Я успел перепробовать немало различных лимонадов. От классического и немного простецкого варианта приготовления в Черногории. Где в стакан выжимают сок лимона, бросают пару ложек сахара и заливают водой из под крана. До современных барных вариаций с применением всевозможных сиропов. Лавандовый, вишневый и малиновый. Это все конечно хорошо и часто вкусно. Но я так и не смог понять, почему их называют лимонадами, когда лимон не входит в состав? Да и до титула идеальных они почти никогда не дотягивали.
Какой же он должен быть, Идеальный лимонад?
Во-первых он должен быть натуральным. То есть в составе не должно быть сиропов и ароматизаторов. Я не говорю, что они — абсолютное зло. Но на мой взгляд на основе сиропа можно приготовить какой угодно лимонад, от плохого до хорошего. Но нельзя — идеальный.
Во-вторых он должен быть приготовлен из лимона и исключительно из лимона.
В-третьих он должен объединять в себе простоту, невероятный вкус и аромат.
Когда я попробовал этот лимонад впервые — я не поверил своим ощущениям. Это был настолько насыщенный вкус, что я разбавил его водой 1 к 1.
Лимон здесь раскрывается совершенно невероятным образом, подобно тому как это происходит в лимонном тарте, лимонном курде и лимончелло. Стремительным рывком он проникает сквозь вкусовые рецепторы прямо в мозг. И заставляет переосмыслить термин «лимонад». Оказывается, все, что вы пробовали раньше, являлось лишь водой с лимоном и ее вариациями.
Весь секрет рецепта лежит в процессе мацерации. Сахар вытягивает из лимона жидкость и эфирные масла, которые и составляют основу аромата будущего напитка. Кроме того вам не прийдется, как в других рецептах, тратить время на то, чтобы растворить сахар. Ведь в процессе мацерации он сделает это сам с собой.
А еще я добавляю соль. Она не является обязательной. Но.
Мне нравится идея добавлять ингредиенты заставляющие работать воображение. Из книги «Вкус» Боба Холмса, я подчерпнул, что на вкус влияют далеко не только лишь продукты из которых состоит блюдо, а еще и такие вещи как атмосфера, история, настроение и многое другое.
Добавление соли, это скорее манипуляция сознанием. Мы знаем, что соль обладает способностью вытягивать влагу из продуктов и усиливать вкус. Значит, наше сознание будет ожидать более насыщенного вкуса от лимонада, в который добавлена соль, чем от того в который не добавлена. А Боб Холмс поведал, что ожидание в том числе — очень значимый элемент вкуса.
Кроме того есть в этом что-то ритуальное и таинственное. Идея секретного ингредиента, как иллюзии, заставляющей рецепт «работать».
Это как финальный штрих в виде кусочка черного шоколада добавленного в чили кон карне. Или стопка водки и головешка, добавленные перед подачей в уху.
Предлагаю больше не тратить время на рассуждения о вкусе
Процесс приготовления потребует времени. Но ожидание и предвкушение это тоже часть восприятия вкуса, так что не следует делать из это большую проблему. А вот, что следует сделать, так это прямо сейчас отправиться в магазин. Записывайте, вам потребуется…
Ингредиенты
- 500 гр Лимонов (4-5 шт.)
- 250 гр Сахара
- Газированная вода 1,5 л. (Не газированная — тоже ок)
- Щепотка соли
- Мята, для подачи (опционально)
Приготовление
Шаг 1. Выжмите сок из лимонов, накройте емкость с соком пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
Лимоны отбейте скалкой или прижмите ладонью и покатайте по столу, так удастся выжать из них больше сока. Разрежьте пополам и выжмите сок: руками, ручной соковыжималкой, электрической — не важно.
Емкость с соком накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Шаг 2. Нарежьте лимонные корки, сложите в банку. Добавьте сахар и хорошую щепотку соли. Оставьте в холодильнике на 24 часа. Встряхивайте банку каждый час, первые 3 часа.
Нарежьте лимонные корки на четверти, и каждую из них разрежьте еще раз поперек.
Переложите лимоны в стеклянную банку, добавьте 250 гр. сахара и щепотку соли.
Накройте пленкой/крышкой, уберите в холодильник на 24 часа. Встряхивайте банку с лимонами один раз в час, на протяжении первых 3 часов.
Шаг 3. Смешайте сироп с лимонным соком, разбавьте газированной водой, перемешайте.
По прошествии суток достаньте из холодильника банку с лимонами и получившимся сиропом и лимонный сок. Смешайте их в подходящего размера емкости и разбавьте 1,5 л. газированной воды.
Для экономии тары можно вылить из бутылки минералки 400-500 мл. и добавить туда сироп вместе с лимонными корками. (можно и без них) Взболтайте, что все хорошо перемешалось.
Подавайте холодным, со льдом. Можно добавить несколько листочков мяты.
Все про лимонад в вопросах и ответах
Кто изобрел лимонад?
Первые упоминания про лимонад относятся к 8 веку нашей эры, готовили его по похожему на современный рецепт в Египте. Европейская легенда приписывает изобретение лимонада виночерпию императора Аквитании Людовика Благочестивого (Людовика Справедливого): тот якобы перепутал бочки и налил королю вместо вина лимонный сок в кубок и разбавил его водой, как принято было пить вино. А первый газированный лимонад в бутылках выпустила американская корпорация Schwepp & Co.
Как сделать стакан лимонада?
Лимонад готовится не на одну порцию, это слишком хлопотно. Вы делаете концентрат, который хранится в холодильнике и разбавляется холодной водой по вкусу, когда захочется освежающего напитка. Воду можно использовать сельтерскую, газированную или обычную питьевую.
Как сделать концентрат лимонада?
Технология приготовления лимонада – это купаж, то есть смешивания всех ингредиентов. Термообработку обычно не применяют, просто заливают концентрат холодной водой.
Для приготовления концентрата понадобится 3-4 средних лимона и ¾ стакана сахара. Сначала приготовьте сироп, смешав сахар со стаканом воды в сотейнике. Доведите воду до кипения, а когда сахар полностью раствориться, снимите с воды. Затем выдавите сок из лимонов, желательно использовать соковыжималку. Смешайте сок лимона с сахарным сиропом — концентрат готов. Возьмите графин и смешайте концентрат с 4-6 стаканами воды, — добавляйте по вкусу, в зависимости от того, насколько кислый напиток вы хотите получить. Осталось охладить напиток в холодильнике и можно подавать, предварительно украсив стакан дольками лимона или мятой. Лимон можно заменить лаймом, грейпфрутами, апельсинами.
Сколько сока в одном лимоне?
Все зависит от размера. Средний лимон может дать 50-60 миллилитров чистого сока.
Калорийность лимонада
Все зависит от рецепта и количества сахара. Если взять приведенный выше классический рецепт, такой лимонад содержит 40 ккал в 100 граммах напитках.
Что такое розовый лимонад и чем он отличается от обычного?
Это классический лимонад с добавлением экстракта болгарской розы, которая придает напитку нежный розовый цвет. В домашних условиях можно придать лимонаду такой оттенок другим способом – добавить клюквенный или гранатовый сок.
Как сделать синий лимонад?
Есть несколько способов: можно добавить сироп «Блю кюросао», использовать в качестве основы синий тайский чай или измельченные в блендере ягоды черники, ежевики.
Как сделать шипучий лимонад?
Очень легко! Просто используйте вместо обычной воды газированную!
Лимонадная диета: что это и кому она подходит?
Лимонадная диета – это модная диета со сладким названием и жесткой схемой. Она подразумевает, что 7-10 дней можно пить только лимонад или чистую воду, и никакой еды! Количество лимонада тоже ограничено – 6-12 стаканов в сутки. За неделю можно сбросить до 9 килограмм, но в основном за счет выводы из организма лишней жидкости и шлаков. Для лимонадной диеты концентрат готовится не на сахаре, а не кленовом сиропе, из расчета 8 столовых ложек сиропа, 8 столовых ложек лимонного сахара и половина чайной ложки молотого кайенского перца на литр воды.
Идеальный Домашний Лимонад
Ингредиенты
- 500 гр лимонов
- 250 гр сахара
- 1,5 л газированной воды
- щепотка соли
- мята (для подачи)
Инструкции
- Выжмите сок из лимонов, накройте емкость с соком пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
- Нарежьте лимонные корки, сложите в банку. Добавьте сахар и хорошую щепотку соли. Оставьте в холодильнике на 24 часа. Встряхивайте банку каждый час, первые 3 часа.
- Смешайте сироп с лимонным соком, разбавьте газированной водой, перемешайте.
