Bayev's Kitchen — Comfort Food step-by-step Recipes
  • Рецепты
    • Гарниры
    • Десерты
    • Завтрак
    • Закуски
    • Напитки
    • Основные блюда
    • Основы
    • Паста
    • Салаты
    • Супы
    • Хлеб
  • Подборки рецептов
    • Что Приготовить из Красной Капусты
    • 38 рецептов с кефиром
    • Что Приготовить из Творога?
    • Что Приготовить из Куриного Филе?
    • Что Приготовить из Фарша?
    • 30 идей, что приготовить из Кабачков
    • Красная Капуста: Салаты, Закуски, Супы, Гарниры и Основные Блюда?
    • 47 рецептов Закусок
    • 35 рецептов с Бананами
    • 36 рецептов с порошком Какао
    • Что Приготовить из Куриной Печени?
    • 36 Блюд из Помидоров
    • 30 Рецептов Патиссонов
    • Что Приготовить из Желтков?
    • 44 Блюда из Репы
    • Что Приготовить из Шпината?
    • 55 Лучших Рецептов из Куриной Грудки
    • 45 Блюд из Баранины
    • 57 Блюд из Киноа
    • 58 рецептов Смузи
    • Что Приготовить из Нута?
    • Что Приготовить из Тыквы?
    • 66 идей Что Приготовить на Ужин
  • Ингредиенты
    • Свекла
    • Морковь
    • Цветная Капуста
    • Баклажаны
    • Чеснок
    • Мидии
    • Лук
    • Картофель
    • Киш
    • Песочное Печенье
    • Соевый соус
    • Шпинат
    • Стручковая Фасоль
    • Батат
    • Капуста
    • Шампиньоны
  • Энциклопедия блюд
    • Супы
    • Луковый Суп
    • Картофельная Запеканка
    • Яблочный Пирог
    • Салат с Говядиной
    • Болоньезе
    • Гид по Кишу
    • Гид по Песочному Печенью
    • Трайфл
  • Английский
  • Украинский
Главная РецептыОсновные блюда Самса c курицей
Основные блюда

Самса c курицей

by Alex Bayev 24 июля, 2022
24 июля, 2022 836 views
836
Перейти к рецепту Печать рецепта

Самса или самоса — жареное в масле или запеченное национальное восточное блюдо с соленой начинкой. Визуально похожа на пирожок. Бывает разной формы, но чаще всего квадратной, треугольной или округлой.

Самса популярна в Азии, Средиземноморье, Северной и Южной Африке, где её подают в качестве закуски.

Традиционная узбекская самса готовится с бараниной в тандыре на углях. В начинку добавляют курдючное сало, а мясо рубится на цельные кусочки небольшого размера. В Индии готовят вегетарианскую слоеную самсу с мятой. Среднеазиатская самса c мясом также традиционно выпекается в тандыре, но есть и варианты самсы, которую готовят дома, в духовке. 

Чаще всего в самсу кладут пряный рубленый фарш из ягненка или говядины, картофель со специями и сыр. Кроме мяса и лука существует вариант начинки из чечевицы или гороха, к которым иногда добавляют кедровые орехи.

На этот раз я предлагаю приготовить самсу с курицей. Это не очень по канонам, но зато курицу легко найти в любом магазине. А используя такие части как окорочок, бедра или ножки — практически невозможно пересушить и испортить. Кроме того, мы приправим её смесью кориандра, зиры и гранулированного чеснока и далеко не каждый попробовавший сможет догадаться, что это самса с курицей.

Тесто для самсы бывает пресным или слоеным. Я буду использовать магазинное слоенное тесто, чтобы максимально упростить и ускорить процесс приготовления.

⏱ Общее время приготовления — 80 минут. Из них 30 минут на подготовку и приготовление + 50 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

  • 750 г бездрожжевого листового теста
  • 500 г куриного мяса (с бедра, голени, ножки или 750 г мяса на кости)
  • 1-2 луковицы (1 крупная или пара мелких)
  • 1 желток
  • 1/2 ч. л. зиры
  • 1/2 ч. л. молотого кориандра
  • 1/2 ч. л. гранулированного чеснока
  • соль, черный перец
  • 1 ст. л. черного кунжута (можете использовать белый или микс белого и черного)
Ингредиенты для приготовления самсы с курицей: куриное мясо, бездрожжевое листовое тесто, лук, желток, черный кунжут, зира, кориандр, гранулированный чеснок, соль, черный перец
(тут должен был быть лук, но он

 🔪Способ приготовления

Листовое замороженное тесто достаньте из морозильника минимум часа за 3 до начала приготовления. Иначе есть риск того, что оно не пропечется достаточным образом.

Поставьте разогреваться духовку до 190 °C / 375 °F, режим верх+низ.

В идеале для приготовления самсы использовать филе куриного бедра. Это мясо с бедра, которое уже отделили от кости за нас. В моём случае в этот раз его не оказалось в продаже и я взял окорок на кости. Поэтому мне первым делом пришлось срезать мясо с кости.

Мясо курицы на разделочной кухонной доске
Срежьте ножом мясо курицы с кости для приготовления начинки самсы с курицей
Срезанное мясо курицы с кости

~ 500 г куриного мяса нарежьте на тонкие полоски, а затем эти полоски нарежьте кубиками размером примерно 1*1 см или можно меньше.

Нарежьте мясо курицы тонкими полосками
Нарезанное полосками мясо курицы для начинки самсы с курицей
Нарежьте полоски мяса курицы на кусочки примерно 1*1 см

Нарезанное мясо переложите в глубокую миску.

Нарезанное на кусочки мясо курицы
Мясо курицы, нарезанное на кусочки, переложите в миску

Очистите 2 луковицы. Каждую разрежьте пополам и нарежьте мелкими кубиками.

Неочищенные луковицы на разделочной доске
Очищенные луковицы, разрезанные на половины
Нарежьте каждую половину луковицы на мелкие кубики
Нарежьте каждую половину луковицы на мелкие кубики
Нарезанные на  мелкие кубики луковицы
Нарезанные на  мелкие кубики луковицы

Добавьте лук в миску к мясу. Всыпьте 1/2 ч.л. молотого кориандра, 1/2 ч.л. гранулированного чеснока. Зиру разотрите между пальцами, чтобы раскрыть аромат и добавьте туда же.

Добавьте нарезанный лук к мясу курицы для приготовления начинки для самсы с курицей
Добавьте молотый кориандр к ингредиентам для начинки
Добавьте гранулированный чеснок к ингредиентам для начинки
Добавьте зиру к ингредиентам для начинки

Поперчите, хорошо перемешайте и оставьте в сторону. Солить пока не нужно. Мы это сделаем позже, чтобы курица не начала пускать сок раньше времени.

Все ингредиенты для начинки для самсы  с курицей
Поперчить начинку для самсы
Перемешать все компоненты для начинки до однородного состояния

Чтобы с тестом было удобнее работать 750 г листового бездрожжевого теста разделите на 3 примерно равные части. Тесто раскатайте до толщины около 0,5 см.

Дальше предлагаю работать порционно: взяли одну часть теста, раскатали, слепили самсу, убрали на противень, накрыли полотенцем, взяли вторую часть теста и далее по кругу.

Листовое бездрожжевое тесто(одна часть) раскатать толщиной меньше 0,5 см

Из теста вырежьте круги диаметром около 12 см. Я для этого использовал блюдце диаметром 11 см.. Погрешность +/- 2 см. допустима. Тут главное прикиньте так, чтобы у вас отходы теста были минимальными. Возможно нужно взять блюдце чуть меньшего размера или раскатать тесто потоньше.

Из одной части теста весом 250 г у вас должно получится 6 кругов диаметром 10-12 см. У меня на первых фото — остатки теста с другой упаковки, там было меньше чем 250 г, потому и получилось всего 4 круга.

Блюдцем вырезать круги теста для самсы с курицей
Вырезать круги теста для самсы с курицей
Круги теста для приготовления самсы

Начинку в миске посолите. Я солю на глаз, в этот раз добавил 2 крупных щепотки соли, если боитесь пересолить на 500 г мяса обычно рекомендуют класть примерно 2/3 ч.л., у меня получилось около 1 ч.л. Перемешайте мясо с луком еще раз.

Если вам так удобнее — можно ещё солить начинку порционно, после выкладывания на тесто.

На вырезанный круг теста, в центр, выложите около 1 ст. л. с горкой начинки. Немного придавите ложкой. Начинки не должно быть слишком много или мало. На глаз у вас должно оставаться по 1,5-2 см пустого теста по краям.

Вырезанный круг теста для приготовления самсы
Выложить на центр круга теста начинку
Начинка на тесте для приготовления самсы

Теперь начинайте сворачивать тесто. Сперва, соедините верхнюю и нижнюю стороны теста. Хорошо прижмите пальцами края теста, чтобы они плотно соединились и не раскрылись в процессе приготовления. Затем соедините пальцами бортик правой стороны теста с первыми двумя сторонами слева.

Таким образом, у вас должен получится треугольник из теста.

Свернуть тесто с начинкой для самсы
Соединить верхний и нижний борт теста, прижав края пальцами
Соединить верхний и нижний борт теста, прижав края пальцами
Соединить правую сторону теста с левой стороной, прижав края хорошо пальцами
Треугольник из теста с начинкой для приготовления самсы с курицей
Треугольник из теста с начинкой для приготовления самсы с курицей

Выложите получившиеся треугольники на противень застеленный пергаментной бумагой и накройте полотенцем, чтобы тесто не заветрилось пока будете начинять оставшееся.

На противень выложить треугольник из теста с начинкой для выпекания

Повторяйте процесс, пока не закончится начинка или тесто.

Выложить на оставшиеся круги теста в центр начинку
Выложить на оставшиеся круги теста в центр начинку
Сформировать из кругов с начинкой треугольники
Треугольники из теста с куриной начинкой для самсы
Выложить треугольники из теста на противень для выпекания

1 желток взбейте вилкой, без добавления воды или молока. При помощи кисточки смажьте самсу желтком сверху и по бокам.

Взбить желток для смазывания самсы
Смазать самсу сверху желтком
Смазать самсу по бокам желтком
Смазанная желтком самса на противне для выпекания

Сверху присыпьте кунжутом. (я использовал черный)

Выпекайте 40-45 минут в разогретой до 190℃ / 375℉ духовке. После выпекания слегка остудите подавайте.

Присыпать черным кунжутом самсу
Присыпанная черным кунжутом самса с курицей
Готовая самса с курицей в духовке
Самса с курицей пошаговый рецепт с фото.bayevskitchen.com

Самса c курицей

No ratings yet
Самса или самоса — жареное в масле или запеченное национальное восточное блюдо с соленой начинкой. Визуально похожа на пирожок. Бывает разной формы, но чаще всего квадратной, треугольной или округлой.
Тесто для самсы бывает пресным или слоеным. Я буду использовать магазинное слоенное тесто, чтобы максимально упростить и ускорить процесс приготовления.
Сегодня я предлагаю приготовить самсу с курицей. Это не очень по канонам, но зато курицу легко найти в любом магазине. А используя такие части как окорочок, бедра или ножки — практически невозможно пересушить и испортить. Кроме того, мы приправим её смесью кориандра, зиры и гранулированного чеснока и далеко не каждый попробовавший сможет догадаться, что внутри куриное мясо.
Самса с курицей
Закрепить рецепт Печать рецепта
Время на подготовку15 минут
Время приготовления15 минут
Без внимания:50 минут
Общее время1 час 20 минут
Количество порций4 порции

Ингредиенты 

  • 750 г бездрожжевого листового теста
  • 500 г куриного мяса (с бедра, голени, ножки или 750 г мяса на кости)
  • 1-2 луковицы (1 крупная или пара мелких)
  • 1 желток
  • ½ ч. л. зиры
  • ½ ч. л. молотого кориандра
  • ½ ч. л. гранулированного чеснока
  • соль
  • черный перец
  • 1 ст. л. черного кунжута (можно использовать белый кунжут или микс белого и черного)

Способ приготовления

  • Разогрейте духовку до 190℃ / 375℉ режим верх+низ.
  • Мясо курицы срежьте с кости. Нарежьте на тонкие полоски, а затем на мелкие кусочки. Переложите в миску.
  • Лук нарежьте мелкими кубиками, добавьте к курице. Приправьте молотым кориандром, гранулированный чесноком и зирой. Перемешайте.
  • Тесто разделите на 3 равные части и раскатайте каждую толщиной около 0,5 см
    Блюдцем или круглой формой вырежьте круги теста диаметром 11-12 см.
  • В центр круга теста выложите ~1 ст. л. начинки и скрепите края теста, чтобы получился треугольник.
    Выложите на противень застеленный пергаментной бумагой.
  • Взбейте желток и смажьте им самсу сверху и по бокам. Присыпьте кунжутом.
  • Выпекайте в разогретой духовке 45 минут. Слегка остудите и подавайте.
Tried this recipe? Tag me on Instagram!I love seeing what you’ve made! Mention @bayevskitchen and tag it #bayevskitchen to be reposted in my stories!
Закрепить4
Yum
Твитнуть
Поделиться
Telegram
Vibe
Flip
4 Поделились
Выпечка и ХлебобулочныеЗапеканиеКуриные бедраКурица

Попробовали рецепт или остались вопросы? Оставьте комментарий Cancel Reply

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

Recipe Rating




Посмотрите вот ещё что:

Нут тушеный в томатном соусе с лаймом и...

Кебаб Кубиде — иранский куриный кебаб

Жареный рис с курицей и карри в тайском...

Курица с кешью по-тайски

Морские гребешки с лисичками в сливочном соусе

Куриный пирог-запеканка с осенними овощами от Гордона Рамзи

Барбекю из свиной лопатки по-китайски (Ча Шао)

Свинина в сметанном соусе с паприкой — венгерский...

Курица с овощами запеченная под соусом Бешамель

Куриное филе в горчично-сливочном соусе

  • English (Английский)
  • Ukrainian (Украинский)
  • Русский

Обо мне

Обо мне

Привет, я Лёша.

Я люблю готовить и всегда нахожусь в поисках новых оригинальных рецептов. Этот блог я создал, чтобы собрать в одном месте самые интересные на мой взгляд рецепты, сочетающие в себе простоту и изысканность одновременно.

Помню, как много вопросов вызывали у меня инструкции приготовления, когда я только начинал готовить. Чтобы этого не случилось с вами — я делаю пошаговые фото процесса приготовления. Так вы можете видеть, как все шаги сочетаются между собой, даже если вы не планируете точно следовать инструкциям.

Будем на связи

Twitter Instagram Pinterest Youtube Tiktok


Terms and conditions for copying, quoting and using images.

Copying of materials from the site is prohibited. You may quote and use portions of the text in your materials, as long as there is an active dofollow link to the source

Image usage

It is allowed to use any images from this site, as long as you include a do-follow backlink to the page from which the image was taken.

@2020 — 2023 All Right Reserved.


Наверх
Bayev's Kitchen — Comfort Food step-by-step Recipes
  • Рецепты
    • Гарниры
    • Десерты
    • Завтрак
    • Закуски
    • Напитки
    • Основные блюда
    • Основы
    • Паста
    • Салаты
    • Супы
    • Хлеб
  • Подборки рецептов
    • Что Приготовить из Красной Капусты
    • 38 рецептов с кефиром
    • Что Приготовить из Творога?
    • Что Приготовить из Куриного Филе?
    • Что Приготовить из Фарша?
    • 30 идей, что приготовить из Кабачков
    • Красная Капуста: Салаты, Закуски, Супы, Гарниры и Основные Блюда?
    • 47 рецептов Закусок
    • 35 рецептов с Бананами
    • 36 рецептов с порошком Какао
    • Что Приготовить из Куриной Печени?
    • 36 Блюд из Помидоров
    • 30 Рецептов Патиссонов
    • Что Приготовить из Желтков?
    • 44 Блюда из Репы
    • Что Приготовить из Шпината?
    • 55 Лучших Рецептов из Куриной Грудки
    • 45 Блюд из Баранины
    • 57 Блюд из Киноа
    • 58 рецептов Смузи
    • Что Приготовить из Нута?
    • Что Приготовить из Тыквы?
    • 66 идей Что Приготовить на Ужин
  • Ингредиенты
    • Свекла
    • Морковь
    • Цветная Капуста
    • Баклажаны
    • Чеснок
    • Мидии
    • Лук
    • Картофель
    • Киш
    • Песочное Печенье
    • Соевый соус
    • Шпинат
    • Стручковая Фасоль
    • Батат
    • Капуста
    • Шампиньоны
  • Энциклопедия блюд
    • Супы
    • Луковый Суп
    • Картофельная Запеканка
    • Яблочный Пирог
    • Салат с Говядиной
    • Болоньезе
    • Гид по Кишу
    • Гид по Песочному Печенью
    • Трайфл
  • Английский
  • Украинский