Чили кон Карне c чёрным шоколадом

Многие ошибочно считают, что Чили-кон-карне это мексикансккое блюдо. На самом деле — нет. Это блюдо относится к Текс-Мекс кухне, т.е. Техасско-мексикаканской, и родом оно из США, а не из Мексики. Название его в ...

Обновлено:

Для большой компании

Сохрани на потом или отправь друзьям:

Многие ошибочно считают, что Чили-кон-карне это мексикансккое блюдо. На самом деле — нет. Это блюдо относится к Текс-Мекс кухне, т.е. Техасско-мексикаканской, и родом оно из США, а не из Мексики. Название его в переводе с испанского означает всего лишь «Чили с мясом».

Как-то давно, возможно, когда я готовил Чили впервые, я наткнулся на рецепт в котором предлагалось в самом конце приготовления добавить в блюдо шоколад. Объяснялась такая странность тем, что так делают на родине этого блюда. А значит — это максимально аутентично. Чили родом из Мексики, шоколад родом из Мексики вот вам и связь.

Теперь же, когда я чуть более осведомлен о происхождении Чили кон карне подобная логика заводит в тупик.

Как бы там ни было, и сколько бы рецептов чили я не попробовал, я продолжаю добавлять шоколад. Мне нравится искать его едва уловимые нотки во вкусе. Шоколад здесь как соль, в рецепте идеального лимонада заставляет работать воображение и концентрировать внимание на вкусе. Когда вы будете есть чили и искать во вкусе шоколадные нотки — вкус в целом будет казаться более насыщенным из-за повышенной концетрации на процессе употребления пищи.

Чили кон карне это и самостоятельное блюдо, и основа для многих других. С чили можно приготовить тако, пирог или пиццу.

Подавать лучше всего с рисом, булгуром или кус кусом в качестве гарнира. И помните, что чили это блюдо второго дня. Проведя ночь в холодильнике и как следует настоявшись оно станет вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты

Ингредиенты для приготовления чили кон карне
  • 2 крупных луковицы
  • 6 зубчиков чеснока
  • 2 моркови
  • пучок кинзы
  • 1,5 ложки копченой паприки
  • 1 столовая ложка зиры
  • 750 гр говядины
  • 2 банки томатов в собственном соку (по 400 гр.)
  • 1 банка красной фасоли (400 гр.)
  • 2 ст. ложки орегано
  • 1/2 ч.л. кайенского перца
  • 1 ч.л сухих лепестков чили
  • 1-2 сушеных чили или 1/2 — 1 ч.л. Порошка Чили
  • 50 г черного шоколада (чем выше содержание какао, тем лучше, я использовал 80%)
  • Сметана или йогурт для подачи

Пошаговый рецепт

Очистите и нарежьте лук и морковь соломкой, со стороной около 1 см. Мелко порубите чеснок и стебли кинзы, листья отложите для подачи.

Нарежьте морковь и лук

Сухой перец чили (если используете) залейте кипятком.

Перекрутите мясо на фарш, используя насадку для мясорубки с отверстиями диаметром 0,5 см.

Перекрутите мясо на фарш

Нагрейте пару столовых ложек растительного масла в большой толстостенной сковороде, добавьте фарш и разровняйте лопаткой до однородной толщины. Не спешите мешать, дайте ему как следует подрумяниться.

Если сразу начать перемешивать — температура сковороды будет падать, фарш будет выделять больше сока и вместо румяного вы получите тушеный. Готовьте 7-10 минут. Ближе к концу процесса проредите фарш деревянной лопаткой, разделяя его на мелкий кусочки. Выключите огонь и оставьте в сторону.

Поджарьте фарш на сильном огне до румяности

В большой кастрюле (я использовал 5-литровую) поджарьте нарезанные лук, чеснок и морковь. Готовьте 5-7 минут, помешивая время от времени, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте фарш, перемешайте и добавьте кинзу, 1 ст. л. зиры, 2 ст. л. орегано, 1 ч.л. лепестков чили, 1/2 ч.л. молотого чили, 1/2 ч.л. Кайенского перца и замоченный в кипятке сухой чили (воду слейте).

Добавьте 800 гр. томатов из банки и 400 гр. красной фасоли вместе с жидкостью. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1 час.

Натрите на мелкой терке 50 г черного шоколада прямо в кастрюлю и перемешайте.

Подавайте со сметаной или натуральным йогуртом, украсив листьями кинзы.

Чили кон карне - простой рецепт с пошаговыми фото от BayevsKitchen
Чили кон карне - простой рецепт с пошаговыми фото от BayevsKitchen
Чили кон карне - простой рецепт с пошаговыми фото от BayevsKitchen

Чили кон Карне

No ratings yet
Многие ошибочно считают, что Чили-кон-карне это мексикансккое блюдо. На самом деле — нет. Это блюдо относится к Текс-Мекс кухне, т.е. Техасско-мексикаканской, и родом оно из США, а не из Мексики. Название его в переводе с испанского означает всего лишь «Чили с мясом».
Время приготовления25 минуты
Тушение1 час
Общее время1 час 25 минуты
Порции8 человек

Ингредиенты 

  • 2 луковицы (крупных)
  • 2 моркови
  • 6 зубчиков чеснока
  • 750 г говядины
  • 2 банки томатов в собственном соку (по 400 г каждая)
  • 1 банка красной фасоли (400 г)
  • 1 пучок кинзы
  • 1,5 ст.л. копченой паприки
  • 1 ст.л. зиры
  • 2 ст.л. орегано
  • 1/2 ч.л. кайенского перца
  • 1-2 сушеный перцев чили
  • 1 ч.л. сушеных лепестков чили
  • 1/2-1 ч.л. порошка чили (1, если не используете сушеный чили)
  • 50 г черного шоколада (чем выше содержание какао, тем лучше, я использовал 80%)
  • Сметана или йогурт для подачи

Инструкции

  • Очистите и нарежьте лук и морковь соломкой, со стороной около 1 см. Мелко порубите чеснок и стебли кинзы, листья отложите для подачи.
    Сухой перец чили (если используете) залейте кипятком. 
  • Перекрутите мясо на фарш, используя насадку для мясорубки с отверстиями диаметром 0,5 см.
  • Нагрейте пару столовых ложек растительного масла в большой толстостенной сковороде, добавьте фарш и разровняйте лопаткой до однородной толщины. Не спешите мешать, дайте ему как следует подрумяниться снизу 3-4 минуты. Перемешайте и готовьте еще 4-6 минут.
    Ближе к концу процесса проредите фарш деревянной лопаткой, разделяя его на мелкие кусочки. Выключите огонь и оставьте в сторону.
  • В большой кастрюле (я использовал 5-литровую) разогрейте еще 2 ст.л. растительного масла и поджарьте нарезанные лук, чеснок и морковь. Готовьте 5-7 минут, помешивая время от времени, пока овощи не станут мягкими.
  • Добавьте фарш, перемешайте и добавьте кинзу1 ст. л. зиры2 ст. л. орегано1 ч.л. лепестков чили1/2 ч.л. молотого чили1/2 ч.л. Кайенского перца и замоченный в кипятке сухой чили (воду слейте).
    Добавьте 800 гр. томатов из банки и 400 гр. красной фасоли вместе с жидкостью. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1 час.
  • Через час натрите на мелкой терке 50 г черного шоколада прямо в кастрюлю и перемешайте.
    Подавайте со сметаной или натуральным йогуртом, украсив листьями кинзы. 
Alex Bayev Photo
About me:

Hi, I'm Alex. I love to cook and bake, and I'm always looking for new recipes to try. I started this blog — to collect and share most delicious and easy recipes in one place. I remember, how many questions recipes raised to me, when I started cooking. To make sure that doesn't happen to you, I take step-by-step photos of the cooking process for every recipe so you can see how all the steps are supposed to go together, even if you're not following my recipes exactly.

Оставьте комментарий

Recipe Rating