Гречка — распространенная крупа в Восточной Европе и Израиле. Она питательна, универсальна в применении и полезна для людей, которые хотят уменьшить количество глютена в своем рационе и нормализовать уровень сахара в крови.

Из-за своего состава и текстуры гречку часто квалифицируют как цельное зерно. Но это не совсем так. Гречка – это семена гречихи посевной (на латыни – Fagopyrum esculentum) – растения, родственного ревеню и щавелю.

Крупа имеет треугольную форму и представляет собой цельные, очищенные от шелухи ядра семян. В супермаркетах ее можно встретить как не обжаренной (более светлого, зеленоватого цвета), так и поджаренной (более темного, коричневого цвета). Реже она встречается в виде сечки – расколотой или измельченной на более мелкие кусочки.

Гречневая крупа

Гречка богата железом, витаминами B1 и B2, необходимыми организму аминокислотами и, конечно же, рутином (витамином P). По содержанию этого мощного антиоксиданта гречка – явный лидер среди других круп. С ее полным составом при желании можно ознакомится на сайте Министерства сельского хозяйства США (USDA).

Диетологи считают регулярное употребление гречневой каши залогом нормального давления и уровня холестерина у старшего поколения. А в детском питании она попросту необходима, так как ее компоненты важны при формировании опорно-двигательного аппарата и нервной системы.

Гречневая крупа на ладони

8 правил, гарантирующих идеальный результат

  1. Варите гречку в «правильной» кастрюле. Гречка должна хорошо пропариться. Если кастрюля будет очень большой или совсем маленькой – этого не произойдет. Также важна толщина стенок кастрюли. В толстостенной (а лучше – чугунной) посуде каша будет томиться при постоянной температуре и получится намного вкуснее.
  2. Используйте прожаренную гречку. Каша из зеленой (не обжаренной) крупы будет менее ароматной. Она готовится гораздо дольше и требует предварительного замачивания. Прогрев крупы на сковороде при средней температуре придаст ей еще более ореховый вкус.
  3. Перебирайте и промывайте гречку. Проверьте крупу на наличие посторонних примесей – зерен других злаков, семян растений и кусочков земли. Лучше всего это делать на плоской ровной поверхности без бортиков, например, выдвижной доске. Распределите крупу в один слой, уберите все лишнее и стяните зерна в подготовленную емкость или сразу в сито. Промойте под проточной водой, чтобы удалить остатки пыли.
  4. Экспериментируйте с количеством воды. Классическое соотношение гречки и воды, которое вы найдете во множестве источников – 1:2. Но многое зависит как от качества самой гречки, так и от плотности прилегания крышки к кастрюле, наличия в ней отверстия для выхода пара и многих других факторов. Я находил рецепты, в которых количество воды варьировалось от 1,5 до 2,5 в соотношении к крупе.
  5. Готовьте на бульоне. Чтобы каша получилась более ароматной, приготовьте ее на основе куриного или овощного бульонов. Можете также добавить сушеный лук и чеснок.
  6. Не открывайте крышку во время готовки. Гречка не любит, чтобы ее «тревожили». Равномерное пропаривание под закрытой крышкой – гарантия результата. По этой же причине солите кашу в самом начале готовки.
  7. Не допускайте сильного кипения. Если даже при минимальном огне на плите каша продолжает бурно кипеть, воспользуйтесь рассекателем пламени.
  8. Дайте каше расстояться после приготовления. Не спешите сразу же по окончании варки заправлять гречку маслом и специями. Накройте кастрюлю кухонным полотенцем и оставьте «отдохнуть». Каша получится рассыпчатой.

Как готовить гречку

Гречневая каша с грибами на сковороде на столе

Перед приготовлением промойте гречку под проточной водой, откинув ее на сито. Переложите крупу в кастрюлю и добавьте холодную воду. Посолите, накройте крышкой и поставьте на большой огонь, пока вода не закипит. Убавьте огонь до минимального.

Время приготовления обычно составляет 15-20 минут. Снимите кастрюлю с огня. Если осталась лишняя вода – не беда. Просто слейте ее.

Вы можете добавить столовую ложку оливкового масла, соленого или несоленого сливочного масла, а также дополнительно посолить и поперчить. Лучше использовать морскую соль – она обогатит вкус гречневой каши.

Приготовление гречки в мультиварке

Поместите промытую гречневую крупу и воду в чашу мультиварки (соотношение крупы и воды 1:2). Посолите, закройте крышку и установите режим «Каша». Время готовки – 25 минут.

По окончании готовки слейте лишнюю воду. Если до обеда еще много времени, оставьте готовую кашу в режиме «Подогрев».

Как сварить гречку в скороварке

Гречневая каша и крупа с цветущей веточной гречихой

Обратите внимание, что при таком способе приготовления, воды нужно брать меньше: 1¾ стакана на стакан крупы. Плотно закройте крышку скороварки и готовьте при высоком давлении 5 минут.

Дайте каше постоять 10-15 минут прежде, чем сбросить давление.

Как варить гречку в пакетиках

С гречкой в пакетиках вообще не возникнет проблем. Возьмите достаточно большую кастрюлю, налейте в нее воду. Закипятите, посолите и добавьте столько пакетиков, сколько нужно порций.

Варите 15 минут, затем достаньте пакетики из кастрюли и освободите их содержимое при помощи ножниц. Приправьте кашу сливочным маслом и подавайте к столу в качестве гарнира.

Как разнообразить гречку

Обычная гречневая каша вкусна и питательна сама по себе, как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Но всегда хочется сделать что-то особенное.

Добавьте зелень и специи

Гречневая каша с куриной грудкой, авокадо, лаймом и зеленью

Чтобы придать остроту обычной вареной гречке, подумайте о добавлении ваших любимых трав, специй и приправ. Это могут быть:

  • петрушка;
  • кинза;
  • черный молотый перец;
  • сушеный чеснок или лук;
  • тмин;
  • кардамон.

Экспериментируйте, и обязательно найдете свой универсальный состав для идеальной каши.

Обжарьте кашу с овощами

Состав овощей также может быть разнообразным и зависеть от сезона. Попробуйте добавить болгарский перец, капусту кейл (от англ. cale), морковку, лук или чеснок. Обжарьте овощи на сковородке до золотистого цвета и добавьте гречневую кашу. Украсьте готовое блюдо базиликом.

Добавьте гречку в салат

Охладите сваренную кашу в холодильнике. Смешайте в салатнике со свежими овощами, нарезанными кубиками. Добавьте измельченные орехи. Из зелени возьмите укроп или мяту. Хорошо сочетаться такой салат будет с заправкой из оливкового масла, сока лимона и винного уксуса.

Приготовьте кашу на завтрак с фруктами и специями

Сварите кашу по обычному рецепту. Вместо воды можете использовать молоко (коровье, миндальное, соевое или кокосовое). Доведите до кипения и добавьте специи по вкусу, например, ванилин, имбирь, корицу, мускатный орех, душистый перец.

Перед подачей посыпьте кашу измельченными орехами (миндалем, фисташками, греческими) и добавьте фрукты (малину, банан, клубнику, чернику) или сухофрукты (изюм, курагу, сушеную смородину).

Аппетитная буханка домашнего гречневого хлеба с бананом

Хранение

Храните крупу в герметичном контейнере или стеклянной банке с плотной крышкой. Держите ее вместе с другими крупами в прохладной кладовой.

Готовую кашу нужно хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Так она будет оставаться свежей до 5 дней. Также ее можно замораживать. Лучше это делать в специальных пакетах, выдавив из них лишний воздух. Так она точно не примерзнет к полке или другим продуктам. Время хранения – до 3 месяцев.

Разогревать кашу можно либо в течение минуты в микроволновке, добавив немного воды, либо на сковороде с небольшим количеством сливочного масла.

Заключение

И в заключение немного о таком важном продукте из гречки как мука. Семена гречихи имеют необычную треугольную форму и требует особых технологий приготовления муки. Однако после помола гречневую муку можно использовать как отдельно, так и смешивая ее с другими видами.

  • В Японии из гречневой муки делают собу – длинную коричнево-серую лапшу. Она входит в состав многих горячих и холодных японских блюд. Ее можно встретить не только в домах японцев, но и в очень дорогих ресторанах.
  • Англия и Франция славятся своими нежными гречневыми блинчиками.
  • В некоторых странах Восточной Европы гречневой мукой заменяют часть пшеничной в тесте для вареников.
  • В Гималаях, Северном Китае и Тибете из гречневой муки готовят лепешки.
  • В Северной Италии гречневая мука используется при производстве пиццоккери – плоской лентовидной лапши. Ее также смешивают с кукурузной мукой, чтобы получить более ореховую поленту.

Обязательно включите гречку в свой рацион. Поддержите иммунную систему и защитите свой организм от вирусов.

Источники:

  1. Министерства сельского хозяйства США
  2. Cotter Crunch — Gluten Free Living
  3. Chef Tariq
  4. Chef Abbie Gellman
Alex Bayev Photo
About me:

Hi, I'm Alex. I love to cook and bake, and I'm always looking for new recipes to try. I started this blog — to collect and share most delicious and easy recipes in one place. I remember, how many questions recipes raised to me, when I started cooking. To make sure that doesn't happen to you, I take step-by-step photos of the cooking process for every recipe so you can see how all the steps are supposed to go together, even if you're not following my recipes exactly.

Оставьте комментарий