Еще один легкий летний рецепт можете сохранить для себя в подборку блюд с цукини. Блюдо изысканное и нежное настолько самодостаточно, что не нуждается ни в каком дополнении.
Сочные и мягкие кусочки куриного филе, запечённые с яркой нежной брокколи, цукини, сладким перцем под соусом Бешамель с сырной корочкой. И не поддавайтесь искушению упростить рецепт, заменив Бешамель каким-либо другим соусом, более быстрым в приготовлении и простым. Основной вкус блюду придаёт именно он — пропитывая курицу и овощи и насыщая их сливочным вкусом. Следуя моим подробным и детальным советам по процессу приготовления соуса Бешамель, у вас не останется ни единого шанса приготовить его неправильно.
⏱ Общее время приготовления — 55 минут. Из них 30 минут на подготовку и приготовление + 25 минут не требующих вашего внимания.
🥣 Ингредиенты
🍽 На 4 порции:
- 1-2 цукини (1 крупный или 2 мелких, можно заменить на кабачки)
- 1/2 сладкого перца
- 500 г куриного филе
- 100 г брокколи
- 50 г пармезана или гран падано
- 500 г Бешамель
Для соуса Бешамель:
- 1 луковица
- 4 бутона гвоздики
- лавровый лист
- 500 мл молока
- 50 г муки
- 50 г сливочного масла
- 1/4 мускатного ореха
- соль
🔪Способ приготовления
Разогреть духовку до 180 °C / 360 °F , режим верх-низ. Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой.
Возьмите 1-2 цукини или можете заменить на кабачки, нарежьте их на мелкие кубики со стороной размером около 1 см. Для этого разрежьте цукини пополам, поставьте торцом и нарежьте на пластинки толщиной в один сантименты. Пластинки разрежьте вдоль на брусочки толщиной в 1 см и нарежьте на кубики.
Форму для запекания смажьте оливковым маслом. Переложите нарезанные цукини в форму.
С половинки красного сладкого перца срежьте верхнюю часть с хвостиком, удалите внутренние перегородки с семенами и нарежьте его ломтиками, а затем полосками. После этого полоски нарежьте на кубики со стороной около 1 см.
Переложите перец в форму к цукини. Посолите овощи и отправьте запекаться в духовку примерно на 20 минут.
В это время, 100 г брокколи поделите на мелкие соцветия, отделите от стеблей и друг от друга. Отправьте брокколи в кипящую подсоленную воду, накройте крышкой. Бланшируйте 2 минуты. Выньте шумовкой и уберите в сторону.
500 г куриного филе нарежьте кубиками со стороной около 2,5 см. Сперва разрежьте филе вдоль на несколько частей полосок, а затем каждую часть нарезайте поперек для получения кубиков.
Теперь перейдем к приготовлению соуса. Для блюда нам понадобится 500 г соуса Бешамель. Более подробно рецепт приготовления я описывал в рецепте Ру, Бешамель и лукового Клюте.
Возьмите луковицу, очистите ее, срежьте с двух сторон края с хвостиками.
Делаем луковый клуте. В луковицу с каждой стороны вставьте 4 гвоздики. В сотейник положите лавровый лист и луковицу с гвоздикой, влейте 500 мл молока. Все доведите до момента перед закипанием. Как только на поверхности молока появятся пузырьки, снимите сотейник с огня и оставьте настояться 15 минут.
Следующим этапом в приготовлении соуса сделайте Ру.
На среднем-малом огне, в сухой сковороде, обжарьте 50 г муки, пока не уйдет запах сухой муки и не появится приятный ореховый. Затем сюда добавьте 50 г сливочного масла. Все хорошо перемешайте и доведите смесь до однородности.
Теперь перейдем к последнему этапу в приготовлении соуса Бешамель.
Выньте луковицу и лавровый лист из молока, они уже отдали все свои ароматы молоку. Включите огонь на средний уровень и добавьте примерно 3/4 Ру. Постоянно помешивая венчиком, доведите до кипения. Когда довели до кипения, снимите соус с огня и еще помешивайте его около 15-20 секунд венчиком.
Оцените консистенцию полученного соуса, если жидковато, добавьте еще немного Ру, но учтите, что соус станет гуще, когда остынет. Мне хватило 3/4 Ру.
Натрите 1/4 мускатного ореха и посолите на вкус. Перемешайте соус и при необходимости досолите. Соус готов.
Достаньте из духовки овощи, к ним добавьте нарезанную курицу и слегка ее подсолите. Затем добавьте брокколи и все залейте соусом Бешамель. Присыпьте сверху курицу с овощами 50 г пармезана и отправьте в духовку для запекания на 25 минут.
Как только сверху начнет появляться легкая золотистая корочка, достаньте блюдо из духовки, дайте минут 5 отдохнуть и можете подавать.
Курица с овощами запеченная под соусом Бешамель
Ингредиенты
- 1-2 цукини (1 крупный или 2 мелких,можно заменить на кабачки)
- ½ сладкого перца
- 500 г курицы
- 100 г брокколи
- 50 г пармезана или гран падано
- 500 г Бешамель
Для Бешамель:
- 1 луковица
- 4 гвоздики
- 1 лавровый лист
- 500 мл молока
- 50 г муки
- 50 г сливочного масла
- ¼ мускатного ореха
- щепотка соли
Инструкции
Подготовка:
- Разогреть духовку до 180 °C / 360 °F, режим верх-низ. Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой.
- Перец и цукини нарежьте кубиками около 1 см. Смажьте форму для выпечки оливковым маслом, добавьте нарезанные овощи, присолите и перемешайте. Отправьте в духовку на 20 минут.
- В это время брокколи поделите на мелкие соцветия, стебель удалите и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 2 минуты. Выньте шумовкой и уберите в сторону. Нарежьте курицу кубиками со стороной около 2,5 см.
Для Бешамель:
- Воткните в луковицу гвоздику и сложите в сотейник.
- Залейте молоком и добавьте лавровый лист. Поставьте на плиту, нагрейте до момента пока вот-вот не начнет закипать. Отключите огонь и дайте настояться 10-15 минут.
Приготовьте Ру:
- Муку обжарьте в сухой сковороде, на средне-малом огне, пока не уйдет запах сухой муки и не появится приятный ореховый.
- Добавьте сливочное масло и доведите смесь до однородности.
- Выньте луковицу и лавровый лист из молока, включите огонь и добавьте примерно 3/4 Ру, доведите до кипения, постоянно помешивая венчиком. Оцените консистенцию, если жидковато, добавьте еще немного Ру, но учтите, что соус станет гуще, когда остынет. Мне хватило 3/4 Ру.
- Натрите 1/4 мускатного ореха и посолите на вкус.
Собираем блюдо:
- Достаньте овощи из духовки, добавьте нарезанную курицу, курицу слегка подсолите, добавьте брокколи, залейте соусом Бешамель. Присыпьте пармезаном и отправьте в духовку на 25 минут.
