Сегодня поделюсь рецептом из книги «Курс элементарной кулинарии» Гордона Рамзи. В них очень мало теста и много начинки, что точно понравится тем, кто следит за фигурой. А начинка-то какая. Смесь кукурузы, чили, кинзы и зеленого лука. По вкусу отдает восточно-азиатскими нотками. Сладость кукурузы смешивается с пикантностью чили и свежестью кинзы и лука. И все это связывается воедино мягким воздушным тестом.
Если вы не любитель острого — не спешите искать другой рецепт на завтрак. В крайнем случае чили можно из рецепта выкинуть, но не торопитесь. Дело в том, что мы удалим из перца самую острую часть — семена. В конечном счете сильной остроты чили — вы практически не почувствуете. А почувствуете только его вкус и совсем легкое покалывание.
Кроме того соус из йогурта (как и другие молочные продукты) — отличный нейтрализатор капсаицина. Вещества, ответственного за тот самый «острый» вкус.
Из указанных ингредиентов у вас получится 8-10 небольших оладьей, этого хватит чтобы накормить 2-3х человек. Смело увеличивайте количество ингредиентов теста во сколько нужно раз, чтобы сделать больше порций. А вот соуса вам хватит с головой и на двойную (а возможно и на тройную порцию теста).
Ингредиенты
Для оладьей
- 100 г муки
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 1 яйцо
- 4 ст. л. молока (60 мл)
- растительное масло (оливковое, подсолнечное или любое другое без запаха)
- 2 стебля зеленого лука
- 1 стручок красного чили
- 2 стебля кинзы
- 250 г консервированной кукурузы
- соль
- черный перец
Для соуса
- 250 г натурального йогурта
- 1/2 — 1 стручок красного чили
- сок половины лайма
- 3 стебля кинзы
Пошаговый рецепт
Йогуртовый соус
Начнем с соуса, тк ему нужно время настояться, чтобы йогурт впитал в себя вкусы чили и кинзы.
Также сразу уточню: чтобы не нарушать последовательность действий и не путать читателей процессы нарезки чили, кинзы и лука я разделил на 2 — отдельно нарезал то, что пойдет в соус и отдельно то, что пойдет в тесто. Само собой быстрее будет нарезать все сразу и разделить.
Отмеряем 250 мл йогурта и поехали.
Начнем с чили. Разрезаем его вдоль, ножом вырезаем сердцевину с косточками.
Далее нарезаем его на длинные полоски, полоски разрезаем пополам. Собираем все вместе и режем на мелкие кусочки.
Добавляем в соус.
Проделываем тоже самое с двумя-тремя стеблями кинзы. Выдавливаем сок половины лайма.
И солим хорошей щепоткой соли.
Готовим тесто
Мелко шинкуем 2 стебля зеленого лука.
И повторяем все то же самое еще с двумя стеблями кинзы и одним чили.
Отставляем в сторону и приступаем к тесту.
В миску просеиваем 100 г муки и 1/2 ч. ложки разрыхлителя. Перемешиваем венчиком.
В центре делаем углубление и разбиваем туда 1 яйцо и добавляем 4 ст. л молока. Замешиваем тесто.
Если тесто кажется слишком сухим, можно добавить еще пару столовых ложек молока, что я и сделал. Добавляем 2 ст. л растительного масла (здесь можно использовать любое масло, я использовал кунжутное, можно взять оливковое или подсолнечное).
Еще раз все хорошо перемешиваем. Вот такая текстура теста должна у вас примерно получится.
Оно достаточно густое и плотное. Это нормально, так и должно быть. Также может показаться, что теста очень мало. Основной ингредиент будущих оладьей — кукуруза, а самого теста должно быть примерно в 2 раза меньше. Так что все окей.
Сливаем с кукурузы жидкость и добавляем 250 гр кукурузы в тесто (это как раз одна 400 грамовая банка без жидкости) и добавляем чили, лук и кинзу. Солим одной-двумя щепотками соли и перчим на глаз. Перемешиваем.
Тесто готово.
Жарим оладьи
Нагреваем сковороду на среднем огне, смазываем небольшим количеством растительного масла.
Берем тесто десертной ложкой и выкладываем на сковороду.
Стараемся добиться одной толщины и круглой формы. Для этого можно слегка постучать ребром ложки по тесту на сковороде или сформовать его края ей же. Готовим 1-2 минуты и переворачиваем силиконовой лопаткой.
Даём подрумянится еще минутку с другой стороны и убираем со сковороды. Повторяем до тех пор, пока не закончится тесто.
В процессе можете слегка приподнимать нижнюю часть оладушка и подглядывать не подгорает ли он. Если румянится слишком быстро (менее минуты), снизьте нагрев. Иначе он либо подгорит, либо не пропечется.
Готовые оладьи полейте йогуртовым соусом, присыпьте чили, зеленым луком, кинзой и подавайте.
Понравился рецепт? Обязательно расскажите о своём опыте приготовления в комментариях, лучше — с фото!
Кукурузные оладьи с йогуртовым соусом
Ингредиенты
Для оладьей
- 100 г муки
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 1 яйцо
- 2 стебля зеленого лука
- 1 стручок чили
- 2 стебля кинзы
- 250 г консервированной кукурузы
- соль
- черный перец
- растительно масло (любое, без запаха)
Для соуса
- 250 г натурального йогурта
- 1/2 — 1 стручок красного чили
- 1/2 лайма (только сок)
- 3 стебля кинзы
Инструкции
- Начнем с соуса, тк ему нужно время настояться, чтобы йогурт впитал в себя вкусы чили и кинзы. Отмеряем 250 мл йогурта и поехали.Чили разрезаем вдоль, ножом вырезаем сердцевину с косточками. Далее нарезаем его на длинные полоски, полоски разрезаем пополам. Собираем все вместе и режем на мелкие кусочки. Добавляем в соус.Проделываем тоже самое с двумя-термя стеблями кинзы. Выдавливаем в соус сок четверти лайма. И солим хорошей щепоткой соли.
- Мелко шинкуем 2 стебля зеленого лука, три стебля кинзы 1 чили. Отставляем в сторону и приступаем к тесту.
- В миску просеиваем 100 г муки и 1/2 ч. ложки разрыхлителя. Перемешиваем венчиком.В центре делаем углубление и разбиваем туда 1 яйцо и добавляем 4 ст. л молока. Замешиваем тесто. Если тесто кажется слишком сухим, можно добавить еще пару столовых ложек молока, что я и сделал. Добавляем 2 ст. л растительного масла (здесь можно использовать любое масло, я использовал кунжутное, можно взять оливковое или подсолнечное).Еще раз все хорошо перемешиваем.
- Сливаем с кукурузы жидкость и добавляем 250 гр кукурузы в тесто ту да же добавляем чили, лук и кинзу. Солим одной-двумя щепотками соли и перчим на глаз. Перемешиваем.Тесто готово.
- Нагреваем сковороду на среднем огне, смазываем небольшим количеством растительного масла. Берем тесто десертной ложкой и выкладываем на сковороду.Стараемся добиться одной толщины и круглой формы. Для этого можно слегка постучать ребром ложки по тесту на сковороде или сформовать его края. Готовим 1-2 минуты и переворачиваем силиконовой лопаткой.