Свекла – овощ-корнеплод. Известна со второго тысячелетия до н.э. Древние римляне использовали листья свеклы в пищу, а корнеплоды – в лечебных целях. Древние греки приносили свеклу в дар богу Аполлону.
Свекла широко используется в блюдах русской кухни. Но также является популярным овощем и на Западе.
Сорта Свеклы
С XVI–XVII веков началось деление свеклы на сорта – кормовые, сахарные, столовые и листовые. Основным видом растения является свекла обыкновенная.
Кормовая свекла
Кормовая свекла была выведена в Германии в XVI веке. Эта культура неприхотливая и с высокой урожайностью. Сорта кормовой свеклы отличаются формой и цветом корнеплода. Чаще бывают красного, белого или желтого цвета. Используют ее для корма скота. Кормовая свекла содержит 5-8 г углеводов, 9 г белков и от 1 до 3% сахарозы. В отличие от столовой и сахарной имеет большое содержание клетчатки.
Визуальные отличия:
- форма округлая или овальная;
- цвет красный, розовый, оранжевый;
- ботва менее густая (35-40 листьев), свекольного цвета, зеленая;
- листья небольшие, яйцевидной формы, глянцевые, зеленые.
Сахарная свекла
С середины XVIII века учеными проводилось изучение содержания сахара в свекле. И тогда немецкий химик Андреас Маргграф вывел, что в сахарной свекле не меньше содержание сахара, чем в сахарном тростнике. А в 1802 году была открыта первая фабрика по выработке сахара из свеклы.
На сегодня сахарная свекла является вторым, после сахарного тростника, растением из которого делают сахар. Из сахарной свеклы делают этанол, который используют для производства бензина. Этанолом можно заменить дизельное топливо. Также этот вид свеклы используют для корма скота. Для пищевых целей не применяют. Сахарная свекла имеет состав: 20 г углеводов, 0,12 г белков и около 20% сахарозы.
Визуальные отличия:
- форма удлиненная;
- цвет белый, бежевый, серый;
- ботва густая (50-60 листьев), зеленая;
- листья небольшие, невзрачные, светло-зеленые.
Столовая свекла
В пищу люди употребляют столовую свеклу. В ее составе большое количество макро и микроэлементов, витаминов, фолиевая кислота. Столовый сорт свеклы в кулинарии применяют для салатов, супов, закусок, напитков и даже десертов. Она является основным составляющим ингредиентом в блюде “борщ”. Столовая свекла бывает различной формы – круглой или продолговатой. Считается, что продолговатый корнеплод ароматнее и слаще, чем круглый.
Мангольд (листовая свекла)
Существует салатный сорт столовой свеклы – мангольд. В нем ценна именно листва. Содержит магний, натрий, калий. Полезные свойства мангольда были известны еще врачам Древнего Рима. Растение использовали как слабительное средство.
Листовая свекла намного полезнее свеклы обыкновенной: ее зелень содержит в разы больше витаминов и минералов. Мангольд называют римской капустой или свекольником. Ее существует два вида — стеблевой мангольд (похож на листья свеклы с прожилками и стеблями красного, желтого или зеленого цвета) и шнитт-мангольд, напоминающий шпинат.
В кулинарии мангольд применяют для различных салатов. А ее малая калорийность (19 ккал на 100 гр) позволяет разнообразить диетическое меню. Похожим продуктом питания на мангольд являются виноградные листья. Листовая свекла по вкусовым качествам может заменить шпинат, а ее черенки — напоминают спаржу.
Свойства и Состав Свеклы
Свекла лидер среди овощей и фруктов по содержанию йода. В ней много ценных микроэлементов, особенно железа, магния, калия, молибдена. Огромное количество витаминов, больше всего в свекле витаминов С, группы В, Р, РР.
В составе свеклы много бетаина, аминокислоты. Эти элементы помогают работе печени, защищают ее от токсинов. Согласно исследованиям, было доказано, что свекольный сок можно применять дополнительно при лечении рака желудка и прямой кишки. Для такого лечения используют только свежевыжатый сок.
Компонент бетаин добывается из свеклы и продается в виде таблеток для лечебных целей. Бетаин улучшает усвояемость белка в организме. Применяя свекольный гарнир к мясу – это не только вкусная, но и очень полезная добавка, защищающая печень.
Также в свекле выявлено высокое содержание железа и меди. Ее можно использовать при нарушении кроветворения, при недостатке гемоглобина. Свекла необходима для снижения артериального давления и выведения лишнего холестерина.
Применение свеклы в лечебных целях
Очень полезна свекла для улучшения пищеварения и работы кишечника. В Англии популярен свекольно-морковный джем. Этот выдающийся рецепт блюда из свеклы стал известен в XIX веке и был впервые опубликован в знаменитой кулинарной книге миссис Битон «Домашнее хозяйство». Джем служит как витаминно-минеральная подпитка организма, и как прекрасное средство для укрепления иммунитета.
Чтобы укрепить здоровье рекомендуется пить свекольный сок три раза в день до еды. Сок можно отжимать как из плодов, так и из листьев. В листьях тоже содержится большое количество полезных веществ. Листовая свекла применяется для лечения воспалительных процессов, диабета, ожирения, для профилактики раковых заболеваний, нормализует давление.
Нужно сказать, что свекла обладает большим содержанием щавелевой кислоты. Люди имеющие проблемы с мочекаменной болезнью и другими болезнями почек и мочевого пузыря, должны ограничить употребление свеклы.
Калорийность и пищевая ценность свеклы
Калорийность свеклы — 42 ккал.
Пищевая ценность свеклы: белки — 1,5 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 8,8 г.
Свекла при варке сохраняет все свои полезные элементы.
Чем полезна вареная свекла?
Вареная свекла положительно влияет на кровеносную систему. С древних времен свеклу использовали, как средство от анемии. Большое содержание железа в свекле повышает уровень гемоглобина в крови.
В состав вареной свеклы входят антиоксиданты, которые защищают организм от вредных микробов и микроорганизмов. Также они способствуют омоложению клеток кожи, эффективны в борьбе с ранним старением организма.
Вареная свекла оказывает успокаивающее воздействие. Полезно применять людям, которые постоянно сталкиваются со стрессами, переживаниями, страдают нервными расстройствами.
Доказано положительное воздействие вареной свеклы на повышение сексуального влечения у мужчин, при частом употреблении продукта в меню.
Полезна вареная свекла для органов пищеварительного тракта. Способствует очищению кишечника от токсинов и шлаков. Полезна при запорах, так как обладает легким слабительным эффектом.
Вареная свекла полезна для похудения . Является диетическим продуктом. Калорийность вареной свеклы составляет 50 ккал на 100 г продукта.
Полезна вареная свекла кормящей женщине. Она насыщает организм женщины полезными компонентами, не обладает свекла аллергическими качествами.
Есть и противопоказания к употреблению вареной свеклы для людей с повышенной кислотностью желудка, не позволяет полному усвоению кальция. Запрещена в употребление людям с болезнью на сахарный диабет.
Какими Способами Готовить Свеклу
Свеклу можно есть сырой, вареной, жареной, квашеной, маринованной, запеченной или листовой.
Как запекать свеклу?
Запеченная в духовке свекла
- Свеклу хорошо моем, просушиваем.
- Каждый корнеплод заворачиваем в фольгу в 2-3 слоя, перед этим натереть оливковым маслом и приправить солью и молотым черным перцем.
- Выкладываем в форму для запекания или на противень и убираем в духовку, разогретую до 220 градусов (428 °F), на 1-2 час.
- Время запекания зависит от размера свеклы.
- Готовность проверяем деревянной палочкой. Если палочка входит легко — свекла готова.
Свекла на гриле
Свекла на гриле — это все плюсы запеченной свеклы и дымный аромат.
- Можно также использовать фольгу.
- На гриль со средним жаром, выкладывайте свеклу на большой лист фольги.
- Сбрызните растительным маслом, приправьте солью и молотым черным перцем.
- Накройте оставшейся фольгой, будто запечатать свеклу в герметичный «пакет».
- Готовьте на гриле 20-30 мин, в зависимости от размера клубней.
- Подавайте к жареному мясу или как самостоятельное блюдо.
Жареная свекла
- Разрезаем свеклу на кубики или ломтики.
- Опускаем в кляр и обжариваем во фритюре, а можно и без кляра.
- Можно нарезать овощ, запанировать в муке, лучше рисовой, с добавлением соли и молотого черного перца, тмина или тимьяна, и обжаривать в кипящем масле.
- Или натираем на крупной терке свеклу, формируем оладьи и обжариваем также в масле.
Листовая свекла
- Хорошо добавлять в салаты в свежем виде.
- Молодые черешки растения можно отваривать и обжаривать, запекать в соусах.
- При приготовлении супа мангольд добавляют за 10 мин до окончания варки.
- Нарезают листья полосками.
Вареная свекла
- Чтобы сохранить цвет свеклы при варке, прямо в кастрюлю нужно добавить столовую ложку уксуса.
- Время варки зависит от размера плода, в среднем 40-50 минут.
- Перед варкой чистить и резать свеклу не нужно, чтобы не выварить полезные витамины и микроэлементы.
Свекла после варки не теряет своей сладости и цвета. Самый простой способ подачи: нарезать тонкими ломтиками, полить йогуртом, сливками или сметаной, сбрызнуть вкусным оливковым маслом и приправить солью.
Маринованная свекла
- Время приготовления занимает 40 минут.
- Свеклу промойте, отварите до мягкости, остудите, очистите и нарежьте.
- Уложите в банки.
- Для маринада смешайте воду с сахаром, доведите до кипения, прокипятите несколько минут и влейте уксус.
- Горячим маринадом залейте свеклу и закатайте.
- Для маринования можно взять уксус, сахар, соль, укроп, чеснок, листья черной смородины, малины и вишни, горчичный порошок и горошины черного перца.
Маринованная свекла — соединение вкусов кислого уксуса и сладкой свеклы. Используют такую свеклу в сэндвич, бутерброд, бургер/гамбургер, салат и даже в борщ.
Квашеная свекла
- Время приготовления занимает 50-60 минут.
- Свеклу промыть под водой, обсушить.
- Очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке.
- В кастрюле кипятить 10 минут воду с солью.
- Нарезанный корнеплод уложить в банки и залить маринадом.
- Закрыть крышками и поместить в темное и прохладное место.
- Продукт готов к употреблению через 10 дней.
Сушеная свекла
Сушеная свекла — это чипсы из свеклы без приготовления во фритюре. Эти снеки — отлично подойдут как вариант для перекуса в дороге, на работе или в школе. Для таких чипсов лучше всего подвялить ломтики уже запеченной свеклы.
Использование сушеной свеклы: как самостоятельно блюдо, посыпать измельченными в порошок чипсами закуски и салаты, украшать блюда.
Сырая свекла
Чтобы есть сырую свеклу, она должна быть сладкой и сочной.
- Нарезаем тонкими кусочками.
- Посыпаем пряной смесью из тмина, лимонной цедры, соли и брызгаем оливковым маслом «экстра вирджин».
- Или нарезать соломкой и смешать с клубнем сельдерея такого же формата, мелко нарезанным укропом и филе апельсина. Получается быстрый, полезный салат. Заправляем винегретом с лимонным соком.
Быстрые и Легкие Блюда из Сырой Свеклы
1. Попробуйте приготовить овощную лапшу.
- Нарезаем свеклу.
- Быстро маринуем ее красным винным уксусом и солим
2. Для приготовления свекольного сока:
- Берем сырую свеклу и соковыжималку.
- Очищаем и разрезаем свеклу на 4-6 частей.
Свекольный сок можно легко смешивать с соком моркови, яблока, груши, ананаса, имбиря, огурца, апельсина, малины или вишни.
На основе свекольного сока готовят коктейли и смузи, смешивая его со шпинатом, бананом, манго, кокосовым молоком или натуральным йогуртом. В напитки можно добавить измельченную ботву.
3. Пюре из сладкой свеклы.
- Используется для выпечки.
- Оно придает цвет не только тесту, но и крему, муссу, суфле, глазури.
- Иногда достаточно нескольких капель пюре (или свежевыжатого сока) для рубинового или ярко-розового цвета.
Используют свекольное пюре в десертах и для выпечки: для приготовления мороженого, блинов, вафель, панкейков, чизкейков, кексов, брауни, муссов и конфет.
Как Выбрать Свеклу?
Несколько пунктов, на которые необходимо обратить внимание при выборе свеклы:
- внимательно оглядите корнеплод, чтобы выбрать спелую и вкусную свеклу (столовая свекла меньше по размеру и более темная по цвету, а кормовая – большого размера и имеет светлый оттенок);
- обратите внимание на состояние кожицы (должна быть плотной, красноватой, без каких-либо повреждений). При выборе листовой свеклы стоит обратить внимание на свежесть ее листьев и черешков. Не должно быть повреждений и вялости.
Способы Хранения Свеклы
Оптимальная температура хранения свеклы – около +4 °С. Влажность воздуха – 90–95%.
1. Насыпью поверх картофеля.
Подобрав место для хранения овощей, делаем деревянную емкость. В нее на низ насыпью выкладываем картофель, а сверху – свеклу в 2-3 ряда. При таком хранении картофель не будет гнить, а свекла- не завянет. Срок хранения свеклы при комнатной температуре составляет 3-4 месяца.
2. В полиэтиленовых пакетах в холодильнике.
Пакет должен быть плотным. Свеклу заполняем в пакет на две трети и завязываем, но не плотно к овощам, чтобы была циркуляция воздуха. Также можно корнеплоды заворачивать в пищевую пленку и в таком виде тоже хранить в холодильнике в течение месяца. Температура для хранения свеклы в холодильнике должна быть +4 °С (+6…+8 для нее тепло).
Измельченная свекла хранится в холодильнике в закрытом контейнере в течение нескольких дней, а при комнатной температуре- не больше 12 часов.
3. В морозилке.
Свекла очень хорошо хранится в замороженном виде. Перед заморозкой корнеплоды нужно тщательно вымыть, просушить, нарезать на ломтики, упаковать в пакеты или контейнеры и отправить в морозилку. Идеально подходит фасовка свеклы порционно, для приготовления одного блюда. Срок хранения свеклы в морозилке 8-12 месяцев. Заморозка подходит и для вареной свеклы и листовой.
Максимальный срок хранения свеклы достигает 1 года при соблюдении всех необходимых условий.
Как понять, что свекла испортилась?
Когда испорчена свекла, она становится скользкой, мягкой, может появиться белый налет сверху корнеплода, становится вялой, появляется неприятный запах. Если нарушены были температурные условия — на свекле образуются черные очаговые участки. По истечении срока хранения продукта-его также нельзя использовать.
Виды Нарезки Свеклы
Самые популярные и основные виды нарезки свеклы – соломкой, брусочками, кубиками, ломтиками и натираем на терке. Их и разберем подробно.
Существуют декоративные виды нарезок: шарики, звездочки, цветочки, гребешки, используют такие фигурки для украшения блюд.
Соломка
Нарезанная соломкой свекла используется для борщей, свекольника, овощных котлет и некоторых видов салата. Соломка по стандарту длиной 3-5 см и толщиной от 0,2 см.
1. Срезаем небольшой краешек свеклы и кладем срезом вниз на доску. Корнеплод округлой формы, поэтому так необходимо сделать для удобства при нарезании.
2. Нарезаем свеклу тонкими кружками не более 5 мм.
3. Складываем кружки стопкой и начинаем шинковать тонкой соломкой.
Брусочки
Свекольные брусочки чаще используются для маринования. А нарезаются они так же, как и соломка, только толще.
1. Нарезаем свеклу толстенькими кружочками, толщина 1-1,5 см
2. Складываем стопкой 2-3 кружка и нарезаем их брусками, поперечное сечение 1-1,5 см
Кубики
Этот вид нарезки свеклы используется для приготовления тушеных овощей. Размер кубиков стандартный 1-1,5 см.
1. Режем свеклу кружочками. Толщина равна грани необходимого кубика.
2. Собираем по несколько штук в стопку кружочки и нарезаем их соломкой или брусочками. Толщина должна быть такой, какая была для нарезки кружков.
3. Получившуюся соломку нарезаем поперек кубиками с той же толщиной
Ломтики
Этот метод нарезки используют для сырой и для вареной свеклы. Толщина одного ломтика 1 см. Свеклу такого вида нарезки применяют для приготовления сибирского борща и для запекания.
1. Очищаем свеклу (вареную или сырую), режем на две половинки.
2. Нарезаем каждую часть корнеплода ломтиками. Толщина 0,7-1,5 см.
Идеи Приготовления Свеклы
Нежный вкус этого салата сможет удивить самого изысканного гурмана. Смешение вкусов — легкой сладости от карамелизированных орехов и сочности от свеклы, пикантности — от шпината.
Свекольник прекрасно утоляет жажду и насыщает нас полезными витаминами и веществами. Летний суп, в который вы можете добавлять различные свои любимые овощи.
Этот салат можно назвать витаминным всплеском. Кислинка от заправки прекрасно сочетается со сладковатым вкусом тыквы и свеклы. Рукколу можно заменить другой зеленью: укроп, петрушка, листья салата.
Если у Вас не оказалось козьего сыра, можно заменить его на сыр фету или брынзу. Очень легкий салат. Подходит для разнообразия диетического меню.
Соединение овощей и фруктов в одном блюде. Красочный и освежающий салат.
Свекла один из основных ингредиентов в борще. Она дает красивый красный цвет этому блюду и дополняет вкус. К борщу можно подать мелкие сухарики или булочки с чесноком.
Одно из знаменитых традиционных блюд грузинской кухни. Можно использовать обычную свеклу и мангольд.
Десерты:
Десерт со свеклой. Красиво и оригинально. Порадует любителей орехов.
Холодный десерт. Похож по своей консистенции на мусс.
Любители блинов оценят этот десерт. Можно использовать обычную муку из пшеницы.
Сочетание какао-порошка с тертой свеклой придает сладкий шоколадный вкус. Прекрасный десерт порадует близких в Новогодние праздники.
