Самса c курицей

836

Самса или самоса — жареное в масле или запеченное национальное восточное блюдо с соленой начинкой. Визуально похожа на пирожок. Бывает разной формы, но чаще всего квадратной, треугольной или округлой.

Самса популярна в Азии, Средиземноморье, Северной и Южной Африке, где её подают в качестве закуски.

Традиционная узбекская самса готовится с бараниной в тандыре на углях. В начинку добавляют курдючное сало, а мясо рубится на цельные кусочки небольшого размера. В Индии готовят вегетарианскую слоеную самсу с мятой. Среднеазиатская самса c мясом также традиционно выпекается в тандыре, но есть и варианты самсы, которую готовят дома, в духовке. 

Чаще всего в самсу кладут пряный рубленый фарш из ягненка или говядины, картофель со специями и сыр. Кроме мяса и лука существует вариант начинки из чечевицы или гороха, к которым иногда добавляют кедровые орехи.

На этот раз я предлагаю приготовить самсу с курицей. Это не очень по канонам, но зато курицу легко найти в любом магазине. А используя такие части как окорочок, бедра или ножки — практически невозможно пересушить и испортить. Кроме того, мы приправим её смесью кориандра, зиры и гранулированного чеснока и далеко не каждый попробовавший сможет догадаться, что это самса с курицей.

Тесто для самсы бывает пресным или слоеным. Я буду использовать магазинное слоенное тесто, чтобы максимально упростить и ускорить процесс приготовления.

⏱ Общее время приготовления — 80 минут. Из них 30 минут на подготовку и приготовление + 50 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 4 порции:

• 750 г бездрожжевого листового теста
• 500 г куриного мяса (с бедра, голени, ножки или 750 г мяса на кости)
• 1-2 луковицы (1 крупная или пара мелких)
• 1 желток
• 1/2 ч. л. зиры
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. гранулированного чеснока
• соль, черный перец
• 1 ст. л. черного кунжута (можете использовать белый или микс белого и черного)

 🔪Способ приготовления

Листовое замороженное тесто достаньте из морозильника минимум часа за 3 до начала приготовления. Иначе есть риск того, что оно не пропечется достаточным образом.

Поставьте разогреваться духовку до 190 °C / 375 °F, режим верх+низ.

В идеале для приготовления самсы использовать филе куриного бедра. Это мясо с бедра, которое уже отделили от кости за нас. В моём случае в этот раз его не оказалось в продаже и я взял окорок на кости. Поэтому мне первым делом пришлось срезать мясо с кости.

~ 500 г куриного мяса нарежьте на тонкие полоски, а затем эти полоски нарежьте кубиками размером примерно 1*1 см или можно меньше.

Нарезанное мясо переложите в глубокую миску.

Очистите 2 луковицы. Каждую разрежьте пополам и нарежьте мелкими кубиками.

Добавьте лук в миску к мясу. Всыпьте 1/2 ч.л. молотого кориандра, 1/2 ч.л. гранулированного чеснока. Зиру разотрите между пальцами, чтобы раскрыть аромат и добавьте туда же.

Поперчите, хорошо перемешайте и оставьте в сторону. Солить пока не нужно. Мы это сделаем позже, чтобы курица не начала пускать сок раньше времени.

Чтобы с тестом было удобнее работать 750 г листового бездрожжевого теста разделите на 3 примерно равные части. Тесто раскатайте до толщины около 0,5 см.

Дальше предлагаю работать порционно: взяли одну часть теста, раскатали, слепили самсу, убрали на противень, накрыли полотенцем, взяли вторую часть теста и далее по кругу.

Из теста вырежьте круги диаметром около 12 см. Я для этого использовал блюдце диаметром 11 см.. Погрешность +/- 2 см. допустима. Тут главное прикиньте так, чтобы у вас отходы теста были минимальными. Возможно нужно взять блюдце чуть меньшего размера или раскатать тесто потоньше.

Из одной части теста весом 250 г у вас должно получится 6 кругов диаметром 10-12 см. У меня на первых фото — остатки теста с другой упаковки, там было меньше чем 250 г, потому и получилось всего 4 круга.

Начинку в миске посолите. Я солю на глаз, в этот раз добавил 2 крупных щепотки соли, если боитесь пересолить на 500 г мяса обычно рекомендуют класть примерно 2/3 ч.л., у меня получилось около 1 ч.л. Перемешайте мясо с луком еще раз.

Если вам так удобнее — можно ещё солить начинку порционно, после выкладывания на тесто.

На вырезанный круг теста, в центр, выложите около 1 ст. л. с горкой начинки. Немного придавите ложкой. Начинки не должно быть слишком много или мало. На глаз у вас должно оставаться по 1,5-2 см пустого теста по краям.

Теперь начинайте сворачивать тесто. Сперва, соедините верхнюю и нижнюю стороны теста. Хорошо прижмите пальцами края теста, чтобы они плотно соединились и не раскрылись в процессе приготовления. Затем соедините пальцами бортик правой стороны теста с первыми двумя сторонами слева.

Таким образом, у вас должен получится треугольник из теста.

Выложите получившиеся треугольники на противень застеленный пергаментной бумагой и накройте полотенцем, чтобы тесто не заветрилось пока будете начинять оставшееся.

Повторяйте процесс, пока не закончится начинка или тесто.

1 желток взбейте вилкой, без добавления воды или молока. При помощи кисточки смажьте самсу желтком сверху и по бокам.

Сверху присыпьте кунжутом. (я использовал черный)

Выпекайте 40-45 минут в разогретой до 190℃ / 375℉ духовке. После выпекания слегка остудите подавайте.