Нут тушеный в томатном соусе с лаймом и чили

Восхитительный рецепт нута в пикантном, пряном и кислом соусе на основе рубленых томатов. Автор книги asplashandash рекомендует ни в коем случае не пробовать заменить лаймы лимонами — они не дадут такого же яркого и уникального вкуса.

А я, со своей стороны, добавлю, что лучше использовать не молотые кориандр и зиру, а цельные. Измельчив самостоятельно, в ступке или кофемолке, прямо перед приготовлением. Так аромат будет куда сильнее.

Подавать нут с лаймом и чили можно как горячим, так и в холодном виде.

Лично я за второй вариант. Из-за освежающего, кислого вкуса, который больше ассоциируется с чем-то холодным, нежели горячим, плюс к тому же на второй день оно становится ещё вкуснее.

Подавайте нут как гарнир к мясу на гриле, с рисом или киноа, или в качестве закуски с хлебом, лавашем или питой.

Консервированный нут можно запросто заменить сухим, только нужно заранее его подготовить. Промойте нут и замочите на ночь в холодной воде, залитой на несколько сантиметров выше нута. Затем отварите в течении часа в большом количестве подсоленной воды. Слейте воду перед приготовлением.

⏱ Общее время приготовления — 45 минут. Из них 15 минут на подготовку и приготовление + 30 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

• 1 крупная луковица
• 1 ч. л. молотой зиры (я использую цельную)
• 1 ч. л. молотого кориандра (тоже лучше использовать цельный)
• 1 красный чили
• 400 г (1 банка) консервированного нута (или замоченного на ночь в воде и после отваренного)
• 300 мл куриного бульона
• 400 г (1 банка) резаных томатов в собственном соку
• щепотка сахара
• 3 лайма
• несколько веточек кинзы
• соль, перец

 🔪Способ приготовления

Потолките 1 ч. л. молотой зиры и 1 ч. л. кориандра (если используете цельные) в ступке до порошкообразного состояния, отставьте в сторону.

1 крупную луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.

Мелко нарежьте 1 перец чили, удалите перегородки и семена.

Натрите цедру 3 лаймов на мелкой тёрке. Желательно для таких целей использовать терку Microplane или аналог — один из наиболее часто используемых мной кухонных аксессуаров.

Цедру натрите в пиалу. Разрежьте 3 лайма пополам и выдавите сок в пиалу к цедре. Уберите в сторону.

Оборвите листья с нескольких веточек кинзы, промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. И отложите в сторону.

Стебли мелко порубите — это опциональный шаг, которого нет в оригинальном рецепте. Но я не вижу ни одной причины, чтобы выбросить их, вместо того, чтобы добавить их в блюдо и тем самым усилить ароматику.

Слейте жидкость с 400 г консервированного нута.

В большой сковороде (диаметром около 30 см. и больше) нагрейте 2 ст. л. нейтрального растительного масла.

Добавьте нарезанный лук, стебли кинзы и чили, а также зиру и кориандр.

Готовьте около 5 минут, периодически помешивая, до мягкости лука.

Добавьте нут, 400 г резаных томатов в собственном соку и влейте 300 мл куриного бульона. Добавьте щепотку сахара.

Хорошо перемешайте.

Посолите и поперчите.

Доведите до легкого кипения, уменьшите огонь и варите 20-25 минут, периодически помешивая.

Добавьте половину листьев кинзы, перемешайте и снимите с огня.

Подавайте горячим сразу, украсив листьями кинзы или остудите и подавайте холодным.