Гид по Песочному Печенью

Песочное печенье – вкусное, рассыпчатое и ароматное. Приготовить его  достаточно легко — это одно из главных преимуществ этого печенья.

Название «песочного» этот вид печенья получил за свою рассыпчатость на маленькие крупинки, за хрупкость. Оно не твердое, о нем говорят «тает во рту». Французское название «sable» — переводится как песочный, что точно описывает структуру печенья.

Существует много вариантов выпечки этого вида печенья. С ним отлично сочетаются и мед, и мак, и любые виды варенья. Это все позволяет экспериментировать с его ингредиентами, учитывая ваши предпочтения.

Песочное печенье станет отличным дополнением к завтраку или же украшением обеда или ужина в качестве десерта. Подавайте его с молоком, чаем или кофе.

Source: Pexels

История

Песочное печенье появилось в Шотландии. Первый напечатанный рецепт —  сделан в 1736 году шотландкой миссис Маклинток.

Это один из самых древних видов выпечки. Готовить это лакомство начали еще в XVII веке на Востоке. А через сто лет оно появилось в Европе.

Такое печенье стало популярной и любимой выпечкой не только в домах уличных торговцев, но и на столах богатых горожан и даже на роскошных королевских приемах. Императрица Екатерина II очень любила это печенье. Каждое ее утро начиналось с корзиночки сладкой выпечки с крепким кофе.

Массово его начали производить, когда стоимость жиров, сахара и яиц стала доступной для всех.

Сейчас позволить себе песочное печенье может каждый. Его можно приобрести в кондитерских магазинах, а можно и испечь самостоятельно. Приготовив выпечку самостоятельно — вы будете уверены в ее исключительном качестве.

Калорийность

На 100 г продукта — 407 кКал.

Белки: 7.4 г.

Жиры: 9.4 г.

Углеводы: 73.1 г.

Простое песочное печенье отличается от других видов выпечки не только своим нежным вкусом и приятной рассыпчатостью, а и высокой калорийностью. Большое количество калорий напрямую зависит от состава печенья. В его основе яйца, сахар и жир.

Source: Unsplash

Полезные Свойства

●  Контролирует энергообмен в организме — является источником быстрой энергии благодаря содержанию в нем простых углеводов.

●  Быстро насыщает.

●  Улучшает состояние нервной системы и работу головного мозга — благодаря высокому уровню содержания в этом печении витаминов группы В.

●  В составе песочного печенья есть витамины групп РР, Е, А, D и Н, такие вещества как медь и калий, марганец, магний, железо, хром, сера, йод, цинк, хлор, кальций и калий, фтор и кобальт, натрий и фосфор и т.д

Вред и Противопоказания

Высокая калорийность. При употреблении в больших количествах лакомство может спровоцировать увеличение веса и обострение существующих хронических заболеваний. Из-за наличия большого количества сахара песочное печенье может нарушить обмен веществ — что может привести к развитию сахарного диабета и других серьезных заболеваний.

Стандартный Рецепт Песочного Печенья

По стандартному рецепту песочное печенье готовится без яиц. Вместо них в тесто нужно добавить много сливочного масла — это позволит получить высокую рассыпчатость.

Тесто легко раскатывается до самого тонкого слоя. Если добавить в тесто больше сахарной пудры и жира — оно станет более рассыпчатым. А если дозу ингредиентов уменьшить – то печенье получится более плотным.

Source: Pexels

Ингредиенты:

●   сливочное масло;

●   сахар;

●   пшеничная мука;

●   ванильный сахар;

●   соль.

Мука — должна быть с низким содержанием белка (с меньшей способностью образовывать глютен). С такой мукой будет более нежная и хрупкая текстура у теста. Это обычная мука высшего сорта. 30% от веса муки, необходимой по рецепту, можете заменить кукурузной, рисовой, ржаной, гречневой или цельнозерновой пшеничной мукой,  молотыми орехами или какао. Такая замена сделает тесто более рассыпчатым и усложнит его вкус.

Сливочное масло — используйте с содержанием жира не менее 82%. Содержание масла в составе теста достаточно велико. Именно его вкус определяет вкус готового печенья.

Жиры играют две важных роли в приготовлении песочного теста. Они смягчают тесто, делают его более нежным и образуют слоистость теста в уже приготовленном варианте. Масло должно быть хорошо охлаждено. Если будет слишком теплым  — оно начнет таять и будет впитывать в себя муку. Если сильно замороженным — его будет сложно перемешать.

Соотношение муки и масла различается в рецептах. Обычно находится в диапазоне от 1:1 (муки и масла поровну по весу) или 2:1 (муки в два раза больше, чем масла). Чем выше содержание масла — тем более рассыпчатым и нежным будет тесто.

Сахар. Количество сахара в рассыпчатом тесте регулируется в зависимости от назначения теста и по сочетанию с начинкой. Излишний сахар делает тесто слишком румяным и жестким. Сахар помогает создать нежную корочку. В процессе выпечки он карамелизируется и добавляет выпечке красивый золотистый цвет.

Темный или светлый тростниковый сахар придает тесту не только сладость, но и аромат патоки. Желательно использовать сахар с мелкими кристаллами. Часто вместо сахара используют сахарную пудру. С ней тесто получается нежнее и плотнее.

Жидкость — используется в количестве, необходимом и достаточном для соединения теста в одно целое.

В роли жидкости выступают — вода, яйца (целое яйцо, только белок или только желток), молоко и практически все молочные продукты: сливки, пахте, сметана и т.д. В классических рецептах основной жидкостью является вода — она не придает никакого дополнительного вкуса тесту. Яичный желток — это главным образом жир, а белок — вода. Чем более жирная жидкость, тем более сдобным получится тесто. Тесто на воде — плотнее и проще на вкус, чем тесто на желтке и молоке. Молоко добавит немного аромата и сделает тесто более румяного цвета.  Соки (особенно кислые) разрушат клейковину, но цвет выпечки будет более бледным.

Source: Unsplash

Жидкость добавляйте постепенно, а смешивайте быстро. Если тесто слишком липкое — в нем слишком много влаги. Такое тесто будет сложно раскатывать по рабочей поверхности — оно будет сжиматься при выпечке. Слишком сухое тесто будет трудно раскатать — оно будет трескаться и разваливаться.

Пока в тесте не соединились мука и жидкость — его можете мешать, взбивать, месить. После добавления жидкости — замешивание теста необходимо прекратить как можно быстрее — иначе оно станет жестким.

Тесто на сливках. Это самое нежное из всех возможных благодаря почти полному отсутствию воды и наличию жира. Такое тесто хорошо сохраняет форму при раскатывании.

Тесто на сметане. Это тесто с легкой текстурой и масляным вкусом. Кислота в составе сметаны, смягчает клейковину, делает тесто менее эластичным и более рассыпчатым. Оно не сильно сжимается при выпечке. Для приготовления такого теста замените воду на равное количество сметаны.

Тесто на йогурте. Легкое, рассыпчатое, нежное, с кислинкой йогурта.

Соль — нужна как соединитель вкусов. Используйте мелкую соль.

Процесс

  1. Взбейте сливочное масло до консистенции сметаны.
  2. Поочередно добавьте к нему все ингредиенты.
  3. Все тщательно перемешайте, замесите тесто.
  4. Сформируйте из него шар и положите на 30 минут в холодильник.
  5. Раскатайте тесто в форме цилиндра диаметром 5 см.
  6. Насыпьте немного сахара и обкатайте в нем полученный цилиндр теста.
  7. Разрежьте его на небольшие кружки (не более 2 см) и отправьте запекаться в разогретую до 180 °C ( 356 °F) духовку.
  8. Запекайте песочное печенье примерно 20-25 минут.
  9. Готовое печенье должно стать темно-золотистого цвета.

Виды

Виды песочного печенья различаются по рецептам, методу приготовления и содержанию сахара и жиров.

В тесто можете добавить мак или изюм — это придаст печенью дополнительный вкус и изюминку. Для создания различных вкусов в песочное тесто для печенья добавляют орехи, сухофрукты и шоколад, какао-порошок. Можно добавить соль и сыр. Песочное печенье можно украсить или просто посыпать сахаром, ореховой крошкой или корицей.

Можно приготовить песочное печенье с джемом. Тесто для него готовится по стандартному рецепту. Только перед отправлением в духовку в каждом печенье сделайте небольшие углубления и добавьте в них немножко варенья. Запекайте до золотистого цвета. Печенье получится не просто вкусным, но и привлекательным.

Песочное печенье можно употреблять как в качестве самостоятельного кондитерского изделия, так и как основной компонент для разнообразных десертов и сладких блюд.

Source: Unsplash

Для песочного печенья используют два вида теста:

1. песочно-выемное,

2. песочно-отсадное.

Более популярное песочно-отсадное печенье. Тесто для него имеет сметано-подобную консистенцию. Такое печенье имеет пластичную структуру и содержит меньше сахара.

Для песочно-выемного печенья — тесто, наоборот, тугое и пластичное. По характеристикам и составу похоже на тесто для сахарного печенья. Этот вид печенья очень жирный и сладкий.

Основные виды, различающиеся по составу:

● бризе (pate brisee) – без сахара.

● сюкре (sucree) – сладкое, даже очень сладкое и жирное. Очень хрупкое в работе тесто из-за большого количества сахара.

● сабле (sable) – среднее по сладости, самое классическое песочное тесто.

Сорта:

● Песочное,

● Курабье,

● Звездочка.

Хранение Песочного Печенья

Source: Unsplash

Срок хранения песочного печенья довольно продолжительный. Важно держать его в закрытой жестяной банке или стеклянной емкости с крышкой, можно обернуть печенье в пергаментную бумагу или переложить в пластиковый контейнер.

Сроки хранения зависят от процентного содержания жира в составе. Чем больше жира — тем меньше сохранится продукт.

Оптимальная температура в месте хранения печенья не должна превышать 20 °C (68 °F), а влажность – не более 70%.

Хранить печенье в холодильнике – не рекомендуется. В холодильнике слишком низкая температура, печенье может зачерстветь.

Для продления срока хранения печенья, его можно положить в морозилку. Хранить в морозилке можно не более 2 месяцев.

При комнатной температуре песочное печенье хранится:

● с содержанием жира не более 10% — 45 суток;

● с содержанием жира 10-20% — 30 суток;

● если жира больше 20% — до 15 суток.

Если у печенья появился неприятный запах, изменился внешний вид, вкусовые качества, появилась плесень, превышен срок хранения — печенье испорчено, употреблять его нельзя.

Идеи Рецептов

1. Лучшее песочное печенье по версии Джейми Оливера

Самая простая выпечка, из обычных и доступных ингредиентов. Но какая вкусная, нежная и самая песочная. Печенье легкое и одновременно питательное.

2. Лимонное печенье

#2. Лимонное печенье
Source: Dariasaveleva

Это вкусное с легкой кислинкой хрустящее песочное печенье с лимоном. Получается ароматным и не приторно сладким. В тесто добавляете свежей лимонной цедры, а в качестве начинки будет сочный лимонный курд.

3. Масляное (песочное) печенье с шоколадной начинкой

Идеальный и самый универсальный рецепт рассыпчатого, нежнейшего печенья. Оно получается хрустящим и просто тает во рту. Тесто податливое, что можно придать любую форму печенью и она останется такой же после выпечки.

4. Песочное печенье с ореховым безе и вишней «Глаза совы»

#4. Песочное печенье с ореховым безе и вишней «Глаза совы»
Source: Inoeda

Интересное на внешний вид и очень вкусное печенье. Ореховый аромат безе дополняется вкусом вишни. Легкий кисло-сладкий вкус этого печенья однозначно понравится вам и вашим гостям. Быстрое в приготовлении, станет частой выпечкой к чаю или кофе.

5. Мягкое печенье с инжиром и звездчатым анисом

#5 Мягкое печенье с инжиром и звездчатым анисом
Source: Chefnini

Для приготовления этого печенья вам потребуется всего несколько минут. Оно нежное и восхитительное, с ароматом сушеного инжира и молотого звездчатого аниса. Особенно вкусно это печенье с чашкой горячего шоколада. Приправы очень хорошо сочетаются со вкусом шоколада, можете покрыть печенье растопленным шоколадом.

6. Песочное печенье на растительном масле

#6 Песочное печенье на растительном масле
Source: Art-lunch

Вкусное и простое печенье. Вместо сливочного масла часто используют маргарин для приготовления песочного печенья — но маргарин вреден для здоровья, поэтому его можно заменить растительным маслом. Теплым печенье хрустящее снаружи и мягкое внутри, а когда остынет — становится равномерно хрустящим и очень рассыпчатым.

7. Еврейское очень хрупкое песочное печенье Земелах

#7  Еврейское очень хрупкое песочное печенье Земелах
Source: Cookpad

Еврейское очень хрупкое песочное печенье с нежной хрустящей коричневой корочкой. Тонкое, нежное и неимоверно ароматное. Приготовьте такое печенье и оно станет любимой выпечкой к чаю или кофе.

8. Песочное печенье с корицей

#8 Песочное печенье с корицей
Source: Gotovim

Красивое, быстрое в приготовлении печенье с корицей и сахаром.  Готовится печенье легко из доступных продуктов. Получается рассыпчатым и, благодаря корице, очень ароматным. Можете заменить начинку — вместо корицы взять какао, тогда печенье приобретет насыщенный шоколадный вкус. Или положите в печенье мак.

9. Печенье из сосновых шишек

Оригинальные формы печенья украшены ореховой пастой. Это настоящее удовольствие, если вы любите мягкое песочное печенье, печенье с маслом и сухофруктами. Можете в тесто добавить немного рома или ликера — это добавит аромата и мягкости печенью.

10. Шоколадное печенье с арахисовым маслом

#10  Шоколадное печенье с арахисовым маслом
Source: Elmundoeats

Насыщенный вкус шоколадного печенья с начинкой из арахисового масла. Мед смягчает арахисовое масло благодаря своей текстуре и придает великолепный вкус начинке. Очень питательное, сытное и вкусное печенье.

11. Печенье с солью и шоколадом

#11 Печенье с солью и шоколадом
Source: Tart

Пикантный вкус этого печенья очарует вас. Оно рассыпчатое, кусочки шоколада придают сладость ему, а крупинки соли — добавляют необычности. Приготовить такое печенье сможете просто и без затрат по времени.

12. Непеченые капкейки на скорую руку

В этом рецепте песочное печенье выступает в роли одного из ингредиентов. Его можете испечь самостоятельно или приобрести в магазине готовое. Прекрасный вариант быстрого рецепта сладостей с минимумом компонентов.

13. Легкое имбирное печенье

#13  Легкое имбирное печенье
Source: Cakewhiz

Восхитительное шведское имбирное печенье. Оно мягкое и рассыпчатое внутри, но хрустящее снаружи. Имеет теплый пряный вкус.  Дополнено печенье свежим имбирем, корицей, патокой.

14. Мягкое печенье амаретти

Итальянское миндальное печенье со вкусом миндаля. Его структура может быть мягкой и песочной, хрустящей. Для необычайного вкуса используйте горький миндаль. Идеально гладкая текстура и красивые трещинки на поверхности украшают печенье.

15. Королевская ватрушка с творогом

#15  Королевская ватрушка с творогом
Source: Cookpad

Творожная ватрушка ароматная и нежная. Песочное тесто прекрасно сочетается с творогом, придает воздушности готовому блюду. Замечательный вариант вкусного перекуса или дополнения к чаепитию.

16. Песочные квадратики с джемом

#16 . Песочные квадратики с джемом
Source: Povarenok

Очень простое в приготовление печенье. Его называют венским печеньем, также этот рецепт известен под названием тертый пирог. Разнообразных начинок много — может быть и варенье, и джем, и протертые ягоды. Такое печенье станет вашим любимым десертом.

17. Мексиканское шоколадное песочное печенье

#17  Мексиканское шоколадное песочное печенье
Source: Сulinarclub

Выпекается легко и не слишком сладкое. Печенье с миндалем и легкой ноткой пряности. Шоколадный вкус прекрасно сочетается с ароматной корицей и ореховым привкусом.