Куриные нагетсы, или по-русски кусочки, были придуманы в 50х годах 20 века. Многие ошибочно думают, что придумали их в Макдональдсе, но нет. Макдональдс представил свой рецепт нагетсов лишь в 1980 году. Несмотря на то, что придумали это блюдо не в Макдональдсе, всемирную известность это блюдо получило именно благодаря ему.
Рецепт, которым я хочу поделится с вами сегодня, нельзя назвать быстрым, но результат стоит затраченных времени и усилий. Мы отойдем от банальной панировки с использованием взбитого яйца, сделав кляр из смеси кукурузной муки и манки.
Благодаря своей консистенции он равномерно покроет поверхность фарша и позволит также равномерно прилипнуть хлебной панировке. В итоге вы получите идеальные по формам куриные нагетсы, с хрустящей хлебной корочкой и мягкой мясной составляющей.
Вы также можете сделать заготовки, заморозить и хранить в морозилке около месяца. Когда нужно будет приготовить быстрый перекус — достаньте заготовки из морозилки, дайте им слегка оттаять в течении часа при комнатной температуре, а затем обжарьте во фритюре.
Что Нужно для Приготовления Куриных Нагетсов
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для фарша:
- 400 гр. куриного филе;
- 80 гр. отварного картофеля;
- 1 лимон;
- веточка розмарина (по желанию);
- примерно 1 л. растительного масла для фритюра.
Для кляра и панировки:
- 200 мл. воды;
- 150 гр. хлеба или панировочных сухарей;
- 50 гр. манной крупы;
- 100 гр. кукурузной муки;
- соль.
ОБОРУДОВАНИЕ:
блендер или кухонный комбайн;
Пошаговый Рецепт Приготовления Куриных Нагетсов🔪
ШАГ 1. СДЕЛАЙТЕ ФАРШ И ПАНИРОВКУ
Если у вас есть остатки пюре или просто варенного картофеля — хорошо, если нет — первым делом налейте в кастрюлю небольшое количество воды, подсолите, картофелину порежьте на мелкие кубики, положите в кастрюлю и отварите до мягкости (около 10-15 мин).
Далее — панировка. Нарежьте половину батона (150 гр.) на произвольные кусочки, уложите их в кухонный комбайн/блендер и превратите в крошку, которая в дальнейшем выступит в роли панировки для нагетсов.
Если вдруг у вас нет кухонного комбайна и блендера тоже нет — можете использовать покупные панировочные сухари (150 гр.) Переложите крошки (сухари) на широкую и плоскую тарелку, и отложите в сторону.
Далее — фарш. Возьмите 400 гр. куриного филе, разрежьте ее на несколько кусочков и положите в чашу комбайна.
Добавьте 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 80 гр. вареной картошки, бросьте щепотку соли. По желанию можете добавить несколько иголочек розмарина или других специй по вашему вкусу.
Включите комбайн, и дайте ему поработать несколько секунд превращая содержимое чаши в фарш.
Опять таки, если комбайна и блендера нет — используйте мясорубку или покупайте готовый фарш и дома уже домесите в него то, что нужно.
Из полученного фарша сформируйте шарики величиной чуть менее грецкого ореха. Чтобы фарш не лип к рукам — смочите их или смажьте маслом. Также фарш можно формовать парой смоченных водой чайных ложек.
Шарики выложите на тарелку, накройте пленкой и отправьте в холодильник минут на 15.
ШАГ 2. ПРИГОТОВЬТЕ КЛЯР И СДЕЛАЙТЕ ЗАГОТОВКИ НАГЕТСОВ
Смешайте 50 гр. манной крупы и 100 гр. кукурузной муки, добавьте 200 мл. воды и щепотку соли и перемешайте.
Когда настанет время (пройдет 15 минут) достаньте тарелку с мясными шариками из холодильника и проделайте следующее: возьмите один шарик, покатайте его по тарелке с кукурузной мукой и, когда вся площадь шарика будет в муке, сплюсните его до котлетки толщиной около 1-1,5 см., отложите на чистую тарелку.
Проделайте то же самое с оставшимися шариками.
Закончим подготовку заготовок. Каждую подготовленную котлету окунаем в кляр (предварительно его перемешав), вынимаем аккуратно ложкой, даем стечь лишнему тесту и выкладываем на тарелку с хлебными крошками.
На этой тарелке заготовку со всех сторон обмакиваем в крошках и откладываем на отдельную чистую тарелку. Проделайте то же самое с остальными заготовками и мы готовы к финалу.
На этом этапе, когда нагетсы уже в панировке, но еще не пожарены — можно их заморозить.
Шаг 3. Пожарьте нагетсы
Возьмите небольшую кастрюлю, наполните ее 1 л. масла и поставьте на огонь.
Чтобы более рационально использовать масло — можете налить такой уровень масла, который равняется примерно 1/2 толщины нагетса, но тогда готовить придется переворачивая.
Нагреть масло нужно до температуры около 180С, без термометра можете проверить это следующим образом: опустите в масло чистую ложку, если вокруг нее появились пузыри — можно начинать жарить. Также можете капнуть немного теста, если оно зашипело и быстренько зазолотилось — температура достаточная.
Осторожно опускайте заготовки в масло по 4-5 штук за раз.
Не пережарьте — чтобы приготовиться им нужно не более минуты, будете готовить дольше — рискуете пересушить. Видите, что хлебная панировка стала красивого золотистого цвета — вынимайте шумовкой и перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Подавайте с кетчупом, горчицей и другими вашими любимыми соусами.
Куриные Нагетсы
Оборудование
- блендер или кухонный комбайн
Ингредиенты
- 400 гр. куриного филе
- 80 гр. отварного картофеля
- 1 лимон
- 1 веточка розмарина (по желанию)
- 1 л. растительного масла для фритюра
- 200 мл. воды
- 150 гр. хлеба или панировочных сухарей
- 50 гр. манной крупы
- 100 гр. кукурузной муки
- соль
Инструкции
- Первым делом налейте в кастрюлю небольшое количество воды, подсолите, картофелину порежьте на мелкие кубики, положите в кастрюлю и отварите до мягкости (около 10-15 мин).
- Нарежьте половину батона (150 гр.) на произвольные кусочки, уложите их в кухонный комбайн/блендер и превратите в крошку. Переложите крошки (сухари) на широкую и плоскую тарелку, и отложите в сторону.
- Возьмите 400 гр. куриного филе, разрежьте ее на несколько кусочков и положите в чашу комбайна. Добавьте 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки оливкового масла, 80 гр. вареной картошки, бросьте щепотку соли. По желанию можете добавить несколько иголочек розмарина или других специй по вашему вкусу. Включите комбайн, и дайте ему поработать несколько секунд превращая содержимое чаши в фарш.
- Из полученного фарша сформуйте шарики величиной чуть менее грецкого ореха. Шарики выложите на тарелку, накройте пленкой и отправьте в холодильник минут на 15.
- Смешайте 50 гр. манной крупы и 100 гр. кукурузной муки, добавьте 200 мл. воды и щепотку соли и перемешайте.
- Достаньте тарелку с мясными шариками из холодильника и проделайте следующее: возьмите один шарик, покатайте его по тарелке с кукурузной мукой и, когда вся площадь шарика будет в муке, сплюсните его до котлетки толщиной около 1-1,5 см, отложите на чистую тарелку.
- Каждую подготовленную котлету окунаем в кляр (предварительно его перемешав), вынимаем аккуратно ложкой, даем стечь лишнему тесту и выкладываем на тарелку с хлебными крошками. На этой тарелке заготовку со всех сторон обмакиваем в крошках и откладываем на отдельную чистую тарелку.
- Возьмите небольшую кастрюлю, наполните ее 1 л. масла и поставьте на огонь. Нагреть масло нужно до температуры около 180С. Осторожно опускайте заготовки в масло по 4-5 штук за раз. Чтобы приготовиться им нужно не более минуты. Вынимайте шумовкой и перекладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
- Подавайте с кетчупом, горчицей и другими вашими любимыми соусами.