Песочное печенье – вкусное, рассыпчатое и ароматное. Приготовить его достаточно легко — это одно из главных преимуществ этого печенья.
Название «песочного» этот вид печенья получил за свою рассыпчатость на маленькие крупинки, за хрупкость. Оно не твердое, о нем говорят «тает во рту». Французское название «sable» — переводится как песочный, что точно описывает структуру печенья.
Существует много вариантов выпечки этого вида печенья. С ним отлично сочетаются и мед, и мак, и любые виды варенья. Это все позволяет экспериментировать с его ингредиентами, учитывая ваши предпочтения.
Песочное печенье станет отличным дополнением к завтраку или же украшением обеда или ужина в качестве десерта. Подавайте его с молоком, чаем или кофе.
История
Песочное печенье появилось в Шотландии. Первый напечатанный рецепт — сделан в 1736 году шотландкой миссис Маклинток.
Это один из самых древних видов выпечки. Готовить это лакомство начали еще в XVII веке на Востоке. А через сто лет оно появилось в Европе.
Такое печенье стало популярной и любимой выпечкой не только в домах уличных торговцев, но и на столах богатых горожан и даже на роскошных королевских приемах. Императрица Екатерина II очень любила это печенье. Каждое ее утро начиналось с корзиночки сладкой выпечки с крепким кофе.
Массово его начали производить, когда стоимость жиров, сахара и яиц стала доступной для всех.
Сейчас позволить себе песочное печенье может каждый. Его можно приобрести в кондитерских магазинах, а можно и испечь самостоятельно. Приготовив выпечку самостоятельно — вы будете уверены в ее исключительном качестве.
Калорийность
На 100 г продукта — 407 кКал.
Белки: 7.4 г.
Жиры: 9.4 г.
Углеводы: 73.1 г.
Простое песочное печенье отличается от других видов выпечки не только своим нежным вкусом и приятной рассыпчатостью, а и высокой калорийностью. Большое количество калорий напрямую зависит от состава печенья. В его основе яйца, сахар и жир.
Полезные Свойства
● Контролирует энергообмен в организме — является источником быстрой энергии благодаря содержанию в нем простых углеводов.
● Быстро насыщает.
● Улучшает состояние нервной системы и работу головного мозга — благодаря высокому уровню содержания в этом печении витаминов группы В.
● В составе песочного печенья есть витамины групп РР, Е, А, D и Н, такие вещества как медь и калий, марганец, магний, железо, хром, сера, йод, цинк, хлор, кальций и калий, фтор и кобальт, натрий и фосфор и т.д
Вред и Противопоказания
Высокая калорийность. При употреблении в больших количествах лакомство может спровоцировать увеличение веса и обострение существующих хронических заболеваний. Из-за наличия большого количества сахара песочное печенье может нарушить обмен веществ — что может привести к развитию сахарного диабета и других серьезных заболеваний.
Стандартный Рецепт Песочного Печенья
По стандартному рецепту песочное печенье готовится без яиц. Вместо них в тесто нужно добавить много сливочного масла — это позволит получить высокую рассыпчатость.
Тесто легко раскатывается до самого тонкого слоя. Если добавить в тесто больше сахарной пудры и жира — оно станет более рассыпчатым. А если дозу ингредиентов уменьшить – то печенье получится более плотным.
Ингредиенты:
● сливочное масло;
● сахар;
● пшеничная мука;
● ванильный сахар;
● соль.
Мука — должна быть с низким содержанием белка (с меньшей способностью образовывать глютен). С такой мукой будет более нежная и хрупкая текстура у теста. Это обычная мука высшего сорта. 30% от веса муки, необходимой по рецепту, можете заменить кукурузной, рисовой, ржаной, гречневой или цельнозерновой пшеничной мукой, молотыми орехами или какао. Такая замена сделает тесто более рассыпчатым и усложнит его вкус.
Сливочное масло — используйте с содержанием жира не менее 82%. Содержание масла в составе теста достаточно велико. Именно его вкус определяет вкус готового печенья.
Жиры играют две важных роли в приготовлении песочного теста. Они смягчают тесто, делают его более нежным и образуют слоистость теста в уже приготовленном варианте. Масло должно быть хорошо охлаждено. Если будет слишком теплым — оно начнет таять и будет впитывать в себя муку. Если сильно замороженным — его будет сложно перемешать.
Соотношение муки и масла различается в рецептах. Обычно находится в диапазоне от 1:1 (муки и масла поровну по весу) или 2:1 (муки в два раза больше, чем масла). Чем выше содержание масла — тем более рассыпчатым и нежным будет тесто.
Сахар. Количество сахара в рассыпчатом тесте регулируется в зависимости от назначения теста и по сочетанию с начинкой. Излишний сахар делает тесто слишком румяным и жестким. Сахар помогает создать нежную корочку. В процессе выпечки он карамелизируется и добавляет выпечке красивый золотистый цвет.
Темный или светлый тростниковый сахар придает тесту не только сладость, но и аромат патоки. Желательно использовать сахар с мелкими кристаллами. Часто вместо сахара используют сахарную пудру. С ней тесто получается нежнее и плотнее.
Жидкость — используется в количестве, необходимом и достаточном для соединения теста в одно целое.
В роли жидкости выступают — вода, яйца (целое яйцо, только белок или только желток), молоко и практически все молочные продукты: сливки, пахте, сметана и т.д. В классических рецептах основной жидкостью является вода — она не придает никакого дополнительного вкуса тесту. Яичный желток — это главным образом жир, а белок — вода. Чем более жирная жидкость, тем более сдобным получится тесто. Тесто на воде — плотнее и проще на вкус, чем тесто на желтке и молоке. Молоко добавит немного аромата и сделает тесто более румяного цвета. Соки (особенно кислые) разрушат клейковину, но цвет выпечки будет более бледным.
Жидкость добавляйте постепенно, а смешивайте быстро. Если тесто слишком липкое — в нем слишком много влаги. Такое тесто будет сложно раскатывать по рабочей поверхности — оно будет сжиматься при выпечке. Слишком сухое тесто будет трудно раскатать — оно будет трескаться и разваливаться.
Пока в тесте не соединились мука и жидкость — его можете мешать, взбивать, месить. После добавления жидкости — замешивание теста необходимо прекратить как можно быстрее — иначе оно станет жестким.
Тесто на сливках. Это самое нежное из всех возможных благодаря почти полному отсутствию воды и наличию жира. Такое тесто хорошо сохраняет форму при раскатывании.
Тесто на сметане. Это тесто с легкой текстурой и масляным вкусом. Кислота в составе сметаны, смягчает клейковину, делает тесто менее эластичным и более рассыпчатым. Оно не сильно сжимается при выпечке. Для приготовления такого теста замените воду на равное количество сметаны.
Тесто на йогурте. Легкое, рассыпчатое, нежное, с кислинкой йогурта.
Соль — нужна как соединитель вкусов. Используйте мелкую соль.
Процесс
- Взбейте сливочное масло до консистенции сметаны.
- Поочередно добавьте к нему все ингредиенты.
- Все тщательно перемешайте, замесите тесто.
- Сформируйте из него шар и положите на 30 минут в холодильник.
- Раскатайте тесто в форме цилиндра диаметром 5 см.
- Насыпьте немного сахара и обкатайте в нем полученный цилиндр теста.
- Разрежьте его на небольшие кружки (не более 2 см) и отправьте запекаться в разогретую до 180 °C ( 356 °F) духовку.
- Запекайте песочное печенье примерно 20-25 минут.
- Готовое печенье должно стать темно-золотистого цвета.
Виды
Виды песочного печенья различаются по рецептам, методу приготовления и содержанию сахара и жиров.
В тесто можете добавить мак или изюм — это придаст печенью дополнительный вкус и изюминку. Для создания различных вкусов в песочное тесто для печенья добавляют орехи, сухофрукты и шоколад, какао-порошок. Можно добавить соль и сыр. Песочное печенье можно украсить или просто посыпать сахаром, ореховой крошкой или корицей.
Можно приготовить песочное печенье с джемом. Тесто для него готовится по стандартному рецепту. Только перед отправлением в духовку в каждом печенье сделайте небольшие углубления и добавьте в них немножко варенья. Запекайте до золотистого цвета. Печенье получится не просто вкусным, но и привлекательным.
Песочное печенье можно употреблять как в качестве самостоятельного кондитерского изделия, так и как основной компонент для разнообразных десертов и сладких блюд.
Для песочного печенья используют два вида теста:
1. песочно-выемное,
2. песочно-отсадное.
Более популярное песочно-отсадное печенье. Тесто для него имеет сметано-подобную консистенцию. Такое печенье имеет пластичную структуру и содержит меньше сахара.
Для песочно-выемного печенья — тесто, наоборот, тугое и пластичное. По характеристикам и составу похоже на тесто для сахарного печенья. Этот вид печенья очень жирный и сладкий.
Основные виды, различающиеся по составу:
● бризе (pate brisee) – без сахара.
● сюкре (sucree) – сладкое, даже очень сладкое и жирное. Очень хрупкое в работе тесто из-за большого количества сахара.
● сабле (sable) – среднее по сладости, самое классическое песочное тесто.
Сорта:
● Песочное,
● Курабье,
● Звездочка.
Хранение Песочного Печенья
Срок хранения песочного печенья довольно продолжительный. Важно держать его в закрытой жестяной банке или стеклянной емкости с крышкой, можно обернуть печенье в пергаментную бумагу или переложить в пластиковый контейнер.
Сроки хранения зависят от процентного содержания жира в составе. Чем больше жира — тем меньше сохранится продукт.
Оптимальная температура в месте хранения печенья не должна превышать 20 °C (68 °F), а влажность – не более 70%.
Хранить печенье в холодильнике – не рекомендуется. В холодильнике слишком низкая температура, печенье может зачерстветь.
Для продления срока хранения печенья, его можно положить в морозилку. Хранить в морозилке можно не более 2 месяцев.
При комнатной температуре песочное печенье хранится:
● с содержанием жира не более 10% — 45 суток;
● с содержанием жира 10-20% — 30 суток;
● если жира больше 20% — до 15 суток.
Если у печенья появился неприятный запах, изменился внешний вид, вкусовые качества, появилась плесень, превышен срок хранения — печенье испорчено, употреблять его нельзя.
Идеи Рецептов
1. Лучшее песочное печенье по версии Джейми Оливера
Самая простая выпечка, из обычных и доступных ингредиентов. Но какая вкусная, нежная и самая песочная. Печенье легкое и одновременно питательное.
Это вкусное с легкой кислинкой хрустящее песочное печенье с лимоном. Получается ароматным и не приторно сладким. В тесто добавляете свежей лимонной цедры, а в качестве начинки будет сочный лимонный курд.
3. Масляное (песочное) печенье с шоколадной начинкой
Идеальный и самый универсальный рецепт рассыпчатого, нежнейшего печенья. Оно получается хрустящим и просто тает во рту. Тесто податливое, что можно придать любую форму печенью и она останется такой же после выпечки.
4. Песочное печенье с ореховым безе и вишней «Глаза совы»
Интересное на внешний вид и очень вкусное печенье. Ореховый аромат безе дополняется вкусом вишни. Легкий кисло-сладкий вкус этого печенья однозначно понравится вам и вашим гостям. Быстрое в приготовлении, станет частой выпечкой к чаю или кофе.
5. Мягкое печенье с инжиром и звездчатым анисом
Для приготовления этого печенья вам потребуется всего несколько минут. Оно нежное и восхитительное, с ароматом сушеного инжира и молотого звездчатого аниса. Особенно вкусно это печенье с чашкой горячего шоколада. Приправы очень хорошо сочетаются со вкусом шоколада, можете покрыть печенье растопленным шоколадом.
6. Песочное печенье на растительном масле
Вкусное и простое печенье. Вместо сливочного масла часто используют маргарин для приготовления песочного печенья — но маргарин вреден для здоровья, поэтому его можно заменить растительным маслом. Теплым печенье хрустящее снаружи и мягкое внутри, а когда остынет — становится равномерно хрустящим и очень рассыпчатым.
7. Еврейское очень хрупкое песочное печенье Земелах
Еврейское очень хрупкое песочное печенье с нежной хрустящей коричневой корочкой. Тонкое, нежное и неимоверно ароматное. Приготовьте такое печенье и оно станет любимой выпечкой к чаю или кофе.
Красивое, быстрое в приготовлении печенье с корицей и сахаром. Готовится печенье легко из доступных продуктов. Получается рассыпчатым и, благодаря корице, очень ароматным. Можете заменить начинку — вместо корицы взять какао, тогда печенье приобретет насыщенный шоколадный вкус. Или положите в печенье мак.
Оригинальные формы печенья украшены ореховой пастой. Это настоящее удовольствие, если вы любите мягкое песочное печенье, печенье с маслом и сухофруктами. Можете в тесто добавить немного рома или ликера — это добавит аромата и мягкости печенью.
10. Шоколадное печенье с арахисовым маслом
Насыщенный вкус шоколадного печенья с начинкой из арахисового масла. Мед смягчает арахисовое масло благодаря своей текстуре и придает великолепный вкус начинке. Очень питательное, сытное и вкусное печенье.
11. Печенье с солью и шоколадом
Пикантный вкус этого печенья очарует вас. Оно рассыпчатое, кусочки шоколада придают сладость ему, а крупинки соли — добавляют необычности. Приготовить такое печенье сможете просто и без затрат по времени.
12. Непеченые капкейки на скорую руку
В этом рецепте песочное печенье выступает в роли одного из ингредиентов. Его можете испечь самостоятельно или приобрести в магазине готовое. Прекрасный вариант быстрого рецепта сладостей с минимумом компонентов.
Восхитительное шведское имбирное печенье. Оно мягкое и рассыпчатое внутри, но хрустящее снаружи. Имеет теплый пряный вкус. Дополнено печенье свежим имбирем, корицей, патокой.
Итальянское миндальное печенье со вкусом миндаля. Его структура может быть мягкой и песочной, хрустящей. Для необычайного вкуса используйте горький миндаль. Идеально гладкая текстура и красивые трещинки на поверхности украшают печенье.
15. Королевская ватрушка с творогом
Творожная ватрушка ароматная и нежная. Песочное тесто прекрасно сочетается с творогом, придает воздушности готовому блюду. Замечательный вариант вкусного перекуса или дополнения к чаепитию.
16. Песочные квадратики с джемом
Очень простое в приготовление печенье. Его называют венским печеньем, также этот рецепт известен под названием тертый пирог. Разнообразных начинок много — может быть и варенье, и джем, и протертые ягоды. Такое печенье станет вашим любимым десертом.
17. Мексиканское шоколадное песочное печенье
Выпекается легко и не слишком сладкое. Печенье с миндалем и легкой ноткой пряности. Шоколадный вкус прекрасно сочетается с ароматной корицей и ореховым привкусом.
