Плетеная слойка с курицей и грибами или куриный хлеб

783

Этот рецепт — отличный способ использовать остатки курицы. Сюда прекрасно подойдут остатки запеченной курицы или отварной, оставшейся, например, после варки бульона. Ещё такая слойка — спасение для пересушенного куриного мяса. Ведь в процессе приготовления мы порвем куриную мякоть на мелкие кусочки и смешаем с соусом бешамель, благодаря чему от жесткости не останется и следа.

Для упрощения процесса приготовления в этом рецепте я использую бездрожжевое листовое тесто, но вы можете приготовить его с домашним сдобным дрожжевым тестом, которое сделаете самостоятельно. Если будет такое желание — дайте знать в комментариях и я поделюсь рецептом в следующий раз.

Ингредиенты

На 4 больших слойки (1 слойка на 1-2х человек):

• 1000 г листового бездрожжевого теста
• 650 г куриных бедер (или около 450-500 г готового куриного мяса, без костей)
• 150-200 г шампиньонов
• 1 луковица
• 40 г муки (~2 ст. л.)
• 40 г сливочного масла + 15 г для лука
• 300 мл молока
• 4 бутона гвоздики
• 1/2 ч.л. кориандра
• 1 ч.л. гранулированного чеснока
• 1 желток
• 30 г кунжута (микс белого и черного)
• 1/4 мускатного ореха
• соль, черный перец

Способ приготовления

Замороженное листовое тесто достаньте из морозилки минимум за 3 часа до выпечки, оно должно успеть разморозиться и согреться до комнатной температуры, иначе есть риск, что оно не пропечется.

Разогрейте духовку до 200 °C / 400 °F.

Если вы готовите из остатков курицы просто пропустите следующий шаг (шампиньоны можете мелко порезать и поджарить на сковороде).

Приготовьте куриные бедра. Посолите с обеих сторон и обжарьте их на сковороде, положив кожей вниз в течении 2-3х минут, переверните и готовьте еще пару минут с другой стороны. Добавьте в сковороду грибы и поставьте в разогретую духовку на 20 минут.

Отделите желток от белка, и влейте к желтку примерно 1 ст. л. молока. Взбейте вилкой до однородности.

Очистите 2 луковицы. Одну нарежьте мелкими кубиками, а другую оставьте целой и воткните в неё 4 бутона гвоздики. Мелко нарезанный лук отложите.

Приготовьте соус.

Влейте 250 мл молока в маленький сотейник и положите туда луковицу с воткнутой гвоздикой.

Добавьте 1 ч.л. гранулированного чеснока и 1/2 ч.л. кориандра, натрите 1/4 мускатного ореха. Нагревайте помешивая на небольшом огне, выключите огонь, когда начнет закипать и отставьте сотейник в сторону.

На сухой сковороде подсушите семена кунжута, в течении примерно 1-2х минут, помешивая. Кунжут отложите в отдельную тарелку и уберите в сторону.

В ту же сковороду всыпьте 40 г муки и обжаривайте на малом огне постоянно помешивая. Если начинает подгорать — поднимайте сковороду с плиты и давайте ей остыть 15-20 секунд, продолжая помешивать. Готовьте до момента пока не уйдет неприятный мучной аромат, а мука не приобретет запах похожий на запах жаренных орехов. На это уйдет около 2х минут.

Добавьте в сковороду 40 г сливочного масла и смешайте в единую массу с мукой. Вы приготовили «ру» — смесь муки с жиром, используемую для загущения. Отложите ру в отдельную тарелку.

Очистите сковороду, добавьте 15 г сливочного масла, растопите и поджарьте на нём нарезанный мелкими кубиками лук до золотистого цвета. Жарьте на небольшом огне, чтобы он не подгорел и чтобы масло не перегревалось и не дымилось.

Вернемся к соусу.

Достаньте луковицу из сотейника с молоком и выбросьте. Поставьте сотейник на небольшой огонь и добавьте примерно 1/3 часть ру. Постоянно помешивая венчиком доведите молоко до кипения. Уберите с огня и хорошо поработайте венчиком в течении 10-15 секунд. Оцените консистенцию. Масса должна напоминать по консистенции жидкий соус. Чуть гуще, чем жирные сливки. Если масса все еще недостаточно густая — добавьте еще немного ру и снова доведите до кипения. Посолите соус по вкусу. Вы приготовили бешамель.

Мне для загущения хватило примерно 1 ст.л. ру. Имейте ввиду что при остывании масса станет еще гуще, так что не переборщите. Но если и переборщили — соус всегда можно сделать жиже. Просто добавьте в сотейник немного молока и прогрейте часто помешивая.

Мелко порубите шампиньоны.

Порвите курицу. Если у вас отварное филе это очень просто сделать с помощью вилки, проводя её зубчиками по волокнам. С бедрами чуть сложнее — я разминал вилкой кусочки мяса, а затем рвал его на более мелкие кусочки пальцами.

Смешайте грибы и курицу, добавьте поджаренный лук, залейте соусом и перемешайте.

Слоеное тесто разделите на 4 равных по длине прямоугольника. (Мне удобнее использовать 2 упаковки теста по 500 г, просто поделив каждую пополам). Желательно слегка раскатать тесто в длину, чтобы сделать его чуть тоньше, но я этого не делал.

Выложите куриную смесь в центр теста, и распределите чтобы оно занимало 1/3 площади теста по ширине, сделайте отступы сверху и снизу по 1 см.

Надрежьте тесто с обоих боков шагом в 1 см. Не прорезайте до самой начинки, отступайте несколько мм.

Заверните верхний и нижний концы.

Теперь поочередно, с разных краёв заворачивайте полоски теста от одного края к другому.

Даже если вы также криворуки в работе по декору теста как и я, знайте — после запекания это будет выглядеть куда лучше и аккуратнее.

Смажьте слойки смесью желтка с молоком, присыпьте кунжутом.

Выпекайте в разогретой до 200 ° C / 400 ° F на режиме с конвекцией, в течении 25-30 минут.