Кукурузные оладьи с йогуртовым соусом

2,4K

Сегодня поделюсь рецептом из книги «Курс элементарной кулинарии» Гордона Рамзи. В них очень мало теста и много начинки, что точно понравится тем, кто следит за фигурой. А начинка-то какая. Смесь кукурузы, чили, кинзы и зеленого лука. По вкусу отдает восточно-азиатскими нотками. Сладость кукурузы смешивается с пикантностью чили и свежестью кинзы и лука. И все это связывается воедино мягким воздушным тестом.

Если вы не любитель острого — не спешите искать другой рецепт на завтрак. В крайнем случае чили можно из рецепта выкинуть, но не торопитесь. Дело в том, что мы удалим из перца самую острую часть — семена. В конечном счете сильной остроты чили — вы практически не почувствуете. А почувствуете только его вкус и совсем легкое покалывание.

Кроме того соус из йогурта (как и другие молочные продукты) — отличный нейтрализатор капсаицина. Вещества, ответственного за тот самый «острый» вкус.

Из указанных ингредиентов у вас получится 8-10 небольших оладьей, этого хватит чтобы накормить 2-3х человек. Смело увеличивайте количество ингредиентов теста во сколько нужно раз, чтобы сделать больше порций. А вот соуса вам хватит с головой и на двойную (а возможно и на тройную порцию теста).

Ингредиенты

Для оладьей

• 100 г муки
• 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1 яйцо
• 4 ст. л. молока (60 мл)
• растительное масло (оливковое, подсолнечное или любое другое без запаха)
• 2 стебля зеленого лука
• 1 стручок красного чили
• 2 стебля кинзы
• 250 г консервированной кукурузы
• соль
• черный перец

Для соуса

• 250 г натурального йогурта
• 1/2 — 1 стручок красного чили
• сок половины лайма
• 3 стебля кинзы

Пошаговый рецепт

Йогуртовый соус

Начнем с соуса, тк ему нужно время настояться, чтобы йогурт впитал в себя вкусы чили и кинзы.

Также сразу уточню: чтобы не нарушать последовательность действий и не путать читателей процессы нарезки чили, кинзы и лука я разделил на 2 — отдельно нарезал то, что пойдет в соус и отдельно то, что пойдет в тесто. Само собой быстрее будет нарезать все сразу и разделить.

Отмеряем 250 мл йогурта и поехали.

Начнем с чили. Разрезаем его вдоль, ножом вырезаем сердцевину с косточками.

Далее нарезаем его на длинные полоски, полоски разрезаем пополам. Собираем все вместе и режем на мелкие кусочки.

Добавляем в соус.

Проделываем тоже самое с двумя-тремя стеблями кинзы. Выдавливаем сок половины лайма.

И солим хорошей щепоткой соли.

Готовим тесто

Мелко шинкуем 2 стебля зеленого лука.

И повторяем все то же самое еще с двумя стеблями кинзы и одним чили.

Отставляем в сторону и приступаем к тесту.

В миску просеиваем 100 г муки и 1/2 ч. ложки разрыхлителя. Перемешиваем венчиком.

В центре делаем углубление и разбиваем туда 1 яйцо и добавляем 4 ст. л молока. Замешиваем тесто.

Если тесто кажется слишком сухим, можно добавить еще пару столовых ложек молока, что я и сделал. Добавляем 2 ст. л растительного масла (здесь можно использовать любое масло, я использовал кунжутное, можно взять оливковое или подсолнечное).

Еще раз все хорошо перемешиваем. Вот такая текстура теста должна у вас примерно получится.

Оно достаточно густое и плотное. Это нормально, так и должно быть. Также может показаться, что теста очень мало. Основной ингредиент будущих оладьей — кукуруза, а самого теста должно быть примерно в 2 раза меньше. Так что все окей.

Сливаем с кукурузы жидкость и добавляем 250 гр кукурузы в тесто (это как раз одна 400 грамовая банка без жидкости) и добавляем чили, лук и кинзу. Солим одной-двумя щепотками соли и перчим на глаз. Перемешиваем.

Тесто готово.

Жарим оладьи

Нагреваем сковороду на среднем огне, смазываем небольшим количеством растительного масла.

Берем тесто десертной ложкой и выкладываем на сковороду.

Стараемся добиться одной толщины и круглой формы. Для этого можно слегка постучать ребром ложки по тесту на сковороде или сформовать его края ей же. Готовим 1-2 минуты и переворачиваем силиконовой лопаткой.

Даём подрумянится еще минутку с другой стороны и убираем со сковороды. Повторяем до тех пор, пока не закончится тесто.

В процессе можете слегка приподнимать нижнюю часть оладушка и подглядывать не подгорает ли он. Если румянится слишком быстро (менее минуты), снизьте нагрев. Иначе он либо подгорит, либо не пропечется.

Готовые оладьи полейте йогуртовым соусом, присыпьте чили, зеленым луком, кинзой и подавайте.

Понравился рецепт? Обязательно расскажите о своём опыте приготовления в комментариях, лучше — с фото!