Кукурузные оладьи с йогуртовым соусом

Сегодня поделюсь рецептом из книги «Курс элементарной кулинарии» Гордона Рамзи. В них очень мало теста и много начинки, что точно понравится тем, кто следит за фигурой. А начинка-то какая. Смесь кукурузы, чили, кинзы ...

Опубликовано:

Сохрани на потом или отправь друзьям:

Сегодня поделюсь рецептом из книги «Курс элементарной кулинарии» Гордона Рамзи. В них очень мало теста и много начинки, что точно понравится тем, кто следит за фигурой. А начинка-то какая. Смесь кукурузы, чили, кинзы и зеленого лука. По вкусу отдает восточно-азиатскими нотками. Сладость кукурузы смешивается с пикантностью чили и свежестью кинзы и лука. И все это связывается воедино мягким воздушным тестом.

Если вы не любитель острого — не спешите искать другой рецепт на завтрак. В крайнем случае чили можно из рецепта выкинуть, но не торопитесь. Дело в том, что мы удалим из перца самую острую часть — семена. В конечном счете сильной остроты чили — вы практически не почувствуете. А почувствуете только его вкус и совсем легкое покалывание.

Кроме того соус из йогурта (как и другие молочные продукты) — отличный нейтрализатор капсаицина. Вещества, ответственного за тот самый «острый» вкус.

Из указанных ингредиентов у вас получится 8-10 небольших оладьей, этого хватит чтобы накормить 2-3х человек. Смело увеличивайте количество ингредиентов теста во сколько нужно раз, чтобы сделать больше порций. А вот соуса вам хватит с головой и на двойную (а возможно и на тройную порцию теста).

Ингредиенты

Кукурузные оладьи с йогуртовым соусом: ингредиенты

Для оладьей

  • 100 г муки
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя
  • 1 яйцо
  • 4 ст. л. молока (60 мл)
  • растительное масло (оливковое, подсолнечное или любое другое без запаха)
  • 2 стебля зеленого лука
  • 1 стручок красного чили
  • 2 стебля кинзы
  • 250 г консервированной кукурузы
  • соль
  • черный перец

Для соуса

  • 250 г натурального йогурта
  • 1/2 — 1 стручок красного чили
  • сок половины лайма
  • 3 стебля кинзы

Пошаговый рецепт

Йогуртовый соус

Начнем с соуса, тк ему нужно время настояться, чтобы йогурт впитал в себя вкусы чили и кинзы.

Также сразу уточню: чтобы не нарушать последовательность действий и не путать читателей процессы нарезки чили, кинзы и лука я разделил на 2 — отдельно нарезал то, что пойдет в соус и отдельно то, что пойдет в тесто. Само собой быстрее будет нарезать все сразу и разделить.

Отмеряем 250 мл йогурта и поехали.

Начнем с чили. Разрезаем его вдоль, ножом вырезаем сердцевину с косточками.

Далее нарезаем его на длинные полоски, полоски разрезаем пополам. Собираем все вместе и режем на мелкие кусочки.

Добавляем в соус.

Проделываем тоже самое с двумя-тремя стеблями кинзы. Выдавливаем сок половины лайма.

И солим хорошей щепоткой соли.

Готовим тесто

Мелко шинкуем 2 стебля зеленого лука.

И повторяем все то же самое еще с двумя стеблями кинзы и одним чили.

Отставляем в сторону и приступаем к тесту.

В миску просеиваем 100 г муки и 1/2 ч. ложки разрыхлителя. Перемешиваем венчиком.

В центре делаем углубление и разбиваем туда 1 яйцо и добавляем 4 ст. л молока. Замешиваем тесто.

Если тесто кажется слишком сухим, можно добавить еще пару столовых ложек молока, что я и сделал. Добавляем 2 ст. л растительного масла (здесь можно использовать любое масло, я использовал кунжутное, можно взять оливковое или подсолнечное).

Еще раз все хорошо перемешиваем. Вот такая текстура теста должна у вас примерно получится.

текстура теста кукурзны оладьей

Оно достаточно густое и плотное. Это нормально, так и должно быть. Также может показаться, что теста очень мало. Основной ингредиент будущих оладьей — кукуруза, а самого теста должно быть примерно в 2 раза меньше. Так что все окей.

Сливаем с кукурузы жидкость и добавляем 250 гр кукурузы в тесто (это как раз одна 400 грамовая банка без жидкости) и добавляем чили, лук и кинзу. Солим одной-двумя щепотками соли и перчим на глаз. Перемешиваем.

Тесто готово.

Жарим оладьи

Нагреваем сковороду на среднем огне, смазываем небольшим количеством растительного масла.

Берем тесто десертной ложкой и выкладываем на сковороду.

Стараемся добиться одной толщины и круглой формы. Для этого можно слегка постучать ребром ложки по тесту на сковороде или сформовать его края ей же. Готовим 1-2 минуты и переворачиваем силиконовой лопаткой.

Даём подрумянится еще минутку с другой стороны и убираем со сковороды. Повторяем до тех пор, пока не закончится тесто.

В процессе можете слегка приподнимать нижнюю часть оладушка и подглядывать не подгорает ли он. Если румянится слишком быстро (менее минуты), снизьте нагрев. Иначе он либо подгорит, либо не пропечется.

Готовые оладьи полейте йогуртовым соусом, присыпьте чили, зеленым луком, кинзой и подавайте.

Понравился рецепт? Обязательно расскажите о своём опыте приготовления в комментариях, лучше — с фото!

готовые кукурузные оладьи по рецепту от Гордона Рамзи
Кукурузные оладьи с йогуртовым соусом от Гордона Рамзи: пошаговый рецепт с фото

Кукурузные оладьи с йогуртовым соусом

No ratings yet
Рецепт из книги "Курс элементарной кулинарии" Гордона Рамзи. В этих оладьях очень мало теста и много начинки, что точно понравится тем, кто следит за фигурой. А начинка-то какая.
Смесь кукурузы, чили, кинзы и зеленого лука. По вкусу отдает восточно-азиатскими нотками. Сладость кукурузы смешивается с пикантностью чили и свежестью кинзы и лука. И все это связывается воедино мягким воздушным тестом.
БлюдоЗавтрак
Время на подготовку5 минуты
Время приготовления30 минуты
Общее время35 минуты
Порции2 порции

Ингредиенты 

Для оладьей

  • 100 г муки
  • 1/2 ч. л. разрыхлителя
  • 1 яйцо
  • 2 стебля зеленого лука
  • 1 стручок чили
  • 2 стебля кинзы
  • 250 г консервированной кукурузы
  • соль
  • черный перец
  • растительно масло (любое, без запаха)

Для соуса

  • 250 г натурального йогурта
  • 1/2 — 1 стручок красного чили
  • 1/2 лайма (только сок)
  • 3 стебля кинзы

Инструкции

  • Начнем с соуса, тк ему нужно время настояться, чтобы йогурт впитал в себя вкусы чили и кинзы. 
    Отмеряем 250 мл йогурта и поехали.
    Чили разрезаем вдоль, ножом вырезаем сердцевину с косточками. 
    Далее нарезаем его на длинные полоски, полоски разрезаем пополам. Собираем все вместе и режем на мелкие кусочки. 
    Добавляем в соус.
    Проделываем тоже самое с двумя-термя стеблями кинзы. Выдавливаем в соус сок четверти лайма
    И солим хорошей щепоткой соли.
  • Мелко шинкуем 2 стебля зеленого лука, три стебля кинзы 1 чили. 
    Отставляем в сторону и приступаем к тесту. 
  • В миску просеиваем 100 г муки и 1/2 ч. ложки разрыхлителя. Перемешиваем венчиком.
    В центре делаем углубление и разбиваем туда 1 яйцо и добавляем 4 ст. л молока. Замешиваем тесто. 
    Если тесто кажется слишком сухим, можно добавить еще пару столовых ложек молока, что я и сделал. Добавляем 2 ст. л растительного масла (здесь можно использовать любое масло, я использовал кунжутное, можно взять оливковое или подсолнечное).
    Еще раз все хорошо перемешиваем.
  • Сливаем с кукурузы жидкость и добавляем 250 гр кукурузы в тесто ту да же добавляем чили, лук и кинзу. Солим одной-двумя щепотками соли и перчим на глаз. Перемешиваем.
    Тесто готово.
  • Нагреваем сковороду на среднем огне, смазываем небольшим количеством растительного масла. 
    Берем тесто десертной ложкой и выкладываем на сковороду.
    Стараемся добиться одной толщины и круглой формы. Для этого можно слегка постучать ребром ложки по тесту на сковороде или сформовать его края. Готовим 1-2 минуты и переворачиваем силиконовой лопаткой.
Alex Bayev Photo
About me:

Hi, I'm Alex. I love to cook and bake, and I'm always looking for new recipes to try. I started this blog — to collect and share most delicious and easy recipes in one place. I remember, how many questions recipes raised to me, when I started cooking. To make sure that doesn't happen to you, I take step-by-step photos of the cooking process for every recipe so you can see how all the steps are supposed to go together, even if you're not following my recipes exactly.

Оставьте комментарий

Recipe Rating