Луковый суп — визитная карточка французской кухни. Во Франции луковый суп с давних времен является самым популярным блюдом. Упоминание о нем часто встречается во многих французских произведениях. Ароматное горячее блюдо с сырным вкусом подойдет людям, которые хотят похудеть. Рецепт содержит только один калорийный продукт — это сыр, а лук обладает низкой калорийностью, независимо от способа приготовления. Ценители здорового образа жизни и диетической пищи оценят такой легкий суп.
Происхождение
У французского народа существует легенда о происхождении лукового супа.
Впервые о похлебке из лука упоминается в начале XVII столетия. По легенде — впервые это блюдо было приготовлено самим Людовиком XV. Одной поздней ночью король сильно проголодался, но не обнаружил в своем гостевом доме ничего из еды. Была только луковица, бутылка шампанского и масло. Людовик смешал все эти ингредиенты и сварил их. Так и получился первый луковый суп. Все это лишь легенда, придуманная жителями Франции, так как документальных подтверждений этому нет.
Есть еще одна интересная история. Рассказал ее Александр Дюма в Большом кулинарном словаре. Бывший король Польши Станислав поехал в Версаль навестить свою дочь королеву. Остановился в харчевне в Шалоне. Ему подали такой вкусный луковый суп, что он отказался продолжать путь, пока не научится готовить такой же. Повар все показал. Король все записал и привез рецепт французскому королю.
Дюма очень подробно дает этот рецепт в своем Словаре.
История
История французского лукового супа началась в давние времена. Это блюдо стало популярным в римскую эпоху. В те времена лук был известен и доступен даже бедным семьям. Поэтому он был основной пищей для них.
Луковый суп часто употребляли утомленные трудом рабочие и торговцы на местных рынках. Они подкреплялись им в ночное время. И зарядившись, работали дальше. Особенно это было распространено в районе Ле-Аль в Париже.
Со временем, рецептура знаменитого блюда менялась. Классический луковый суп стали употреблять в пищу знатные вельможи. Личные повара готовили им ароматное горячее блюдо на основе лука, говяжьего бульона, белого вина и муки с добавлением специй. Тогда сформировалась основная концепция подачи — горшок или тарелка супа с хрустящими гренками.
Современные рецепты отличаются разнообразием. При приготовлении используют не только мясные, но и овощные бульоны. Лук можно использовать самый разнообразный: репчатый, порей, шалот или крымский. Рецептура была дополнена сыром. Можно использовать любой твердый сыр, но наиболее гармонично с луковой похлебкой сочетается пармезан или гауда. Каждый знаменитый шеф-повар имеет в своем арсенале собственный рецепт французского супа.
В начале XX века рецепт лукового супа получил модернистскую утонченность. Сделал это Луи Диа — шеф-повар знаменитого нью-йоркского ресторана «Ритц». Он решил усовершенствовать версию своего любимого супа, сделав его более изысканным. Луковый суп прекратился в Вишисуаз – нежнейший сливочный суп-пюре из разных видов лука, в том числе порея. Название суп получил в честь Виши, родного города повара. Суп было принято решение подавать холодным и в сопровождении салата из жареных креветок и фенхеля.
Состав Лукового Супа
В луковом супе есть витамины группы В, А, С и Е, РР. Минеральные вещества: магний, хлор, железо, кобальт, медь, йод, фосфор, сера; пищевые волокна, полезные для кишечника;природные антиоксиданты.
Множество видов лука в этом супе содержат железо.
Полезные Свойства
Аромат лукового супа – острый и немного резкий.
Если употреблять такой суп регулярно — иммунитет укрепится, ускорится обмен веществ, улучшится состояние кожи, повысится настроение и работоспособность, снизится холестерин, очистится от токсинов и шлаков организм, при сахарном диабете способствует выработке инсулина, сокращает восстановительный период после операций.
Вредные Свойства
Основной побочный эффект при употреблении лукового супа — появление неприятного запаха изо рта и индивидуальная непереносимость лука.
Не рекомендуется есть это блюдо людям с заболеваниями ЖКТ.
Калорийность
На 100 г продукта
| Луковый суп | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | кКал |
| На мясном бульоне | 7,1 | 4,6 | 5,5 | 90,7 |
| Диетический | 1,6 | 0,1 | 7,1 | 28,6 |
| Французский | 13,5 | 12,4 | 12,0 | 214,0 |
| Классический | 3,8 | 4,2 | 3,4 | 77,2 |
| Суп-пюре | 3,0 | 6,0 | 10,0 | 101,6 |
Органолептические показатели качества
Внешний вид: суп подают в горшочке, сверху ломтик хлеба и сыр, лук нарезают соломкой.
Консистенция: лук мягкий, слегка хрустящий.
Цвет: бульон бесцветный, сверху – румяная корочка.
Вкус: в меру соленый.
Запах: пассерованного лука, сыра и специй.
Вариации
Существует множество вариаций рецепта лукового супа. Но неизменным остается: долгая пассировка лука; использование сливочного масла; добавление гренок при подаче блюда; порционная готовка.
Лук желтых сортов придает сладость супу. Готовить можете как из одного сорта, так и смешивать несколько. Если отойти от классического рецепта, то для усиления аромата в жидкость можно добавить базилик, куркуму и несколько видов перца (красный и черный). Чтобы аромат от блюда разносился по всему дому — добавьте в блюдо тимьян (свежие листья или сушеные).
В современном понимании французский луковый суп — это достаточно густой суп-пюре. Он на говяжьем бульоне, с гренками или крутонами, запеченный в горшочке под сырной корочкой, иногда с белым вином, коньяком или хересом. Облегченная версия лукового супа – на курином бульоне, и вегетарианская — на овощном бульоне или на воде.
Добавляют в блюдо крутоны — сырные гренки, к сливочному маслу добавляют оливковое, во время поджаривания лука добавляют сахар, перед помещением блюда в духовку добавляют бульонные кубики.
Существует упрощенный рецепт приготовления лукового супа. Сухари не добавляют, количество вина ниже, а муки — больше. Сыр не используют, но в конце прибавляют сливки.
Для диетического меню луковый суп готовят по рецепту, в составе которого отсутствуют сухари, бульонные кубики. Бульон берут только овощной, количество сливочного масла снижают, сыр меняют на плавленый сырок.
Взаимозаменяемость продуктов
| Оригинал | Замена |
| Говяжий бульон | Свиной/куриный/бараний/овощной/вода |
| Сыр Грюйер | Эдам/Голландский/ Российский/твердый/плавленый/сливки/манка |
| Масло сливочное | Масло растительное |
| Французский багет | Ржаной хлеб/белый батон/сухари/лапша |
| Шампанское | Вино/вермут/херес/коньяк |
| Сорта сладкого лука | Острые сорта/зелёные перья |
Классический Рецепт Приготовления Лукового Супа
Суп приятно густой, очень насыщенный, сладкий вкус лука и терпкий от трав. Вязкий тянущийся сыр с кусочками хрустящего багета.
Богатый аромат супа основан не именно на бульоне, а на пассерованном луке. Пассеровка — процедура, когда лук медленно приготавливаясь поджаривается и обретает румяный золотисто-коричневый цвет. Вкус становится глубокий и нежный. Это происходит от карамелизации сахара, содержащегося в луке. Пассеровку лука производят в течение получаса. Профессиональные повара могут делать это в течение многих часов — добиваясь специфического разнообразия ароматов и вкусового шарма приготавливаемого лукового супа.
Для придания супу особой пикантности — в готовое блюдо перед завершением приготовления, добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат. Настаивают суп в закрытой кастрюле перед подачей на стол.
Существует много вариаций приготовления этого супа. Меняются специи, дополнительные ингредиенты, но основные компоненты остаются неизменными со времен средневековой Франции.
Ингредиенты
Для приготовления классического французского лукового супа, нужны такие ингредиенты:
● Лук;
● Сыр (лучше Чеддер);
● Хлеб или багет;
● Коньяк или бренди, или белое сухое вино;
● Оливковое (как вариант — растительное) масло;
● Бульон, лучше мясной (овощной- для вегетарианцев);
● Сахар или сахарная пудра;
● Перец молотый, черный.
Процесс
- Оливковое масло налейте в кастрюлю и нагрейте его на среднем огне.
- Добавьте к нему нарезанный кольцами лук.
3. Посолите, поперчите и тушите, пока лук не станет прозрачным.
4. На минимальном огне, добавьте коньяк или виски, или вино и оставьте кастрюлю на плите примерно на 1,5 часа, иногда помешивая.
5. Луковая смесь карамелизируется и приобретет золотисто-коричневый оттенок.
6. Добавьте в кастрюлю бульон, перемешайте и дождитесь закипания.
Параллельно можете приготовить хлеб:
- Хлеб нарежьте толстыми ломтиками.
- Обильно посыпьте натертым на крупной терке сыром.
- Поставьте в духовку на 5 минут для расплавления сыра.
Суп готов.
Два способа подачи лукового супа:
- Подсушенный ломтик багета кладете на дно суповой тарелки, посыпаете его сыром и наливаете суп.
- Наливаете в тарелку суп. Кладете на его поверхность подсушенный багет. Посыпаете сыром и запекаете в жарочном шкафу пока сыр расплавится и станет золотистым.
Второй способ более популярный. При такой подаче луковый суп выглядит более аппетитно и красиво. Это дает возможность сперва насладится эстетическим видом блюда, а затем его восхитительным вкусом.
Советы и Рекомендации
При приготовлении лукового супа следует обратить внимание на несколько нюансов:
1. Пассируя лук — следите, чтобы он не подгорал, постоянно доливайте к нему жидкость.
2. Лук обжаривайте длительное время для его полной карамелизации.
3. Красный лук придает вкус нежнее, чем белый репчатый.
4. Для густоты супа-пюре — муку нужно хорошо прожарить.
5. Алкоголь добавляйте в последние 10 секунд обжаривания лука.
6. Чтобы придать бульону коричневый цвет — используйте луковую шелуху (потом ее удаляете).
7. Золотистый цвет поджарке придает добавленный сахар.
8. Если чаще к луку добавлять бульон — дольше можно его тушить и тем ярче он раскроет свои вкусовые качества.
9. При приготовлении используйте посуду для высокой температуры, чтобы готовить блюдо в духовке.
10. Алкоголь придает блюду терпкость — при большей дозе добавления — суп получится с явным вкусом алкоголя и изменится вкусовая палитра не в лучшую сторону.
Хранение
Насколько долго у вас будет храниться луковый суп — зависит от условий хранения.
При комнатной температуре
● Бактерии быстро размножаются при температуре от 5°С (41 °F) до 60°С(140 °F).
● Поэтому максимальный срок хранения лукового супа при комнатной температуре до 2 часов.
В холодильнике
● Для качественного и безопасного хранения супа используйте закрытые герметичные контейнеры.
● При правильных условиях суп хранится в холодильнике от 3 до 4 дней.
В морозилке
● Для длительного срока хранения лукового супа — заморозьте его.
● Для замораживания используйте закрытые герметичные контейнеры или пакеты для заморозки.
● При правильном хранении суп сохраниться в течении 4-6 месяцев, не изменит своих вкусовых качеств и будет пригоден к употреблению после размораживания.
● Если температура при замораживании будет -18°С (-0,4 °F) — срок хранения в этом случае неограниченное время.
Разморозка
● Если разморозили суп в холодильнике — можете хранить его там еще 3-4 дня до употребления.
● Если размораживали суп в микроволновой печи или холодной воде — суп необходимо употребить немедленно.
Испорчен суп, если:
● хранился при комнатной температуре более 2 часов;
● появился неприятный запах, вкус;
● изменился внешний вид — появились пузыри на поверхности, пена, плесень.
Хранение консервированного лукового супа
● Для максимально длительного срока хранения — храните в прохладном, сухом месте.
● Закрытая банка при комнатной температуре может храниться в течение 3-5 лет.
● Если истек срок годности нераскрытой банки и соблюдены были правильные условия хранения, банка не повреждена — продукт можно использовать.
● После открытия банки, убедитесь (понюхайте, посмотрите), что у супа не появился неприятный запах, вкус или изменился внешний вид. Если это произошло — выбрасывайте.
● Не используйте продукт из банок или пакетов, которые протекают, поржавели, вздулись или сильно помяты.
Идеи Рецептов
1. Вегетарианский суп из лука порея и картофеля
Рецепт сильно отличается от французского лукового супа. Это другое блюдо, но между ними есть пара сходств — у обоих блюдах участвует лук, вкус лука меняется, в процессе приготовления — резкость и горечь заменяется сладостью и сливочным привкусом. Суп получается легкий, довольно сытный.
2. Классический французский луковый суп
Суп приятно густой, очень насыщенный, сладкий вкус лука и терпкий тимьяна. Вязкий тянущийся сыр с кусочками хрустящего багета. Богатый аромат основан на бульоне и на пассерованном луке. Для придания супу особой пикантности — в готовое блюдо добавьте сухое белое вино.
3. Луковый суп по рецепту Александра Дюма
Рецепт написанный великим писателем. Вкусный, ароматный, нежный и немного сладковатый суп. Он станет частым в вашем меню повседневном или праздничном.
Простой и оригинальный рецепт лукового супа. Для приготовления его понадобится минимум ингредиентов. Бульон можете варить на курице, свинине, говядине или просто на овощах. Быстро и вкусно.
Сытное, вкусное и согревающее блюдо. Идеально подходит для обеда или ужина — в качестве основного блюда с салатом или в качестве первого блюда. Неимоверное сочетание вкусов в одной тарелке.
Лук основной ингредиент в этом рецепте. Он карамельного золотистого цвета. Необыкновенный аромат суп приобретает, если дать ему немного настояться. Обязательно подавайте горячим.
7. Счастье луковое: французский луковый суп
Ароматнейший бульон с насыщенным вкусом долго томленого и карамелизированного лука. Пропитывает подрумяненные заранее гренки с толстым слоем расплавленного сыра сверху. Долгое томление лука происходит в несколько этапов. Готовить этот суп очень удобно в мультиварке.
8. Французский луковый суп с сырными палочками
Традиционно этот суп подается с сыром на гренке, сухарях или сверху супа. Этот вариант супа дополняют хрустящие, рассыпчатые сырные палочки. Необычная подача супа понравится вашей семье.
9. Луковый суп
Сладковатый на вкус и приятная пряность от трав в супе придают ему оригинальности. Карамелизированный лук, идеальный сыр Грюйер — прекрасное сочетание изысканно-простых продуктов. Дайте супу немного времени потомиться в духовке и он приобретет невероятно насыщенный вкус.
10. Луковый суп с капустой на курином бульоне
Вкусный луковый суп на курином бульоне с добавлением белокочанной капусты. В рецептуре традиционной не используется капуста. Этот рецепт немного видоизменен или точнее дополнен ингредиентами. Суп достаточно простой и недорогой, но получается с потрясающим ароматом.
11. Вегетарианский французский луковый суп
Глубокий вкус, масло, несколько часов карамелизированного лука, плавленый сыр и хлеб — это сделано на густом овощном бульоне. Также добавьте для пикантности острый чеддер вместо грюйера. Соедините муку с луком — она поможет загустить суп, сделает его очень кремообразным, придаст ему консистенцию, а не водянистость.
12. Картофельный суп из лука-порея
Восхитительный на вкус и такой бархатистый суп можете приготовить за несколько минут. Быстрое обжаривание лука и лука-порея на сливочном масле создает ароматную основу этого супа, картофель придает консистенцию, а немного молока или сливок делают суп гладким и шелковистым.
13. Французский луковый суп Julia Child
JC — делала французские кулинарные техники блюд более практичными и доступными для американцев. Этот суп — символ французской кулинарной традиции. В оригинальном рецепте JC использует свежий шалфей и швейцарский сыр. Суп получается необычайно вкусным.
