Паста Пенне с Соусом из Сельдерея

Это рецепт из книги Антонио Карлучио — Паста. Привлек меня он ингредиентами соуса, а точнее главным его ингредиентом — сельдереем. Согласитесь, не часто встречаешь рецепты пасты с сельдереем, это то меня и зацепило. И скажу вам не зря.

Этот рецепт сочетает в себе сразу несколько преимуществ: скорость приготовления, минимум трудозатрат, дешевизну ингредиентов, большой объем порции, которого хватит на 4-5 человек и самое главное — отличный вкус. Наверное лучшее определения для вкуса этой пасты — интересный.

Я довольно нейтрально отношусь к сельдерею, можно даже характеризовать мое к нему отношение как «несколько негативное», ну не очень люблю я его. Но здесь, в сочетание с оставшимися ингредиентами — получается действительно здорово.

Сельдерей несколько теряется за остальными вкусами, но остается ощутимым, что как раз и делает блюдо интересным. Его здесь как раз в меру, так что, если вы такой же «любитель» этого овоща, как и я — переживать не стоит.

В копилку преимуществ данного блюда также можно отнести простую трансформацию в вегетарианское. Просто уберите из списка ингредиентов колбасу и готово.

Что Нужно для Приготовления Пасты Пенне с Соусом из Сельдерея

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 гр. пеннони/пенне/других макароны, полых внутри (чем больше и шире, тем лучше)
• 60 гр. пармезана или 75 гр. сыра с голубой плесенью
• 1 луковица
• 1 корень сельдерея весом около 600 гр.
• 100 гр. варено-копченой колбасы
• 50 гр. сливочного масла
• 50-150 мл. молока
• несколько веточек петрушки
• соль, черный перец

ОБОРУДОВАНИЕ:

• ничего, чего бы у вас не оказалось;

Пошаговый Рецепт Приготовления Пасты Пенне с Соусом из Сельдерея🔪

В первую очередь, очистите корень сельдерея (600 гр.) и нарежьте небольшими кубиками, примерно 1 на 1 см.

Доведите до кипения пару литров воды, добавьте нарезанный сельдерей и готовьте около 10 минут до мягкости.

Воду слейте, а сельдерей отложите.

В это время одну небольшую луковицу нарежьте мелкими кубиками.

Поставьте кастрюлю с 3 л. воды на огонь, добавьте туда 30 гр. соли и оставьте закипать. Подробнее о том, как правильно варить пасту — тут.

Теперь возьмите большую сковороду. Растопите в ней 50 гр. сливочного масла. Добавьте лук и обжаривайте, время от времени помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут.

Пока лук обжаривается — нарежьте 100 гр. варено-копченой колбасы соломкой. Добавьте к луку, обжарьте помешивая около минуты, а затем снимите сковороду с огня.

Добавьте в кастрюлю к луку и колбасе отваренный сельдерей. Слегка разомните толкушкой или вилкой. Добавьте к получившемуся соусу 50-150 мл. молока и перемешайте.

Нужное количество молоко определите сами: начните с 50 мл. и вливайте до того момента, пока консистенция соуса вас не устроит. Я влил около 120. Пятидесяти, упомянутых в оригинальном рецепте — показалось мало. Соус получался совсем уж «сухой».

Когда вода в кастрюле закипит — отварите в ней вашу пасту (300 гр.) до состояния аль-денте. Я использовал пенне, но можно также использовать пеннони, как в оригинальном варианте данного рецепта (это большие пенне) или другие полые внутри макароны, как варить — я давал ссылочку выше.

После того как паста будет сварена — откиньте её на дуршлаг, а затем отправьте в сковороду и перемешайте с соусом.

Посыпьте сверху 60 гр. пармезана, или замените его на сыр с плесенью (75 гр.), как я. Украсьте мелко нарубленной петрушкой и хорошенько приправьте черным перцем.