Салат с говядиной — блюдо сытное, вкусное. Относится к многочисленной категории блюд приготовленные из видов мяса, зелени, овощей и фруктов. Несмотря на содержание мяса в большей мере низкокалорийное.
Полезные свойства говяжьего мяса отличаются от других видов мяса содержанием большого количества белка и полноценного железа. В говядине присутствуют цинк, сера, фосфор, кальций и витамины группы А, РР и В. Регулярное потребление этого мяса помогает улучшить работу нервной системы, улучшить иммунитет, наладить обменные процессы в организме.
Говядина прекрасно сочетается со многими продуктами: овощами, грибами, крупами, с сыром, приправами и даже фруктами.
Салат с говядиной готовится с помидорами, картошкой, кукурузой, огурцами, болгарским перцем и фасолью.
Подают такой салата в холодном и теплом виде.
Технология Приготовления Говядины для Салата
Отварная
Основное мясо многих диет. Говяжье мясо низкокалорийное.
Говядина для салатов отваривается, но есть варианты с применением запеченого и жареного мяса. Мясо молодого теленка (телятина) — варится не больше 30 минут, а говядина немного дольше – от 60 до 90 минут.
Чтобы говяжье мясо было вкусным и приносило максимальную пользу — нужно правильно его готовить. После приготовления говядины ее необходимо оставить минут на 10-15. Сразу продолжать процесс готовки с продуктом не нужно. Мясу дайте отдохнуть — так соки равномерно распределятся.
● Обязательно нужно срезать с мяса: все пленки, кожицы, жировые прослойки.
● При варке — после закипания воды ее нужно слить и залить новую.
● Легко можно сварить говядину в мультиварке — просто выбрав соответствующий режим.
● В процессе варки добавлять специи, перец и лавровый лист — для вкусовых качеств мяса.
● Можно варить говядину с медом – мясо получается сочным и нежным.
● Мясо при варке теряет около 20% своего веса.
● Готовая говядина мягкая и легко прокалывается ножом. Время варки зависит от свежести мяса.
Запеченная в духовке
● Для запекания говядины целым куском в фольге — натрите его смесью ароматных трав, специй и оливкового масла.
● Быстро обжарьте со всех сторон на раскаленной сухой сковороде. Таким образом все соки сохранятся — мясо получится сочным.
● Если мясо предварительно было замариновано, говядину обжаривать не нужно.
● Время приготовления говядины в фольге — при температуре в 220 °C (428 °F) необходимо 1 час 15 минут на каждый килограмм мяса.
● Фольгу обязательно герметично завернуть вокруг говядины. Это позволит сохранить мясной сок — говядина получится сочной и вкусной.
● Перед запеканием говядину не стоит солить, чтобы из нее не уходили все соки.
● Чтобы приготовленная говядина не была сухой — нашпигуйте ее кусочками свиного сала и чесноком и оберните полосками бекона. В этом случае мясо получится более нежным и сочным. Готовьте его при температуре в 190 °C (374 °F).
● Для запекания в фольге лучше всего использовать вырезку, лопатку, грудинку и толстый край.
● При запекании в духовке – кладите мясо в разогретую печь — так все белки и витамины не исчезнут.
Жареная
● Нарезайте говядину кусочками и выкладывайте на разогретую сковороду с маслом.
● Жарить говядину по времени: на сковородке кусочки 25 минут — помешивая, на среднем огне без крышки. Пласты свежей говядины жарить 20 минут — по 10 минут с каждой стороны. Брусочки говядины жарить около 20-25 минут.
● Перед жаркой обмакните кусочки говядины в масле, посыпьте солью и специями, накройте и оставьте в холодном месте на 2 часа. Можете замочить говядину для мягкости и в сухом вине, соевом соусе, лимонном соке или миксе этих добавок.
● Перед жаркой говядину можно отбить — это придаст мягкости мясу.
● При жарке говядины, лучше использовать сковороду с ребристой верхней поверхностью. Так мясо говядины будет именно жариться, а не тушиться в собственном соку.
● При выкладке говядины на сковороду учитывайте: мясо не должно соприкасаться на сковороде, а большое расстояние от кусков говядины может привести к пригоранию масла.
● Самая нежная для зажарки часть говядины — вырезка из задне-поясничной части говядины.
● Если для жарки используете жесткую говядину — замаринуйте мясо в соевом соусе, горчице, меде или лимонном соке. Маринуйте говядину около 3 часов.
● Если говядина получилась жесткой: верните мясо на сковороду с маслом, влейте немного воды, добавьте сметану и тушите 10 минут. Можете уварить мясо в молоке или сливках, в смеси вина и соевого соуса, в огуречном рассоле.
Тушеная
Ароматный и сочный вкус блюду придает тушеная говядина.
Тушеное мясо в отличие от жареного получается мягким и сочным.
● При тушении не используется большое количество растительного масла, как при жарке. Блюдо с таким мясом получается легким.
● Главная особенность тушеной говядины: мясо полностью сохраняет все питательные вещества. Оно варится в собственном соку и пропитывается насыщенным бульоном.
● Тушеная говядина нежная и мягкая. При длительном тушении хорошо размягчаются жесткие волокна мяса.
● Тушение — длительная термическая обработка. При таком приготовлении полностью уничтожаются паразиты и вредоносные бактерии, которые могут быть в сыром мясе.
● Для сокращения длительного времени приготовления — мясо предварительно замаринуйте или используйте специальную кухонную технику.
Жареный стейк
● Толщина стейка должна составлять 2-5 см.
● Чем чаще переворачивать стейк во время жарки, тем он сочнее и равномернее прожарится, будет с легкой выраженной корочкой.
● Чем меньше переворачивать стейк, тем более хрустящей и румяней будет поверхность.
● Выкладывайте приправленные стейки комнатной температуры на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Стейки не должны касаться друг друга — если жарите партиями.
● Жарьте 1-3 минуты, в зависимости от желаемой степени готовности.
● Переверните стейки. Добавьте в сковороду несколько очищенных и раздавленных (но не измельченных) зубчиков чеснока и 2-3 веточки тимьяна или розмарина, и положите по 15 грамм сливочного масла на каждый стейк.
● Когда масло растопится, жарьте еще 1-2 минуты (в соответствии с нужной степенью готовности), поливайте стейки, с помощью ложки, ароматным жиром.
● Обжарьте стороны мяса до изменения цвета.
● Переложите стейки на решетку лежащую на тарелке или подносе, или просто на тарелку, и оставьте на 4-5 минут отдыхать. Можете прикрыть фольгой (замедлить процесс остывания) — так поверхность будет менее хрустящей.
● Подавайте стейки приправив свежим черным молотым перцем и немного посолив.
● Можете полить стейки ароматным маслом со сковороды. Сделать из него соус.
Для стейка подойдут разные соусы — соус из сыра с плесенью, аргентинский чимичурри, сливочный соус с хреном и другие.
Подавать жареный стейк можно с простым овощным или листовым салатом.
Ингредиенты, Сочетаемые с Говядиной
Говядина не переносит резких ароматов и сложных вкусовых сочетаний. Овощи подходят деликатные, слегка оттеняющие натуральный вкус и аромат — морковь; стручковая фасоль; цукини; горошек; шпинат; свекла; брюссельская капуста.
Лучшие сочетания овощей и говядины:
● для стейков – брокколи, кукуруза, отварная спаржа;
● для тушеной говядины – картофельное пюре с шампиньонами или белыми грибами.
С тушеной и квашеной капустой говяжье мясо лучше не сочетать.
Говядина хорошо сочетается с:
● растительным маслом
● помидорами черри
● свежим чесноком
● куриными яйцами
● репчатым луком
● картофелем
● вялеными томатами
Рецепты Салатов с Говядиной
Салаты с отварной говядиной
В рецептах салатов из отварной говядины, кроме самой говядины, часто применяют такие дополнительные ингредиенты — яйца, грибы и огурцы, сыр. Компоненты могут быть маринованными. Прекрасно дополняет салат зелень. Можете выбрать — латук, ромен, айсберг, да, впрочем, любая зелень и большое ее количество, только улучшат вкус салата.
В европейских странах в салат с говядиной вносят свои изюминки. Изменяя вкус салата небольшой горстью орехов, зернами граната или черносливом. Используют рубленный грецкий или миндальный орех, или жареный арахис.
Вариации этого салата отличаются добавлением различных овощей — картофель, помидоры, морковь, свекла, редька, лук, сладкий перец, паприка, корейская морковь. Для заправки применять можно оливковое масло, горчично-сливочный соус и майонез. Можете поэкспериментировать с соусами — заправить салат майонезом или смесью горчицы и йогурта, а также добавляйте лимонный сок и уксус — они будут незаменимы для заправки, и большое количество зелени обязательно.
Пармезан, фасоль — прекрасно разнообразят салат. Добавьте заправку из оливкового масла и винного уксуса — придайте пикантности говядине и всем ингредиентам. Говядину можете не отварную использовать, а тушеную, специи также можете добавлять на свой вкус.
Острая чесночная заправка популярна для салата с говядиной в китайской кухне. Мясо применяют как вареное, так и бланшированное на воде. Как и положено в восточных блюдах огромное разнообразие специй и острых приправ — чеснок, перец чили, сахар, семена кунжута и хлопья сычуаньского перца чили, уксус, устричный соус, светлый соевый соус, темный соевый соус и кинза.
Салаты с жареной говядиной
Среди самых популярных салатов с говядиной — итальянский страчетти ди манзо. Идеально приготовленное мясо на гриле, дополняют помидоры, заправка и зелень.
В мексиканской кухне салат с говядиной заправляют приправой для тако. Мясо тушат с зеленым чили и говяжьим бульоном.
Во Вьетнаме салат с говядиной одно из популярных блюд уличной еды, на его приготовление уходит минимум времени, а как результат получается питательное и сытное блюдо. Вьетнамский салат с говядиной наполнен свежей зеленью, ароматной говядиной и освежающей заправкой из соуса с лаймом. Жареная говядина, красочные овощи и зелень выложены на подушку из мягкой вермишели. Заправляют салат фирменным вьетнамским рыбным соусом и хорошо перемешивают перед едой. Как известно, вьетнамская кухня очень пикантная и в большей мере блюда острые. Для смягчения остроты можно добавить манго. Этот фрукт не только внесет необычную нотку вкуса к мясу, но и сделает салат нежнее.
Рецептов приготовления салата с жареной говядиной множество. Отличаются они добавлением ингредиентов и вариантом подачи. Могут быть в теплом и холодном виде.
Встречаются салаты с говядиной как в средиземноморской, так и в азиатской и американской кухнях. Но больше всего, пожалуй, вариаций этого салата в тайском исполнении. В них добавляют лайм, чили, мяту, кинзу. Чем создают неимоверную феерию вкуса. Перед приготовлением салата — говядину можно замариновать — так она станет более сочной, и обжарить ее на гриле. Тайский салат из говядины является одним из наиболее известных азиатских салатов. Применяют яркие, свежие, сильно ароматные заправки. Просто чистые свежие ароматы — часто с большим количеством теплого свежего чили.
В азиатском исполнении салат наполняется ягодами, миндалем, фетой и рукколой, сбрызнут бальзамическим винегретом (заправка из сочетания бальзамического уксуса, оливкового масла, сахара, дижонской горчицы, соли и перца). Соединяются вкус сладкого и соленого. Салаты по-тайски обильно приправляют специями, а для сытного варианта в составе используют рисовую лапшу.
Теплый салат с говядиной можно одновременно считать закуской и основным блюдом. Он сочетает в себе нежное жареное мясо, овощи и приправы.
Говядину нарежьте тонкими ломтиками и можете сделать ее любой прожарки, соедините со слегка обжаренным болгарским перцем, свежими и сочными помидорами черри, луком, латуком, баклажанами. Овощи могут быть разными, можете их использовать в свежем виде. При подаче полейте этот салат бальзамическим кремом или имбирной заправкой, которая придает пикантности и аромата сочному мясу.
Салаты из стейка говядины
Огромное разнообразие рецептов салата с говядиной, которая приготовлена в виде стейка. Как правило, мясо жарят на гриле. Дополнением могут быть любые овощи — сладкая кукуруза, помидоры, авокадо, красный лук, сладкий перец, огурцы, большое количество зелени. Настоящий американский или точнее, калифорнийский вариант стейк-салата — хрустящая зелень, сочная клубника, пикантный козий сыр и яркий пикантный цитрусовый винегрет. Обязательно для аромата добавляйте кинзу. В салате могут быть сладкие или кислые фрукты: цитрусовые, ананас, банан, манго, клубника и др. Они придают салату азиатскую нотку и множество несочетаемых вкусов. Сочетает в себе нежное жареное мясо, овощи, фрукты и приправы.
Южноамериканский соус чимичурри — состоит из петрушки, оливкового масла, чеснока, уксуса и хлопьев чили. сливочной заправкой из кинзы и лайма. Особую пикантность заправка придает салату со стейком из говядины. Чаще всего она кисло-сладкая или острая. Приготовлена на основе соевого соуса или масляно-уксусной смеси с добавлением различных приправ: перца, чеснока, имбиря, и сахара или меда.
Стейки часто используют для приготовления салатов по-тайски. Экзотический, яркий, соединяет в себе сразу несколько разных вкусов. Для тайцев приготовление пищи приравнивается к искусству. Блюда обильно приправляют специями. Из стейка готовят теплый тайский салат. Популярное блюдо в Таиланде. Нежные кусочки говядины смешаны с острым соусом. Состоит в основном из рыбного соуса и сока лайма, с овощным ассорти и свежей зеленью.
Хранение
Если был приготовлен салат из ингредиентов, которые не подвергались термической обработке, но были заправлены растительным маслом — хранить такой продукт необходимо на верхней полке упакованным в стеклянную банку с крышкой. Срок хранения салата в холодильнике 2-3 часа. Позже салат потеряет свою свежесть и вкус.
В холодильнике заправленный салат хранить не более 12 часов.
Хранить салат и ингредиенты для него в стеклянной или пластиковой емкости.
Сметанная заправка. Основным компонентом является сметана. Этот продукт быстро портится. Через минут 30 при комнатной температуре — заправка начнет скисать. Это повлияет и на срок хранения заправленного салата.
Салат с майонезной заправкой имеет срок хранения не более 6 часов.
Чтобы проверить свежесть салата — ложкой сдвинуть ингредиенты в сторону, если дно посуды сухое — салат свежий. Наличие жидкости на дне говорит о том, что салат начинает портиться.