Home Без категории Идеальный Домашний Лимонад

Идеальный Домашний Лимонад

by Alex Bayev
213 views

This post is also available in: English (Английский)

Я успел перепробовать немало различных лимонадов. От классического и немного простецкого варианта приготовления в Черногории. Где в стакан выжимают сок лимона, бросают пару ложек сахара и заливают водой из под крана. До современных барных вариаций с применением всевозможных сиропов. Лавандовый, вишневый и малиновый. Это все конечно хорошо и часто вкусно. Но я так и не смог понять, почему их называют лимонадами, когда лимон не входит в состав? Да и до титула идеальных они почти никогда не дотягивали.

Какой же он должен быть, Идеальный лимонад?

Во-первых он должен быть натуральным. То есть в составе не должно быть сиропов и ароматизаторов. Я не говорю, что они — абсолютное зло. Но на мой взгляд на основе сиропа можно приготовить какой угодно лимонад, от плохого до хорошего. Но нельзя — идеальный.

Во-вторых он должен быть приготовлен из лимона и исключительно из лимона.

В-третьих он должен объединять в себе простоту, невероятный вкус и аромат.

Когда я попробовал этот лимонад впервые — я не поверил своим ощущениям. Это был настолько насыщенный вкус, что я разбавил его водой 1 к 1.

Лимон здесь раскрывается совершенно невероятным образом, подобно тому как это происходит в лимонном тарте, лимонном курде и лимончелло. Стремительным рывком он проникает сквозь вкусовые рецепторы прямо в мозг. И заставляет переосмыслить термин «лимонад». Оказывается, все, что вы пробовали раньше, являлось лишь водой с лимоном и ее вариациями.

Весь секрет рецепта лежит в процессе мацерации. Сахар вытягивает из лимона жидкость и эфирные масла, которые и составляют основу аромата будущего напитка. Кроме того вам не прийдется, как в других рецептах, тратить время на то, чтобы растворить сахар. Ведь в процессе мацерации он сделает это сам с собой.

А еще я добавляю соль. Она не является обязательной. Но.

Мне нравится идея добавлять ингредиенты заставляющие работать воображение. Из книги «Вкус» Боба Холмса, я подчерпнул, что на вкус влияют далеко не только лишь продукты из которых состоит блюдо, а еще и такие вещи как атмосфера, история, настроение и многое другое.

Добавление соли, это скорее манипуляция сознанием. Мы знаем, что соль обладает способностью вытягивать влагу из продуктов и усиливать вкус. Значит, наше сознание будет ожидать более насыщенного вкуса от лимонада, в который добавлена соль, чем от того в который не добавлена. А Боб Холмс поведал, что ожидание в том числе — очень значимый элемент вкуса.

Кроме того есть в этом что-то ритуальное и таинственное. Идея секретного ингредиента, как иллюзии, заставляющей рецепт «работать».

Это как финальный штрих в виде кусочка черного шоколада добавленного в чили кон карне. Или стопка водки и головешка, добавленные перед подачей в уху.

Предлагаю больше не тратить время на рассуждения о вкусе

Процесс приготовления потребует времени. Но ожидание и предвкушение это тоже часть восприятия вкуса, так что не следует делать из это большую проблему. А вот, что следует сделать, так это прямо сейчас отправиться в магазин. Записывайте, вам потребуется…

Ингредиенты

  • 500 гр Лимонов (4-5 шт.)
  • 250 гр Сахара
  • Газированная вода 1,5 л. (Не газированная — тоже ок)
  • Щепотка соли
  • Мята, для подачи (опционально)

Приготовление

Шаг 1. Выжмите сок из лимонов, накройте емкость с соком пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

Лимоны отбейте скалкой или прижмите ладонью и покатайте по столу, так удастся выжать из них больше сока. Разрежьте пополам и выжмите сок: руками, ручной соковыжималкой, электрической — не важно.

Емкость с соком накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Шаг 2. Нарежьте лимонные корки, сложите в банку. Добавьте сахар и хорошую щепотку соли. Оставьте в холодильнике на 24 часа. Встряхивайте банку каждый час, первые 3 часа.

Нарежьте лимонные корки на четверти, и каждую из них разрежьте еще раз поперек.

Переложите лимоны в стеклянную банку, добавьте 250 гр. сахара и щепотку соли.

Накройте пленкой/крышкой, уберите в холодильник на 24 часа. Встряхивайте банку с лимонами один раз в час, на протяжении первых 3 часов.

Шаг 3. Смешайте сироп с лимонным соком, разбавьте газированной водой, перемешайте.

По прошествии суток достаньте из холодильника банку с лимонами и получившимся сиропом и лимонный сок. Смешайте их в подходящего размера емкости и разбавьте 1,5 л. газированной воды.

Для экономии тары можно вылить из бутылки минералки 400-500 мл. и добавить туда сироп вместе с лимонными корками. (можно и без них) Взболтайте, что все хорошо перемешалось.

Подавайте холодным, со льдом. Можно добавить несколько листочков мяты.

Пошаговый Рецепт Идеального Домашнего Лимонада
Пошаговый Рецепт Идеального Домашнего Лимонада

Идеальный Домашний Лимонад

No ratings yet
Когда я попробовал этот лимонад впервые — я не поверил своим ощущениям. Это был настолько насыщенный вкус, что я разбавил его водой 1 к 1.
Лимон здесь раскрывается совершенно невероятным образом, подобно тому как это происходит в лимонном тарте, лимонном курде и лимончелло. Стремительным рывком он проникает сквозь вкусовые рецепторы прямо в мозг. И заставляет переосмыслить термин "лимонад". Оказывается, все, что вы пробовали раньше, являлось лишь водой с лимоном и ее вариациями.
Весь секрет рецепта лежит в процессе мацерации. Сахар вытягивает из лимона жидкость и эфирные масла, которые и составляют основу аромата будущего напитка. Кроме того вам не прийдется, как в других рецептах, тратить время на то, чтобы растворить сахар. Ведь в процессе мацерации он сделает это сам с собой.
CourseНапитки
Prep Time15 minutes
Cook Time1 day
Total Time1 day 15 minutes
Servings6

Ingredients 

  • 500 гр лимонов
  • 250 гр сахара
  • 1,5 л газированной воды
  • щепотка соли
  • мята (для подачи)

Instructions

  • Выжмите сок из лимонов, накройте емкость с соком пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
  • Нарежьте лимонные корки, сложите в банку. Добавьте сахар и хорошую щепотку соли. Оставьте в холодильнике на 24 часа. Встряхивайте банку каждый час, первые 3 часа.
  • Смешайте сироп с лимонным соком, разбавьте газированной водой, перемешайте.

Leave a Comment

Recipe Rating




You may also like