Бразильские бригадейро

Вы любите шоколад? Как насчет трюфелей? Если вы ответили «да» на оба этих вопроса, то вам понравится этот рецепт бригадейро! Бригадейрос — это бразильский шоколадный трюфель, который готовится из сгущенного молока, масла и какао-порошка. Обычно их подают на днях рождения или по особым случаям.

В этой статье я расскажу вам, как приготовить эти вкусные шоколадные лакомства с нуля.

Так что собирайте ингредиенты и приступайте!

В чем отличие Бригадейро от трюфеля

Так в чем же разница между бригадейро и трюфелями? Основное отличие заключается в том, что бригадейрос готовят со сгущенным молоком, а трюфели — с шоколадным ганашем. Бригадейрос также обычно меньше по размеру, и у них липкая текстура. Трюфели, с другой стороны, обычно делаются со сливками и имеют более мягкую текстуру.

Еще одно отличие заключается в том, что бригадейрос обычно обсыпают какао-порошком или посыпкой, в то время как трюфели могут быть обвалены в самых разных вещах, таких как орехи, конфеты или даже сусальное золото!

В чем отличие Бригадейро от помадки

Основное различие между бригадейрос и помадкой заключается в том, что бригадейрос делают со сгущенным молоком, а помадку — с сахаром, маслом и молоком.

Бригадейрос, безусловно, легче сделать, чем помадку. Для их приготовления не нужен термометр или миксер, что делает их идеальными для начинающих кулинаров. Все, что вам нужно, — это кастрюля и ложка.

Ингредиенты

• 400 г сгущенного молока (1 банка)
• 30 г какао-порошка
• 15 г несоленого сливочного масла
• 70 г темного шоколада или шоколадной посыпки

Как приготовить бразильский бригадейро

Растопите 15 грамм сливочного масла в кастрюле среднего размера на среднем огне.

Добавьте 1 банку подслащенного сгущенного молока и просейте 30 г какао-порошка.

Постоянно помешивая, варите массу до тех пор, пока масса на лопатке не будет держаться и будет с нее стекать. Этот процесс занимает 5-10 минут.

Если вы чувствуете, что масса начинает пригорать, не достигнув нужной консистенции — уменьшите нагрев.

Текстура бригадейро зависит от количества выпаренной влаги. Вы можете уварить массу немного меньше и получить более кремовую текстуру, или немного дольше и получить более упругую и твердую, похожую на ириску текстуру, как на верхнем правом фото.

Выключите огонь, дайте массе остыть при комнатной температуре около 20 минут, а затем поставьте ее в холодильник на 1 час.

В это время натрите на крупной терке 70 г темного шоколада. В оригинальной версии используется шоколадная посыпка. Это тоже отличный вариант, но мне нравится использовать здесь шоколад.

На самом деле, здесь можно проявить фантазию и использовать любые изделия для внешнего декора. Какао-порошок, дробленые орехи, шоколад или даже сухофрукты.

Через час достаньте готовую массу из холодильника. Возьмите ложкой небольшое количество массы и скатайте ее в шарик между ладонями.

Я использую ложку для дыни (что-то вроде этой). На мой взгляд, проще использовать её для отмеривания одинакового количества массы и приготовления одинаковых по размеру шариков бригадейро.

Затем просто обваляйте шарик в тертом шоколаде (или в том, что вы используете) и переложите на тарелку. Повторите с остальными.

Другой вариант подачи — выложить готовые бригадейрос в бумажные формы для маффинов.

Как хранить бригадейро

Классические бригадейро прекрасно хранятся при комнатной температуре до 5 дней. Но в случае с этим рецептом предпочтительнее хранить в холодильнике, чтобы шоколад точно не растаял и не оставил следов на руках.

Бригадейрос могут храниться до 2 недель в холодильнике, но вы, скорее всего, съедите их раньше.

Вы также можете заморозить их и хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Для этого положите бригадейро в герметичный контейнер, накройте и заморозьте. За 5-6 часов до употребления переместите контейнер из морозильной камеры в холодильник для размораживания. Или разморозить в течение 1,5-2 часов при комнатной температуре.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ