Чили кон Карне c чёрным шоколадом

Многие ошибочно считают, что Чили-кон-карне это мексикансккое блюдо. На самом деле — нет. Это блюдо относится к Текс-Мекс кухне, т.е. Техасско-мексикаканской, и родом оно из США, а не из Мексики. Название его в переводе с испанского означает всего лишь «Чили с мясом».

Как-то давно, возможно, когда я готовил Чили впервые, я наткнулся на рецепт в котором предлагалось в самом конце приготовления добавить в блюдо шоколад. Объяснялась такая странность тем, что так делают на родине этого блюда. А значит — это максимально аутентично. Чили родом из Мексики, шоколад родом из Мексики вот вам и связь.

Теперь же, когда я чуть более осведомлен о происхождении Чили кон карне подобная логика заводит в тупик.

Как бы там ни было, и сколько бы рецептов чили я не попробовал, я продолжаю добавлять шоколад. Мне нравится искать его едва уловимые нотки во вкусе. Шоколад здесь как соль, в рецепте идеального лимонада заставляет работать воображение и концентрировать внимание на вкусе. Когда вы будете есть чили и искать во вкусе шоколадные нотки — вкус в целом будет казаться более насыщенным из-за повышенной концетрации на процессе употребления пищи.

Чили кон карне это и самостоятельное блюдо, и основа для многих других. С чили можно приготовить тако, пирог или пиццу.

Подавать лучше всего с рисом, булгуром или кус кусом в качестве гарнира. И помните, что чили это блюдо второго дня. Проведя ночь в холодильнике и как следует настоявшись оно станет вкуснее и ароматнее.

Ингредиенты

• 2 крупных луковицы
• 6 зубчиков чеснока
• 2 моркови
• пучок кинзы
• 1,5 ложки копченой паприки
• 1 столовая ложка зиры
• 750 гр говядины
• 2 банки томатов в собственном соку (по 400 гр.)
• 1 банка красной фасоли (400 гр.)
• 2 ст. ложки орегано
• 1/2 ч.л. кайенского перца
• 1 ч.л сухих лепестков чили
• 1-2 сушеных чили или 1/2 — 1 ч.л. Порошка Чили
• 50 г черного шоколада (чем выше содержание какао, тем лучше, я использовал 80%)
• Сметана или йогурт для подачи

Пошаговый рецепт

Очистите и нарежьте лук и морковь соломкой, со стороной около 1 см. Мелко порубите чеснок и стебли кинзы, листья отложите для подачи.

Сухой перец чили (если используете) залейте кипятком.

Перекрутите мясо на фарш, используя насадку для мясорубки с отверстиями диаметром 0,5 см.

Нагрейте пару столовых ложек растительного масла в большой толстостенной сковороде, добавьте фарш и разровняйте лопаткой до однородной толщины. Не спешите мешать, дайте ему как следует подрумяниться.

Если сразу начать перемешивать — температура сковороды будет падать, фарш будет выделять больше сока и вместо румяного вы получите тушеный. Готовьте 7-10 минут. Ближе к концу процесса проредите фарш деревянной лопаткой, разделяя его на мелкий кусочки. Выключите огонь и оставьте в сторону.

В большой кастрюле (я использовал 5-литровую) поджарьте нарезанные лук, чеснок и морковь. Готовьте 5-7 минут, помешивая время от времени, пока овощи не станут мягкими.

Добавьте фарш, перемешайте и добавьте кинзу, 1 ст. л. зиры, 2 ст. л. орегано, 1 ч.л. лепестков чили, 1/2 ч.л. молотого чили, 1/2 ч.л. Кайенского перца и замоченный в кипятке сухой чили (воду слейте).

Добавьте 800 гр. томатов из банки и 400 гр. красной фасоли вместе с жидкостью. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1 час.

Натрите на мелкой терке 50 г черного шоколада прямо в кастрюлю и перемешайте.

Подавайте со сметаной или натуральным йогуртом, украсив листьями кинзы.