексиканские гарниры к основным блюдам
Бесспорно, подходит абсолютно ко всем блюдам, будь это рыба, мясо или кукурузная лепешка. Особый, нестандартный вкус гарниру добавляют обжаренные в чили томаты и аутентичные специи.
45. Мексиканские пережаренные бобы
С мясом сочетаются на ура. По сути, блюдо представляет собой хорошо приправленное пюре из бобовых (обычно это фасоль). Готовится просто — бобы сначала отвариваются, затем обжариваются на оливковом масле со специями.
46. Мексиканский запеченный картофель
Необычайно пряная и душистая картошка непременно станет украшением вашего праздничного стола. Готовить ее — дело нехитрое. Картофель запекаем стандартно, а вот специи добавляем не совсем нам привычные — молотая паприка, орегано, хлопья перца халапеньо и кориандр. Получается остро и интересно.
47. Мексиканский рис с овощами
На самом деле, мексиканцы не особо придают значение тому, какие овощи добавлять в гарнир. Но стандартный набор являет собой: бобовые, красный болгарский перец, вареный картофель (иногда), белый лук, томатный соус, чили и петрушку.
Мексиканские соусы
48. Сальса ранчера
Является одним из самых универсальных мексиканских соусов. Отлично подходит в качестве дополнения к блюдам из птицы и мяса, и даже соуса для хот-догов, пиццы, или гамбургеров.
Если вы в поисках поистине огненной, и в то же время сладковато-фруктовой сальсы, поздравляю, вы нашли то, что искали. Ананасовая сальса — это именно тот случай, когда любое надоевшее блюдо можно преобразить до неузнаваемости.
50. Домашний табаско
Регулируйте остроту с помощью красного перца чили. Поверьте, именно этот табаско произведет незабываемое впечатление на тех, кто вместе с вами будет дегустировать мексиканские блюда. Приготовить соус несложно, он состоит всего из трех компонентов: красного перца чили, белого винного уксуса и морской соли.
51. Чили кон кесо
Данный соус считается продуктом слияния двух культур: мексиканской и испанской. А именно, таких продуктов, как томаты и сыр. Важно! Сыр должен хорошо плавиться, иначе в итоге получится ни чили кон кесо. Эмменталь и Чеддер подойдут на 5+.
52. Моле верде
Готовится абсолютно из тех же ингредиентов, что и классический моле, но вместо помидоров используется физалис. Также в состав соуса добавляются травы (майоран, петрушка). Лучше всего сочетается с запеченной птицей.
Алкогольные и безалкогольные мексиканские напитки
53. Мескаль
По крепости сродни текилы. Отличие заключается лишь в том, что напиток содержит в себе 5 видов сока агавы. Для антуража и привлекательности на дно бутылки кладут гусениц. Не знаю, рискнули бы вы или нет, но лично я с удовольствием бы отведал мескаль.
Не самый распространенный мексиканский коктейль, но все же. В основу его идет текила, свежевыжатый лаймовый сок и кокосовый крем. Украшается яркими цветами и долькой лайма. Отличный и очень красивый напиток для первого романтического свидания.
55. “Маргарита”
Входит в топ-50 лучших коктейлей мира, что, в принципе, неудивительно. “Маргарита” обладает ярким и свежим, несколько даже тропическим вкусом. В ее состав входят: серебряная мексиканская текила, трипл сек, сахарный сироп, лаймовый сок, лайм и соль.
56. Шоколад
Возможно, вы удивитесь, но именно шоколад относят к древним мексиканским напиткам. Подавали его как горячим, так и холодным, но обязательно с добавлением острых специй. Именно они, по преданию, наполняли силой и мужеством храбрых воинов перед началом сражения.
57. “Чико”
Название коктейля происходит от газированной минеральной воды, которую добавляют в алкогольный напиток из свежей ежевики и серебряной текилы. Понравится всем, кто любит фруктовые алкогольные коктейли.
58. Безалкогольная мексиканская “Орчата”
“Орчата” — чрезвычайно популярный мексиканский безалкогольный напиток. От нее фанатеют все, от мала до велика. В зависимости от региона, орчата может готовиться на основе рисового, орехового или кунжутного молока, а также риса. Именно мексиканский вариант подразумевает добавление ванили, корицы и орехов. Отличается приятным и нежным молочным вкусом.
