Салат из свеклы с фетой и шпинатом

У меня уже был рецепт свекольного салата с карамелизированными орехами и заправкой винегрет, но если в том случае свекла запекалась, здесь будет использоваться вареная. А это сильно меняет правила игры. Сегодня вареную свеклу можно купить в магазине, а значит сборка салата займет от силы 10 минут. Самым длительным процессом будет — поджаривание тыквенных семечек на сковороде.

Свекла продукт сладкий, и её сладкий вкус мне всегда хочется разбавить чем-то кислым. Чтобы добиться максимально сбалансированного вкуса по кислоте-сладости я использовал и бальзамический уксус, и сок лайма (очень интересным образом сочетается со свеклой, кстати). Фета даёт достаточно соленого вкуса, поэтому солить салат мы не будем. Шпинат играет роль связующего звена между ингредиентами, но может быть заменен другими салатными листьями на ваше усмотрение.

Главный вкусовой сюрприз здесь — это тонко нашинкованный свежий чеснок. Мало того, что сочетание чеснока со свеклой было всегда беспроигрышным вариантом, а с яркими кислыми цитрусовыми нотками и хрустящими тыквенными семечками это вообще что-то невероятное. Обязательно попробуйте.

Ингредиенты

• 300 г вареной свеклы
• пучок шпината
• 30 г тыквенных семечек (1 крупная жменя)
• 100 г сыра фета
• 1/2 лайма
• 2 зубчика чеснока
• 15 мл оливкового масла extra-virgin (1 ст.л.)
• 5-10 мл бальзамического уксуса

Способ приготовления

Если вы используете сырую свеклу — отварите до мягкости.

Салат мы сразу будем собирать в тарелке для подачи и не пачкать лишнюю посуду.

Разложите шпинатные листья на тарелке.

Свеклу очистите и нарежьте дольками. Если свекла мелкая, как у меня, можно нарезать на четверти. Мельчить не стоит, но и слишком крупно нарезать тоже.

Натрите цедру половины лайма прямо в салат и выжмите туда же половину сока половины лайма. Лайм отложите, позже попробуете на вкус и добавите еще сока при необходимости.

Чеснок нашинкуйте как можно более тонкими пластинками. Добавьте в салат, равномерно распределив по площади.

На среднем огне поджарьте тыквенные семечки, примерно 2-3 минуты, постоянно помешивая. Они должны подрумянится, но не подгореть.

Полейте салат половиной бальзамического уксуса. Также как и лайм — оставьте в сторону и добавьте по необходимости позже, после дегустации. Полейте салат 1 ст. л. оливкового масла. И покрошите сверху 100 г феты. Фету не нужно резать, просто поломайте руками.

Посыпьте салат поджаренными тыквенными семечками и подавайте.

Если нужно — добавьте еще бальзамического уксуса и сока лайма, по вкусу.