Мидии – один из самых распространенных видов двустворчатых некрупных морских или речных моллюсков. Их собирали и употребляли в пищу еще древние люди. При археологических раскопках было выявлено — на морских побережьях мидии употребляли в пищу еще в каменном веке. В летописях Древнего Рима сказано — когда количество моллюсков стало резко уменьшаться, люди пытались заняться их искусственным выращиванием и разведением.
В древние века они были легкой добычей. Считались питательным и вкусным продуктом. В древнегреческой кулинарной литературе мидии встречаются в рецептах многих изысканных блюд. Еще в то время их использовали и как источник вещества, из которого производили первую в историю синтетическую ткань, очень похожую на шелковую.
Первыми специально мидий разводить начали ирландцы в XIII веке. Сегодня их выращивают на специальных фермах для продажи.
По внешнему виду мидии имеют темную раковину овальной формы. Цвет раковины мидий бывает фиолетового, коричневого или зеленоватого оттенка.
В Японии этот морепродукт считается символом любовного союза. На свадьбе обязательно подают традиционный суп из этих моллюсков.
Гурманы любят употреблять в пищу мидии, которые отдаленно напоминают вкус устрицы. Хотя по вкусу эти два моллюска отличаются. Устрицы имеют мышцу — она скрепляет створки, а у мидий такие мышцы отсутствуют, из-за этого открыть раковину просто. Стоимость мидий гораздо ниже, чем стоимость устриц.
Мясо мидий имеет желтоватый цвет. Состоит в основном из плотных волокон. Съедобная часть мидии — все что находится между раковинами. Тело мидии внутри самой раковины покрыто мясистой пленкой — мантией.
Мидии содержат минимум жиров. Они низкокалорийны, но при этом прекрасно насыщают. Мясо мидий имеет высокую питательную ценность.
Существует большое количество рецептов блюд с мидиями. Приготовить с ними можно паэлью, салат, суп, пюре, соус и др. Ешьте мидии вместе с вином — отлично дополнит их изумительный вкус.
Как Выбрать?
Чтобы правильно и вкусно приготовить мидии — их необходимо правильно выбрать. Не купить испорченный товар.
- Обратите внимание на целостность раковины мидии. Она не должна быть с повреждениями, царапинами или трещинами. С блестящей поверхностью ракушки.
- Живой моллюск в ракушках должен быть плотно закрытым или, в некоторых случаях, немного приоткрытым. Если легонько стукнуть по створке — живая мидия ее быстро закроет.
- Раковина должна быть закрытой.
- При вскрытии свежей раковины должен раздаваться громкий щелчок.
- Замороженные мидии — должны быть не слипшиеся в пакете или в коробке.
- Цвет моллюска внутри раковины — белый, кремовый или розовый. Мясо мидии какого-то другого цвета указывает на несвежий продукт.
- От купленных мидий должно пахнуть только морем или йодом. И никаких других посторонних запахов.
- Подозрения могут вызвать мидии с большим весом. Возможно, внутри раковины — песок.
Испорчена, если:
● раковина раскрылась и виден моллюск;
● трещины на раковине;
● неприятный запах слышен,
● нарушена текстура съедобной части;
● не раскрылась раковина при приготовлении;
● если в сковороду или кастрюлю попадет хотя бы одна испорченная мидия — употреблять нельзя все блюдо.
Употребление Мидий
Это универсальный продукт. Мидии имеют непревзойденный и уникальный вкус — это позволяет включать их практически в любой рацион.
Готовить их нужно не позже 36 часов после покупки — иначе они могут испортиться.
Мидии варят, жарят, тушат, маринуют, солят и даже едят сырыми. В сыром виде моллюска обычно не употребляют. Но есть гурманы — едят их, сбрызнув лимонным соком.
Мидии можно запекать, варить из них суп, делать шашлычки и мариновать.
В готовом виде, достав мясо из раковины — можно добавлять в разные салаты и вторые блюда.
В основном свежие мидии в створках продают в очищенном и замороженном виде. На упаковке производители указывают — вареные они или еще нет.
Мясо мидий отлично сочетается с овощами, макаронами, рисом. Их принято употреблять вместе с различными соусами – чесночным, сливочным и другими. Часто их используют в качестве ингредиента других блюд. Мясо мидий является основной составляющей некоторых видов пиццы с морепродуктами. Из них готовят первые блюда.
Мидий перерабатывают на консервы, готовят сушеные пищевые продукты. Створки раковин используют для производства минеральных кормов или извести. Выпускаются консервы: мидии в собственном соку, плов из мидий, мясо из мидий с рисом, мидии в томате. При изготовлении консервов (кроме консервов в собственном соку) их обжаривают.
Употребление
● Подавать мидии лучше с белым вином – вкус раскрывается богаче.
● Употреблять в пищу нужно моллюски, выловленные в период с июня по февраль — весной они не такие вкусные и жирные.
● Нельзя подвергать их долгой тепловой обработке — они будут суховатые и невкусные. К ним применяется правило варки кальмаров – не более 3-5 минут.
● Варятся мидии не менее 7 минут — если они свежие, и не менее 10 минут — если замороженные.
Как Готовить Мидии?
Приготовить мидии можно несколькими способами.
Бланширование водой
Мидии можно залить кипятком на несколько минут. Этот вариант бланширования позволит устранить неприятный запах у моллюсков, сохранить полезные вещества.
Процесс бланширования водой:
● Уложите моллюсков на дуршлаг для приготовления в воде.
● Опустите в кипящую воду со специями, подсоленную и с кореньями на 3 минуты.
● В воду по вкусу можно добавить лук, душистый перец, укроп, немного лавровых листьев, лимонный сок.
● Выньте и охладите.
Бланширование паром
Бланшированные паром мидии отличаются более высокой питательностью, ароматом, продукт не теряет в весе, нет потери экстрактивных веществ, чем при бланшировании водой.
Процесс бланширования паром проводится так:
● Уложите моллюсков на решетку для приготовления на пару.
● В кастрюлю с кипящей водой добавьте разрезанную пополам луковицу, горошины душистого перца и лавровый лист.
● В отвар для бланшировки можно добавить пряные травы или цедру лимона- это придаст мидиям дополнительные вкусовые нюансы.
● Доведите воду до кипения и установите в кастрюлю решетку с мидиями.
● Обрабатывайте их паром 15–20 минут.
● Выньте и охладите.
Вареные мидии
Время приготовления зависит от размера морепродуктов и вида. Чтобы получить вкусное и сочное блюдо, варите:
● очищенные свежемороженые — 5–7 минут;
● очищенные варено-мороженые — 2–3 минуты;
● свежие в раковинах — 3–7 минут;
● свежемороженые в раковинах — 5–10 минут;
● варено-мороженые в раковинах — 3–4 минуты.
Припускание
Для приготовления вторых блюд и закусок мидии припускают в небольшом количестве воды. Вместо воды можете использовать молоко.
Припускание в воде:
● К мидиям в кастрюлю добавьте рубленый репчатый лук, пряности, перец горошком, соль, немного сухого белого вина и немного воды .
● Посуду закройте крышкой, доведите до кипения.
● Припустите в течении 30-35 минут. Так мидии дойдут до готовности.
Припускание в молоке — мидии залейте не водой, а молоком. Дальше технология похожа с припусканием в воде.
Как варить мидии замороженные:
- В кипящую воду, добавьте приправы и соли согласно своим вкусовым предпочтениям.
- Мидии забрасывайте в кипящую воду.
- Готовим 5-7 минут. Если промедлить, мясо станет тягучим и жестким, словно резина.
- Соберите образовавшуюся пену на поверхности воды.
- Кипятите до 7 минут и снимайте с огня.
- Можно откинуть на сито или дуршлаг, или же просто слить воду.
- Блюдо готово. Чтобы улучшить вкус, можно полить их лимонным соком или соусом.
Как варить варено-мороженые мидии:
- Подготовка. Предварительно промойте мидии в проточной воде – это устранит вещества, способнее испортить вкус и навредить здоровью.
- Удалите бороздки на тельце. Именно они крепят раковин к мидии, что делает их жесткими и безвкусными.
- После закипания воды со специями, убавьте огонь для нагрева кастрюли и только потом добавляйте мидии.
- Выдержите их в кипятке, четко соблюдая время — 2-3 минуты после закипания воды.
Мидии в ракушках
Мидии в ракушках варят в воде, вине или бульоне.
Один из самых популярных способ приготовления — по-моряцки:
1. Тщательно промойте.
2. Опустите в кипяток.
3. Проварите около 10 минут, воду слейте.
4. Вскипятите новую, добавьте специи.
5. Снова опустите мидии.
6. Готовы — когда их раковины самостоятельно раскроются.
Мидии отваривают в вине с добавлением чеснока и лимона. Съедобными считаются мускул с мантией и внутренности со всей жидкостью.
Разнообразные соусы идеально дополняют вкус моллюсков, замечательное сочетание с томатным, чесночным, винным, сырным соусами.
Для приготовления супов
● Варить мидии в большом количестве воды.
● В процессе варки добавляется корень петрушки, сельдерей, морковь и репчатый лук.
● Доводите до кипения и варите на медленном огне 40-50 минут.
● Бульон настаивается в течении 10-15 минут.
● Приготовленный таким образом бульон прекрасно подходит для дальнейшего использования первых блюд.
Для приготовления маринадов
- Вареное мясо мидий.
- Мускулы и мантию промойте в воде.
- Разрежьте на мелкие куски и уложите в стеклянные банки.
- Маринадная заливка состоит из ракушечного бульона, уксуса, горького и душистого перца, корицы, гвоздики, сахара и соли.
- Эту заливку нагрейте до кипения, фильтруйте и залейте в банки с мясом.
Лайфхаки для идеальных вареных мидий!
● Время приготовления отсчитывайте после закипания воды.
● Не переваривайте мидии — они получатся безвкусными.
● После приготовления доставайте шумовкой — не оставляйте их в бульоне.
● В кипящую воду для вкуса и аромата добавляйте разные пряности, рыбный бульон, белое сухое вино или сидр. К
● Из бульона, в котором варились мидии, можете приготовить вкусный соус.
Жареные
Жарят мидии на сильном огне с большим количеством масла. Можно добавить чеснок, мелко нарубленную зелень, специи.
● Мидии в свежем виде можете сразу начинать жарить на сковороде;
● если морепродукты был заморожены, перед приготовлением разморозьте. Если не разморозить — блюдо получится тушеным, а не жареным;
● моллюсков можете жарить, как в раковинах, так и в очищенном виде, подходящий вариант выбирайте в зависимости от готовящегося блюда;
● мидии великолепно сочетаются со сливочным маслом — оно придает нежный аромат и делает вкус более насыщенным и мягким, но и с оливковым или рафинированным подсолнечным маслом они будут прекрасны.
Жарить мидии на сковороде можно как для самостоятельного блюда, добавив только лук.
Фаршированные (гратинированные)
Используются крупные мидии. Отварите, откройте раковины и на каждую раковину с моллюском положите начинку. Для нее подойдут песто, сыр, грибы, овощи, чесночное или пряное сливочное масло, мясо птицы, креветки. Мясо мидии нарезаете на кусочки и совмещаете с общей массой начинки. Раковины с начинкой можете несколько минут выдержать под грилем или запечь в духовке.
Фаршированные мидии – распространенный представитель южно-итальянской кухни. Эта еда представлена в Италии в большом количестве вариантов рецептов.
Фаршированные мидии по-турецки — блюдо очень сытное и имеет пряный острый вкус. Для начинки используется рис арборио, корица, мускатный орех, кедровый орех, сладкая и острая паприка, изюм, чеснок, лук, приправы. Приготовление по-турецки происходит с использованием кастрюли. Мидии наполняете начинкой, складываете половинки ракушки, перевязываете их кулинарной нитью и укладываете на дно кастрюли в один слой. Обязательно придавите мидии тарелкой и варите их 10-15 минут в подсоленной воде, до готовности риса. Снимите нить, после приготовления и подавайте с зеленью и лимоном.
Варено-мороженые
Живые мидии в раковинах обработайте паром в течение 15-20 минут. Раковины раскрываются и мясо легко извлечь. Промойте мясо, разложите по пакетам и заморозьте.
Замораживание
Мясо мидий — должно быть целой формы, по цвету серого или бледно-оранжевого цвета.
Перед началом приготовления блюд из замороженного мяса мидий — разморозьте брикеты, переложив в холодильник. Размораживание лучше всего производите на открытом воздухе, при комнатной температуре. Удалите все загрязнения. Промойте в холодной воде пока полностью не удалится весь песок из мидий. Далее мидии используйте по назначению.
Маринованные
Отварные мидии залейте слабым виноградным уксусом или яблочным, добавьте перца и лаврового листа, и дать настояться. Доведите маринад до кипения. Получится прекрасное блюдо.
Чтобы придать дополнительные вкусовые и ароматические оттенки, можете к процессу маринования добавлять некоторые овощи — морковь и репчатый лук, а также пряности и специи по вкусу.
Для хранения поставьте в маринаде в холодильник.
В отличии от замороженных моллюсков, маринованные полностью готовы к употреблению в пищу. Маринованные мидии применяют для создания салатов из морепродуктов, пиццы, ризотто, плова, роллов, паэльи и других аппетитных блюд.
Приготовление консервов
Самые вкусные — мидии натуральные. Очищенные и промытые мидии обрабатывают паром. Под воздействием пара, створки открываются, отделяют мясо мидий и укладывают в стерилизованные банки. Мидии получаются в собственном соку и долго хранятся.
Деликатесной закуской являются консервы — мидии копченые в масле. Консервированные или варено-мороженые мидии используют без дополнительной обработки.
Холодные блюда: салаты и закуски
Салат из мидий с овощами. Вынимаете мясо мидии и бланшируете в кипящей воде. Бланшированное мясо размешиваете с дольками помидор, добавляете лук, петрушку и оливки. Заправляете лимонным соком, и специями по вкусу.
Закуска мидии с беконом. Обжариваете ломтики бекона и обжариваете отварные мидии. Ломтики белого хлеба обжариваете на сливочном чесночном масле. На поджаренный хлеб сверху укладываете обжаренные мидии и бекон, украшаете зеленью петрушки.
Маринованные грибы отлично сочетаются с мидиями в салате. Вы получите прекрасный салат. Заправляйте лимонным соком. Оливки можете порезать колечками и смешать с салатом, или просто выложите сверху для украшения.
Запеченные в раковинах мидии с сыром и чесноком – прекрасная закуска в средиземноморском стиле. Хорошо сочетается с белым вином.
Начинка для пирожков и пельменей
Вареное мясо, пропущенное через мясорубку и смешанное с поджаренным луком, солью и толченым перцем, используется для начинки пирожков, кулебяк и пельменей.
Запекание мидий
Вареное мясо мидий пропускаете через мясорубку, подсаливаете по вкусу, смешиваете с картофельным пюре и запекаете.
Можете также запечь мидии в раковинах. Мидии промойте, отделите мясо от раковин и затем каждую мидию верните в раковину. Выложите раковины с мидиями в форму для запекания. Чеснок измельчите, смешайте с маслом, приправами и выжатым лимонным соком. Каждую мидию покройте соусом. Варианты соусов: соус с плавленным сыром, чесночно-лимонный соус, сметано-шафрановый соус, соус с икрой летучей рыбы. Поставьте форму для запекания с мидиями в духовку разогретую до 230 °C(446 °F) . Выпекайте 7 минут.
Копченые мидии
1. Горячее копчение.
Моллюски не требуют долгого и сложного посола. Необычный аромат можете придать маринованием. Процесс горячего копчения лучше проводить в готовом аппарате коптильни.
2. Копчение на гриле.
Все мидии должны быть с закрытыми ракушками. Под холодной водой промойте хорошо моллюсков. Возьмите большой лист фольги, чтобы вместились все мидии, проделайте в фольге небольшие отверстия. Так дым будет проходить сквозь нее. Упакованные ракушки выкладывайте на решетку гриля и при закрытой крышке готовьте 10-30 минут. Как только раковины откроются — мидии готовы.
Вкусно подавать копченые мидии с винным соусом и зеленью.
3. Копчение на сковороде.
Для этого процесса потребуется розовая соль и сухие листья дерева, которые придают густой дым и копчение: розмарин, дубовые листочки, корки мандаринов, сухая зелень лаврушки, грецкого ореха.
Мясо мидии посолите и оставьте на 10-15 минут. На шпажки нанижите их на небольшом расстоянии. Шампуры установите в сковороду над подготовленными листьями. Включите медленный огонь, так начнет на листьях выделяться эфирное масло. Через 20 минут мидии полностью готовы.
4. Холодное копчение.
Производится процесс в специальной коптильне. Не быстрая технология. Мидии нанизываете на шпажки и устанавливаетете в аппарат для сушки на один час, а коптите потом мидии 4 часа и вывешиваете на 12 часов. Вкус продукт приобретает не во время копчения, а после.
Как Правильно Хранить?
Мидии — продукт не длительного срока хранения. Главным нюансом является вид, в котором приобретены морепродукты. Продают их свежими, замороженными, в ракушках и без них, в специальных вакуумных упаковках. Каждый вариант имеет свои сроки годности.
Мидии можно хранить только двумя способами:
● в холодильнике;
● в морозильной камере.
Хранение свежих мидий
Живых моллюсков хранят при температуре не более +7°С (44,6°F). Уже через 2 – 3 суток, моллюски погибнут. Употребить их нужно в течение этого времени. Но лучше – в день покупки.
● Мидии, которых переместили на полку холодильника из морозилки для разморозки — могут храниться там не более 2 – 3 дней.
● Продлить свежесть морепродуктов на 1 — 2 дня поможет лед. Моллюсков выложите на ледяную поверхность, а потом еще засыпьте кусками льда сверху.
● Моллюсков, которые хранятся в охлажденном виде, нужно постоянно осматривать. Если один из них погибнет, его сразу выбрасывайте — иначе в скором времени все морепродукты могут испортиться.
● Хранение живых моллюсков возможно в холодной воде — не более суток. Пока они живы, их нужно приготовить.
Хранение в замороженном виде
Живых мидий можно хранить в морозилке — отделив мясо от створок. Или мясо переложить в пластиковую емкость с необходимым количеством воды, герметично закрыть и заморозить.
Срок хранения мидий в морозилке — в течение 2 месяцев.
Температура хранения влияет на срок их годности:
● при -12°С (10,4°F) –10°С ( 14°F)срок хранения мидий составит 2 недели;
● -18°С (-0,4°F) и ниже – 3 недели;
● при – 18°С (-0,4°F) и ниже без ракушек – 1 – 2 месяца.
Хранение очищенных моллюсков
Свежих моллюсков, извлеченных из створок — нужно употребить сразу после покупки.
Замороженные хранятся сколько указано производителем. И обязательно в закрытой упаковке.
Повторную заморозку мидий производить нельзя.
Мидии в маринаде
В момент покупки мидий в маринаде посмотрите на дату их изготовления, и срок годности продукта. Выбирайте более позднюю дату изготовления — чтобы хранить морепродукты дольше.
После открытия емкости — срок хранения маринованных мидий составляет 2 суток. Чтобы в течение этого времени они сохранили свежесть — в банку долейте немного масла, чтобы моллюски были покрыты им полностью.
Салаты, в составе которых есть мидии — скоропортящийся продукт, хранятся недолго. Срок их хранения — не более суток. После этого времени их употреблять нельзя.
Хранение отварных мидий
Покупные вареные замороженные моллюски хранятся долго без потери пищевой ценности и вкусовых качеств.
При самостоятельной подготовке к замораживанию — в процессе варки в соленую воду добавьте специи, чтобы моллюски были полностью готовы к употреблению. После остывания, заморозьте их и храните в течение 3 месяцев.
Размораживайте отварные мидии постепенно. После этого их сразу можно употреблять в пищу.
Перед замораживанием — насухо протрите мидии бумажным полотенцем, чтобы не допускать образования льда (он испортит вкус продукта).
Идеи Рецептов
1. Паста с мидиями в томатно-винном соусе
Простое и быстрое блюдо. Можете приготовить его из цельнозерновой или безглютеновой пасты. Пикантный вкус необычного соуса добавляет аромата пасте.
Полезный морской белок, фасоль, куча свежих овощей и трав, специи. Этот салат вполне полноценный обед или ужин. Если вы не любите мидии, вам понравится идея соуса. Он густой и ароматный.
3. Мидии в соусе из помидоров и шафрана
Потрясающее блюдо итальянской кухни. Своим непередаваемым вкусом это блюдо обязано соусу, который идеально гармонирует с морскими моллюсками. Помидоры в сочетании с чесноком, луком и шафраном создают умопомрачительный аромат. Готовое блюдо подавайте с ломтиками свежего багета, обжаренного на гриле.
Уникальная сочная закуска. Подавайте севиче под бокал белого вина на ужин, популярно оно на романтических встречах, ведь мидии считаются афродизиаком. Чтобы морепродукты хорошо промариновались — протомите в соке лайма и лимона не менее 10-15 минут. Маринованные мидии традиционно подаются с овощной сальсой.
5. Салат из мидий с маринованными грибами
Маринованные грибы отлично сочетаются с мидиями. Вы получите прекрасный салат. Заправляйте лимонным соком. Оливки можете порезать колечками и смешать с салатом, или просто выложите сверху для украшения.
6. Жареные мидии на чесночном масле в соевом соусе
Простое в приготовлении, вкусное и малокалорийное блюдо. Жареные мидии в чесночном масле — блюдо с экзотическим вкусом. Такое быстрое блюдо прекрасный вариант ко встрече неожиданных гостей, или когда просто захотелось сделать что-то вкусненькое на скорую руку.
Красивая и необычная подача этого блюда из мидий, украсит любой праздничный стол и удивит ваших гостей. Мидии подавайте в половинках ракушек. Сверху обильно покрыты сыром. Запекайте это блюдо в духовке.
8. Жареные мидии с ноткой специй
Восхитительные жареные мидии. Традиционные индийские специи придают жареным мидиям приятный вкус. Прекрасное сочетание хрустящей жареной внешности с их естественно гладкой текстурой. Интересный вариант закуски.
9. Мидии с чесноком в сметанном соусе
Используйте очищенные мидии свежие или замороженные. Блюдо получается нежным, сытным и очень вкусным. Сметанный соус придает сливочный вкус мидиям с легким чесночным ароматом.
10. Запеченные мидии со шпинатом и сыром
Жареные зеленые мидии с белым вином, сыром и шпинатом. Очень красивое, яркое и питательное блюдо. Прекрасное сочетание ингредиентов дополняют друг друга и создают феерию вкуса. Мягкий, нежный вкус мидий со сливочно-сырной ноткой.
11. 5 видов новозеландских мидий
Новозеландские мидии с красивыми зелеными ракушками очень привлекательные. В этом блюде будет представлено 5 видов вариаций мидий с разными начинками. Это мидии Буффало, мидии с чесноком, мидии песто, итальянские мидии и мидии Диабло. Оригинальное блюдо.
12. Индийские мидии карри с кокосовым молоком
Острые, ароматные и вкусные мидии, настоящий гастрономический шедевр. На приготовление потратите менее чем 15 минут. Простой и легкий привкус карри смягчается кокосовым молоком. Идеально сочетаются с насыщенным вкусом моря от моллюсков. В этом блюде используйте ароматные специи для создания нежного карри.
13. Мидии, маринованные в сладком чили
Соус на основе смеси трех соусов — чили-чесночный соус, сладкий чили-соус и соевый соус. Прекрасный маринад для мидий. Блюдо сочное, нежное со сладким привкусом.
14. Лакса карри с креветками и мидиями
Вкусный, ароматный, сытный и совершенно восхитительный суп. Наполнен удивительными ингредиентами — лемонграсс, имбирь, перец чили, рыбный соус и кокосовое молоко. Прекрасное блюдо для семейного ужина.
15. Хрустящий тахонг (жареные во фритюре мидии)
Хрустящие тахонг — лучшая закуска из морепродуктов. Эти обжаренные во фритюре мидии получаются пропитанные мукой и кукурузным крахмалом. Обжаренные во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки. Станут вашим любимым блюдом.
16. Пироги с мидиями
Мясо мидий, покрытое мягким бархатистым кремом со вкусом карри и хрустящей выпечкой. Используйте слоеное тесто. Пирог получается хрустящий, сочный и питательный.
17. Кето-запеканка с копчеными мидиями
Запеканка с копчеными консервированными мидиями. Смешайте эти мидии с сыром и цветной капустой, добавьте специи, запеките в духовке и полезное легкое блюдо у вас готово.
18. Копченые мидии
Сочетаются с чесночным маслом, ароматным яблочным сидром и свежей сальсой. Просто добавьте жареный хлеб и белое вино. Прекрасный вариант закуски или перекус для дружеских посиделок.
