Home Author
Author

Olexiy Bayev

Как обезопасить себя при готовке в посуде с антипригарным покрытием

Знаете ли вы, что около 90% продаж посуды для готовки приходится именно на посуду с антипригарным покрытием? Конечно, она удобна в использовании, еда не пригорает, легко моется, для готовки можно использовать меньше масла. Но знаете ли вы, что антипригарное покрытие может вас убить?

Тефлон (другое название антипригарного покрытия) состоит из огромного количества химических компонентов и соединений. Когда сковорода перегревается, эти соединения начинают разрушаться, вырываясь наружу в летучем виде. Во время готовки вы дышите этими парами, а также они проникают в еду, которую вы готовите. Часть из них является фторполимерами, которые, в большинстве своем, токсичны. Именно они, кстати, делают покрытие антипригарным.

Конечно, ключевое слово — перегреваясь. Казалось бы: не перегревай и все будет хорошо. Соединения начинают разрушаться и вредить вашему здоровью, только при нагреве выше 260 градусов Цельсия.

КАКИЕ ОПАСНОСТИ НЕСЕТ ПЕРЕГРЕВ?

Как вы уже знаете, температура 260°С — это крайняя точка. Все, что горячее — разрушает поверхность сковороды (другими словами портит покрытие) и высвобождает вредные пары.

При температурах 349°С и выше — покрытие начинает разрушаться более стремительно, выбрасывая такое количество вредных паров, которое, надышись вы ими, может вызвать полимерную лихорадку — состояние похожее симптомами на ГРИП, проявляющееся в виде озноба, головной боли и высокой температуры. Пары не убьют вас, но могут убить птиц, например домашнего попугая, чьи дыхательные системы более слабые.

При достижении температуры 360°С тефлон выбрасывает как минимум 6 различных токсичных газов, два из которых являются канцерогенами. Ученые сходятся на утверждении, что из-за небольшого количества выбрасываемых газов шансы на то, что вы будете вдыхать их в достаточном количестве для нанесения вреда организму — крайне мала. К сожалению, исследования частого кратковременного воздействия газов на организм не проводились, поэтому нельзя делать однозначный вывод о безопасности.

Химическое вещество, используемое для производства фторполимеров, из которых, как мы уже знаем, состоит покрытие антипригарной посуды, называется перфтороктановая кислота.

На территории США крупнейшим производителем этого вещества (а заодно и посуды) была компания DuPont, до тех пор пока в 2000-х не было доказано ее негативное воздействие на окружающую среду и организм человека, и им не пришлось выплатить исков на несколько сотен миллионов долларов пострадавшим работникам предприятия и живущим по соседству людям.

В 2006 году Агенство по Охране окружающей среды США признала перфтороктановую кислоту канцерогеном. К счастью для нас с вами, перфтороктановая кислота распадается при температуре 190 ºС, тогда как технологический процесс спекания основы сковороды с антипригарным покрытием происходит при температуре 420 ºС. Независимые европейские исследования подтвердили, что антипригарные покрытия не содержат перфтороктановой кислоты в количествах, превышающих безопасные пределы.

ЧТО ОПАСНО, А ЧТО НЕТ ГОТОВИТЬ НА СКОВОРОДЕ С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ

В своей статье, которая стала основной этого материала, Good Housekeeping Research Institute провели исследование, в котором изучили, как быстро нагревается поверхность сковороды до небезопасных значений. Для теста они взяли 3 разных сковородки: дешевую и легкую (~550 гр.), среднюю (~950 гр.) и тяжелую (~1,2 кг.) и приготовили на них 5 разных блюд. Исследование проводилось на обычной газовой варочной поверхности, так что его результаты вполне актуальны для нас с вами. Ниже — результаты этого теста. Температура возле названия блюда обозначает температуру поверхности сковороды на момент окончания приготовления.

БЕЗОПАСНО

Омлет или яичница 106° С

Готовились на среднем огне в течении трех минут на легкой сковороде.

Стир фрай из курицы и перца — 160° С

Готовилось на сильном огне в течении пяти с четвертью минут на легкой сковороде.

Бекон — 240° С

Готовился на сильном огне в течении пяти с половиной минут на средней сковороде

ОПАСНО

Пустая сковорода 264° С

Легкая сковорода достигает небезопасной температуры за одну минуту сорок пять секунд при нагреве на сильном огне.

Пустая сковорода с двумя ст. л. масла 268° С

При прочих равных с прошлым тестом, на нагрев сковороды с маслом до небезопасной температуры требуется две с половиной минуты.

Гамбургер 303° С

Котлета готовилась на сильном огне в течении восьми с половиной минут на тяжелой сковороде.

Стейк 347° С

Готовился на сильном огне в течении десяти минут на легкой сковороде.

КАК ОБЕЗОПАСИТЬ СЕБЯ?

Вы можете быть уверены в полной безопасности вашей антипригарной сковороды в случае, если еда готовиться на ней быстро, на маленьком или среднем огне. Также желательно, чтобы продукты покрывали дно полностью, тем самым снижая его температуру, например яичница или омлет, блины и т.д.

Ниже вы найдете несколько советов, которые помогут вам максимально обезопасить себя и близких от последствий неправильного использования такой посуды.

  • Не нагревайте сковороду пустой. Поскольку момент перегрева наступает довольно быстро, не стоит разогревать сковороду пустой, без масла. Масло начинает дымится при температуре около 200 градусов, как бы намекая вам, что нужно сбавить обороты.
  • Не готовьте на большом огне. Большинство производителей антипригарной посуды не рекомендуют готовить на огне выше среднего. Они не предупреждают об опасностях, а лишь говорят, что таким образом можно увеличить срок службы посуды.
  • Вентилируйте помещение. Включите вытяжку или хотя бы откройте окно.
  • Не жарьте мясо на антипригарной сковороде. Жарка мяса требует высоких температур, которые выше безопасных для тефлона.
  • Выбирайте тяжелую антипригарную сковородку. Она будет стоить дороже, но на здоровье, ведь, не экономят.
  • Не пользуйтесь посудой с поврежденным покрытием. Все знают, что не стоит елозить по тефлоновой сковороде металлической ложкой или лопаткой. Раньше это могло напрочь испортить покрытие, лишив его антипригарных свойств. Сейчас качество покрытия улучшилось, но сковорода с царапинами или зазубринами на покрытии может выбрасывать большее количество вредных веществ при меньших температурах. Для готовки следует использовать деревянные лопатки. Также не стоит ставить сковороды одна в одну для хранения, прокладывайте между ними салфетку или бумажное полотенце.

СРОК СЛУЖБЫ ТЕФЛОНОВОЙ ПОСУДЫ

Заявленный производителями срок службы составляет от трех до пяти лет при умеренном использовании. Эксперты советуют рассчитывать на 2-3 года эксплуатации.

Если на поверхности сковороды появились царапины или даже сколы — вам остается только выбросить ее.

КЕРАМИЧЕСКОЕ АНТИПРИГАРНОЕ ПОКРЫТИЕ

Есть на рынке, помимо тефлона, еще один тип антипригарных покрытий — керамика. Керамические покрытия полностью безопасны, но главных их минусом является завышенные требования к условиям эксплуатации. Покрытие быстро приходит в негодность в случае резких перепадов температур на поверхности сковороды, а также очень чувствительно к применению металлических лопаток и другой утвари. Кроме того, их не рекомендуется нагревать пустыми.

Мне сложно сказать что-то однозначное о данном типе покрытия, поскольку, сам никогда не пользовался, а отзывы в интернете попадаются слишком противоположные. У одних сковороды служат по 5 лет, покрытие своих свойств не теряет, все отлично. У других — сковорода становится непригодной для использования через 2-3 недели.

Скорей всего проблема вторых — в нарушении условий эксплуатации, но согласитесь, сковорода покупается не для красоты, а для готовки. А во время готовки, бывает, случаются казусы — недосмотрел, передержал, отвлекся. И если из-за одного такого казуса покрытие сковороды (далеко не самой дешевой, кстати) может прийти в негодность, то кому оно надо?

КАК ДАЛЬШЕ ЖИТЬ?

Лично я в ближайшее время планирую избавиться от антипригарной посуды, которой пользуюсь. Чем заменить? На данный момент смотрю в сторону чугуна, хотя есть вероятность, что к моменту покупки мое мнение изменится. Следите за обновлениями блога, я обязательно сделаю материал со сравнительной характеристикой покрытий посуды, на основании которого буду делать свой выбор и рекомендовать что-либо вам.

0 comment
Как выбрать термометр для готовки

Кухонный термометр — одна из тех вещей, которую нужно купить в первую очередь при оборудовании кухни. На первый взгляд кажется, что применять его особо негде и нужен он лишь новичкам или неуверенным в себе поварам, но это совсем не так.

При приготовлении некоторых блюд термометр может помочь вам довести их до нужной степени готовности и подать именно в том виде, в каком задумывали. Например, при приготовлении стейков вы можете точно контролировать степень прожарки, воткнув термометр в мясо, а готовя карамель — без термометра вообще не обойтись.

Но стейки и карамель — это далеко не единственные места применение для термометра: курица, свинина, баранина, рыба и так далее. Для правильного приготовления все это требует температурного контроля и понимания процессов, которые происходят внутри продукта.

Термометр способен не только увеличить ваши кулинарные навыки, ведь благодаря более точному определению степени готовности вы наконец перестанете подавать на стол пересушенные и не жующиеся куски мяса, но и даже спасти кому-то жизнь.

Если в готовке вы не перестраховщик и вышесказанное про пересушенное мясо не про вас, то вы должны знать следующее: определить безопасную для употребления температуру определенного продукта, на глаз или по времени практически невозможно.

Прозрачный сок, вытекающий из мяса, его ощупывание, точное соблюдение временных рамок — это всего лишь методы для примерного определения готовности. Хотите еще больше запутаться? Знаете ли вы, что в некоторых случаях и продуктах белый цвет мяса не означает, что оно готово и безопасно на 100%, точно так же как и розовый — что оно не готово?

Вдумайтесь, профессиональные шеф-повара, которые провели на работе по 10 и более лет, используют термометры при готовке, хотя большинство из них способно определить готовность закрытыми глазами, просто понюхав (это преувеличение конечно). Они используют их не потому, что не уверены в своих способностях, а потому что им важна точность и полный контроль.

А для нас с вами, аматоров, эти точность и контроль еще более важны. Анализ измерений помогает не только правильно приготовить что-либо, он помогает лучше ориентироваться на кухне. Измеряя температуру и анализируя полученные результаты, к вам постепенно будет приходить понимание зависимостей между температурой, мощностью огня, временем готовки, толщиной куска мяса и другими факторами. А понимание этих зависимостей и правильное регулирование некоторых из них позволит вам готовить лучше, быстрее и вкуснее.

ВИДЫ ТЕРМОМЕТРОВ

Существует два основных вида термометров: электронный и аналоговый. Давайте рассмотрим их преимущества и недостатки.

АНАЛОГОВЫЕ ТЕРМОМЕТРЫ

Самым большим минусом аналоговых термометров является их точность. Хотя нет, с точностью у них в принципе все в порядке, проблема в шкале и ее диапазоне измерения: он либо узкий, подходящий строго для определенных целей, либо широкий, подходящий для любых нужд, но с трудночитаемой шкалой — по которой вы сможете определять температуру только примерно, с погрешностью в несколько градусов.

К плюсам можно отнести относительную дешевизну и простоту очистки. Вы легко можете сполоснуть их под водой, не боясь, что капли попадут внутрь, к электронной части, отчего последняя придет в негодность.

ЦИФРОВЫЕ ТЕРМОМЕТРЫ

Эти термометры стоят дороже своих аналоговых собратьев, но при этом обладают большей точностью и массой других преимуществ.

Цифровых термометров существует огромное количество разновидностей, но я остановлюсь на 3-х, на мой взгляд, основных.

Стандартный термометр

Под стандартным я имею ввиду аналогичную аналоговому конструкцию, когда щуп термометра крепится к основному блоку, показывающему температуру.

Это самый простой, популярный и дешевый вид.

Как выбрать термометр для готовки

Несмотря на то, что это самая простая разновидность — он на 95% перекроет все ваши потребности в термометрах. Единственный, на мой взгляд, минус — такой термометр нельзя воткнуть мясо, поставить в духовку и наблюдать за процессом приготовления.

Во-первых, в нем много пластмассовых частей, которые просто-напросто могут расплавится. Во вторых, даже при кратковременном воздействии высокой температуры — дисплеи большинства термометров перестают отображать информацию.

Сам я использую именно такой термометр от Weber (как на фото слева).

UPD спустя несколько месяцев. Уже нет. Я открыл для себя бренд ThermoWorks и влюбился в него. На данный момент я использую вот такой, он дороже, но стоит того. Weber через несколько месяцев использования начал показывать откровенную чушь. Почему так произошло — я не знаю, может быть, где-то был ударен, может еще что. Но даже сравнивая два новых устройства, Thermoworks в любом случае выигрывают.

Во-первых, он измеряет быстрее (и производитель четко указывает за сколько времени он покажет актуальную температуру (5-6 секунд).

Во-вторых, по моим субъективным измерениям он показывает более точную температуру, хотя допустимая погрешность у обоих моделей примерно одинаковая.

В будущем хочу приобрести их Thermapen MK4, это одна из их топовых моделей стоимостью 99$ и определением температуры за 2-3 секунды.

Еще несколько размышлений на тему, почему не стоит экономить и сразу купить хороший — читайте ниже.

Термометры с выносным щупом

Это по сути все тот же стандартный термометр, единственное его отличие — щуп, который крепится к корпусу не намертво, а на специальном кабеле.

Выносной щуп как раз решает проблему контроля готовности продукта в духовке. Нужно это вам или нет — решайте сами.

Как выбрать термометр для готовкиТакже встречаются модели таких термометров с массой дополнительных функций: определение степени готовности, таймер, звуковой сигнал при достижении определенной температуры.

Все эти фишки нужны далеко не всем и без них легко можно обойтись. С другой стороны — они заметно упрощают жизнь, позволяя контролировать степень приготовления более точно. В качестве примера приведу ThermoPro TP-06, который я присмотрел для покупки в скором будущем.

Вот неполный список того, что он может:

  • дисплей имеет три цвета подсветки, он горит голубым, когда вы начинаете готовить, зеленым, когда блюдо почти готово, и красным при достижении заданной температуры внутри мяса.
  • функционал термометра позволяет выбрать вид мяса (также есть режим «рыба»), который собираетесь готовить, и установить желаемую степень прожарки. Дальше все, что нужно — только ждать сигнала таймера, который оповестит вас за минуту до достижения мясом нужной степени прожарки. Если готовите на открытом огне, то не забудьте также вовремя переворачивать.
  • подходит для духовки, барбекю, гриля и коптильни. Длина кабеля — около 1 м., сделан он из нержавеющей стали и запросто выдерживает длительное воздействие высоких температур.

UPD: все вышесказанное актуально, я по прежнему присматриваюсь к подобной модели, но вот из брендов я однозначно буду смотреть в сторону ThermoWorks о которых писал выше.

Инфракрасные термометры

Их суть в том, что температуру они меряют на расстоянии.

Этот тип термометров стоит несколько дороже стандартных термометров и имеет свои особенности и недостатки.

К положительным сторонам можно отнести:

  • измерение температуры с расстояния вплоть до нескольких метров;
  • моментальная реакция датчика — вам не нужно ждать 7-10 секунд, пока щуп нагреется до реальной температуры, вы сразу видите результат на дисплее;
  • так как термометр не контактирует с пищей — его не нужно мыть;

К минусам:

  • стоимость: китайские начинаются от 20$, брендовые модели от 50$, разница — в погрешности показаний;
  • чем дальше расстояние до измеряемого объекта — тем выше погрешность;
  • термометр способен измерить лишь температуру поверхности и не подходит для определения готовности мяса изнутри;

Покупать термометр такого типа стоит только если вы четко представляете себе, чем он вам может быть полезен.

Я купил подобную модель около 2-х лет назад и с тех пор пользовался всего несколько раз. Основные его отличия от стандартного — возможность измерить температуру сковороды, противня или другой поверхности, а также возможность измерять температуру, не нарушая целостность оболочки блюда, но в большинстве случаев это не имеет практического смысла.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И КАКОЙ КУПИТЬ ТЕРМОМЕТР

Здесь есть всего одно правило — не покупайте китайское барахло с aliexpress или у перекупщиков по месту.

Термометр за 2-3$ однозначно хорошим не будет. Ориентируйтесь на цену от 10$ и, желательно, смотрите в сторону известных брендов. Каких? Я выше писал о Weber и ThermoWorks. Weber — делают хорошие, почти не убиваемые грили, коптильни и прочие устройства. А ThermoWorks специализируются исключительно на термометрах. Понимаете, к чему я?

Вам, конечно, может показаться, что они мне платят за пиар, но это совсем не так. Я советую хороший продукт, которым остался доволен сам, точно так же я рекомендовал сперва термометр от Weber, который спустя некоторое время разочаровал меня.

Ниже небольшой список отличий, основанный на личном опыте использования дешевых китайских и более качественных термометров.

  • скорость измерения: дешевому термометру нужно в 3-6 раз больше времени для оценки температуры;
  • качество сборки: дешевые термометры хлипкие, очень легко отломать щуп и несмотря на то, что он продолжит работать — данное обстоятельство не превращает его в термометр с выносным щупом, поскольку показывает он после этого полную чушь;
  • качество измерения: хотя китайцы и заявляют погрешность в +/- 1 градус, на деле это оказывается +/- 3 или даже +/- 5, хорошо когда есть возможность калибровки, плохо то, что такая возможность есть на более дорогих моделях и проще выходит купить сразу качественный термометр.

Ниже я выбрал для вас несколько моделей, которые отсортировал по цене и поделился своим мнением о каждой из них — выбирайте, что больше нравится и смело покупайте — все это качественные, хорошие вещи. Ссылки ведут на американский амазон, напрямую в наши края они не отправляют, но это не проблема, есть огромное количество посредников, которые помогут вам совершить покупку.

Подробнее о них и их услугах вы можете узнать из статьи «Посредники для покупок за рубежом и какие услуги они оказывают», но это если вы совсем новичок и никогда ничего не покупали в иностранных интернет-магазинах и/или на ебей.

Если опыт есть, то просто порекомендую вам своего посредника, услугами которого пользуюсь довольно часто — pochtoy.com. К их преимуществам могу отнести: очень качественную упаковку товара, быстрое реагирование службы-поддержки, приятные тарифы.

Polder THM-515 (7,77$) — аналоговый термометр для карамели, диапазон температур 40-200 градусов Цельсия. Подобную модель стоит выбирать только если вы увлекаетесь приготовлением кондитерских изделий и при этом вам не нужен более широкий функционал цифрового.

Weber 6492 (9,99$) — мой выбор, именно таким термометром пользуюсь я (уже нет). Хорошее качество, дисплей можно наклонять, быстрое измерение температуры. Подходит для любых кулинарных нужд. Подойдет для измерения температуры мяса, жидкостей и других продуктов, в которые есть возможность воткнуть щуп. Нельзя оставить в духовке/под закрытой крышкой гриля.

ThermoPro TP-06 (24,99$) — термометр с выносным щупом, о его преимуществах я писал чуть выше. Подходит, для всего того же, что и предыдущий, но благодаря выносному щупу, можно мерить температуру внутри блюда, находящегося в закрытой духовке.

Ivation IVAWT738 (69,99$) — настоящая находка для любителей гаджетов. Термометр состоит из двух радиоблоков: в первом находятся два выносных щупа, каждый длиной около метра, второй предназначен для контроля температуры. Суть в том, что вы можете воткнуть один или оба щупа в продукт, который готовите, и уйти на расстояние вплоть до 1-го километра, захватив с собой второй блок. На нем будет отображаться информация о степени готовки по каждому из щупов, то есть вы можете готовить два абсолютно разных блюда и контролировать их готовность на расстоянии.

Также в термометре есть 15 предустановленных программ для разных видов мяса/рыбы, каждую из которых можно установить на определенный щуп: например первый вы можете воткнуть в говядину, которую хотите прожарить до среднего степени, а другой в курицу, которую нужно довести до полной готовности и параллельно наблюдать за температурой. Кроме того, на основании выбранной программы, каждый из датчиков оповестит вас о том, что тот или иной продукт достиг необходимой температуры.

UPD спустя несколько месяцев.

Вышеуказанные модели, бесспорно, имеют право на жизнь в том числе и на ваших кухнях. Я бы вычеркнул только Weber, хотя по прежнему считаю, что за те деньги, которые просят за него, это хороший выбор, а также ThermoPro, отзывы о котором последнее время оставляют желать лучшего.

Я дополнил статью рекомендацией смотреть в сторону лидера рынка цифровых термометров в лице ThermoWorks, это бренд специализирующийся исключительно на термометрах. У них огромный модельный ряд в ценовом диапазоне от 20$ до 200$+. На большинство моделей они дают гарантию 2 года.

Если вы хотите купить действительно хороший термометр и планируете использовать его часто, я бы рекомендовал не экономить, а сразу смотреть в сторону этого бренда. Я думаю, они вас не разочаруют.

В наших краях купить их продукцию проблематично, нужно заказывать с официального сайта из США.

А вот, на что бы я рекомендовал обратить внимание из модельного ряда ThermoWorks:

Как выбрать термометр для готовки Как выбрать термометр для готовки Как выбрать термометр для готовки

Super-Fast® Pocket Thermometer (24$). Мой новый помощник. Измерение температуры за 5-6 секунд, тонкий щуп, неплохой дизайн. Температуру показывает как в цельсиях так и в фарингейтах, есть функции Min/Max. Производитель заявляет 5000 часов времени работы от одной батарейки.

Thermapen MK4 (99$) Топовая модель стандартного термометра, измеряет температуру за 2-3 секунды. Считается самым быстрым термометром, выпускаемым на массовый рынок. Любимец многих профессиональных поваров по всему миру.

ThermaQ 2 Channel Thermocouple Alarm (139$) —  термометр с выносным щупом, на два независимых канала. Обратите внимание, что это только измеритель, щупы докупаются отдельно.

0 comment
Как выбрать правильный материал посуды для готовки

Когда речь заходит о выборе материала будущей сковороды или кастрюли, нас должно интересовать всего две вещи, и это не бренд посуды, не то, что написано на упаковке и совсем не то, о чем рассказывает продавец:

1) Насколько равномерно материал способен распределять тепло по своей поверхности (его проводимость).

2) Насколько эффективно материал сохраняет тепло и переносить его на еду, находящуюся на поверхности сковороды (теплоемкость и плотность материала).

Давайте более подробно разберем особенности материалов, из которых чаще всего изготавливают посуду.

НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ

Как выбрать правильный материал посуды для готовки

«Нержавейка» — очень проста в уходе, как следует из названия, она не подвержена коррозии в независимости от того, как сурово вы используете её. Но нержавеющая сталь очень плохой проводник тепла. Это значит, что тепло очень медленно проходит сквозь него.

Сковороды из нержавеющей стали склонны образовывать зоны горячих и холодных точек, которые повторяют узоры языков пламени исходящих от вашей газовой горелки. В приготовлении некоторых блюд это может иметь крайне негативные последствия, омлет, например, может подгореть в некоторых местах, оставшись сырым в других.

Как можно измерить теплопроводность вашей сковороды?

Самый простой способ — рассыпать по её поверхности тонкий и равномерный по толщине слой сахара, а затем поставить на плиту и включить последнюю.

Понаблюдайте за тем, как сахар начинает плавится, места, где сахар расплавится раньше — это горячие точки (скорей всего, они находятся непосредственно над языками пламени вашей плиты), в то же время места, где сахар не изменил своего состояния — холодные точки. В хорошей сковороде сахар будет плавиться достаточно равномерно.

Также, если вдруг у вас завалялся инфракрасный кухонный термометр, можете проделать следующий эксперимент: поставьте сковороду из нержавейки на плиту и измеряйте температуру в разных её частях, если она примерно равна — сковорода хорошая, если в разных точках разная температура — вывод напрашивается сам.

АЛЮМИНИЙ

Алюминий, это куда более лучший проводник тепла. Один из лучших, на самом деле. Кроме того алюминий — недорогой материал. Назревает вопрос: почему же тогда все сковороды не сделаны из алюминия?

Тут есть пару нюансов.

Во-первых, алюминий не очень плотный материал. Это значит, что несмотря на высокую проводимость, вам понадобиться сковорода с оооочень толстым дном, чтобы сохранить необходимое количество тепла.

Во-вторых, алюминий обесцвечивается и покрывается пятнами от взаимодействия с кислыми ингредиентами: вино, лимонный сок, уксус, помидоры и т.д

АНОДИРОВАННЫЙ АЛЮМИНИЙ

Как выбрать правильный материал посуды для готовки

Это все тот же алюминий, который был обработан для придания ему поверхности подобной керамике, в достаточной степени антипригарной и устойчивой к кислотам.

Это идеальный материал для приготовления блюд, которые не требуют экстремальных температур.

Поджарить стейк в такой сковороде — будет не самой хорошей затеей, но нет лучшей поверхности для приготовления яиц.

МЕДЬ

Как выбрать правильный материал посуды для готовки Помните, выше я говорил о том, что алюминий один из лучших проводников тепла. Так вот, медь — это еще гораздо более теплопроводный материал.
Также медь достаточно плотная и обладает отличной теплоемкостью.

Минусы меди — это цена и её привередливость в уходе.

Наверное, каждый, кто увлекается кулинарией, хотел бы иметь у себя в арсенале набор медной посуды, но далеко не каждый может себе этого позволить.

ТРЕХСЛОЙНАЯ ПОСУДА

Как выбрать правильный материал посуды для готовки

Трехслойная посуда (расслоенная, вправленное дно, слоистая и т.д.) или tri-ply — вобрала в себя лучшие качества посуды из алюминия и нержавеющей стали.

Данный тип посуды представляет из себя сэндвич, в котором роль хлеба играет нержавеющая сталь, а роль начинки — алюминий.

То есть, у нас тут три слоя металла: два крайних из которых — нержавеющая сталь, а внутри — алюминий.

В итоге мы получаем симбиоз высокой плотности «нержавейки» с потрясающими теплопроводными свойствами алюминия.

ПОСУДА С АНТИПРИГАРНЫМ ПОКРЫТИЕМ

Как выбрать правильный материал посуды для готовки

Времена, когда посуда с антипригарным покрытием стоила рекомендаций, прошли.

Покрытие, которое выделяет вредные газы, когда перегревается, совсем не то, на чем мы хотели бы готовить пищу.

Да, сегодня, посуда с антипригарным покрытием стала гораздо безопаснее. Но, она не стала универсальной.

В арсенале стоит иметь одну-две хорошие антипригарные сковороды для приготовления яиц и блинов, но не стоит злоупотреблять и использовать эту посуду для приготовления блюд, которые требуют экстремально высоких температур.

ЧУГУННАЯ ПОСУДА

Как выбрать правильный материал посуды для готовки

По способности сохранять тепло, никакая другая посуда не сравнится с чугунной. Её удельная теплоемкость меньше, чем у алюминия, но благодаря куда большей плотности, при той же толщине сковороды, способность удержания тепла примерно в 2 раза выше, а это важно: сковорода не остывает, когда вы добавляете в неё еду.

Вот вам пример: температура поверхности тонкой алюминиевой сковороды может снизиться на 150 градусов, когда вы положите на неё 200 граммовый стейк, в то время как температура чугунной сковороды останется примерно на том же уровня, при прочих равных условиях.

На практике такая особенность металла поможет получить хрустящую и более равномерно зажаренную корочку.

Чугун, к слову, отлично чувствует себя в духовке, так что вы можете использовать ту же самую посуду как для жарки на газовой плите, так и для запекания и тушения в духовом шкафу. Благодаря его способности удерживать тепло, температура поверхности сковороды всегда остается примерно на одном уровне, даже когда температура в вашей духовке колеблется (а этим страдает большинство духовок с термостатом).

Ну, и в самом конце поговорим о долговечности. Чугунная посуда — это одна из немногих вещей на кухне, которая с годами становится только лучше. Со временем, поверхность частоиспользуемой чугунной посуды, становится гладкой и по свойствам сравнима с антипригарными тефлоновыми поверхностями, только без всех этих вредных химических соединений.

Конечно, у чугунной посуды есть и свои минусы, далее о них:

  • Еда будет прилипать к поверхности, до тех пор, пока на ней не образуется защитный слой. Это касается даже так называемой «preseasoned» посуды (той, которую не нужно прокаливать и подготавливать к первому использованию). Если использовать чугунную посуду ежедневно, то до образования этого слоя (достаточно антипригарного по своим свойствам, чтобы готовить без особых проблем яйца) уйдет несколько недель. Соответственно, если пользоваться ей редко — на это может потребоваться и несколько месяцев.
  • Она прогревается неравномерно. Вопреки всеобщему заблуждению, чугун обладает плохой теплопроводностью, это означает, что тепло не может уйти далеко от своего источника. Попробуйте взять чугунную сковороду с диаметром 30 см и поставить её на самую маленькую газовую конфорку, ту, которая используется для турки: края сковороды никогда не станут горячими. Для того, чтобы прогреть чугунную сковороду равномерно, вам нужно конфорка приблизительно равная по диаметру сковороде, которую вы будете использовать. Другой путь — предварительно нагреть чугунную посуду в духовке, а затем переместить на плиту.
  • Она может ржаветь. Пока достаточный слой защитной пленки не образуется на поверхности, небрежность в использовании, вроде чрезмерного выдраивания сковороды или не вытирание насухо перед хранением, может способствовать появлению ржавчины.
  • Вы не можете готовить в ней слишком кислую пищу. Кислые продукты будут поглощать аромат и цвет чугуна. Окрас пищи будет становится тусклым и грязным, а вкус пополнится металлическим привкусом.
  • Она тяжелая. Ну тут уж ничего не попишешь. Цена большой плотности и, как следствие, теплоемкости — большой вес.
  • Она требует особого ухода. Поскольку кулинарные качества чугунной посуды напрямую зависят от образуемого на поверхности защитного слоя, нужно соблюдать осторожность во время чистки и мытья посуды, дабы избежать случайного удаления этого слоя, иначе придется начинать все сначала.

Вот, теперь вы чуть больше знаете о различных материалах кухонной посуды и их особенностях. Какого-то конкретного вывода здесь не будет, но в следующей части я расскажу про 8 наиболее необходимых предметов кухонной посуды, там-то мы уже разберем, из какого материала, какая сковорода должна быть и для чего использоваться.

Статья основана на материалах из книги The Food Lab.

0 comment
Пошаговый рецепт простого карпачо из лосося с дыней

Изначально карпачо — это тонко нарезанная, свежая говядина заправленная смесью оливкового масла с лимонным соком (или уксусом), пармезаном и руколой. На сегодняшний день разновидностей карпачо придумано очень много, его делают из овощей, фруктов, различной рыбы, курицы и так далее.

С приготовлением оригинального карпачо в домашних условиях у меня пока как-то не складывается: не доверяю я тому мясу, которое мне доступно. А вот с лососем — ситуация обстоит иначе.

Простой вариант карпачо из лосося выглядит так: тонко нарезать рыбу, взбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком или уксусом (винным или бальзамическим) посыпать пармезаном, украсить листочками руколы.

Готовя в очередной раз блюдо по стандартному рецепту, мне захотелось как-то его разнообразить, при этом не слишком вмешиваясь в изначальный вкус. Под рукой оказалась отличная спелая дыня, которую было решено добавить в блюдо.

Что Нужно для Приготовления Карпачо из Лосося с Дыней

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 150 гр. лосося
  • 150 гр. дыни
  • бальзамическая глазурь
  • несколько листочков руколы
  • 1/2 лимона
  • 3-4 ст. л. оливкового масла
  • соль, перец.

ОБОРУДОВАНИЕ:

  • ничего, чего у вас не найдется;

Пошаговый Рецепт Приготовления Карпачо из Лосося с Дыней🔪

ШАГ 1. НАРЕЖЬТЕ ДЫНЮ И ЛОСОСЬ

150 гр. дыни проще всего нарезать овощечисткой. Затем разрезать ножом вдоль пополам.

Разрезаем дыню ножом пополам вдоль для карпачо из лосося с дыней150 гр. лосося нарезайте острым ножом. Прежде чем приступать к нарезке, советую положить его в морозилку на полчаса.

После достаньте и сразу нарезайте: благодаря тому, что рыба подмерзла, она не будет вести себя как желе под натиском ножа.


ШАГ 2. ВЫЛОЖИТЕ НА ТАРЕЛКУ СЛОЙ ДЫНИ И СВЕРХУ СЛОЙ ЛОСОСЯ

Выкладываем слой дыни на тарелку для карпачо из лосося с дыней

Выкладываем слой лосося на тарелку для карпачо из лосося с дыней


ШАГ 3. ПРИГОТОВЬТЕ ЗАПРАВКУ: ЛИМОННЫЙ СОК + ОЛИВКОВОЕ МАСЛО. ПОЛЕЙТЕ ЕЙ ВАШЕ КАРПАЧО, ВЗБРЫЗНИТЕ БАЛЬЗАМИКОМ, ПОСОЛИТЕ И ПОПЕРЧИТЕ. УКРАСЬТЕ РУКОЛОЙ.

Смешайте сок половины лимона и 3-4 ст. ложки оливкового масла. Слегка взбейте вилкой. Полейте получившейся смесью карпачо.

Слегка посолите и хорошенько поперчите.

Сверху разбросайте несколько листочков руколы и полейте бальзамическим соусом.

Сбрызгиваем блюдо бальзамиком, солим, перчим, украшаем рукколой для карпачо из лосося с дыней

Подаем карпачо из лосося с дыней

Карпачо из Лосося с Дыней

0 from 0 votes
Готовя в очередной раз блюдо по стандартному рецепту, мне захотелось как-то его разнообразить, при этом не слишком вмешиваясь в изначальный вкус. Под рукой оказалась отличная спелая дыня, которую было решено добавить в блюдо.
Пошаговый рецепт простого карпачо из лосося с дыней
CourseЗакуска, Ужин
CuisineИтальянская
Cook Time10 minutes
Total Time25 minutes
Servings2
Calories319kcal

Equipment

  • ничего, чего у вас не найдется;

Ingredients

  • 150 гр. лосося
  • 150 гр. дыни
  • бальзамическая глазурь
  • несколько листочков руколы
  • ½ лимона
  • 3-4 ст. л. оливкового масла
  • соль
  • перец

Instructions

  • 150 гр. дыни проще всего нарезать овощечисткой. Затем разрезать ножом вдоль пополам.
  • 150 гр. лосося нарезайте острым ножом.
  • Выложите на тарелку слой дыни, а затем слой лосося.
  • Смешайте сок половины лимона и 3-4 ст. ложки оливкового масла. Слегка взбейте вилкой. Полейте получившейся смесью карпачо.
  • Слегка посолите и хорошенько поперчите.
  • Сверху разбросайте несколько листочков руколы и полейте бальзамическим соусом.

Nutrition

Calories: 319kcal | Carbohydrates: 7g | Protein: 16g | Fat: 26g | Saturated Fat: 4g | Cholesterol: 41mg | Sodium: 46mg | Potassium: 533mg | Fiber: 2g | Sugar: 4g | Vitamin A: 2567IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 29mg | Iron: 1mg
Tried this recipe?Mention @bayevskitchen or tag #bayevskitchen!
0 comment
Пошаговый рецепт простой глазированной моркови с тмином

К моркови отношение у всех разное. Кто-то может обожать есть ее в сыром виде, а кому-то вкус может быть противен. Я отношусь скорее к второму типу людей. Не то чтобы мне было противно есть ее сырой, но вот как-то не моё.

При всем этом отрицать, что морковь содержит в себе кучу витаминов и полезных веществ, было бы глупо, также как и полностью отказываться от ее употребления. Поэтому приходится как-то выкручиваться.

Приготовленная по этому рецепту морковь — отличная находка для привередливых едоков вроде меня. Она нежная и сладкая, хорошо пропеченная снаружи и мягкая внутри.

Эту морковь можно поставить на праздничный стол в качестве закуски, а можете и приготовить для себя любимого, как дополнение к овощным и мясным блюдам.

Чтобы вам было проще ориентироваться в количествах — готовьте из расчета 1,5-2 моркови на порцию.

Что Нужно для Приготовления Глазированной Моркови с Тмином

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 3 моркови;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 столовая ложка меда;
  • 1 столовая ложка соевого соуса;
  • 1 чайная ложка сушеного тмина.

ОБОРУДОВАНИЕ:

  • ничего, чего бы у вас не оказалось.

Пошаговый Рецепт Приготовления Глазированной Моркови с Тмином🔪

ШАГ 1. РАЗОГРЕЙТЕ ДУХОВКУ ДО 200 ГРАДУСОВ И ПРИГОТОВЬТЕ МАРИНАД

Включите духовку на режим конвекции (тот, который вентилятором обозначен) и установите регулятор температуры на отметке 200 градусов, когда духовка оповестит вас о том, что достигла нужной температуры — переключите на режим верх-низ.

Разогревать духовку по такому принципу я рекомендую всегда, т.к. при использовании вентилятора духовка прогреется быстрее и равномернее. Если же для разогрева использовать только режим верх-низ, то когда индикатор нагрева сообщит о достижении необходимой температуры в 200 градусов, скорей всего в ней будет еще около 170-180.

Чтобы сделать маринад — смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку соевого соуса. Хорошенько перемешайте, чтобы все ингредиенты стали одним целым.

Делаем маринад для глазированной моркови с тмином


ШАГ 2. НАРЕЖЬТЕ МОРКОВЬ И ЗАМАРИНУЙТЕ ЕЕ

Три моркови очистите, разрежьте пополам в длину, а затем еще раз пополам.

Три моркови очистите, разрежьте пополам в длину, а затем еще раз пополам для глазированной моркови с тмином
Полученные четверти отправьте в большую миску, туда же вылейте ваш маринад и перемешайте. Оставьте на 10-15 минут.

Полученные четверти отправьте в большую миску, туда же вылейте ваш маринад и перемешайте для глазированной моркови с тмином


ШАГ 3. ПРОЖАРЬТЕ ТМИН НА СУХОЙ СКОВОРОДЕ

1 столовую ложку тмина прожарьте на сухой сковороде до появления явного аромата. Около 2-х минут.

1 столовую ложку тмина прожарьте на сухой сковороде для глазированной моркови с тмином


ШАГ 4. РАЗМЕСТИТЕ МОРКОВЬ НА ПРОТИВНЕ, ПОСЫПЬТЕ ТМИНОМ

Противень желательно выстелить бумагой для выпечки. Хотя если вы любите по 10-15 минут отмывать посуду от подгоревшего сахара — можете этого не делать 🙂

Морковь разложите на некотором расстоянии друг от друга, посыпьте сверху половиной поджаренного тмина и отправьте в духовку.

Выкладываем морковь на противень для глазированной моркови с тмином
Время в духовке можно варьировать от 30 минут до 1 часа. Тут смотрите сами, насколько сильно вы хотите ее запечь.

Запекаем морковь для глазированной моркови с тмином
На моих фото морковь запекалась около 50 минут.

Подавайте в горячем виде, посыпав оставшимся тмином.

Подаем горячей глазированную морковь с тмином

Глазированная Морковь с Тмином

0 from 0 votes
Приготовленная по этому рецепту морковь — отличная находка для привередливых едоков вроде меня. Она нежная и сладкая, хорошо пропеченная снаружи и мягкая внутри. Эту морковь можно поставить на праздничный стол в качестве закуски, а можете и приготовить для себя любимого, как дополнение к овощным и мясным блюдам.
Пошаговый рецепт простой глазированной моркови с тмином
CourseЗакуска, Ужин
CuisineАмериканская
Cook Time7 minutes
Total Time1 hour
Servings2
Calories207kcal

Equipment

  • ничего, чего бы у вас не оказалось;

Ingredients

  • 3 моркови
  • 2 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. меда
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 1 ч. л. сушеного тмина

Instructions

  • Разогрейте духовку до 200 градусов.
  • Смешайте 2 столовые ложки оливкового масла, 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку соевого соуса. Хорошенько перемешайте,.
  • Три моркови очистите, разрежьте пополам в длину, а затем еще раз пополам. Полученные четверти отправьте в большую миску, туда же вылейте ваш маринад и перемешайте. Оставьте на 10-15 минут.
  • 1 столовую ложку тмина прожарьте на сухой сковороде до появления явного аромата. Около 2-х минут.
  • Выложите морковь на противень, выстеленный пергаментом, посыпьте сверху тмином и поместите в духовку.
  • Запекайте от 30 минут до 1 часа.
  • Подавайте в горячем виде, посыпав оставшимся тмином.

Nutrition

Calories: 207kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 2g | Fat: 15g | Saturated Fat: 2g | Sodium: 567mg | Potassium: 312mg | Fiber: 3g | Sugar: 13g | Vitamin A: 15286IU | Vitamin C: 5mg | Calcium: 40mg | Iron: 1mg
Tried this recipe?Mention @bayevskitchen or tag #bayevskitchen!
0 comment
Пошаговый рецепт простой идеальной запеченной картошки

Никто не поспорит с утверждением, что картошка — один из самых часто употребляемых овощей. Она дешевая, проста и разнообразна в приготовлении, и благодаря своему достаточно нейтральному вкусу сочетается с огромным количеством продуктов.

Картошку можно готовить всеми известными способами: варить, жарить, запекать и тушить. Более того, в каждом из способов присутствуют свои тонкости, которые позволяют разнообразить конечное блюдо. Взять например варку: можно отварить картофель в мундирах и подать целиком, а можно предварительно почистить и затем растолочь, добавив молока — получить пюре.

Но я бы хотел остановиться на печеной картошке, а точнее на том, как приготовить идеальную запеченную картошку.

Для начала стоит оговориться, о том, что я имею в виду, когда говорю «идеальная печенная картошка»: она имеет хрустящую, зажаренную корочку снаружи и при этом остается мягкой и воздушной внутри. О том, как этого добиться — нижеследующий текст.

Главное — правильно определить размер порции и количество картофеля. Предупреждаю заранее: то, что у вас получится, со стола улетает очень быстро, 1 кг. на четверых в качестве гарнира покажется мало, поэтому лучше готовить с запасом.

Что Нужно для Приготовления Идеальной Запеченной Картошки

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг. картофеля;
  • 5-6 зубчиков чеснока;
  • 2 веточки свежего розмарина или 2 ч. ложки сухого;
  • 4-5 ст. л. подсолнечного масла;
  • соль, перец.

ОБОРУДОВАНИЕ:

  • духовка;
  • кастрюля;
  • варочная поверхность.

Пошаговый Рецепт Приготовления Идеальной Запеченной Картошки🔪

ШАГ 1. ОЧИСТИТЕ КАРТОФЕЛЬ, ПОРЕЖЬТЕ ПОПОЛАМ

Все просто: почистите 1 кг. картошки как обычно, с помощью ножа или овощечистки. Очищенные картофелины разрезайте пополам и перекладывайте в кастрюлю, наполненную водой, чтобы они не потемнели, пока будете чистить оставшиеся.

Чистим 1 кг. картофеля для идеальной запеченной картошки


ШАГ 2. ОТВАРИТЕ КАРТОФЕЛЬ

Когда разберетесь с очисткой — поставьте кастрюлю с картошкой на огонь, добавьте хорошую щепотку соли и слегка перемешайте. Доведите до кипения и варите 10 минут.

Варим картофель для идеальной запеченной картошки


ШАГ 3. РАЗОГРЕЙТЕ ДУХОВКУ ДО 200 ГРАДУСОВ, ПОДГОТОВЬТЕ ПРОТИВЕНЬ

Пока картошка варится, поставьте разогреваться духовку до 200 градусов на режиме конвекции, затем подготовьте противень.

Налейте на него 4-5 ст. ложек подсолнечного масла.

Добавляем масло на противень для идеальной запеченной картошкиДобавьте на противень щепотку соли, 5-6 зубчиков чеснока, 2 веточки свежего розмарина или 2 ч. ложки сухого.

Добавляем щепотку соли, 5-6 зубчиков чеснока, иголки от пары веточек розмарина для идеальной запеченной картошки


ШАГ 4. ПЕРЕЛОЖИТЕ КАРТОФЕЛЬ НА ПРОТИВЕНЬ

Слейте воду, воспользовавшись дуршлагом. Пару раз подбросьте картофель в дуршлаге, чтобы снаружи он слегка покрылся бархатистым, мягким слоем, как на фото ниже.

Сливаем с картофеля воду, воспользовавшись дуршлагом для идеальной запеченной картошки

Переложите на подготовленный противень и перемешайте с масляной смесью.

Приправьте дополнительно небольшим количеством соли и черного перца, а также сбрызните 1-2 ст. ложками белого винного уксуса. Это не обязательно, но уксус добавит во вкус интересную нотку. Отправьте в разогретую духовку на 30-40 минут.

Перемещаем ее на противень и перемешиваем с маслом для идеальной запеченной картошки
Минут через 20 переверните картофель, чтобы дать ему поджарится с другой стороны. Кроме того вы можете взять картофельную толкушку и слегка придавить клубни. Таким образом вы увеличиваете площадь соприкосновения картошки с противнем, помогая ее корочке стать еще более зажаристой и хрустящей.

Минут через 10, картофель желательно еще раз перевернуть/перемешать.

Я же в этот раз решил обойтись без дополнительных манипуляций с толкушкой и просто перевернул картофель пару раз с помощью лопатки.

40 минут прошло? Посмотрите на корочку, если она кажется вам достаточно золотистой и зажаренной — вынимайте и подавайте, пока горячая.

Идеальным, на мой взгляд, компаньоном для этой картошки является чесночный соус айоли. Приготовьте его, пока картошка будет в духовке и подайте все вместе. Равнодушных не останется, как и картошки.

Подаем идеальную запеченную картошкуПодаем идеальную запеченную картошкуПодаем идеальную запеченную картошку

Идеальная Запеченная Картошка

0 from 0 votes
Для начала стоит оговориться, о том, что я имею в виду, когда говорю «идеальная печенная картошка»: она имеет хрустящую, зажаренную корочку снаружи и при этом остается мягкой и воздушной внутри.
Пошаговый рецепт простой идеальной запеченной картошки
CourseУжин
Cook Time15 minutes
Total Time1 hour 5 minutes
Servings4
Calories323kcal

Equipment

  • духовка, кастрюля, варочная поверхность

Ingredients

  • 1 кг. картофеля
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • 2 веточки свежего розмарина или 2 ч. ложки сухого
  • 4-5 ст. л. подсолнечного масла
  • соль
  • перец

Instructions

  • Почистите 1 кг. картошки. Очищенные картофелины разрезайте пополам и перекладывайте в кастрюлю, наполненную водой.
  • Поставьте кастрюлю с картошкой на огонь, добавьте хорошую щепотку соли и слегка перемешайте. Доведите до кипения и варите 10 минут.
  • Поставьте разогреваться духовку до 200 градусов на режиме конвекции.
  • Налейте на противень него 4-5 ст. ложек подсолнечного масла, щепотку соли, 5-6 зубчиков чеснока, 2 веточки свежего розмарина или 2 ч. ложки сухого.
  • Слейте воду, воспользовавшись дуршлагом. Пару раз подбросьте картофель в дуршлаге, чтобы снаружи он слегка покрылся бархатистым, мягким слоем. Переложите на подготовленный противень и перемешайте с масляной смесью.
  • Приправьте дополнительно небольшим количеством соли и черного перца, а также сбрызните 1-2 ст. ложками белого винного уксуса (не обязательно).
  • Отправьте в разогретую духовку на 30-40 минут, перемешивая через 20, а затем через 10 минут от начала готовки.
  • Если через 40 минут корочка зажаристая, вынимайте и подавайте горячим.

Nutrition

Calories: 323kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 5g | Fat: 14g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 16mg | Potassium: 1068mg | Fiber: 6g | Sugar: 2g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 50mg | Calcium: 37mg | Iron: 2mg
Tried this recipe?Mention @bayevskitchen or tag #bayevskitchen!
0 comment
Пошаговый рецепт простых маринованных шампиньонов от Гордона Рамзи

Этот рецепт — упрощенный вариант блюда от Гордона Рамзи. Если магазинный вариант маринованных и консервированных грибов в банке вам не по душе из-за своего резкого уксусного аромата — обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту. Грибы получаются нежные, сладковатые с умеренной кислинкой.

Подать их можно сразу же после приготовления в горячем виде, но лучше, конечно, дать настоятся: от нескольких часов до 4-х дней.

Очень удобны они для подготовки к большому застолью — приготовьте их за несколько дней и оставьте в холодильнике — так, во-первых, они улучшат свой вкус, а во-вторых, избавят вас от лишней суеты в день Х . Да и если кто из гостей придет раньше — всегда можно угостить заранее приготовленной закуской.

Грибы лучше брать помельче, они быстрее промаринуются, но если мелких не нашли — это не повод останавливаться, в любом случае получится хорошо.

Что Нужно для Приготовления Маринованных Шампиньонов от Гордона Рамзи

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 500 гр. шампиньонов;
  • 5 ст. ложки белого винного уксуса;
  • 1/2 белой/красной луковицы;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • оливковое масло;
  • соль, перец.

ОБОРУДОВАНИЕ:

  • сковорода;
  • дуршлаг;
  • бумажные полотенца.

Пошаговый Рецепт Приготовления Маринованных Шампиньонов от Гордона Рамзи🔪

ШАГ 1. ГРИБЫ ПРОМОЙТЕ И ОБСУШИТЕ, НАШИНКУЙТЕ ЛУК, НАГРЕЙТЕ СКОВОРОДУ НА БОЛЬШОМ ОГНЕ

Очистите грибы (500 гр.) от налипшей грязи под струей воды. Сложите в дуршлаг, дайте воде стечь, а затем обсушите бумажным или кухонным полотенцем.

Пол-луковицы нарежьте тонкими полукольцами.

Режем луковицу полукольцами для маринованных шампиньонов от Гордона Рамзи
Возьмите сковороду побольше, такую, чтобы грибы уместились в ней в один слой, и поставьте разогреваться на большой огонь.


ШАГ 2. ПОДЖАРЬТЕ ГРИБЫ И ДОБАВЬТЕ ЛУК

Когда сковорода хорошенько разогреется — налейте в нее 2 ст. ложки оливкового масла.

Добавляем 2 ст. л. оливкового масла на сковороду для маринованных шампиньонов от Гордона Рамзи
Добавьте грибы. Сразу не мешайте! Дайте им поджариться минуту-полторы с одной стороны.

Добавляем грибы для маринованных шампиньонов от Гордона Рамзи
Поднимите один из грибов и посмотрите на ту сторону, что контактировала со сковородой. Если зарумянилась — посолите, поперчите, перемешайте и готовьте еще пару минут.

Перемешиваем грибы во время жарки для маринованных шампиньонов от Гордона Рамзи
Добавьте лук и 1 ч. ложку сахара. Жарьте еще 2-3 минуты, время от времени перемешивая, до тех пор пока лук не станет мягким.

Добавляем лук и 1 ч. л. сахара для маринованных шампиньонов от Гордона Рамзи


ШАГ 4. ДОБАВЬТЕ УКСУС

Налейте в сковороду 5 ст. ложек белого винного уксуса. Лейте по краю сковороды прямо в масло, а не поливайте уксусом грибы.

Готовьте минуту, перемешайте и дайте постоять еще минуту.

Добавляем белый винный уксус в сковороду для маринованных шампиньонов от Гордона Рамзи
Добавьте 2-3 ст. ложки оливкового масла. Здесь желательно взять масло первого холодного отжима, так как это заметно повлияет на конечный вкус. Хорошенько перемешайте.

Снимите сковороду с огня и переложите грибы в подходящего размера глубокое блюдо.

Выкладываем шампиньоны в глубокую миску для маринованных шампиньонов от Гордона Рамзи
Как я уже говорил, можете подать сразу, а можете остудить, переставить в холодильник и дать настоятся в течении 2-4-х дней, периодически перемешивая, чтобы каждый грибочек пропитался маринадом.

Если выбрали второй вариант — не забудьте затянуть блюдо пищевой пленкой, чтобы не насытить его дополнительно «ароматами» холодильника.

Подаем маринованные шампиньоны от Гордона Рамзи

Маринованные Шампиньоны От Гордона Рамзи

0 from 0 votes
Этот рецепт — упрощенный вариант блюда от Гордона Рамзи. Если магазинный вариант маринованных и консервированных грибов в банке вам не по душе из-за своего резкого уксусного аромата — обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту. Грибы получаются нежные, сладковатые с умеренной кислинкой.
Пошаговый рецепт простых маринованных шампиньонов от Гордона Рамзи
CourseЗакуска, Ужин
CuisineБританская
Cook Time10 minutes
Total Time15 minutes
Servings4
Calories32kcal

Equipment

  • сковорода, дуршлаг, бумажные полотенца.

Ingredients

  • 500 гр. шампиньонов
  • 5 ст. л. белого винного уксуса
  • ½ луковицы белой/красной
  • 1 ч. л. сахара
  • оливковое масло
  • соль
  • перец

Instructions

  • Очистите грибы (500 гр.) от налипшей грязи под струей воды. Сложите в дуршлаг, дайте воде стечь, а затем обсушите бумажным или кухонным полотенцем.
  • Пол-луковицы нарежьте тонкими полукольцами.
  • Возьмите сковороду побольше, такую, чтобы грибы уместились в ней в один слой, и поставьте разогреваться на большой огонь. Когда она хорошенько разогреется — налейте в нее 2 ст. ложки оливкового масла.
  • Добавьте грибы. Сразу не мешайте! Дайте им поджариться минуту-полторы с одной стороны.
  • Если грибы с одной стороны зарумянились — посолите, поперчите, перемешайте и готовьте еще пару минут.
  • Добавьте лук и 1 ч. ложку сахара. Жарьте еще 2-3 минуты, время от времени перемешивая, до тех пор пока лук не станет мягким.
  • Налейте в сковороду 5 ст. ложек белого винного уксуса. Лейте по краю сковороды прямо в масло, а не поливайте уксусом грибы. Готовьте минуту, перемешайте и дайте постоять еще минуту.
  • Добавьте 2-3 ст. ложки оливкового масла. Хорошенько перемешайте.
  • Снимите сковороду с огня и переложите грибы в подходящего размера глубокое блюдо.

Nutrition

Calories: 32kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 4g | Fat: 1g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 8mg | Potassium: 398mg | Fiber: 1g | Sugar: 3g | Vitamin A: 15IU | Vitamin C: 3mg | Calcium: 4mg | Iron: 1mg
Tried this recipe?Mention @bayevskitchen or tag #bayevskitchen!
0 comment
Пошаговый рецепт простых итальянских хлебных палочек гриссини

Хрустящие хлебные палочки могут стать вашим фаворитом среди закусок. Готовить их просто и каждый раз можно вносить в рецепт разнообразие и получать новые вкусы. Вы можете добавить в тесто сыр, посыпать кунжутом, прованскими травами, перцем чили, розмарином, орегано, паприкой, тмином, да чем угодно.

Эти же добавки вы можете комбинировать на свой вкус и каждый раз получать что-то уникальное. Помимо добавок, также можно поиграться с формами: попробуйте испечь тонкие, толстые или крученные и выберите, какие больше нравятся вам.

Что Нужно для Приготовления Итальянских Хлебных Палочек Гриссини

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 500 гр. муки высшего сорта;
  • 280 мл. воды;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • 7 гр. соли;
  • 1,5 ч. ложки моментальных дрожжей;
  • специи, мак, кунжут и прочее по вашему вкусу.

ОБОРУДОВАНИЕ:

  • планетарный миксер, хлебопечка или что угодно, что поможет замесить тесто (не обязательно);

Пошаговый Рецепт Приготовления Итальянских Хлебных Палочек Гриссини🔪

ШАГ 1. ПОДГОТОВЬТЕ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

7 гр. соли растворите в 280 мл. теплой воды. Воду берите теплую, но не горячую, температура должна быть в районе 32-36 градусов.

Растворяем соль в теплой воде для итальянских хлебных палочек гриссини
Взвесьте 500 гр. муки в большой миске (я использовал чашу миксера) и смешайте с 1,5 ч. ложки быстродействующих дрожжей. Хорошенько перемешайте содержимое.

Смешиваем муку с дрожжами для итальянских хлебных палочек гриссиниСтарую, залежавшуюся муку — желательно просеять.

Если вы используете сухие дрожжи — увеличьте их количество до 4,5 ч. ложек, живых, в свою очередь, нужно взять около 35 гр. Не забудьте о том, что и те, и другие, требуют предварительного растворения в воде. Как это сделать — читайте на упаковке.


ШАГ 2. ЗАМЕСИТЕ ТЕСТО.

Добавьте воду к муке, туда же вылейте 2 ст. ложки оливкового масла.

Добавляем в муку воду и оливковое масло для итальянских хлебных палочек гриссини
Полученную смесь перемешайте и замесите тесто.

Замешиваем тесто для итальянских хлебных палочек гриссини
Я для этого использовал планетарный миксер. Если помощника у вас нет — выложите тесто на подпыленную мукой поверхность и вымешивайте руками около 15 минут, пока оно не станет упругим и приятным на ощупь.

После этого переложите тесто в большую миску, затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для брожения на полтора часа до увеличения объема в два раза. Не забывайте, что емкость, в которой тесто будет «расти», нужно брать с запасом, чтобы ничего не убежало.

Выкладываем тесто в большую миску для итальянских хлебных палочек гриссини

Важный момент, который касается любого хлебного теста, а также теста для пиццы: не старайтесь сделать тесто менее липким подсыпая муку. Муки можно добавить 2-3 щепотки максимум, и то больше для того, чтобы присыпать рабочую поверхность. Если переборщить — тесто станет слишком плотным, потеряется воздушность. Добиваться нужной консистенции нужно исключительно вымешиванием.

В качестве теплого места можно использовать духовку на режиме «лампочка» или предварительно включив нагрев в ней на пару минут.


ШАГ 3. ПРИДАЙТЕ ПАЛОЧКАМ ФОРМУ, ОСТАВЬТЕ ДЛЯ РАССТОЙКИ

Вот так должно выглядеть тесто после брожения:

Тесто после брожения для итальянских хлебных палочек гриссини
Если за это время тесто у вас поднялось плохо (но поднялось хоть немного) — не расстраивайтесь. Попробуйте подождать еще некоторое время. Если же результата нет — ищите проблему в ингредиентах, температуре в помещении и технологии внесения дрожжей

Вы можете сделать гриссини любой формы, какой вам нравится. Самый простой вариант — раскатать тесто в пласт толщиной чуть меньше 1 см.

Раскатываем тесто толщиной не более 1 см для итальянских хлебных палочек гриссини
С помощью ножа для пиццы (или обычного) нарезать пласт на полоски шириной в 0,5-2 см., в зависимости от того, какими вы хотите видеть готовые палочки: тонкими, средними или толстыми. Полоски в свою очередь покатайте по рабочей поверхности руками для придания заготовкам цилиндрической формы и, затем, переместите на противень для расстойки.

Выкладываем полоски на противень для итальянских хлебных палочек гриссини
Также, нарезая пласт теста, вы можете сделать полоски около 2 см. по ширине, а затем скрутить их винтом.

Делаем полоски шириной в 2 см. для итальянских хлебных палочек гриссиниСкручиваем полоски для итальянских хлебных палочек гриссини

Длину — варьируйте на свое усмотрение. Если полученная заготовка кажется длинной — разрежьте ножом. Также можно менять и толщину: видите, что получается слишком толсто — вытяните изделие в длину.

После того как палочка сформована — переложите ее на противень, на котором планируете выпекать, то же самое проделайте с остальными заготовками.

Оставьте на 30 минут, накрыв противень пищевой пленкой или кухонным полотенцем.

Противень желательно застелить бумагой для выпечки. Также не стоит класть заготовки теста близко друг к другу — в процессе расстойки и выпечки оно увеличится в объемах.

Если вы хотите внести в тесто специи, травы и другие ароматические добавки — лучше это делать на этапе раскатки теста: сперва раскатайте пласт в 1,5 раза толще, чем планируете получить в итоге и приправьте его по вкусу, затем раскатайте до нужной толщины, и придайте желаемые формы. Добавки впечатаются в тесто и отлично его ароматизируют.

Добавляем специи для итальянских хлебных палочек гриссини
Еще один вариант: ароматизировать оливковое масло и нанести его на заготовки перед выпечкой. Для этого налейте около 80 мл. масла в глубокую тарелку, добавьте специи по вкусу и дайте некоторое время настояться. Чем дольше будет настаиваться — тем больше вкусов и ароматов в себя впитает масло.

Я добавил в масло чеснок, немного розмарина и орегано. А затем смазал этой смесью скрученные гриссини.

Смазываем палочки ароматизованным оливковым маслом для итальянских хлебных палочек гриссини


ШАГ 4. РАЗОГРЕЙТЕ ДУХОВКУ ДО 200 ГРАДУСОВ, ВЫПЕКАЙТЕ 15-20 МИНУТ

Снимите пищевую пленку (или чем вы там накрывали) с противня и отправьте его в разогретую до 200 градусов духовку.

В зависимости от размера и желаемой степени золотистости выпекать гриссини нужно 15-20 минут. Если делали совсем тоненькие палочки может хватить и 10-12, так что не пропустите момент готовности. Понять, что палочки готовы очень просто — их корочка приобретет красивый золотисто-хлебный окрас.

Выпекаем палочки для итальянских хлебных палочек гриссиниПосле того как достанете противень из духовки — не спешите сразу отдирать палочки. Пускай полежат минут 5, так они легче будут отходить.

Вот, что в итоге вышло у меня:

Подаем итальянские хлебные палочки гриссиниПодаем итальянские хлебные палочки гриссиниА вот скручено-масленная вариация:

Скрученные палочки для итальянских хлебных палочек гриссиниГотовые гриссини употребляйте с чаем, пивом, вместо хлеба… В общем — как хотите.

Итальянские Хлебные Палочки Гриссини

0 from 0 votes
Хрустящие хлебные палочки могут стать вашим фаворитом среди закусок. Готовить их просто и каждый раз можно вносить в рецепт разнообразие и получать новые вкусы.
Пошаговый рецепт простых итальянских хлебных палочек гриссини
CourseЗакуска, Ужин
CuisineАмериканская
Cook Time30 minutes
Total Time1 hour
Servings6
Calories347kcal

Equipment

  • планетарный миксер, хлебопечка или что угодно, что поможет замесить тесто (не обязательно);

Ingredients

  • 500 гр. муки высшего сорта;
  • 280 мл. воды
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 7 гр. соли
  • 1 ½ ч. л. моментальных дрожжей
  • специи мак, кунжут и прочее по вашему вкусу.

Instructions

  • 7 гр. соли растворите в 280 мл. теплой воды.
  • Взвесьте 500 гр. муки в большой миске и смешайте с 1,5 ч. ложки быстродействующих дрожжей. Хорошенько перемешайте содержимое.
  • Добавьте воду к муке, туда же вылейте 2 ст. ложки оливкового масла.
  • Полученную смесь перемешайте и замесите тесто. После этого переложите тесто в большую миску, затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте для брожения на полтора часа до увеличения объема в два раза.
  • Раскатайте тесто в пласт толщиной чуть меньше 1 см.
  • С помощью ножа для пиццы (или обычного) нарезать пласт на полоски шириной в 0,5-2 см. Полоски в свою очередь покатайте по рабочей поверхности руками для придания заготовкам цилиндрической формы. Также, нарезая пласт теста, вы можете сделать полоски около 2 см. по ширине, а затем скрутить их винтом.
  • Переместите на противень для расстойки. Оставьте на 30 минут, накрыв противень пищевой пленкой или кухонным полотенцем.
  • Отправьте противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать гриссини нужно 15-20 минут до появления золотистого цвета.
  • После того как достанете противень из духовки, дайте палочкам 5 минут отдохнуть.

Nutrition

Calories: 347kcal | Carbohydrates: 64g | Protein: 9g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 501mg | Potassium: 121mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Calcium: 13mg | Iron: 4mg
Tried this recipe?Mention @bayevskitchen or tag #bayevskitchen!
0 comment
Пошаговый рецепт простого хот-дога по-нью-йоркски

Вы и представить себе не можете, какое существуют разнообразие вариаций хот-догов. База, конечно же, всегда одна и та же: булочка и сосиска, но сколько существуют всевозможных начинок — не сосчитать.

Сегодня я бы хотел поговорить о классическом хот-доге по-нью-йоркски, где помимо булочки и сосиски используется специальный луковый соус. Он сладкий и сочный, готовится практически как луковый конфитюр, но с небольшими отличиями.

Помимо лукового соуса, в хот-дог принято добавлять квашеную капусту. В этот раз я делал без нее, но вас это не должно останавливать. Попробуйте сделать с ней и без нее и выберите какой вариант вам больше нравится.

Что Нужно для Приготовления Хот-дога По-нью-йоркски

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Луковый соус:

  • 120 мл. воды;
  • 1 ч. ложка кукурузного крахмала;
  • 1 ст. ложка томатной пасты;
  • 1 ст. ложка бальзамического уксуса;
  • 1 ч. ложка горчицы;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • несколько капель табаско;
  • щепотка молотой корицы;
  • 2 большие красные луковицы;
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль, перец.

Хот-дог (на 4 шт.):

  • 4 сосиски;
  • 4 булочки;
  • 4 ст. ложки квашеной капусты;
  • кетчуп, горчица для подачи.

ОБОРУДОВАНИЕ:

  • ничего, чего бы у вас не оказалось;

Пошаговый Рецепт Приготовления Хот-дога По-нью-йоркски🔪

ШАГ 1. НАРЕЖЬТЕ ЛУК И ПОДГОТОВЬТЕ ДРУГИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА

Соус, который нужно готовить целый час, немного не вписывается в понятия фаст-фуда, но он, во-первых, того стоит, а во-вторых — вы всегда можете сделать его в большем, чем необходимо, объеме и хранить в холодильнике неделю так точно.

Первым делом подготовьте жидкую смесь для соуса. Для этого в стакане или глубокой тарелке смешайте 120 мл. воды, 1 ч. ложку кукурузного крахмала, 1 ст. ложку томатной пасты (можно заменить на хороший кетчуп), 1 ч. ложку сладкой горчицы (или средней остроты), 1 ч. ложку сахара, 1 ст. ложку бальзамического уксуса (если нет — добавьте яблочный, или любой винный), несколько капель табаско и щепотку молотой корицы.

Хорошенько все перемешайте, чтобы растворить крахмал и соединить остальные ингредиенты.

Нарежьте 2 луковицы тонкими полукольцами. 2 зубчика чеснока мелко порубите.

Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте 1 ст. ложку растительного масла и уложите в нее лук в один слой. Сверху присыпьте солью, это позволит быстрее выпарить из него сок.

Выкладываем лук на сковороду и солим для хот-дога по-нью-йоркски

Жарьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет зажариваться по краям. После добавьте чеснок и жарьте еще минуту, также помешивая.

Добавляем чеснок и жарим еще минуту для хот-дога по-нью-йоркски
Важно не дать луку подгореть, иначе во вкусе будет не очень приятная горчинка.

Не даем луку подгореть для хот-дога по-нью-йоркски
Добавьте подготовленную жидкую смесь, хорошенько все перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и оставьте тушиться на 1 час. Периодически проверяйте, важно, чтобы в сковороде всегда оставалось немного жидкости, иначе все сгорит.

Если видите, что жидкость выпаривается слишком быстро — переставьте на самую маленькую конфорку и добавьте еще немного воды.

Проверяем время от времени, не испарилась ли жидкость в сковороде для хот-дога по-нью-йоркски


ШАГ 2. ПОДЖАРЬТЕ СОСИСКИ И СОБЕРИТЕ ХОТ-ДОГ

Воспользовавшись сковородой-гриль или электро-грилем — поджарьте 4 сосиски в течении 1-2 мин. с каждой стороны. Если гриля нет — используйте обычную сковороду. 4 булочки разрежьте пополам в длину, но до конца не дорезайте, подогрейте их на той же сковороде/гриле или по одной из этих инструкций. Кстати, в США обычно разрезают булочки сверху, а не сбоку, как у нас.

Сосиски выбирайте на свое усмотрение. Главное: обращайте внимание на состав и не экономьте.

Уложите сосиску в булочку, сверху равномерно наложите 1-2 ч. ложки лукового соуса. Если хотите по-настоящему аутентичный хот-дог по нью-йоркски — добавьте около 1 ст. ложки квашенной капусты.

Подавайте на стол вместе со сладкой горчицей и кетчупом, чтобы каждый мог приправить хот-дог по своему вкусу.

От себя добавлю: не торопитесь приправлять соусами — сначала попробуйте. В луковом соусе довольно много кислоты (уксус, томатная паста, горчица), поэтому можно очень легко переборщить с добавками.

Собираем хот-дог для хот-дога по-нью-йоркски

Подаем хот-дог по-нью-йоркски

Хот-дог По-нью-йоркски

0 from 0 votes
Сегодня я бы хотел поговорить о классическом хот-доге по-нью-йоркски, где помимо булочки и сосиски используется специальный луковый соус. Он сладкий и сочный, готовится практически как луковый конфитюр, но с небольшими отличиями.
Пошаговый рецепт простого хот-дога по-нью-йоркски
CourseЗакуска, Обед
CuisineАмериканская
Cook Time20 minutes
Total Time1 hour 20 minutes
Servings4
Calories469kcal

Equipment

  • ничего, чего бы у вас не оказалось;

Ingredients

Луковый соус:

  • 120 мл. воды
  • 1 ч. л. кукурузного крахмала;
  • 1 ст. л. томатной пасты;
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса;
  • 1 ч. л. горчицы
  • 1 ч. л. сахара
  • несколько капель табаско;
  • щепотка молотой корицы;
  • 2 большие красные луковицы
  • 2 зубчика чеснока;
  • соль
  • перец

Хот-дог (на 4 шт.):

  • 4 сосиски
  • 4 булочки
  • 4 ст. л. квашеной капусты
  • кетчуп для подачи
  • горчица для подачи

Instructions

  • В стакане или глубокой тарелке смешайте 120 мл. воды, 1 ч. ложку кукурузного крахмала, 1 ст. ложку томатной пасты (можно заменить на хороший кетчуп), 1 ч. ложку сладкой горчицы (или средней остроты), 1 ч. ложку сахара, 1 ст. ложку бальзамического уксуса (если нет — добавьте яблочный, или любой винный), несколько капель табаско и щепотку молотой корицы. Хорошенько все перемешайте.
  • Нарежьте 2 луковицы тонкими полукольцами.
  • 2 зубчика чеснока мелко порубите.
  • Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте 1 ст. ложку растительного масла и уложите в нее лук в один слой. Сверху присыпьте солью. Жарьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет зажариваться по краям. После добавьте чеснок и жарьте еще минуту, также помешивая.
  • Добавьте подготовленную жидкую смесь, хорошенько все перемешайте, накройте крышкой, уменьшите огонь и оставьте тушиться на 1 час. Периодически проверяйте, важно, чтобы в сковороде всегда оставалось немного жидкости.
  • Воспользовавшись сковородой-гриль или электро-грилем — поджарьте 4 сосиски в течении 1-2 мин. с каждой стороны.
  • 4 булочки разрежьте пополам в длину, но до конца не дорезайте, подогрейте их на той же сковороде/гриле.
  • Уложите сосиску в булочку, сверху равномерно наложите 1-2 ч. ложки лукового соуса. Если хотите по-настоящему аутентичный хот-дог по нью-йоркски — добавьте около 1 ст. ложки квашенной капусты.
  • Подавайте на стол вместе со сладкой горчицей и кетчупом.

Nutrition

Calories: 469kcal | Carbohydrates: 41g | Protein: 19g | Fat: 25g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 61mg | Sodium: 884mg | Potassium: 332mg | Fiber: 2g | Sugar: 9g | Vitamin A: 125IU | Vitamin C: 6mg | Calcium: 29mg | Iron: 12mg
Tried this recipe?Mention @bayevskitchen or tag #bayevskitchen!
0 comment
Пошаговый рецепт простой вяленой говядины к пиву или jerky

Джерки (jerky) — это популярная в США и Западной Европе закуска, представляющая из себя кусочки вяленого мяса (иногда рыбы) в специях.

Мы с вами приготовим джерки из говядины, замаринованные в вустерском соусе с чили. На самом деле, вариантов маринада для этого блюда существует просто огромное количество.

Вы и сами можете придумать свой: жидкость + любимые специи + соль, вот и вся математика, но маринад из вустерского соуса с чили — это своеобразная классика, именно поэтому я рекомендую начинать знакомство с джерками именно с него.

Что вообще такое джерки? Представьте себе высушенное говяжье мясо, нарезанное на тонкие ломтики в пряном и ароматном маринаде. В меру острые, но при этом вызывающие желание запить их бокалом холодного пива или вина. Уходит эта закуска очень быстро, имейте в виду, ведь пока очередной кусочек мяса медленно тает во рту, рука уже тянется в тарелку за следующим.

Также это блюдо можно использовать для внесения разнообразия в рецептуру всевозможных сендвичей, бургеров и даже салатов. Добавляете немного вяленого мяса к основным ингредиентам и вот в привычном рецепте появляется дополнительная изюминка.

Что Нужно для Приготовления Вяленой Говядины к Пиву или Jerky

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 500 гр. говядины (чем меньше жира — тем лучше);
  • 65 мл. вустерского соуса;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 ч. ложка молотого чили;
  • 1/2 ч. ложки молотого черного перца;
  • 1/4 ч. ложки соли;
  • 1/4 ч. ложки кайенского перца.

ОБОРУДОВАНИЕ:

  • кухонный комбайн (желательно, но можно обойтись и без него)

Пошаговый Рецепт Приготовления Вяленой Говядины к Пиву или Jerky🔪

ШАГ 1. ПОДГОТОВЬТЕ МЯСО

Мясо можно нарезать несколькими разными способами: ножем, кухонным комбайном, слайсером и тд.

Но в независимости от того, какое подручное средство вы для этого будете использовать — первым делом нужно немного подморозить мясо (500 гр.), чтобы сделать процесс нарезки более удобным.

Для нарезки я планирую использовать кухонный комбайн, и прежде чем замораживать мясо, я нарезал его на такие кусочки, которые могут свободно войти в входное отверстие комбайна.

Режем мясо на куски для вяленой говядины к пиву или jerky

Нарезанное мясо отправьте в морозилку на 3-4 часа.


ШАГ 2. НАРЕЖЬТЕ МЯСО, ПРИГОТОВЬТЕ МАРИНАД И ЗАМАРИНУЙТЕ

Самое главное, что вы должны знать о нарезке: режьте поперек волокон. Если нарезать вдоль, то в итоге у вас получится закуска, которую невозможно прожевать.

Толщина ломтиков должна быть как можно более одинаковой, поэтому нарезку я рекомендую проводить в комбайне или слайсере. Если такого устройства в доме не имеется — режьте ножом. Толщина кусочка должна быть около 2 мм., чем длиннее они будут — тем лучше.

Нарезаем мясо для вяленой говядины к пиву или jerky
Когда все мясо будет нарезано, переложите его в большую миску и приготовьте маринад. Для этого смешайте 65 мл. вустерского соуса, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложку молотого перца чили, выдавите 1 зубчик чеснока (мелко нарежьте, если нет чеснокодавки), добавьте 1/4 ч. ложку кайенского перца, 1/4 ч. ложку соли и 1/2 ч. ложки молотого черного перца.

Готовим маринад для вяленой говядины к пиву или jerky
Залейте получившейся смесью нарезанные ломтики говядины, хорошенько перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

Добавляем эту смесь к мясу для вяленой говядины к пиву или jerky


ШАГ 3. ЗАВЕРШИТЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разогрейте духовку до 80 градусов Цельсия.

Выложите замаринованные кусочки мяса на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Чем меньше жидкости останется на мясе — тем лучше.

Поэтому желательно, во-первых, стряхнуть лишнюю жидкость с кусочка при перемещении его на противень, а во-вторых — промокнуть кусочки мяса бумажным полотенцем, когда она все окажутся выложенными на противне.

Выкладываем замаринованные кусочки на противень для вяленой говядины к пиву или jerky
Мне, чтобы уместить это количество мяса, понадобилось 2 противня. После того как духовка разогреется (на самом деле, можно этого момента не дожидаться — здесь это совсем не критично), загрузите в нее противни на центральные позиции.

Помещаем противень в духовку для вяленой говядины к пиву или jerky
Остается только ждать. Готовьте три часа, затем выньте противни и переверните ломтики на другой бок. Отправьте в духовку еще на полтора часа, до тех пор пока кусочки как следует не просушатся.

После того как вы выймете готовое блюдо из духовки, джерки еще немного подсохнут, имейте это в виду при контролировании времени готовности.

В герметичном контейнере джерки могут хранится в холодильнике около 3-х недель. Так что готовьте сразу двойную или даже тройную порцию (где столько противней взять и как в духовке размещать — вопрос отдельный 🙂 ) и на просмотр Евро-2016 в компании друзей и пива должно хватить.

Вяленая Говядина к Пиву или Jerky

0 from 0 votes
Что вообще такое джерки? Представьте себе высушенное говяжье мясо, нарезанное на тонкие ломтики в пряном и ароматном маринаде. В меру острые, но при этом вызывающие желание запить их бокалом холодного пива или вина.
Пошаговый рецепт простой вяленой говядины к пиву или jerky
CourseЗакуска, Ужин
CuisineАмериканская
Cook Time20 minutes
Total Time1 day
Servings4
Calories334kcal

Equipment

  • кухонный комбайн (желательно, но можно обойтись и без него)

Ingredients

  • 500 гр. говядины (чем меньше жира — тем лучше);
  • 65 мл. вустерского соуса
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ч. л. молотого чили
  • ½ ч. л. молотого черного перца
  • ¼ ч. л. соли
  • ¼ ч. л. кайенского перца

Instructions

  • Нарезаем мясо (500 гр.) на такие кусочки, которые могут свободно войти в входное отверстие комбайна. Нарезанное мясо отправьте в морозилку на 3-4 часа.
  • Нарежьте мясо на тонкие ломтики поперек волокон. Толщина ломтиков должна быть как можно более одинаковой, около 2 мм., чем длиннее они будут — тем лучше. Переложите мясо в большую миску.
  • Смешайте 65 мл. вустерского соуса, 2 ст. ложки воды, 1 ч. ложку молотого перца чили, выдавите 1 зубчик чеснока (мелко нарежьте, если нет чеснокодавки), добавьте 1/4 ч. ложку кайенского перца, 1/4 ч. ложку соли и 1/2 ч. ложки молотого черного перца.
  • Залейте получившейся смесью нарезанные ломтики говядины, хорошенько перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.
  • Разогрейте духовку до 80 градусов Цельсия.
  • Выложите замаринованные кусочки мяса на противень, выстеленный пергаментной бумагой, стряхнув лишнюю жидкость с кусочка, и промокнув кусочки мяса бумажным полотенцем. Загрузите в духовку противни на центральные позиции.
  • Готовьте три часа, затем выньте противни и переверните ломтики на другой бок. Отправьте в духовку еще на полтора часа, до тех пор пока кусочки как следует не просушатся.

Nutrition

Calories: 334kcal | Carbohydrates: 4g | Protein: 22g | Fat: 25g | Saturated Fat: 10g | Cholesterol: 89mg | Sodium: 397mg | Potassium: 477mg | Fiber: 1g | Sugar: 2g | Vitamin A: 208IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 40mg | Iron: 3mg
Tried this recipe?Mention @bayevskitchen or tag #bayevskitchen!
0 comment
Newer Posts