Греческая Фава или Хумус из Гороха

Фава — это пюре из гороха с добавлением оливкового масла и лимонного сока. Одно из популярных греческих мезе. По текстуре напоминает хумус, да и во вкусе можно найти знакомые нотки. Это не удивительно ведь и нут, и горох происходят из одного семейства — бобовых.

Фаву можно приготовить двумя способами. Уварить горох до кашеобразного состояния и растолочь вилкой или уварить и пробить блендером. Во втором случае текстура получается более кремообразной и хумусоподобной. Кроме того, использование блендера также позволяет пробить до однородной консистенции и вкусовые добавки: поджаренные лук, морковь и чеснок. На мой взгляд это делает вкус фавы более насыщенным и интересным. По этому я однозначно за второй вариант. Но если блендера у вас нет, знайте, что есть альтернативный способ. Только в этом случае поджаренные чеснок лук и морковь желательно удалить, либо не использовать.

Ингредиенты

• 200 г желтого колотого гороха (~ 1 стакан)
• 650 мл воды
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 лимон сок и цедра
• 40 мл оливкового масла extra-virgin

Дополнительно:

— погружной или стационарный блендер, я использую Bamix M150.

Способ приготовления

Горох замочите в воде и переберите, убрав почерневшие и зеленые горошины, если имеются. Оставьте на 30 минут.

Очистите и крупно нарежьте 1 морковь.

Очистите и крупно нарежьте 1 луковицу.

3-4 зубчика чеснока раздавите ножом, очистите.

Слейте воду с гороха.

Нагрейте 1 ст.л. растительного масла в кастрюле, объемом >2 л. Добавьте нарезанные овощи и обжаривайте помешивая 3-4 минуты, до золотистой корочки.

Добавьте горох и влейте 650 мл воды.

Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и готовьте 30-40 минут. Горох размякнет и жидкости в кастрюле практически не останется. Если вода выкипает слишком быстро, чтобы горох не подгорел — добавьте немного воды.

Натрите прямо в кастрюлю цедру одного лимона и выжмите сок. Посолите чайной ложкой соли и влейте 40 мл. оливкового масла extra-virgin. Пюрируйте блендером до однородности.

На фото — я немного переборщил с добавлением воды, у вас будет чуть менее водянистая структура. В любом случае помните, что после остывания масса загустеет, а после ночи в холодильнике — загустеет еще сильнее.

Переложите в пиалу для подачи. Украшают фаву обычно оливками, тонко нарезанным сладким луком и/или каперсами. Кушайте с нарезанными овощами, макая их в фаву, хлебом или питами (кстати, бездрожеввые питы на сковороде уже пробовали готовить?).