Гид по Шпинату

История Появления и Распространения Шпината

Шпинат появился в Средневековье. Местом его происхождения считается Древняя Персия. Со временем во многих арабских странах тоже узнали о его существовании. Арабы считали шпинат королем овощей. Употребляли его долгое время в качестве деликатеса в состоятельных семьях и по особым случаям.

Шпинат считается не травой, не приправой — это полноценный самостоятельный овощ. Употреблять можно его как в составе блюд, так и отдельно.

В Европе выращивали шпинат с XIV века. Он практически не похож на шпинат, который мы привыкли видеть сейчас. Первыми овощ начали выращивать испанские монахи на монастырских огородах. 

В XVI-XVII веках становится популярен шпинатный хлеб и шпинатный сок. Хлеб выпекали из муки, которую получали из семян шпината. Сок использовали для декоративных целей в кулинарии. Им окрашивали в зеленый цвет сливочное масло, сливки, различные кремы и соусы. Также сок был полезной витаминной добавкой. 

Шпинат быстро распространился по всей Европе. Современный шпинат, начали выращивать в XVI веке по указанию Екатерины Медичи. Она ввела моду на овощ. Его подавали во время каждого приема пищи.

Орехи, ягоды, овощи, сыры, мясо, супы – и это далеко не все продукты, которые можно сочетать со шпинатом. Это отличный вариант легкой закуски или начинки для сэндвича.

Шпинат – однолетнее растение с зелеными немного изогнутыми листьями. Он достигает 20-30 см в высоту. В настоящее время шпинат выращивается везде, кроме тропиков. В Европе он очень популярен в Германии, Италии и Франции. Из крупных стран в Китае и в США. В Америке три четверти урожая шпината реализуется в свежем виде. Листья продают на развес, пучками или упакованными в воздухонепроницаемые контейнеры.

Полезные Свойства Шпината

Шпинат в своем составе содержит большое количество белка, 14 видов витамин и множество разных микроэлементов:

• биотин (витамин Н) — регулирует уровень сахара в крови, поддерживает в норме функционирование мышечных клеток, питает кожу, волосы и ногти;
• ниацин (витамин B3) — укрепляет сердечную мышцу, способствует здоровому сну;
• витамин С — повышает иммунитет;
• токоферол — нужен для зрения, работы сердца, здоровой потенции и ясности мышления;
• кальций — важен для костей и зубов;
• медь — активизирует выработку гормонов счастья, повышает восприимчивость кожи к ультрафиолету, что влияет на красивый загар и насыщенный цвет волос;
• железо — стимулирует процессы кроветворения и дыхания клеток, нормализует уровень гемоглобина в крови;
• калий — выводит из организма воду, препятствует образованию целлюлита;
• содержание щавелевой кислоты в 8 раз больше, чем в самом щавеле;
• шпинат защищает слизистые оболочки, ускоряет углеводный обмен, успокаивает нервы;
• стимулирует синтез жизненно важных гормонов, улучшает настроение, помогает в борьбе с лишним весом;
• высокое содержание йода — влияет на правильную работу и здоровье щитовидной железы;
• содержание клетчатки — способствует работе кишечника и выведению из организма шлаков и токсинов.

Польза шпината

Шпинат оказывает на весь организм тонизирующее и общеукрепляющее действие. Это низкокалорийный продукт, диетический и полезный. Регулярное употребление его в пищу влияет на здоровый цвет лица, крепкие зубы, здоровые волосы и свежую кожу. Шпинат задерживает развитие злокачественных опухолей.

Вред шпината

В шпинате высокое содержание щавелевой кислоты, чем он противопоказан людям с камнями в мочевом пузыре, почках и желчном пузыре, страдающим подагрой и нарушением солевого обмена в организме. Если шпинат не свежий — он становится токсичным и вредным для организма. Нельзя употреблять шпинат с препаратами, разжижающими кровь, также он блокирует усвоение питательных веществ.

Калорийность и пищевая ценность шпината

Шпинат	Белки на 100г/г	Углеводы на 100г/г	Жиры на 100г/г	Калории на 100г/кКал
Свежий	2,4	2,0	0,8	19,8
Замороженный	3,5	3,2	0,6	23,7
Тушеный	2,1	1,3	2,6	39,4
Жареный	3,3	4,7	11,8	135,1
Вареный	3,0	2,0	0,0	20,0

Виды и Сорта Шпината

Сегодня известно много видов и  сортов культурного шпината – индийский, исполинский, водяной и т.д. Отличаются они по внешнему виду листовой розетки, высоте куста и сроку спелости, области произрастания и вкусу.

Шпинат бывает: 

• раннеспелый,
• среднеспелый,
• позднеспелый.

Ранние разновидности сортов шпината дают урожай через две-три недели после высевки семян в грунт. Лучшее время для посадки – ранняя весна. Листва достигает в диаметре от 12см до 50 см. Эти сорта можно также высаживать повторно и в осеннее время.

Среднеспелые разновидности шпината — время вызревания их длится 35-60 дней после посадки семян. Но можно ускорить процесс — для этого нужно прорастить семена, замочив их на пару дней в слабом растворе перманганата калия. Среднеспелые сорта растут по времени дольше, высевать их можно одновременно с раннеспелыми сортами. Диаметр листовых розеток от 25см до 30см.

Поздние разновидности сортов шпината одни из востребованных. Листья поздних сортов более сочные и хрустящие, а вкус выражен ярче. Поздние разновидности созревают через 90-100 дней после посева в открытый грунт. Диаметр листовых розеток от 15см до 30см. 

По виду листвы шпинат бывает:

• морщинистый сорт, имеет объемные листья. Чаще всего их продают в свежем виде.
• гладколистный сорт шпината удобнее собирать. Из него часто делают шарики или брикеты для продажи в замороженном виде.
• гибрид морщинистого и гладколистного сортов — листья у него пышные. Имеет удобную для собирания листву. Этот сорт продают и в свежем, и в замороженном видах.

Еще существует не совсем стандартный шпинат – это водный. Он относится к роду цветковых растений, которые насчитывают большое количество видов. В естественных условиях роста водный сорт имеет вид лианы с редкими листьями и красивыми цветочками. Наиболее распространен он в тропических азиатских странах. Водяной вид может расти на любой высоте – от 0 до 1500 метров над уровнем моря. Произрастает в основном где реки, пруды, ручьи, рисовые поля, саванны и места захороненных отходов. Водяной сорт достаточно неприхотлив. Выращивать его можно в особых климатических условиях.

Как Выбрать Шпинат?

Шпинат относится к числу самых загрязненных овощей. Он может расти на почве, которая содержит соли тяжелых металлов, ядовитые и опасные вещества. Собирать его нужно только в районах, где нет вредных промышленных производств и мусорных свалок.

Если вы шпинат приобретаете в магазине — обязательно обратите внимание откуда он привезен, и где выращен. 

Советы при выборе шпината:

• Цвет

Листья должны быть сочного зеленого цвета. Окраска очень яркой. Это говорит о том, что шпинат не хранился долгое время на складе, а сорван недавно. Сочный цвет зелени указывает на большое содержание витамина C.

• Запах

Свежий шпинат обладает насыщенным, аппетитным запахом. Если чувствуете неприятный аромат от листьев (или он отсутствует совсем) -не покупайте такой продукт. Значит, он лежит на полке уже несколько дней.

• Структура листьев

Листья шпината должны немного хрустеть. Проверьте так: зажмите кончик овоща между двумя пальцами и слегка сдавить его. Если почувствовали легкий хруст и треск – продукт свежий, был сорван с грядки не позднее 12 часов назад. Листья шпината по размерам не больше яйца. Крупные листья указывают на содержание нитратов.

• Отсутствие желтых и черных пятен

Это говорит о том, что зелень или повреждена насекомыми, или была обработана специальными средствами и растворами от вредителей. Употреблять в пищу такие листья нельзя.

• Свежий вид

Зелень шпината не должна иметь никаких внешних дефектов. Листья должны быть гладкими, эластичными и сочными. Если зелень мятая или увядшая — такой продукт может нанести вред организму.

• Толщина стебля

Если стебель у шпината слишком широкий — значит,  зелень уже перезрела и содержит очень много горечи.

Больше всего нитратов в черешках — их нужно удалять.  

Листья шпината перед употреблением необходимо вымочить. Почти полностью можно избавиться от вредных веществ — отварить и обработать листья паром.

Как Мыть Шпинат

• Отделите листья.
• Проведите рукой по прожилке, чтобы отделить листья от стебля.
• Положите листья в миску с водой, переверните их несколько раз и процедите воду.
• Повторите процесс, пока вся грязь не смоется.

 Как Понять, что Шпинат  Испорчен?

• Визуально оцените состояние листьев – если они не свежие и упругие, а вялые и не хрустят при нажатии, не имеют яркий зеленый, насыщенный цвет и повреждены — шпинат использовать нельзя.
• Если появились темных пятна, гниль и плесень — недопустимо применение такого шпината в употребление.
• Если у овоща появился неприятный запах.

Использование Шпината в Кулинарии

• Привкус шпината становится сильнее и более кислым после его приготовления.
• Блюда можете готовить из свежего, замороженного или консервированного шпината. Лучше используйте свежий или замороженный.
• Этот листовой овощ можете приготовить на пару, сварить, обжарить или запечь.
• Добавляйте его в супы, салаты, оладьи, гарниры, выпечку, соки и т.д.
• Весенний шпинат можете варить или добавлять в салаты сырым. Летний —  употребляйте только вареным.
• Чтобы сохранить полезные качества шпината — не перегревайте его и слишком интенсивно не перемешивайте. Это приводит к разрушению оболочки растительных клеток и потере полезных веществ.
• Для лучшего усвоения витаминов A и E в салаты из шпината добавляйте ложку оливкового масла.
• Заморозка не влияет на полезные свойства шпината, а срок хранения увеличивается.

Варианты Нарезки Шпината

Для нарезки шпината используйте технику нарезания “шифонад” или просто шинковка. Это нарезка тонкими полосками листовых овощей. Полоски должны быть шириной от 1 мм до 3 см. 

Для этой нарезки:

• несколько листов сложите стопкой друг на друга;
• сверните их в плотный рулет;
• нарезайте поперек быстрыми движениями;
• нарезанные листья руками разделите на отдельные узкие полоски.

Шпинат можете оставить целым или не очень мелко нарезать острым ножом. Можете порвать руками, чтобы не выжать сок из листьев. 

Как Хранить Шпинат

Шпинат — это продукт, который хранится недолго. Употреблять его нужно как можно быстрее. С течением времени он теряет полезные свойства и вкусовые качества. 

• Хранить шпинат можно в холодильнике, в завернутом пакете, также и в морозильной камере — в виде листьев или пюре. 
• Для хранения выбирайте и используйте только зеленый шпинат. 
• Для длительного хранения подойдет шпинат, собранный осенью. 
• Храните шпинат дальше от фруктов и овощей, чтобы выделяемый из них этилен не влиял на состояние овоща, не провоцировал его перезревание и порчу.
• Блюда со шпинатом нужно хранить не более 30 часов.

Хранение шпината при комнатной температуре

Свежесть шпинат сохраняет при низких температурах.  Для хранения шпината при комнатной температуре, поместите его в прохладное и защищенное от солнца место. Так он сохраниться не более суток. Более долгое хранение плохо отразится на качестве зелени и на его вкусе.

Хранение шпината в холодильнике

При подготовке шпината для хранения в холодильнике мыть его не нужно — иначе он быстро испортится. Хранить шпинат в холодильнике можно такими способами:  

1. В полиэтиленовом пакете

• Уложите в полиэтиленовый пакет, очищенный от грязи шпинат;
• Сделайте несколько отверстий в пакете для циркуляции воздуха;
• Уложите в холодильник в ящик для овощей или на среднюю полку. 
• Хранить шпинат в таком виде можете в течение 3-х недель.

2.  В пластиковом контейнере

• Очищенные сухие листья уложите в герметичный контейнер и закройте крышкой. 
• Храните контейнер со шпинатом на средней полке холодильника в течение 2-3 недель.

3. Хорошей емкостью для хранения шпината будет стеклянная банка

• Уложите зелень и закройте крышкой. 
• Храните банку со шпинатом около двух недель.

4. В емкости с водой

• Уложите листья шпината в емкость с водой и уберите в холодильник.
• Использовать такой шпинат нужно в течение трех дней.

Хранение шпината в морозилке. Заморозка шпината

Замораживать шпинат необходимо в свежем виде — так он сохранит в себе максимум полезных веществ. Повторной заморозке его подвергать нельзя. Для заморозки формируйте небольшие порции.

Срок хранения шпината в морозилке составляет 7-8 месяцев.

1. Заморозка листьев шпината:

• Срежьте стебли, оставьте только хорошие листья без повреждений, промойте их под проточной водой;
• Чистый шпинат разложите на бумажные полотенца, чтобы он подсох и впиталась  лишняя влага;
• Затем шпинат положите в стеклянную посуду, залейте горячей водой;
• Спустя 2 минуты слейте воду и дождитесь остывания;
• Зелень спрессуйте руками и переложите;
• В небольшие куски пищевой пленки уложите несколько слоев шпинат и скрутите в трубочку. Скрученный шпинат уберите в морозилку. Или вместо пленки используйте емкости для хранения продуктов в морозилке.

Для быстрого размораживания — шпинат оставьте на столе на 15-20 минут и  потом можете его использовать.

2. Заморозка пюре из шпината:

• Шпинат тщательно промойте  и немного подсушите на бумажных полотенцах;
• При помощи мясорубки или блендера измельчите до однородной массы;
• Полученную смесь переложите в герметичный контейнер, закройте крышкой и уберите в морозилку;
• Вместо контейнеров можете использовать герметичные или вакуумные пакеты.

3. Заморозка шпината в виде кубиков

• Измельчите листья или веточки шпината;
• Разложите в формы для льда, залейте водой и уберите в морозилку. 
• По мере необходимости кубики можете доставать  и использовать в приготовлении.

Способы Приготовления Шпината

Молодой шпинат используйте для приготовления салатов или дип (соус, в который можно обмакивать еду, например, мясо и морепродукты).

Более грубые и зрелые листья готовьте на пару, жарьте или тушите.

На вкус шпинат пресный. При приготовлении шпинатных блюд к нему часто добавляют щавель или лимонную заправку (чайная ложка лимонного сока со столовой ложкой оливкового масла).

Тушение шпината

• Шпинат содержит много воды. 
• При тушении его в сковороду не добавляйте ничего, кроме масла и приправ. Содержащейся в листьях воды достаточно будет. 
• Просто положите на сковороду листья, накройте крышкой. 
• Через 3-4 минуты переверните. А через еще 2 минуты — тушеный шпинат будет полностью готов.
• Если шпинат замороженный — время приготовления увеличится в 3 раза: тушить нужно будет минут 15-20, помешивая время от времени. 

Жареный шпинат

Процесс приготовления жареного шпината такой же, как и при тушении. Только при жарке выпаривайте всю жидкость, которая вылилась с листьев. И жарьте на растительном масле до нужной готовности. 

Поджаренные листья шпината с яичницей – замечательный завтрак.

Широко используют протертый шпинат для приготовления первых блюд – получаются легкие, но питательные и насыщенные витаминами и минералами супы.

Сырой или вареный?

Шпинат можно есть в сыром виде и в отварном. Уникальность его в том, что при термической обработке полезные свойства, которые в нем содержатся — не пропадают. Готовьте с ним разнообразные свежие салаты, супы, пюре, пироги, добавляйте его в пиццу, лазанью. К блюдам из мяса, птицы, бекона — добавьте салат со свежим шпинатом – он поможет тяжелой или жирной пище лучше усвоиться.

Вареный шпинат

Варите шпинат в подсоленной воде. По времени 3-4 минуты на маленьком огне. Воду слейте — вареный шпинат готов. 

Сушеный шпинат

Шпинат можно сушить. Пользы от него не меньше, чем от свежего.

• Листья шпината тщательно промойте и немного подсушите. 
• Чистые листья выложите на поднос и оставьте на солнце для сушки.
• Можете высушить шпинат в электросушилке или духовке в течение 3-5 часов при температуре 50 градусов.
• После сушки шпинат переложите в банки или текстильные мешки. 
• Храните сушеный шпинат в темном, прохладном и сухом месте.

Соленый шпинат

• Листья шпината тщательно промойте под проточной водой.
• Нарежьте на несколько частей.
• Сложите в банку и засыпьте солью. 
• На 1 кг шпината необходимо 3-4 ст.ложки соли.
• Или можете чистые листья натереть солью и уложить в банку.
• Хранить соленый шпинат можно в течение 1-2 месяцев в темном и прохладном месте.

Идеи Кулинарных Рецептов из Шпината

Из шпината можно готовить салаты, супы, омлеты, запеканки, различные заправки, начинки для пирогов. Он хорошо сочетается с мускатным орехом, фенхелем, укропом, петрушкой, базиликом, черным перцем, цедрой лимона и лайма. 

1. Салат из шпината и свеклы с карамелизированными орехами и цитрусовой заправкой “Винегрет”

Удивительно сочный и вкусный салат. Смешение вкусов сладкого, кислинки, легкой горечи от грейпфрута и все это соединяется в единое целое. Яркий аппетитный цвет зеленых листьев шпината, бордовой свеклы и розового цитруса делают этот салат необычайно красивым и заманчивым на любом столе.

2. Куриные грудки с розмарином и шпинатом в конверте из фольги за 15 минут

Быстрый и простой в приготовлении рецепт с минимумом ингредиентов. А в результате получите ароматную и мягкую куриную грудку. Отличное блюдо для диетического меню. Грудка получается с прекрасным благородным запахом и вкусом шпината и розмарина.

3. Цветные пельмени со шпинатом и мясом

Яркое и сочное тесто зеленого цвета, с легким привкусом зелени. Получается оно таким благодаря шпинату. А внутри — классическая мясная начинка из свинины, говядины и лука. Можете заменить мясную начинку на овощную. И у вас получатся овощные диетические пельмени.

4. Сэндвич со шпинатом и яйцом

Прекрасный вариант быстрого и питательного завтрака или перекуса. Аппетитные тосты с начинкой. Начинку можете использовать разнообразную, соединяя шпинат с сыром, беконом. Приправьте сэндвич вашими любимыми специями.

5. Спанакопита (греческий слоеный пирог со шпинатом)

Популярный пирог в Греции. Легкий в приготовлении и неимоверно вкусный.  Можете подать с йогуртом, кефиром или сметаной.Пирог вкусен как в теплом, так и в холодном виде.

6. Закусочный рулет со шпинатом

Шпинатный рулет с красной рыбой и авокадо. Шикарная закуска для праздничного стола. Полезные свойства этого блюда просто максимально переполняют его. 

7. Шпинат со сливочным маслом от Джейми Оливера

Простое, легкое и вкусное блюдо. Полезный шпинат вам понравится в таком исполнении точно. Масло делает зелень еще более нежной и с насыщенным вкусом. Можете использовать такой шпинат как самостоятельное блюдо и как добавка к мясным блюдам.

8. Японский салат из шпината с кунжутной заправкой

 Шпинат в этом салате отварной и получается он с интересной немного хрустящей текстурой. Приятный ореховый вкусовой букет с идеальным балансом соленого и сладкого. Вкусный, полезный, легкий гарнир или салат с необычным вкусом подойдет ко многим основным блюдам.

9. Зеленый смузи: яблоко, шпинат и банан

Тонизирующий, здоровый напиток с огромным количеством витаминов. Отличный вариант для жаркого лета. При соблюдении диет — идеальный перекус или завтрак. Если вы активно занимаетесь спортом — этот смузи станет вашим помощником в восстановлении сил после тренировки в зале. 

10. Тонкие шпинатные блинчики

Блины невероятно вкусные. потреблять можете их просто без ничего. А можете применить начинку из мяса, овощей. Добавьте сметаны. Отличное блюдо для перекуса или отдельного приема пищи. 

11. Торт Filo Bundt со шпинатом и фетой

Очаровательный и необыкновенно вкусный торт. Тонкое и хрустящее тесто фило идеально насыщается соком шпината и фетой. Золотистый цвет торта притягивает взгляд. Питательный и сочный торт понравится даже самым привередливым гурманам.

12. Песто из шпината и базилика

Сливочное на вкус, удивительно полезный песто из шпината и базилика. Благодаря питательному пуншу на основе шпината — вы не будете чувствовать себя чрезмерно сытым. На приготовление этого блюда у вас уйдет 5 минут или меньше. Его легко сделать вегетарианским. Идеально подходит для гарнира с любым блюдом.

13. Быстрый суп из шпината (с низким содержанием углеводов)

Крем-суп из шпината наполнит вас хорошим настроением, и огромным количеством витамина С, магния, железа и бета-каротина. В одной порции такого супа содержится всего 15 граммов углеводов. Он идеально подходит для низкоуглеводной диеты.

14. Чашка дикого риса с карри из красной чечевицы и шпинатом

Сочетание сытной красной чечевицы, свежего имбиря, большого количества специй, молодого шпината и кокосового молока — идеальный баланс для кремообразной консистенции. Специи можете использовать на свой вкус. Дикий рис можете заменить на обычный рис. Отличный питательный и полезный вариант блюда для обеда или ужина.

15. Фаршированные ракушки спанакопита

Свежий горох, шпинат и нежные травы — все это идеально сочетается с сырной основой для начинки ракушек. Блюдо получается нежное, ароматное, питательное и вкусное. А наполненные ракушки на вашей тарелке напомнят вам о камушках у моря.

16. Греческая жареная фасоль со шпинатом

В этом блюде в изобилии питательных веществ. Вы можете подавать его как гарнир или как закуску, но лучше всего — как основное блюдо. Если вы любите сыр — добавьте сыр фета. Вкус станет более сливочный и пикантный. 

 17. Торт «Малиновый шпинат»

Вкусный, легкий и ароматный торт малиновый шпинат. Бархатные, яркие шпинатные коржи изумрудного цвета, нежнейший сметанный крем и ароматная малина. Вас однозначно не оставит равнодушным такой торт. Необычайно красивый внешний вид.