Батат – особый вид картофеля со сладким вкусом. Он отдаленно связан с привычным для нас картофелем, но не уступает ему в популярности на кухне.
Батат содержит меньше углеводов, чем обычный картофель. Его ярко-оранжевая мякоть красиво выглядит во многих блюдах. Имеет слегка сладкий вкус, напоминающий морковь или тыкву. К употреблению пригодны листья батата. Они похожи на шпинат и считаются фирменным блюдом во многих странах мира.
В природе батат растет в тропическом влажном климате. Имеет вид клубней, но на самом деле это сильно разросшиеся боковые корни растения. Вес их может достигать 10 кг. Батат является травянистой лианой. Стебли растения похожи на ползучие плети длиной от 1 до 6 метров и укореняются в узлах. Корни белые длинные, утолщаются и образуют съедобные клубни различной окраски. Мякоть у них плотная, по цвету может быть белая, оранжевая, кремовая, лиловая, желтая, алая.
Происхождение
Сладкий картофель в Европе появился в конце XV века на кораблях моряков Христофора Колумба. Родиной сладкого картофеля является Южная Америка. Сейчас сладкий картофель очень популярен в США. На американском рынке реализуют сладкий картофель — ямс, но в реальности — это батат. Его по ошибке стали называть ямсом, хотя к этим плодам он никакого отношения не имеет. Общее у них: это вид клубней и сладковатый вкус картофеля. Плоды настоящего ямса растут на лозах, а батат – корнеплод. Его подают в качестве гарнира к индейке на День Благодарения.
Во многих тропических и субтропических странах удлиненные клубни батата являются основным продуктом питания. В Новой Гвинее, Бурунди, Руанде, Уганде, на Соломоновых островах — он основа питания жителей.
Его выращивают в Италии, Испании и Португалии. В Китае, Индии, Индонезии батат выращивают в масштабных объемах. Китай — мировой лидер — тут собирают до 80-83 % мирового урожая — это около двух третей всего мирового производства. Также батат широко распространен в Израиле. Выращивают его в республиках Средней Азии, Грузии.
По важности и распространенности в мире батат можно сравнить с картофелем и маниоком.
Отличие от Картофеля
Внешне иногда сложно отличить батат от картошки. Но между ними есть различия:
- Батат — вьюнковое растение, картофель – пасленовое.
- Клубнеплоды не имеют глазков и не содержат соланина, как у картошки.
- Калорийность батата в 3 раза выше при любом способе приготовления.
- Батат отличается сладким вкусом и повышенным содержанием сахарозы, фруктозы, но имеет меньший гликемический индекс.
- Содержание калия в батате в 6 раз больше.
Особенности Батата:
- Батат содержит намного больше крахмала и почти в три раза больше сахара, чем обычный картофель.
- Он очень медленно повышает уровень сахара в крови.
- В нем мало жира, но много минералов и витаминов.
- Содержание бета-каротина в сладком картофеле почти такое же высокое, как и в моркови. Лучше всего бета-каротин усваивается, когда батат съеден с небольшим количеством жиров.
- Никакая другая нежирная пища не содержит столько жирорастворимого витамина Е, который защищает клетки от преждевременного старения, как батат. 100 граммов сладкого картофеля восполняют треть суточной нормы витамина Е.
- Большое количество калия регулирует баланс жидкости в организме: он вымывает лишнюю воду и может снизить высокое кровяное давление.
- В батате больше клетчатки, чем в обычном картофеле. Поэтому он хорошо насыщает организм.
Полезные свойства:
- восполнение дефицита витаминов и микроэлементов;
- способность быстро и надолго насыщать организм;
- положительное влияние на перистальтику кишечника;
- нормализация веса;
- укрепление стенок сосудов;
- профилактика миопии;
- стимуляция кроветворения;
- улучшение памяти и внимания;
- снижение артериального давления;
- ускорение метаболизма;
- улучшение настроения.
Бататом можно заменить яблоки, виноград, морковь, свеклу при непереносимости клетчатки. Применяют в лечении невротических расстройств, при тревожности и депрессии.
Вредные свойства
- Вред батата обусловлен большим количеством сахара в его составе — при частом употреблении может привести к набору веса.
- Овощ вызывает повышенное газообразование в тонком кишечнике.
- Хоть батат почти не влияет на уровень глюкозы в крови — людям, страдающим сахарным диабетом, рекомендуется употреблять его в очень малых количествах.
- При обострении хронического колита нельзя употреблять батат.
Калорийность
Сырой батат содержит (в 100 г):
Калории 86 ККал
Белки — 1,57 г ; Жиры — 0,05 г; Углеводы — 20,12 г; Вода — 77,28 г.
Сорта
Разнообразие сортов батата тысячи. Сорта батата отличаться цветом кожуры и мякоти, вкусом, текстурой, сочностью, а также требовательностью к плодородию почв, поливу и климату.
Кожица у батата тонкая. Поверхность в отличие от картофеля без глазков, может быть гладкой, шероховатой, слегка бугристой.
По цвету мякоти сорта батата бывают:
- со светлой мякотью — белая, кремовая, желтоватая.
- с оранжевой мякотью.
- с фиолетовой мякотью.
Клубни батата разной формы и цвета – от коричневого до оранжевого и белого. По цвету клубнеплода можно выделить такие особенности:
- желтые и оранжевые — содержат больше провитамина А;
- лиловые, фиолетовые и синие — имеют много антиоксидантов;
- белые сорта — более сухие и плотные на вкус.
Виды батата:
- пищевой (столовый) — предназначен для кулинарных целей;
- десертные — содержат больше сахара. Применяются для приготовления десертов.
- овощные — содержат немного сахара. Применимы для тушения, приготовления вторых блюд.
- кормовой — применяется для питания животных, водянистые с пресным вкусом;
- декоративный — для озеленения территорий.
Десертный
Этот вид батата имеет высокое содержание глюкозы и бета-каротина. Это влияет на цвет мякоти — она насыщенно-желтого оттенка или оранжевого. Также мякоть может быть розовой, красной, фиолетовой, но иногда и белой. Сам овощ очень сочный, мягкий. Вкус и аромат можно сравнить с ананасом, морковью, бананом, тыквой и каштаном. Используют для приготовления десертных блюд.
После термической обработки сердцевина сладкого картофеля становится мягкой, кремовой и очень нежной. Такие клубни хорошо сочетаются с орехами, фруктами, патокой, карамелью, подходят для приготовления различных десертов, сладких каш и запеканок, и даже вин.
Овощной
В овощном батате меньшее содержание глюкозы. По вкусу он не очень сладкий. Внешне напоминает картофель. Мякоть этого батата светлая с небольшими пятнами розового, желтого или оранжевого цвета. После запекания или варки клубень становится мягким, сочным и нежным. Подходит для приготовления пюре, запеканки, гарниров и других блюд.
Хранение
Нельзя батат хранить в погребе. Нельзя батат хранить в холодильнике.
Для хранения батата необходима температура +12°C (53,6 °F) — +18°C (64,4 °F) и влажность воздуха 50-80 %. Если температура хранения ниже 10 °C (50 °F)-12°C (53,6 °F) клубни могут портиться и загнивать. При температуре выше 18°C (64,4 °F) батат начинает прорастать. Проросшие клубни можно использовать для употребления в пищу – в отличие от обычного картофеля — в проросшем батате не образуются ядовитые вещества.
Сладкий картофель хранится при комнатной температуре не дольше одной-двух недель. Тогда в процессе приготовления он сохранит вкусовые и полезные свойства в полной мере.
Для хранения выбирайте только целые, здоровые, неповрежденные и спелые клубни. Кожица клубня не должна быть повреждена. А сами клубни — не поломаны. Их нельзя кидать и резко встряхивать, так образуются вмятины и трещины — приведет к быстрой порче клубней.
Кратковременное хранение:
- Протрите клубни тряпкой, чтобы удалить с них загрязнения. Не мойте их.
- Заверните каждый клубень по отдельности в старую газету.
- Поместите клубни в бумажный мешок, корзину, картонную или деревянную коробку. Но не в герметичную пластиковую емкость.
- К батату положите яблоко. Оно защитит его от образования гнили.
- Поставьте емкость с бататом в прохладное, хорошо вентилируемое место, куда не проникают влага и солнечные лучи. Холодильник — не подходит.
Так клубни хорошо будут храниться в течении нескольких месяцев.
Замораживание:
- Вымойте клубни начисто.
- Очистите их от кожуры.
- Положите в воду и варите в течение 15-20 минут.
- Не замораживайте клубни целыми. Разомните их в пюре или порежьте на кусочки и положите в герметичный контейнер.
- Выжмите из лимона сок, добавьте в контейнер и все хорошо перемешайте. Сок не допустит потемнение батата.
- Перед тем, как поместить овощ в морозильную камеру — дайте ему полностью остыть. От поверхности пюре или кусочков батата до крышки контейнера должно оставаться пустое пространство.
Замороженный батат отлично хранится на протяжении целого года и больше.
Размораживание:
- Если при размораживании оставите овощ на столе — в нем быстро начнут развиваться бактерии.
- Размораживать его нужно всего пару часов и приступать к приготовлению.
- Достав, контейнер из морозилки — поставьте его в миску с водой. Крышку не открывать.
- Можете размораживать батат в микроволновой печи. Для этого крышку с контейнера предварительно снимите.
Замороженный батат можно сразу готовить. Не замораживайте его в стеклянном или металлическом контейнере. При укладывании батата на хранение — не пользуйтесь мокрой ложкой. Наличие жидкости в контейнере — ухудшит текстуры клубней и изменит их вкус.
Батат испорчен, если:
- на клубнях появились гнилостные пятна, черные участки;
- овощ стал очень мягким и из него выделяется влага;
- ощущается неприятный запах.
Способы Приготовления
Печеный батат можно есть сам по себе, с кашами или салатами, с отварными овощами.
Вареный – в супах, в виде пюре, отварной кусочками, в составе котлет и другими способами.
Употребление батата в сыром виде в салатах добавляет в организм витамины и микроэлементы.
Сладкие сорта используют для варенья, повидла, суфле, пастилы.
Молодые листья и стебли растения после вымачивания или отваривания можно использовать в салатах, семена после обжаривания перемолоть для кофе.
Жареный
Клубни очистите и нарежьте кусочками. Жарьте в растительном масле как картошку. Потом уложите в сковороду и тушите на сливочном масле. Подавая на стол, посыпьте резаной петрушкой и укропом.
Пюре
Приготовление сладкого картофеля очень простое. Время его приготовления намного меньше, чем у обычного картофеля. Кубики батата готовьте в кастрюле, полной воды, в течение 10-15 минут до готовности. При приготовлении пюре теряется вкус батата. Поэтому лучше готовить картофель на сковороде или в духовке.
На гриле
Вкус жареного сладкого картофеля удивит однозначно любого гурмана. Жареный батат очень вкусный, хоть чуть сладковатый. Нарежьте клубень на ломтики толщиной 0,5 см, смажьте маслом и приправьте солью и перцем. Затем поджарьте их на гриле с каждой стороны по 5-7 минут. Полученный дымчатый аромат блюда отлично сочетается со сметаной.
В духовке
Самый простой способ – запечь батат в духовке. Несмотря на то, что батат немного сладковатый на вкус, он великолепно гармонирует с солью и специями. Запеченный батат можете подавать как гарнир к мясу, а можете без ничего, как диетическое или веганское блюдо.
Потрясающий вкус получается у сладкого картофеля в духовке. Фруктовый сахар в его составе, слегка карамелизируется. Отлично сочетается с пряным розмарином. Мелко нарезанный сладкий картофель при приготовлении в духовке требует от 20-25 минут. Целый батат готовьте от 40-60 минут.
Сладкий картофельно-морковный суп
Батат можете легко использовать для приготовления супов. После нарезки его мелкими кубиками, приготовьте вместе с любимыми овощами, приправьте все. Морковь отлично подходит для супа в сочетании с бататом — она придает ему дополнительную консистенцию и цвет.
Идеи Рецептов из Батата
Рецептов блюд из батата множество.
Идеальный завтрак. Восхитительный батат, запеченный в духовке, спелый и сочный авокадо, яйца и мягкая, слегка соленая фета. Великолепное сочетание всех ингредиентов создает феерию вкуса. Вкусное и питательное начало дня.
Вкусное и полезное вегетарианское блюдо. Батат очень хорошо сочетается с компонентами начинки, а специи придают блюду особенный колорит Юго-Западного региона США. Сочетает в себе кулинарные традиции Мексики, Испании и коренного индейского населения. Можете изменить компоненты начинки: замените помидоры сладким перцем, не добавляйте кукурузу или уберите сыр.
Необычное сочетание вкусов сладости картофеля и остроты от перца чили. Овощи, итальянские колбаски, батат, чили — однозначно согреют вас в осенний и зимний вечер за приятным ужином. Блюдо получается похожим на овощное рагу, но с нотками остроты.
Все ингредиенты для салата готовьте по отдельности. Потом соедините в одной тарелке и подавайте. Курицу и картофель можете запечь или обжарить на сковороде. Используйте готовый набор любимых специй. Можете добавить больше остроты, чтобы придать блюду пикантности. простой, легкий и вкусный салат.
Вкус немного напоминает морковный суп. Можете попробовать заменить батат на морковь — получится тоже хорошо. Кокосовое молоко придает легкий сливочный вкус супу, а орехи и специи пряность. Невероятно ароматный суп.
Домашний, острый, небрежный томатный соус Джо, нанесенный на хрустящие жареные дольки сладкого картофеля. В томатном соусе тушите говяжий фарш. Он дополнит нежную сладость жареного сладкого картофеля. Быстрое, легкое в приготовлении блюдо.
Картофель фри действительно получаются хрустящие. У них есть легкая чесночная приправа. Она придает солено-сладкий баланс. Они безглютеновые, вегетарианские и веганские. Можете дополнить натертым сыром пармезан, зеленью, вашими любимыми приправами.
Такой палео-завтрак из сладкого картофеля наполнен вкусом, сытостью, питательностью и идеальным балансом сладких и соленых вкусов. Жареный на сковороде сладкий картофель, дополненный фаршем, зеленью, яблоками и клюквой. Вариант восхитительного завтрака без яиц.
Вкусный сладкий картофель с двумя видами сыров. Потрясающее соединение ингредиентов порадует вас сливочным вкусом и ароматом. Текстура и цвет картофеля напомнит вам тыкву, но только внешне. Красивое, сочное, питательное блюдо.
Запеканка из сладкого картофеля особое блюдо для ужина в День Благодарения. Сливочным и вкусным это блюдо получается благодаря добавлению зефира к сладкому картофелю. Запеканка украсит ваш праздничный стол и порадует гостей необычайным вкусом.
Восхитительный аромат во время выпечки хлеба. Теплые специи и нежный влажный хлеб порадуют даже самых придирчивых гурманов. Это быстрый хлеб, готовится очень легко и без дрожжей. Он настолько универсален, что его можете подавать на завтрак или на десерт. Хлеб остается влажным в течение нескольких дней.
Интересное блюдо визуально, не менее вкусное, необычное и питательное. Можете подавать клецки вареными или обжаренными, или в карамелизированном соусе из беконного жира, масла, кленового сиропа и бурбона. При подаче можете добавить жареную петрушку или любую зелень.
Это пюре из сладкого картофеля очень сливочное и идеально подходит к курице, мясу и рыбе. Можете подавать картофель как есть или добавить любое количество начинок, чтобы создать сладкий и соленый вкус: цукаты из бекона, чеснок и травы, брюле из коричневого сахара, карамелизированное яблоко.
Сладкий, пикантный и идеальный гарнир или закуска. Этот рецепт взбодрит вас с помощью небольшого количества порошка чили, мазка меда и капли сока лайма. Аромат завораживает. Чувство насыщения и полезности на максимуме.
Вкусный, аппетитный, сочный и питательный чизбургер. Картофельные чипсы придают интересный легкий хруст, бекон дополняет чизбургер ароматом копчености. Сочетание котлеты, соуса, овощей с беконом и чипсами из батата однозначно покорят вас.
