Нет, это не рецепт крэка из сериала Breaking Bad. Шоколадный Крэкнэл (я без понятия, как перевести и адаптировать это слово с английского) — это популярный десерт, который подавался в школах Великобритании в 70х. Если объяснять простыми словами, то это кукурузные хлопья в карамели с добавлением какао-порошка, который придаёт десерту шоколадный цвет и привкус.
Текстура у шоколадного крэкнэла снаружи — мягкая, тянущаяся, немного напоминает ириску, но стоит раскусить — как вас встречает хруст кукурузных хлопьев. Готовится супер просто, практически из подручных ингредиентов, но стоит заранее позаботиться о золотом сиропе: приготовить его самостоятельно или приобрести в магазине.
В зависимости от того, как долго вы будете нагревать смесь золотого сиропа и сливочного масла — текстура готового блюда может варьироваться. Если нагреть недостаточно, то крэкнэл будет слишком мягким, тающим при комнатной температуре и оставляющим шоколадные следы на пальцах. Если готовить дольше необходиимого — то он, наоборот станет слишком твердым, чем-то напоминающим грильяж. По иронии — такой вариант приготовления понравился мне больше всего. Я расскажу как приготовить твердый крэкнэл но также дам и комментарии как сохранить текстуру более мягкой и сделать его более классическим и привычным.
Ингредиенты
- 200 г золотого сиропа
- 100 г сливочного масла (можно заменить на маргарин, но я такое не одобряю)
- 30 г какао порошка
- 120-150 г кукурузных хлопьев (количество также может влиять на текстуру, меньше — более мягкая, больше — более твердая)
Способ приготовления
Отмерьте нужное количество кукурузных хлопьев и поломайте их руками. Не нужно перемалывать в муку, достаточно поломать их в течении одной минуты.
Смешайте в сотейнике 200 г золотого сиропа и 100 г сливочного масла. Поставьте сотейник на огонь.
Готовьте постоянно помешивая до растворения сливочного масла. Для получения более мягкой текстуры дождитесь закипания. Когда начнет пенится — выключите огонь. И переходите к шагу добавления какао-порошка.
Я держу массу на огне еще в течении примерно пары минут, не прекращая помешивать.
Выключаем огонь, и просеиваем в сотейник 30 г какао порошка. Перемешайте до однородности.
Добавьте кукурузные хлопья и еще раз перемешайте. На этот раз как можно более тщательно, чтобы масса полностью покрыла хлопья и не осталось никаких голых частей.
Выстелите форму для выпечки (или любую другую) пергаментом и выложите шоколадную массу. Разровняйте и утрамбуйте с помощью ложки. Чем дольше вы держали массу на огне, тем сложнее физически это будет сделать, но у вас получится, я верю. Уберите в холодильник на час.
Моя форма размером 29х22 см. Если вы готовите твердый крэкнэл, то чем тоньше будет ваша заготовка — тем лучше, о толстую вы просто рискуете поломать зубы. В таком случае размер формы я бы не уменьшал. А вот для мягкого достаточно будет и формы размером 20х20 см. Да он будет толще, но это не проблема — просто разрежьте на меньшие порционные кусочки.
Достаньте десерт из холодильника и порежьте на порционные кусочки, а если готовили твердый крэкнел, как я — поломайте его: накройте полотенцем или пищевой пленкой и разбейте скалкой на порционные кусочки.
Совет! Попробуйте заменить кукурузные хлопья на ваши любимые орехи, уверен — результат впечатлит вас еще больше.
Шоколадный Крэкнэл
Ингредиенты
- 200 г золотого сиропа
- 100 г сливочного масла (можно заменить на маргарин, но я такое не одобряю)
- 30 г какао порошка
- 120-150 г кукурузных хлопьев (количество также может влиять на текстуру, меньше — более мягкая, больше — более твердая)
Способ приготовления
- Кукурузные хлопья поломайте руками.
- Смешайте в сотейнике сливочное масло и золотой сироп. Поставьте на небольшой огонь. Помешивая доведите до кипения.
- Выключите огонь. Просейте в сотейник какао порошок. Перемешайте.
- Добавьте кукурузные хлопья. Перемешайте, чтобы масса покрыла хлопья со всех сторон.
- Выложите в выстеленную пергаментом форму, разровняйте лопаткой и утрамбуйте придавливая массу лопаткой. Уберите в холодильник на 40-60 минут.
- Достаньте из холодильника и порежьте на порционные куски.