Полезный картофельный суп — это универсальное, вкусное и сытное блюдо, которое может быть адаптировано под веганские и вегетарианские предпочтения, если отказаться от использования чеддера и бекона. Этот суп идеально подходит для холодных зимних вечеров, осенних дождливых дней или просто для приготовления разнообразного, питательного обеда или ужина для всей семьи.

Основой супа является картофель, который есть под рукой в любое время года и который является отличным источником клетчатки, витаминов и минералов.

Меняя ингредиенты (смотри разделы Замены и Вариации), можно придать блюду новые нотки вкуса, сохраняя при этом его основной характер и аромат.

Веганы и вегетарианцы могут заменить чеддер и бекон на орехи, темпе, тофу или другие продукты растительного происхождения, которые добавят супу необходимую текстуру и насыщенность.

В любом случае, этот картофельный суп обязательно станет одним из любимейших обеденных блюд в вашем арсенале рецептов, сочетая в себе простоту приготовления, доступность ингредиентов и богатство вкусовых качеств.

Наслаждайтесь согревающим и полезным картофельным супом, адаптируя его под свои вкусовые предпочтения или имеющиеся под рукой ингредиенты.

⏱ Общее время приготовления — 60 минут. Из них 30 минут на подготовку и приготовление + 30 минут не требующих вашего внимания.

🔪 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

• 1 жёлтая луковица
• 1 морковь
• 2 стебля сельдерея
• 500 г картофеля
• 1 л бульона (овощного или куриного, на ваше усмотрение)
• 4 зубчика чеснока
• 1 ч. л. паприки
• ½ ч. л. кориандра
• 2 веточки тимьяна
• 100 г сыра Чеддер (опционально)
• 3-4 ломтика бекона (опционально)
• зелёный лук (опционально)

 🥣 Инструкции

Отварите картофель

Очистите 500 г картофеля, удалив с него всю кожуру с помощью овощечистки или ножа. Также срежьте все подпорченные части и чёрные точки.

Нарежьте картофель на крупные куски примерно одного размера, чтобы они готовились равномерно.

Поместите картофель в кастрюлю с холодной водой, накройте крышкой и поставьте на средний огонь. Варите до готовности (когда картофелина будет легко прокалываться ножом или деревянной шпажкой). После — откиньте надуршлаг и оставьте остывать.

Пока картофель варится, подготовьте оставшиеся овощи.

Очистите 1 морковь, затем разрежьте её на четверти вдоль, а после — нарежьте на маленькие кусочки.

Подготовьте овощи

1 жёлтую луковицу очистите от кожуры, и нарежьте мелкими кубиками.

4 зубчика чеснока очистите и мелко нарежьте.

Тонко нарежьте белую часть нескольких стеблей зелёного лука и добавьте её к чесноку. Зелёную часть нарежьте под углом и отложите в сторону.

2 стебля сельдерея разрежьте пополам вдоль, а затем — порубите поперёк на кусочки небольшого размера.

Обжарьте бекон

Выложите бекон на холодную сковороду и включите слабый огонь. Готовьте около 4 минут с одной стороны, затем переверните и готовьте еще около 5 минут с другой стороны до золотисто-коричневого цвета.

Переложите на бумажные полотенца и промокните, чтобы удалить лишний жир.

Когда бекон остынет — мелко порубите его ножом и оставьте для подачи.

Приготовление овощного бульона

В большой кастрюле разогрейте немного растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и готовьте 2-3 минуты до мягкости, время от времени помешивая.

Добавьте нарезанную морковь, перемешайте и добавьте ½ ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. паприки и листья 2 веточек тимьяна (стебли отбросьте). Готовьте 1-2 минуты, время от времени помешивая.

Добавьте нарезанный сельдерей и перемешайте.

Добавьте нарезанный чеснок и готовьте, помешивая около минуты, до яркого чесночного аромата.

Добавление картофеля и пюрирование супа

Влейте бульон, перемешайте содержимое кастрюли. Если что-то успело прижариться ко дну сковороды — поскребите дно кастрюли щипцами или ложкой.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите почти до полной готовности овощей, около 20-25 минут.

После — добавьте в кастрюлю отваренный заранее картофель и снова доведите до кипения. Посолите суп по вкусу, выключите огонь и пюрируйте суп с помощью погружного блендера. У меня на это ушло около 3-4х минут.

Если будете использовать стационарный — дайте супу немного остыть и измельчите партиями.

Попробуйте суп на соль и добавьте ещё, если нужно.

Подача и украшение супа

Разлейте суп по тарелкам, украсьте нарубленным зелёным луком, сверху натрите чеддер и добавьте мелко нарезанный бекон.

Подавайте горячим.

📋 Замены

Жёлтый Лук — Шалот (2 шт.): Замена луковицы шалотом придаст блюду более мягкий и слегка сладковатый вкус.

Морковь — Пастернак (1 шт.): При замене моркови пастернаком суп приобретёт более сладковатый и землистый вкус, а также нежную текстуру.

Сельдерей — Фенхель: Если заменить сельдерей фенхелем, суп станет немного ароматнее, при этом сохранится хрустящая текстура.

Картофель — Батат (500 г): Замена картофеля бататом сделает блюдо сладковатым и землистым, а текстура станет мягче.

Бульон — Кокосовое молоко (1 л): Замена овощного или куриного бульона кокосовым молоком добавит супу кремовую текстуру и экзотический вкус.

Чеснок — Чесночный порошок (½ ч. л.): Если заменить свежий чеснок чесночным порошком, суп будет менее ароматным, но сохранится чесночный вкус.

Паприка — Чили-порошок (¼ ч. л.): Замена паприки порошком чили добавит блюду остроты и немного пикантности.

Тимьян — Майоран (2 веточки): Замена тимьяна майораном добавит супу мягкий, слегка сладковатый аромат, хотя тимьян и майоран имеют разные вкусовые акценты.

Чеддер (опционально) — Веганский сыр (по вкусу): Замена чеддера веганским сыром позволит сделать блюдо веганским, сохраняя сырный вкус и кремовую текстуру.

🌶️ Вариации

Вот несколько вариантов ингредиентов, которые помогут разнообразить этот рецепт картофельного супа, при этом, не меняя его кардинально:

1. Замените картофель бататом или их смесью, чтобы разнообразить вкус и получить дополнительную питательность.
2. Добавьте 1-2 стебля измельчённого лука-порея на этапе обжаривания лука для более сложного лукового вкуса.
3. Используйте копчёную паприку вместо обычной, чтобы получить дымный аромат.
4. Добавьте 100-150 г рубленой капусты или шпината, чтобы повысить питательную ценность супа и добавить зелёного колера.
5. Замените бекон на грудинку или панчетту.
6. Используйте овощной или куриный бульон с различными приправами, например, бульон с добавлением карри или мисо, чтобы изменить вкусовой профиль.
7. Добавьте 100-150 г нарезанных кубиками цуккини или болгарского перца в уже пюрированный суп, для придания блюду дополнительных вкусов и текстуры.
8. Замените чеддер другим видом сыра, например, тёртым пармезаном или раскрошенным сыром фета.
9. Добавьте щепотку кайенского перца, хлопья красного перца или порошок из обжаренных чили для придания остроты.
10. Используйте свежую кинзу вместо тимьяна или в дополнение к нему, чтобы придать блюду другую травяную нотку.