Блонди с пеканом

Блонди – популярный десерт, внешне напоминающий кекс бежевого цвета или пирог. Если простыми словами, то блонди это брауни, приготовленный из белого шоколада. Кто-то их даже называет “белыми брауни”, но на деле это отдельный десерт, со своими уникальными текстурой и вкусом.

История блонди уходит корнями в Америку 20-го века. Считается, что они появились как альтернатива традиционному шоколадному брауни, и изначально были созданы для тех, кто предпочитает более нежные и светлые десерты.

Особенностью этой версии рецепта является добавление в тесто кукурузного крахмала. Он придаёт тесту более однородную и “жевательную” текстуру.

Вкус этих блонди — сладкий и нежный, наполненный ароматом ванили, с хрустящей корочкой снаружи и мягкой, чуть влажноватой текстурой внутри.

Орехи пекан добавляют хрустящую текстуру и слегка солоноватый привкус, что делает блонди ещё более интересным.

⏱ Общее время приготовления — 1 час 50 минут. Из них 30 минут на подготовку и приготовление + 1 час 20 минут не требующих вашего внимания.

🥣 Ингредиенты

🍽 На 9-16 квадратиков:

• 220 г сливочного масла и ещё немного для смазывания формы
• 240 г белого шоколада
• 320 г белого сахара
• 80 г орехов пекан
• 1 ч. л. ванильной эссенции
• 2 яйца
• 250 г пшеничной муки высшего сорта
• 30 г кукурузного крахмала
• ½ ч. л. соды
• 1 ч. л. разрыхлителя
• щепотка соли

 🔪Способ приготовления

Разогрейте духовку до 180 °C (360 °F).

Растопите масло (5 минут)

Переложите 220 г сливочного масла в сотейник и растопите на медленном огне.

Приготовьте сахарно-яичную смесь (10 минут)

В это время отмерьте в большой миске 320 г белого сахара, в отдельную пиалу разбейте 2 яйца и взбейте их вилкой.

Оставьте взбитые яйца в стороне.

Влейте растопленное сливочное масло в сахар, интенсивно взбивая смесь венчиком. Яйца снова чуть взбейте вилкой и добавьте в сахарную смесь. Взбейте венчиком до однородной консистенции.

Добавьте 1 ч. л. ванильной эссенции и отставьте миску в сторону.

Замесите тесто (10 минут)

В другую большую миску просейте 250 г пшеничной муки. Также просейте туда же 30 г кукурузного крахмала, 1 ч. л. разрыхлителя и ½ ч. л. соды.

Добавьте щепотку соли. Влейте яично-сахарную смесь в три-четыре приёма. Каждый раз активно взбивая содержимое миски венчиком.

Замешивайте тесто венчиком насколько возможно, а затем замените его силиконовой лопаткой.

Добавление орехов и шоколада (5 минут)

Отложите в сторону 16 орехов пекан для украшения верхушки блонди, а остальные — порубите ножом.

Добавьте порубленные орехи в тесто. Туда же добавьте 240 г белого шоколада. Перемешайте до однородности.

Подготовка формы и выпечка (40 минут)

Выстелите дно формы для выпечки пергаментной бумагой и смажьте её и стенки формы сливочным маслом. Выложите тесто в форму и разровняйте его.

Визуально или с помощью сантиметра/рулетки разделите тесто на 9 (3×3) или 16 (4×4) квадратов и сделайте надсечки ножом. Положите по одному орешку в центр каждого квадрата.

Выпекайте в духовке при 180 °C (360 °F) в течение 35-40 минут.

Остывание и нарезка блонди (40 минут)

Снаружи блонди получится с хрустящей корочкой, а внутренняя часть — останется мягкой и влажной.

Переложите форму с блонди на решётку для остывания. А когда чуть остынет — извлеките блонди из формы и дайте ему полностью остыть на решётке. После чего переложите на доску и разрежьте на квадраты.

🌶 Вариации

1. Коричневый сахар. Замените половину белого сахара коричневым, чтобы придать блондину карамельный вкус и немного более жевательную текстуру.
2. Специи. Добавьте щепотку корицы или мускатного ореха в сухие ингредиенты для придания тёплого пряного вкуса, который дополнит сладость блонди.
3. Орехи. Экспериментируйте с различными орехами, например, грецкими, миндалём или фундуком вместо орехов пекан. Каждый вид орехов придаст блонди особый вкус и текстуру.
4. Сухофрукты. Добавьте в тесто немного сушёной клюквы, изюма или измельчённых сушёных абрикосов, чтобы сделать вкус более разнообразным.
5. Цедра цитрусовых. Добавьте натёртую на мелкой тёрке цедру одного лимона или апельсина в тесто для свежего, яркого аромата.
6. Топпинги. Полейте остывшие блонди растопленным шоколадом или карамельным соусом. Можно также посыпать блонди сверху морской солью перед выпечкой, чтобы создать контраст сладкого и солёного.

🥡 Как хранить

Охлаждение

Перед хранением дайте блонди полностью остыть на проволочной решётке при комнатной температуре. Это предотвратит его размокание из-за попавшей влаги.

В холодильнике

Переложите остывшее блонди в герметичный контейнер и храните в холодильнике до одной недели. Хранение в холодильнике поможет сохранить свежесть и текстуру.

Замораживание

Чтобы хранить блонди дольше, заверните отдельные кусочки в пластиковую пленку или алюминиевую фольгу и положите их в герметичный контейнер или защищённый от замерзания пакет с замком-молнией. Пометьте и поставьте дату на контейнере и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Разморозка и разогревание

Чтобы насладиться блонди в лучшем виде, разморозьте его в холодильнике в течение ночи, если он заморожен, а затем разогрейте в предварительно разогретой духовке при температуре 150°C (300°F) в течение 5-10 минут или до полного прогрева. В качестве альтернативы можно использовать микроволновую печь на средней мощности в течение 20-30 секунд. Это восстановит мягкую и влажную текстуру блонди.