Home Без категории Идеальный Домашний Лимонад

Идеальный Домашний Лимонад

by Alex Bayev
60 views

This post is also available in: English (Английский)

Я успел перепробовать немало различных лимонадов. От классического и немного простецкого варианта приготовления в Черногории. Где в стакан выжимают сок лимона, бросают пару ложек сахара и заливают водой из под крана. До современных барных вариаций с применением всевозможных сиропов. Лавандовый, вишневый и малиновый. Это все конечно хорошо и часто вкусно. Но я так и не смог понять, почему их называют лимонадами, когда лимон не входит в состав? Да и до титула идеальных они почти никогда не дотягивали.

Какой же он должен быть, Идеальный лимонад?

Во-первых он должен быть натуральным. То есть в составе не должно быть сиропов и ароматизаторов. Я не говорю, что они — абсолютное зло. Но на мой взгляд на основе сиропа можно приготовить какой угодно лимонад, от плохого до хорошего. Но нельзя — идеальный.

Во-вторых он должен быть приготовлен из лимона и исключительно из лимона.

В-третьих он должен объединять в себе простоту, невероятный вкус и аромат.

Когда я попробовал этот лимонад впервые — я не поверил своим ощущениям. Это был настолько насыщенный вкус, что я разбавил его водой 1 к 1.

Лимон здесь раскрывается совершенно невероятным образом, подобно тому как это происходит в лимонном тарте, лимонном курде и лимончелло. Стремительным рывком он проникает сквозь вкусовые рецепторы прямо в мозг. И заставляет переосмыслить термин «лимонад». Оказывается, все, что вы пробовали раньше, являлось лишь водой с лимоном и ее вариациями.

Весь секрет рецепта лежит в процессе мацерации. Сахар вытягивает из лимона жидкость и эфирные масла, которые и составляют основу аромата будущего напитка. Кроме того вам не прийдется, как в других рецептах, тратить время на то, чтобы растворить сахар. Ведь в процессе мацерации он сделает это сам с собой.

А еще я добавляю соль. Она не является обязательной. Но.

Мне нравится идея добавлять ингредиенты заставляющие работать воображение. Из книги «Вкус» Боба Холмса, я подчерпнул, что на вкус влияют далеко не только лишь продукты из которых состоит блюдо, а еще и такие вещи как атмосфера, история, настроение и многое другое.

Добавление соли, это скорее манипуляция сознанием. Мы знаем, что соль обладает способностью вытягивать влагу из продуктов и усиливать вкус. Значит, наше сознание будет ожидать более насыщенного вкуса от лимонада, в который добавлена соль, чем от того в который не добавлена. А Боб Холмс поведал, что ожидание в том числе — очень значимый элемент вкуса.

Кроме того есть в этом что-то ритуальное и таинственное. Идея секретного ингредиента, как иллюзии, заставляющей рецепт «работать».

Это как финальный штрих в виде кусочка черного шоколада добавленного в чили кон карне. Или стопка водки и головешка, добавленные перед подачей в уху.

Предлагаю больше не тратить время на рассуждения о вкусе

Процесс приготовления потребует времени. Но ожидание и предвкушение это тоже часть восприятия вкуса, так что не следует делать из это большую проблему. А вот, что следует сделать, так это прямо сейчас отправиться в магазин. Записывайте, вам потребуется…

Ингредиенты

  • 500 гр Лимонов (4-5 шт.)
  • 250 гр Сахара
  • Газированная вода 1,5 л. (Не газированная — тоже ок)
  • Щепотка соли
  • Мята, для подачи (опционально)

Приготовление

Шаг 1. Выжмите сок из лимонов, накройте емкость с соком пищевой пленкой и поставьте в холодильник.

Лимоны отбейте скалкой или прижмите ладонью и покатайте по столу, так удастся выжать из них больше сока. Разрежьте пополам и выжмите сок: руками, ручной соковыжималкой, электрической — не важно.

Емкость с соком накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Шаг 2. Нарежьте лимонные корки, сложите в банку. Добавьте сахар и хорошую щепотку соли. Оставьте в холодильнике на 24 часа. Встряхивайте банку каждый час, первые 3 часа.

Нарежьте лимонные корки на четверти, и каждую из них разрежьте еще раз поперек.

Переложите лимоны в стеклянную банку, добавьте 250 гр. сахара и щепотку соли.

Накройте пленкой/крышкой, уберите в холодильник на 24 часа. Встряхивайте банку с лимонами один раз в час, на протяжении первых 3 часов.

Шаг 3. Смешайте сироп с лимонным соком, разбавьте газированной водой, перемешайте.

По прошествии суток достаньте из холодильника банку с лимонами и получившимся сиропом и лимонный сок. Смешайте их в подходящего размера емкости и разбавьте 1,5 л. газированной воды.

Для экономии тары можно вылить из бутылки минералки 400-500 мл. и добавить туда сироп вместе с лимонными корками. (можно и без них) Взболтайте, что все хорошо перемешалось.

Подавайте холодным, со льдом. Можно добавить несколько листочков мяты.

Пошаговый Рецепт Идеального Домашнего Лимонада
Пошаговый Рецепт Идеального Домашнего Лимонада

Идеальный Домашний Лимонад

0 from 0 votes
Когда я попробовал этот лимонад впервые — я не поверил своим ощущениям. Это был настолько насыщенный вкус, что я разбавил его водой 1 к 1.
Лимон здесь раскрывается совершенно невероятным образом, подобно тому как это происходит в лимонном тарте, лимонном курде и лимончелло. Стремительным рывком он проникает сквозь вкусовые рецепторы прямо в мозг. И заставляет переосмыслить термин "лимонад". Оказывается, все, что вы пробовали раньше, являлось лишь водой с лимоном и ее вариациями.
Весь секрет рецепта лежит в процессе мацерации. Сахар вытягивает из лимона жидкость и эфирные масла, которые и составляют основу аромата будущего напитка. Кроме того вам не прийдется, как в других рецептах, тратить время на то, чтобы растворить сахар. Ведь в процессе мацерации он сделает это сам с собой.
CourseНапитки
Prep Time15 minutes
Cook Time1 day
Total Time1 day 15 minutes
Servings6

Ingredients 

  • 500 гр лимонов
  • 250 гр сахара
  • 1,5 л газированной воды
  • щепотка соли
  • мята (для подачи)

Instructions

  • Выжмите сок из лимонов, накройте емкость с соком пищевой пленкой и поставьте в холодильник.
  • Нарежьте лимонные корки, сложите в банку. Добавьте сахар и хорошую щепотку соли. Оставьте в холодильнике на 24 часа. Встряхивайте банку каждый час, первые 3 часа.
  • Смешайте сироп с лимонным соком, разбавьте газированной водой, перемешайте.

Leave a Comment

Recipe Rating




You may also like