Плетеная слойка с курицей и грибами или куриный хлеб

Этот рецепт — отличный способ использовать остатки курицы. Сюда прекрасно подойдут остатки запеченной курицы или отварной, оставшейся, например, после варки бульона. Ещё такая слойка — спасение для пересушенного куриного мяса. Ведь в процессе ...

Опубликовано:

Выпечка и Хлебобулочные | Курица | Остатки | Ужин

Сохрани на потом или отправь друзьям:

Этот рецепт — отличный способ использовать остатки курицы. Сюда прекрасно подойдут остатки запеченной курицы или отварной, оставшейся, например, после варки бульона. Ещё такая слойка — спасение для пересушенного куриного мяса. Ведь в процессе приготовления мы порвем куриную мякоть на мелкие кусочки и смешаем с соусом бешамель, благодаря чему от жесткости не останется и следа.

Для упрощения процесса приготовления в этом рецепте я использую бездрожжевое листовое тесто, но вы можете приготовить его с домашним сдобным дрожжевым тестом, которое сделаете самостоятельно. Если будет такое желание — дайте знать в комментариях и я поделюсь рецептом в следующий раз.

Ингредиенты

Ингредиенты для приготовления слойки из курицы с грибами

На 4 больших слойки (1 слойка на 1-2х человек):

  • 1000 г листового бездрожжевого теста
  • 650 г куриных бедер (или около 450-500 г готового куриного мяса, без костей)
  • 150-200 г шампиньонов
  • 1 луковица
  • 40 г муки (~2 ст. л.)
  • 40 г сливочного масла + 15 г для лука
  • 300 мл молока
  • 4 бутона гвоздики
  • 1/2 ч.л. кориандра
  • 1 ч.л. гранулированного чеснока
  • 1 желток
  • 30 г кунжута (микс белого и черного)
  • 1/4 мускатного ореха
  • соль, черный перец

Способ приготовления

Замороженное листовое тесто достаньте из морозилки минимум за 3 часа до выпечки, оно должно успеть разморозиться и согреться до комнатной температуры, иначе есть риск, что оно не пропечется.

Разогрейте духовку до 200 °C / 400 °F.

Если вы готовите из остатков курицы просто пропустите следующий шаг (шампиньоны можете мелко порезать и поджарить на сковороде).

Приготовьте куриные бедра. Посолите с обеих сторон и обжарьте их на сковороде, положив кожей вниз в течении 2-3х минут, переверните и готовьте еще пару минут с другой стороны. Добавьте в сковороду грибы и поставьте в разогретую духовку на 20 минут.

Отделите желток от белка, и влейте к желтку примерно 1 ст. л. молока. Взбейте вилкой до однородности.

Очистите 2 луковицы. Одну нарежьте мелкими кубиками, а другую оставьте целой и воткните в неё 4 бутона гвоздики. Мелко нарезанный лук отложите.

Приготовьте соус.

Влейте 250 мл молока в маленький сотейник и положите туда луковицу с воткнутой гвоздикой.

Добавьте 1 ч.л. гранулированного чеснока и 1/2 ч.л. кориандра, натрите 1/4 мускатного ореха. Нагревайте помешивая на небольшом огне, выключите огонь, когда начнет закипать и отставьте сотейник в сторону.

На сухой сковороде подсушите семена кунжута, в течении примерно 1-2х минут, помешивая. Кунжут отложите в отдельную тарелку и уберите в сторону.

В ту же сковороду всыпьте 40 г муки и обжаривайте на малом огне постоянно помешивая. Если начинает подгорать — поднимайте сковороду с плиты и давайте ей остыть 15-20 секунд, продолжая помешивать. Готовьте до момента пока не уйдет неприятный мучной аромат, а мука не приобретет запах похожий на запах жаренных орехов. На это уйдет около 2х минут.

Добавьте в сковороду 40 г сливочного масла и смешайте в единую массу с мукой. Вы приготовили «ру» — смесь муки с жиром, используемую для загущения. Отложите ру в отдельную тарелку.

Очистите сковороду, добавьте 15 г сливочного масла, растопите и поджарьте на нём нарезанный мелкими кубиками лук до золотистого цвета. Жарьте на небольшом огне, чтобы он не подгорел и чтобы масло не перегревалось и не дымилось.

Вернемся к соусу.

Достаньте луковицу из сотейника с молоком и выбросьте. Поставьте сотейник на небольшой огонь и добавьте примерно 1/3 часть ру. Постоянно помешивая венчиком доведите молоко до кипения. Уберите с огня и хорошо поработайте венчиком в течении 10-15 секунд. Оцените консистенцию. Масса должна напоминать по консистенции жидкий соус. Чуть гуще, чем жирные сливки. Если масса все еще недостаточно густая — добавьте еще немного ру и снова доведите до кипения. Посолите соус по вкусу. Вы приготовили бешамель.

Мне для загущения хватило примерно 1 ст.л. ру. Имейте ввиду что при остывании масса станет еще гуще, так что не переборщите. Но если и переборщили — соус всегда можно сделать жиже. Просто добавьте в сотейник немного молока и прогрейте часто помешивая.

Мелко порубите шампиньоны.

Порвите курицу. Если у вас отварное филе это очень просто сделать с помощью вилки, проводя её зубчиками по волокнам. С бедрами чуть сложнее — я разминал вилкой кусочки мяса, а затем рвал его на более мелкие кусочки пальцами.

Смешайте грибы и курицу, добавьте поджаренный лук, залейте соусом и перемешайте.

Слоеное тесто разделите на 4 равных по длине прямоугольника. (Мне удобнее использовать 2 упаковки теста по 500 г, просто поделив каждую пополам). Желательно слегка раскатать тесто в длину, чтобы сделать его чуть тоньше, но я этого не делал.

Выложите куриную смесь в центр теста, и распределите чтобы оно занимало 1/3 площади теста по ширине, сделайте отступы сверху и снизу по 1 см.

Надрежьте тесто с обоих боков шагом в 1 см. Не прорезайте до самой начинки, отступайте несколько мм.

Заверните верхний и нижний концы.

Теперь поочередно, с разных краёв заворачивайте полоски теста от одного края к другому.

Даже если вы также криворуки в работе по декору теста как и я, знайте — после запекания это будет выглядеть куда лучше и аккуратнее.

Смажьте слойки смесью желтка с молоком, присыпьте кунжутом.

Выпекайте в разогретой до 200 ° C / 400 ° F на режиме с конвекцией, в течении 25-30 минут.

Плетеная слойка с курицей и грибами или куриный хлеб

5 from 1 vote
Этот рецепт — отличный способ использовать остатки курицы. Сюда прекрасно подойдут остатки запеченной курицы или отварной, оставшейся, например, после варки бульона. Ещё такая слойка — спасение для пересушенного куриного мяса. Ведь в процессе приготовления мы порвем куриную мякоть на мелкие кусочки и смешаем с соусом бешамель, благодаря чему от жесткости не останется и следа. 
Время приготовления50 минуты
Без внимания:30 минуты
Общее время1 час 20 минуты
Порции4 слойки

Ингредиенты 

  • 1000 г листового бездрожжевого теста
  • 650 г куриных бедер (или около 450-500 г готового куриного мяса, без костей)
  • 200 г шампиньонов
  • 2 луковицы
  • 40 г пшеничной муки высшего сорта (~2 ст. л.)
  • 300 мл молока
  • 4 бутона гвоздики
  • 1/2 ч.л. кориандра
  • 1 ч.л. гранулированного чеснока
  • 1 желток
  • 30 г кунжута (микс белого и черного)
  • 1/4 мускатного ореха
  • соль
  • черный перец

Инструкции

  • Замороженное листовое тесто достаньте из морозилки минимум за 3 часа до выпечки. Разогрейте духовку до 200 °C / 400 °F.
  • Посолите куриные бедра с обеих сторон и обжаривайте на сковороде, положив кожей вниз в течении 2-3х минут, переверните и готовьте еще пару минут с другой стороны. Добавьте в сковороду грибы и поставьте в разогретую духовку на 20 минут. 
  • Смешайте желток с 1 ст.л. молока, перемешайте до однородности.
    Очистите 2 луковицы. Одну нарежьте мелкими кубиками, а другую оставьте целой и воткните в неё 4 бутона гвоздики.
  • Нагрейте молоко в небольшом сотейнике и положите туда луковицу с воткнутой гвоздикой. 
    Добавьте гранулированный чеснок, кориандра, натрите 1/4 мускатного ореха. Нагревайте помешивая на небольшом огне, выключите огонь, когда начнет закипать и отставьте в сторону.
  • На сухой сковороде подсушите семена кунжута и отложите.
    В ту же сковороду всыпьте муку и обжаривайте на малом огне постоянно помешивая до момента пока не уйдет неприятный мучной аромат, а мука не приобретет запах похожий на запах жаренных орехов. 
    Добавьте в сковороду 40 г сливочного масла и смешайте с мукой. Отложите в сторону
  • Очистите сковороду, добавьте 15 г сливочного масла, растопите и поджарьте на нём нарезанный мелкими кубиками лук до золотистого цвета. 
  • Удалите луковицу из сотейника с молоком и выбросьте. Поставьте сотейник на небольшой огонь и добавьте примерно 1/3 часть масляно-мучной смеси. Постоянно помешивая венчиком доведите молоко до кипения. Уберите с огня и хорошо поработайте венчиком в течении 10-15 секунд. Оцените консистенцию. Масса должна напоминать по консистенции жидкий соус. Чуть гуще, чем жирные сливки. Если масса все еще недостаточно густая — добавьте еще немного ру и снова доведите до кипения. Посолите соус по вкусу. Вы приготовили бешамель.
  • Мелко порубите шампиньоны, курицу нарвите на волокна. Смешайте курицу, грибы и поджаренный лук, залейте соусом бешамель. 
  • Тесто разделите на 4 равных по длине прямоугольника. Выложите куриную смесь в центр прямоугольника, и распределите чтобы оно занимало 1/3 площади теста по ширине, сделайте отступы сверху и снизу по 1 см. 
    Надрежьте тесто с обоих боков шагом в 1 см. Не прорезайте до самой начинки, отступайте несколько мм. 
    Заверните верхний и нижний концы. Теперь поочередно, с разных краёв заворачивайте полоски теста от одного края к другому.
    Смажьте слойки смесью желтка с молоком, присыпьте кунжутом. 
    Выпекайте в разогретой до 200 ° C / 400 ° F на режиме с конвекцией, в течении 25-30 минут.
Alex Bayev Photo
About me:

Hi, I'm Alex. I love to cook and bake, and I'm always looking for new recipes to try. I started this blog — to collect and share most delicious and easy recipes in one place. I remember, how many questions recipes raised to me, when I started cooking. To make sure that doesn't happen to you, I take step-by-step photos of the cooking process for every recipe so you can see how all the steps are supposed to go together, even if you're not following my recipes exactly.

Оставьте комментарий

Recipe Rating