Самый распространенный вид пирога с начинкой из яблок. Это один из основных десертных блюд кулинарии в разных европейских странах.
История Появления и Распространения
Яблочные пироги известны со времен Средневековья. В XIV веке приготовленные пироги очень отличались от современных. Тогда в пользовании у поваров не было ни сахара, ни дрожжевого теста. Яблоки запекали в формах.
В Средние века печь яблочные пироги начинали обычно после созревания яблок, к осени. Связывали этот период с праздником урожая и скорым наступлением осени. Сейчас из-за легкой доступности яблок и наличия разнообразных способов их хранения, такой пирог можете готовить круглый год.
Его делают даже в регионах, где яблок никогда не было, например, Северная и Южная Америка. До прибытия первых поселенцев с европейского континента в Америке не было известно ничего о яблонях. Пока в этой стране выросли посаженные деревья, появились яблоки, пока стали известны способы их хранения и применения, прошел не один десяток лет. К тому времени почти во всех странах Европы уже появились разные рецепты выпечки с использованием яблок. Их тоже завезли эмигранты в Америку. Это такие известные, как Tarte Tatin из Франции, шарлотка и яблочный штрудель из Германии и Австрии, крамбл из Англии и др.
В 1390 году появилась поваренная книга. Она состояла из рецептов поваров английского короля Ричарда II. Там встречается первый записанный рецепт яблочного пирога.
В западных странах этот пирог часто подают в à la mode, то есть завершают приготовление мороженым. В другом варианте — кусочек острого сыра чеддер помещают сверху или рядом с кусочком готового пирога.
Яблочный пирог с сыром чеддером популярен на американском Среднем Западе и в Новой Англии, а особенно в Вермонте — здесь его считают государственным блюдом. На севере Англии часто используют сыр Венслидейл.
Один из самых простых и распространенных европейских рецептов яблочного пирога — шарлотка с яблоками.
В США этот пирог является одним из национальных символов (особенно в штате Виргиния).
Происхождение яблочного пирога до сих пор оспаривается несколькими странами — это Россия, Америка, Англия и Франция. Каждая из этих стран имеет свои секреты его приготовления.
Ингредиенты
Для приготовления такого пирога используют несколько видов теста:
● дрожжевое,
● песочное,
● слоёное,
● творожное,
● медовое,
● сметанное,
● вытяжное и др.
В ингредиенты для теста входят яйца, сливочное масло и мука.
У традиционного яблочного пирога две корочки: верхняя и нижняя. Верх может быть решетчатого вида или сделать несколько вентиляционных надрезов, чтобы пар мог выходить при выпекании.
Яблоки для начинки пирогов отличаются сортами, степенью их приготовления и подготовки. Могут быть сырые яблоки ломтиками или дольками, тертые сырые яблоки, консервированные, яблочное варенье или повидло, тушеные или сушеные яблоки.
В качестве добавки к яблокам применяют — изюм, орехи, сухофрукты, варенье, корица, ваниль, лимон, имбирь. Также дополнением могут быть: различные крема, творог, варенье, марципан, пралине.
Нежным и пышным яблочный пирог получается из дрожжевого теста.
Он может быть:
● открытым,
● полуоткрытым,
● закрытым.
Американский пирог традиционно готовится с яблочной начинкой, но есть вариации и самая популярная — с вишней.
Приготовление
- Первым делом замесите тесто для пирога.
● Масло комнатной температуры нарежьте на небольшие кубики.
● Муку просейте с солью.
● Добавьте масло и разотрите до появления крошки.
● Воду смешайте с лимонным соком и небольшими порциями добавляйте к сухой смеси.
● Полученное тесто скатайте в шар.
● Накройте пленкой и уберите на 20-30 минут в холодильник.
- Подготовка начинки.
● Яблоки очистить от кожуры и внутренности.
● Разрезать каждую половину на 5 частей.
● Полейте их небольшим количеством лимонного сока.
● Добавьте сахар и крахмал. Перемешайте.
- Формирование пирога.
● Разделите тесто на две части — одна больше, вторая-меньше.
● Большую часть раскатайте.
● Переложите в форму (22 см) и проколите дно вилкой по всей площади.
● Выложите яблоки.
● Раскатайте второй кусок теста и им накройте сверху яблоки.
● Края пирога скрутите.
● По центру сделайте отверстие.
● Смажьте пирог сверху слегка взбитым яйцом и присыпьте сахаром.
- Выпекать пирог 50-60 минут в предварительно разогретой духовке при 180 °C (356 °F).
5. Перед подачей пирог должен остыть, чтобы начинка не вытекала.
Разновидности Яблочного Пирога и их Особенности
Существует много разновидностей яблочного пирога.
На ряду с рецептом американского пирога существуют с давних времен рецептуры нидерландского, английского, шведского, австрийского, немецкого, итальянского, японского и других стран рецепты приготовления.
Шведский
Самый простой рецепт в приготовлении пирога. На обычный пирог сверху укладывают красиво нарезанные дольки яблок и все это вместе запекают.
Французский — Tarte Tatin
По одной из легенд о появлении пирога, Стефани Татен (одна из владелиц французского отеля и ресторана) как-то спешила по своим делам, что забыла положить корж на дно формы. Чтобы не переделывать выпечку она просто прикрыла им карамелизированные яблоки сверху. После выпекания пирог пришлось положить на тарелку в перевернутом виде. Это блюдо очень понравилось ее клиентам. Его стали заказывать вновь и вновь. Так появился Tarte Tatin, о котором узнали далеко за пределами Франции.
Запекание яблок закрытым способом позволяет сохранять равномерную температуру, яблоки не сохнут от жара, а томятся в собственном соку, сливочном масле и сахаре. Сочные крупные кусочки яблок пропитываются карамелью. А за счет перевернутости тесто пропитывается соком.
Настоящий Тарт Татен сочетает в себе вкусы: тонкое слоеное тесто, на котором уложены сочные, пропитанные сладким сиропом яблоки в хрустящей корочке немного горьковатой карамели.
Английский — Крамбл
Во время Второй мировой войны и-за нехватки муки, масла и сахара местные кулинары стали покрывать фрукты не цельным коржом, а крошками из теста. Это и стало особенностью английского яблочного пирога. До сегодняшнего дня крамбл пользуется огромной популярностью.
Голландский
В голландском пироге есть нижний слой теста, а верхняя корочка отсутствует для начинки из штрейзеля (кондитерская крошка из сахара, муки и сливочного масла). Эту крошку рассыпают по начинке и запекают до золотисто-коричневого цвета. Получится хрустящая, рассыпчатая и сладкая яблочная корочка. К начинке из яблок можно добавлять орехи, изюм и другие любимые добавки, для большего аромата и вкуса пирога.
Пирог в стиле штрейзеля популярен во всей Америке.
При приготовлении такого пирога необходимо учитывать такие моменты:
- Яблоки должны быть Гренни Смит — они сохраняют форму при запекании, обладают терпким, немного кислым вкусом, что отлично гармонирует в сочетании с сахаром. Можете их заменить яблоками Кортланд, Фудзи.
- Начинку из штрейзеля нужно охладить. Поставьте в холодильник на 10 минут. Это позволит маслу стать более твердым и поможет держаться кусочкам штрейзеля во время выпечки.
- Перед подачей и нарезанием пирог обязательно охладите не менее 2 часов. Из горячего пирога, при нарезании, начинка будет вытекать.
Венский яблочный Штрудель (австрийский)
Это не традиционный пирог или торт, а рулет. Чтобы скатать его вместе с мелко нарезанными ломтиками яблок, применяется мука с высоким содержанием клейковины — тесто становится эластичным. Именно такое тесто нужно раскатать очень тонко для рулета.
Штрудель готовится из вытяжного или слоеного теста.
Немецкий — Apfelkuchen
Немцы любят свой яблочный пирог. Их существует много различных версий. Некоторые относятся к разным регионам Германии. Apfelkuchen со штрейзелем и без, с корочкой, наполненный заварным кремом, тяжелый для жидкого теста, легкий для теста, загруженный яблоками. Сверху нарезают яблоки, посередине выкладывают слоями яблоки. Яблочные коржи со специями или без них. Большие плоские коржи, нежные слоеные коржи.
Американский — American Apple Pie
Пирог состоит из двух коржей, которые готовят из простого песочного теста. Нижний корж укладывают на дно и боковые поверхности рифленой формы. Для начинки укладывают толстый слой яблок, нарезанных на тонкие пластинки или небольшие ломтики.
Обязательно необходимо добавлять корицу, но можно еще и мускатный орех, лимонный сок или другие пряные специи.
Для покрытия пирога, корж готовят гадким и укладывают сверху яблок. А края его аккуратно нужно защипить с нижним коржом у верхней границы формы. Также верхний корж может быть в виде решетки из полосок теста.
Для украшения яблочного пирога используют сливки, заварной крем или шарик ванильного мороженого. Тогда он будет называться Apple Pie a la mode.
Европейский — Шарлотка
Шарлотка очень популярна во всем мире. Рецептов ее приготовления множество, как и вариантов названия. Как правило, тесто применяется бисквитное.
Приготовление этого пирога заключается в том, что в форму слоями укладываются ломтики хлеба, которые вымочены в сиропе сваренных фруктов, вине, растопленном сливочном масле или смеси из яиц и молока. Между ними укладывают дольки яблок. Сверху снова слой из хлебных ломтиков. Можно также их выкладывать не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, ну а середину наполнить фруктами. И все это вместе запекать.
Довольно интересна и история появления шарлотки. Точнее несколько вариантов ее истории:
1. Авторами шарлотки являются англичане. Только сперва это был пудинг, а шарлотка появилась не так давно. Сначала ею называли просто влажный хлеб, переложенный слоями с фруктами- сырая, холодная шарлотка.
2. В XVIII веке жена короля Великобритании Георга III Шарлотта всячески поддерживала производителей яблок. И в честь ее имени было названо блюдо. Теория не имеет точного подтверждения, но такой вариант истории существует.
3. Шарлотку придумал английский повар, который был безответно влюблен в девушку Шарлотту. Чтобы добиться ее расположения, он придумал это блюдо.
4. Французский повар Мари Антуан Карем (один из известных кулинаров-новаторов начала XIX века) создал шарлотку вида Charlotte Russe. Вместо хлеба он применил печенье савоярди и в прослойку баварский крем с желатином.
5. Экономные немки не выбрасывали остатки хлеба, а делали из них сухари. Затем использовали их для приготовления яблочного десерта. А в начале XX века немецкое имя Шарлотта было очень распространено и всех немок заочно называли этим именем.
В начале XX века шарлотку стали готовить в виде печеного бисквита с яблоками.
Несмотря на простоту рецепта и количества ингредиентов, вариантов приготовления множество. Но существует базовый рецепт — стакан муки, стакан сахара, четыре яйца и пол чайной ложки соды, гашеной уксусом.
Сегодня выделяют три основных вида шарлотки:
● Английская шарлотка-пудинг. Готовят ее из хлебных ломтиков и яблок, может быть в сыром виде и запеченной.
● Charlotte Russe. Готовят ее по рецепту А.Карема. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливают желе, чаще ягодным.
● Классическая шарлотка с яблоками. Готовится из классического бисквита с добавлением яблок в тесто.
Русский — Цветаевский яблочный пирог
О происхождении названия этого десерта кулинары до сих пор ведут спор. Основная версия, которая связывает этот пирог с родом Цветаевых, к которому принадлежит поэтесса Марина Цветаева.
На страницах воспоминаний поэтессы встречается упоминание яблочно-сметанного пирога. Рецепт пирога их семье достался от соседей, у которых был огромный фруктовый сад. И они часто пекли пироги с фруктами.
В тесто входит сметана, сливочное масло, сахар, сода, мука. Масло можете заменить на маргарин. Для заливки необходимо смешать сметану с сахаром, яйцом и добавить немного муки. По консистенции она должна напоминать крем. Именно эта смесь придает десерту мягкости и сочности. В начинку можно использовать яблоки, малину, груши, любые фрукты.
Как Хранить Яблочный Пирог?
Невыпеченный
Храните пирог в холодильнике в течении 2 дней, если собираетесь испечь его в этот срок. Оставьте пирог в форме для выпекания и неплотно накройте его пищевой пленкой или фольгой. К концу второго дня обязательно запеките или заморозьте десерт.
Заморозить можете пирог. Так он может хранится до 4 месяцев. Перед тем как поместить пирог в морозилку — плотно заверните пирог в форму для выпекания фольгой или пленкой. Или же можете положить его в герметичный пакет для заморозки.
Размораживать не выпеченный яблочный пирог не нужно. Разогрейте духовку до 220 °C (428 °F) и выпекайте пирог, переложив его прямо из морозильной камеры. Время понадобится для этого 15-20 минут. потом уменьшите температуру до 180 °C (356 °F) и продолжайте выпекать пирог еще 20-30 минут. Когда образуется коричневая и хрустящая корочка — пирог готов.
Для хранения используйте керамическую или металлическую формы для пирога, чтобы они подходили для применения в духовке.
Испеченный
- При комнатной температуре.
Срок хранения яблочного пирога в таких условиях будет составлять до 2 дней. За счет содержания достаточного количества сахара и кислот в нем. Обязательно неплотно накройте фольгой или пленкой. Такое хранение подходит как для целого пирога, так и для оставшихся кусочков.
Но если в рецепте пирога есть молочные продукты или яйца, тогда хранить нужно только в холодильнике.
- В холодильнике.
Сроки хранения составят до 4 дней.
- Замораживание.
Срок хранения будет составлять до 4 месяцев. Плотно оберните пирог пленкой или фольгой, или положите в герметичный пакет для заморозки.
- Размораживание.
Замороженный испеченный яблочный пирог размораживайте, положив на ночь в холодильнике. Сделайте это за день до приготовления. Разогрейте духовку до 180 °C (356 °F), после размораживания пирога, запеките его в течении 10-15 минут. Так корочка станет снова хрустящей.
Идеи Рецептов
Легкий и быстрый в приготовлении десерт. А какой вкусный и ароматный он получается. Хрустящая корочка и нежная, кисло-сладкая вишневая начинка. Фрукты можете использовать любые для начинки.
2. Голландский карамельный яблочный пирог
Пирог получается очень красивым и аппетитным. С высоким боковым бортиком, заполнен множеством свежих толстых нарезанных яблок, которые покрыты насыщенным карамельным соусом и хрустящей золотистой начинкой из крошки. Крошка маслянистая и слоистая. Идеальная подача пирога будет с шариком ванильного мороженого.
3. Легкий яблочный пирог с крошкой
Классический яблочный пирог с добавлением маслянистой, рыхлой, рассыпчатой начинки. Начинка получает дополнительный аромат от коричневого сахара, который создает сиропообразный, почти карамельный вкус. Сочный, ароматный и неимоверно вкусный пирог станет украшением вашего праздника.
Красивое сочетание яблочного пирога и чизкейка в одном восхитительном десерте. Нежный сливочный чизкейк приправлен корицей и украшен начинкой для яблочного пирога и кусочками ириса. Начинку с яблочного пирога можно приготовить заранее. Чизкейк лучше всего готовить на водяной бане.
5. Tarte Tatin: французский перевернутый яблочный пирог
Восхитительный карамелизованный яблочный пирог. Сочетает в себе деревенский стиль и парижский шик. Яблоки карамелизируются в масле и сахаре на плите, покрываются тестом и готовятся в духовке.
6. Кофейный торт с начинкой из яблочного пирога
Для приготовления этого торта вам понадобится несколько простых ингредиентов. Все их смешайте в одной миске, вылейте в форму для запекания и посыпьте яблоками. Для особого вкуса можно добавить в тесто щепотку мускатного ореха или посыпать яблоки толчеными орехами.
Начинка в пироге получается из нежных яблок, приятные специи и хрустящие овсяные крошки с коричневым сахаром. Сочетание коричневого сахара, овса и масла для получения хрустящей корочки — идеальное соединение ингредиентов. Шарик мороженого обязательно дополняет кусочек этого пирога, или замените мороженое на сливки, тоже получится безумно вкусно.
8. Карамельные бомбочки для яблочного пирога
Это настоящий взрыв вкусов. Жареное тесто с начинкой из яблочного пирога и сливочно-сладкой карамелью, а затем обваливают корицей и сахаром. Неимоверное красивое и ароматное блюдо. Оно станет любимым десертом для детей.
9. Яблочные пироги с соленой карамелью
Пирог приготовлен из песочного теста, насыщен пряностями яблочной начинки, начинки из штрейзеля и соленой карамелью. Прекрасное сочетание соленого и сладкого создают феерию вкуса. Выпекайте пирог не в традиционном виде, а разделите его сразу на квадратные кусочки.
10. Немецкий яблочный пирог без корочки
Пирог получается сливочным с яблоками. Они нежные, но с достаточной текстурой, чтобы держаться самостоятельно, легкие переплетенные шелковистым заварным кремом и легким запахом специй. Все это подчеркивает свежесть фруктов.
11. Яблочные пироги
Apple Hand Pies — простые и вкусные персональные яблочные пироги. Форму для таких пирогов можете выбрать круглую, квадратную, овальную. Сверху обязательно делайте надрез, для выхода пара при выпекании. Пироги получаются сочные, ароматные и очень похожи на печенье.
12. Кексы с яблочным пирогом и крошкой штрейзеля
Легкий и вкусный осенний десерт, может быть закуской или приятным завтраком. Кексы наполнены сладкой начинкой для яблочного пирога, с рассыпчатой сверху корочкой из штрейзеля с корицей. Для начинки в кексы можете применять любые фрукты, но сочетание яблок и корицы-идеальное. А аромат от выпечки вызывает огромный аппетит.
13. Пирог с яблоком и заварным кремом
В этот пирог используйте консервированные яблоки, но можно и свежие. Заварной крем приготовьте по обычному рецепту. Можете сделать его более густым. Выложите яблоки на дно формы и просто залейте их кремом. немного запеките в духовке и ваш пирог готов. Нежный и сладкий.
Пирог с корицей, доверху наполнен яблоками, покрытыми сахаром с корицей. Необычная подача этого пирога очарует всех. Тесто присыпать корицей с сахаром и свернуть в рулет. Разрезать на одинаковые кружочки и уложить в форму. А сверху наполнить начинкой. Начинку можете накрыть крошкой или еще одним слоем теста.
15. Роллы с французскими тостами и яблочным пирогом
Вкусная начинка для яблочного пирога, обернутая внутри ломтика хлеба, обжаренная до золотистого цвета и покрытая смесью корицы и сахара. По вкусу роллы похожи на яблочный пирог. Вы можете приготовить их с начинкой из консервированного яблочного варенья.
Быстрое приготовление пирога упрощается использованием готового теста фило. Можете применять обычное слоеное тесто или вытяжное самостоятельного приготовления. Обязательно добавляйте ароматную корицу к начинке. Подавайте с шариком мороженого или сливками.
Штрудель со слоистой корочкой и яблочной начинкой со специями обязательно поразит ваших гостей. Подавайте его с ванильным мороженым или ванильным соусом. Сочный, ароматный и с нежной начинкой.
